Pollo al disco
Pollo 2
Aceite c/n
Coñac 300 cc
Cebolla 500 cc
Cebolla de verdeo 200 g
Morrones rojos 300 g
Morrones verdes 300 g
Tomates 800 g
Ajos 2 dientes
Tomillo 2 briznas
Laurel 1 hoja
Hongos de pino hidratados 200 g
Gírgolas 300 g
Portobello 300 g
Champiñones 300 g
Papas 500 g
Caldo sabor puchero 1 l
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado c/n
Pastelitos
Masa de hojaldre
Harina 0000 600 g
Agua 300 cc
Sal 10 g
Manteca pomada 220 g
Dulce de batata o membrillo 300 g
Aceite para freír c/n
Almíbar 500 cc
Azúcar para espolvorear c/n
Procedimiento
Paso a paso
Pollo al disco
1- Trozar los pollos en presas con hueso. Separando las patas de los muslos, y trozando en dos las pechugas. Colocar grasa o aceite en el disco de arado y una vez que esté bien caliente, sellar las presas de pollo de ambos lados.
2- Desglasar con coñac.
3- Incorporar las cebollas y los morrones cortados en juliana, los tomates en cuartos sin piel y sin semillas, y el ajo.
4- Por último agregar las hierbas, los hongos y las papas.
5- Agregar el caldo y dejar que se cocine al menos por 45 minutos.
6- Rectificar la sal, agregar pimienta a gusto y espolvorear con perejil picado.
7- Unir la harina con el agua y la sal, más 120 gramos de manteca. Realizar una masa y dejar descansar 20 minutos.
8- Estirar en forma rectangular, untar una parte con 50 g de manteca y realizar una vuelta simple. Dejar descansar 20 minutos.
9- Volver a estirar la masa que descansó y untar con los otros 50 g de manteca. Realizar una vuelta simple. Nuevamente dejarla descansar 20 minutos en la heladera.
10- Estirar la masa hasta lograr 3 mm de espesor y cortar cuadrados.
11- Colocar un trozo de dulce en el centro de un cuadrado, colocar otro sobre el relleno y armar los pastelitos presionando las la masa en los laterales.
12- Freír durante 10 minutos en aceite a 120° C para que se despeguen las capas del hojaldre y llegue el calor al centro del pastelito. Mientras se estén friendo, despegar las capas de masa de los lados con la ayuda de un tenedor.
13- Luego, freír en aceite a 170° C o 180° C hasta que se doren.
14- Sumergir en almíbar.
15- Por último espolvorear con azúcar.
