Ingredientes:
- 750 gramos de harina para la masa.
- 250 grs. de harina para amasar.
- 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.
- Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
- Leche, 3/4 de taza.
- Agua, 3/4 taza.
- Aceite, medio litro, o grasa de vaca, para freír.
Preparación:
- En un bol grande, tamizar la harina.
- En una cacerolita, calentar la leche con el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
- Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua y leche hasta que se forme una masa bien blanda, húmeda no seca. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
- Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.
- Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
- Extender la masa con palote de amasar más o menos hasta un cm de espesor. Cortar en tortas fritas cuadradas o redondas.
- Freír en aceite o grasa bien caliente. Dar vuelta una vez.
martes, 23 de febrero de 2010
LEMON PIE
Ingredientes
Para la masa de tarta
- 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
- 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Para el relleno
- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 g. de azúcar
- 1 huevo
- 4 yemas
- 100 g. de manteca
Para el merengue
- 250 gramos de azúcar.
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- 3 claras de huevo.
Elaboración
La masa
- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.
El relleno
- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
- Dejar entibiar.
El merengue
- Batir las claras a punto de nieve firme.
- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
- Enfriar en heladera antes de servir.
Preparación:
Para la masa de tarta
- 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
- 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Para el relleno
- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 g. de azúcar
- 1 huevo
- 4 yemas
- 100 g. de manteca
Para el merengue
- 250 gramos de azúcar.
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- 3 claras de huevo.
Elaboración
La masa
- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.
El relleno
- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
- Dejar entibiar.
El merengue
- Batir las claras a punto de nieve firme.
- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
- Enfriar en heladera antes de servir.
Preparación:
BUÑUELOS DE CHOCLO
Ingredientes
Choclos tiernos, 12
Leche, 1 taza
Huevos, 3
Harina leudante, 2 tazas
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Desgranar los choclos con una cuchilla.
- Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego.
- Cuando rompa el hervor, retirar.
- Dejar enfriar la preparación de choclos y leche.
- Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche.
- Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes.
- Batir las claras a punto de nieve y añadirlas.
- Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda.
- Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola.
- Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Choclos tiernos, 12
Leche, 1 taza
Huevos, 3
Harina leudante, 2 tazas
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Desgranar los choclos con una cuchilla.
- Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego.
- Cuando rompa el hervor, retirar.
- Dejar enfriar la preparación de choclos y leche.
- Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche.
- Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes.
- Batir las claras a punto de nieve y añadirlas.
- Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda.
- Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola.
- Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
LOCRO CRIOLLO
Ingredientes
Para el locro
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente tapa o tira de asado, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Chorizo de Cerdo, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas
Para la salsa
Cebolla, 1
Ají molido, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Sal a gusto
Preparación del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar la carne en trozos medianos, los chorizos blancos y colorados en rodajas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta y los chorizos.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.
Salsita picante
- Picar la cebolla
- Calentar el aceite en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.
Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.
Para el locro
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente tapa o tira de asado, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Chorizo de Cerdo, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas
Para la salsa
Cebolla, 1
Ají molido, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Sal a gusto
Preparación del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar la carne en trozos medianos, los chorizos blancos y colorados en rodajas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta y los chorizos.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.
Salsita picante
- Picar la cebolla
- Calentar el aceite en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.
Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.
CAZUELA DE CERDO Y POROTOS
Una receta para estas épocas que la carne de vaca está tan cara !!!
La cazuela de cerdo y porotos es deliciosa y muy sencilla de preparar, sólo hay que prever que hay que comenzar con los preparativos el día anterior a cocinarla.
Ingredientes
Pechito o cuadril de cerdo , 1k
Porotos blancos, 300 g
Panceta ahumada, 200 g
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Papas 2 medianas
Dientes de ajo, 3
Vino blanco, 1 vaso
Salsa de soja a gusto
Sal gruesa, 500 g
Aceite, 4 cucharadas
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Sal , ají molido, ají nomoto (glutamato sódico), a gusto
Perejil picado, 4 cucharadas
Preparación
- La noche anterior poner los porotos en remojo en abundante agua.
- Esa misma noche cortar el cerdo en trozos más bien grandecitos, cubrirlos con sal gruesa y llevar a la heladera.
- Al día siguiente pelar y picar la cebolla y la zanahoria.
- Cortar la panceta en bastoncitos pequeños.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Limpiar el cerdo quitándole totalmente la sal (sin lavar).
- En una olla con poco aceite saltear el cerdo.
- En otra olla o cazuela de barro, también con poco aceite, dorar la panceta.
- Agregar la cebolla, el ajo y luego la zanahoria.
- Confimentar con ají molido.
- Cuando la verdura esté rehogada incorporar el pechito de cerdo, dejar calentar y agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol y agregar los porotos y caldo hasta cubrir sobradamente.
- Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén cocinados pero no deshechos.
- Controlar permanentemente que el guiso no se seque, agregando caldo de ser necesario.
Retirar el guiso de cerdo y porotos, servirlo espolvoreado con perejil picado.
La cazuela de cerdo y porotos es deliciosa y muy sencilla de preparar, sólo hay que prever que hay que comenzar con los preparativos el día anterior a cocinarla.
Ingredientes
Pechito o cuadril de cerdo , 1k
Porotos blancos, 300 g
Panceta ahumada, 200 g
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Papas 2 medianas
Dientes de ajo, 3
Vino blanco, 1 vaso
Salsa de soja a gusto
Sal gruesa, 500 g
Aceite, 4 cucharadas
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Sal , ají molido, ají nomoto (glutamato sódico), a gusto
Perejil picado, 4 cucharadas
Preparación
- La noche anterior poner los porotos en remojo en abundante agua.
- Esa misma noche cortar el cerdo en trozos más bien grandecitos, cubrirlos con sal gