jueves, 29 de noviembre de 2012

PREMIO DARDOS





 


Recibí de una seguidora MAXOANA CUPCAKES http://maxoanacupcakes.blogspot.com.ar, este premio por lo que le estoy muy agradecida y me hizo muy feliz!!!!

EL Premio Dardo  se concede en "reconocimiento a valores personales, culturales, éticos y literarios que son transmitidos a través de una forma creativa y original mediante la escritura".  Su aceptación conlleva una serie de acciones:  
Mostrar la imagen de dicho premio en tu blog. 
Enlazar con el blog que te ha otorgado el premito. 
Elegir 15 blogs a los que premiar por los valores que aportan. 

Próximamente publicaré los Blogs elegidos, saludos!!!!


 

miércoles, 28 de noviembre de 2012

FINGERS FOODS - PEQUEÑOS CREPES SALADOS

Autor: Mirta Carabajal cocinera de Utilísima
 

Porciones: 18

Ingredientes

Huevos 2

Leche 500 cc

Harina 200 g

Sal y pimienta c/n

Manteca c/n

Queso gruyere 200 gr.

Ciboulette 3 cdas

Procedimiento

Colocar en la licuadora los huevos y la leche. Licuar y agregar la harina, de a poco.
Cuando la textura sea homogénea, salpimentar y dejar reposar en la heladera durante 20 minutos.
Calentar una panquequera.
Pintar con manteca e ir cocinando los panqueques. Incorporar en la superficie el queso rallado grueso y cibulette picado.
Presentar arrollados.
Nota Se pueden servir  rellenos con jamón cocido y queso, Atún y mayonesa, pollo y cebollas caramelizadas, Rúcula y parmesano en escamas.

Decoración de Fuentes - Tallando Verduras

Crisantemos de Cebollas Rojas y Blancas

 


Autor: Mirta Carabajal cocinera de Utilísima

Ingredientes

Cebollas b lancas y rojas  c/n

Hojas surtidas de romero c/n

Procedimiento

Pelar las cebollas sacándole la piel fina, de color, cuidando que quede hacia abajo la parte de la raíz. Marcar los pétalos con fibra de color claro o lápiz, de 1 cm de ancho, desde 2 o 3 cm más abajo que la parte alta, dando en cada pétalo un corte en punta. Cada uno de estos cortes debe llegar casi hasta la raíz. Despejar la tapa de la parte alta y abrir los pétalos. Para que la flor luzca bien abierta y caigan sus pétalos, utilizar la tapa como base insertando la flor con un palillo o escarbadientes.

Ensalada en canasta crocante

Autora: Mirta Carabajal cocinera de Utilísima


Ingredientes

Canastas

Masa para tarta 1 paquete

Huevo para pintar

Ensalada

Blanco de apio 6 tallos

Rúcula 1 atado

Ananá 300 g

Palmitos 300 g

Langostinos 500 g

Manzanas 300 g

Aderezo

Crema de leche 100 cc

Salsa golf 100 g

Procedimiento

Canastas

Enmantecar y enharinar un bol metálico del lado del revés al igual que varias compoteras individuales,si se desea hacer mini canastas. Cubrir cada uno de estos recipientes con un disco de masa de tarta, ondular los bordes, pintar con huevo y hornear a temperatura media de 10 a 15’.

Ensalada

Limpiar los tallos de apio sacándole los hilos y filetearlos, aparte lavar la rúcula, sacarle los tallos y secarla con un lienzo. Incorporar los palmitos, el ananá y la manzana cortada en trozos de igual tamaño. Integrar todos los ingredientes y aderezar con salsa golf mezclada con crema de leche, sal y pimienta. Añadir los langostinos pelados y hervidos durante 3 minutos, junto a hojas tiernas de apio.

viernes, 16 de noviembre de 2012

TIPOS DE PANES - HOY ALEMANIA

Brezels


26 de abril es el Día Nacional del pretzel o brezels, hay muchas maneras de hacer pan. De hecho, a veces parece que el único límite es nuestra imaginación. Hay panes que se fríen, otros se hornean y otros se bañan en sustancias tóxicas, como los brezel, estos panecillos del sur de Alemania, que suelen tener una forma de 8 muy característica

Nos preguntamos cómo los hacían, cómo obtenían ese saborcito salado tan característico, ese tono marrón y ese brillo. Muy sencillo: con soda caústica alimenticia o bicarbonato de sodio. Estos panecillos se bañan (de manera parecida a los bagels) en una solución caústica que tiene muchas implicaciones posteriores durante el horneado: se gelatiniza la superficie, se sella, acelera el proceso de tueste, da sabor, etc.

El bretzel o Pretzel tiene una historia casi milenaria, y parece que tiene (como muchos otros panes) un origen religioso, ya que sus brazos se referirían a los brazos de una persona orando.
Una leyenda popular dice pretzels fueron inventados por un sacerdote italiano en el año 610 dC, como recompensa por los buenos niños que aprendieron sus oraciones. Las tiras de masa se ​​cocieron a parecerse a las armas que cruzan el pecho, llamado 'pretiola "o pequeñas recompensas.
Los pretzels hechos con harina y agua sólo se podían comer durante la Cuaresma. Se asociaron una vez con estricto ayuno y oración antes de la Pascua. También hay muchas leyendas sobre su creación, incluyendo la que cuenta como un panadero de la corte confundió, allá por 1839, un baño limpiador caústico con la glasa azucarada que usaba habitualmente para bañar sus panecillos.

Esta ha sido una primera aproximación a los brezel, tienen que ser muy finos (para que no crezcan y se conviertan en bollos); hay que bañarlos en una solución (para que no comience el horneado… algunos lo hacen antes o despues del horno!); aunque se hagan en apenas 10-12 minutos, hay que hacerlos un poquito más (para que tengan una corteza más sólida); etc.

En Estados Unidos son muy comunes estos deliciosos panecillos salados, aromatizados con semillas y granos de sal. Esta receta de Bretzels, lazos de pan salados o pretzels es junto con los bagels, una de las favoritas por aquellos lares, y se venden en puestos callejeros y panaderías, sirviendo de aperitivo o como bocado entre horas. Para decorarlos y aromatizarlos, aparte de granos de sal, puedes usar diferentes semillas, como semillas de amapola, de alcaravea o de sésamo.


Ingredientes, para unos 12 pretzels.


Para la masa de pan: 380 gr. harina, 250 cc. leche entera, 2 cucharadas de agua, una cucharada de aceite de girasol, 2 cucharadas de azúcar, ¾ cucharadita de sal fina, 1 ¼ cucharadita de levadura de panadería seca.

Para el resto: 2 litros de agua, 2 cucharadas de sal, bicarbonato 2 cucharaditas, un huevo batido con una cucharada de agua, semillas de sésamo, amapola o alcaravea, granos de sal.

1º La masa.

Prepara una masa de pan con los ingredientes citados. Para ello mezcla los ingredientes secos (harina, levadura seca, sal, azúcar) en un recipiente amplio. Haz un volcán y añade en el centro los líquidos (leche tibia, aceite y agua). Remueve hasta que la masa se desprenda de los bordes, pasa a la mesa enharinada y amasa durante 10 minutos siguiendo nuestros consejos.

Deja fermentar luego en un cuenco aceitado, tapando con film, unos 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen. Pasa a la mesa enharinada, amasa brevemente y deja reposar, tapada con un trapo, 10 minutos.

Divide la masa en 12 piezas. Haz una bola de masa con cada pieza, sobre la mesa, y estira luego hasta formar una tira de 50 cms. de longitud, más o menos. Dales forma de herradura a cada tira de masa, cruzando los extremos y fijándolos a la base, como se ve en las fotos.


2º Cocción y horneado.

Coloca los lazos de masa en una bandeja de horno con papel engrasado. Sin dejar fermentar, hornea a 240º C unos 5 minutos, en el horno precalentado. Saca los pretzels del horno y reduce la temperatura a 180º C.

Calienta dos litros de agua con 2 cucharadas de sal el bicarbonato. Cuece los pretzels en el agua, a fuego lento, durante 2-3 minutos, en tandas de dos o tres cada vez, dando la vuelta a mitad de cocción. Escurre y seca sobre papel de cocina.

Coloca de nuevo los pretzels en las bandejas de horno, separados ya que suben bastante. Pinta la superficie con el huevo batido con un poco de agua y decora con las semillas y granos de sal, a gusto.

Hornea a 180º durante 20-25 minutos, o hasta que queden bien dorados. Deja enfriar sobre rejilla y sirve.
Tiempo de preparación: 60 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Dificultad: Media.



Sirve esta deliciosa receta de lazos de pan salados o pretzels como aperitivo o pan ligero para tomar entre horas o para llevar de excursión. 
La ilustración es del 1100, muestra a un rey y una reina con un pretzel en la mesa. Según Wikipedia, esta es la primera descripción de un pretzel en el art. No sé lo que el rey está señalando, pero está listo para tomar el pretzel.





jueves, 22 de marzo de 2012

Fideos con Garbanzos


Estos fideos los hacía mi Abuela Emilia, ella los llamaba Paste e Fasule:

Fideos con Garbanzos

La tradición cuenta que el día de San José frente a la llamada "mbitu", o invitar a las personas menos pudientes con el plato obligado primero de "la pasta y ciciri", especialmente fideos y garbanzos (o "lagane ciciri... y" nos hemos propuesto ya en nuestro libro)!

Ingredientes:

Tagliatelle: (sin huevos)
500 gramos de harina de sémola de trigo duro
250 g de agua
una pizca de sal
Garbanzos secos
cebollas
los tomates
aceite
chiles
sal.
Procedimiento:

La noche anterior, poner los garbanzos en agua con un poco de sal, a la mañana siguiente, retirar del agua y enjuague, luego cocine hasta que estén cocidos. Añadir la sal solamente después de la cocción.

En una sartén dorar la cebolla en el fondo de aceite, luego agregue los tomates y cocine por unos minutos, añadir los garbanzos cocidos. Sazone con un poco de sal y pimienta y dejar por unos minutos.

Cocer y escurrir los tallarines.

Rociar con la salsa y servir.

Tagliatelle ricce con ricotta alla calabrese

Tagliatelle ricce con ricotta alla calabrese!!!

Per 6 persone

■500 g di tagliatelle ricce o fettuccine

... ■300 gr ricotta

■pecorino grattugiato

■sale, pepe nero q.b.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Quando sono bene al dente, scolatele non eccessivamente e conditele nella stessa pentola con la ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con il pecorino ed il pepe nero.

Buen almuerzo con estos Tagliatelle con Ricotta y Pecorino!


Para 6 personas

■ 500 g de fideos tallarines o rizado

■ 300 g de ricota

■ pecorino rallado(queso de oveja), sinó usar reggianito

■ sal, pimienta negro q.b.

Cocine el fettuccine en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el envase. Cuando estén al dente, escurrir y la temporada no ha terminado, en la misma sartén con la ricotta disuelto en unas cucharadas de agua de la cocción y espolvorear con el queso de oveja y pimienta negro.

Sirva de inmediato.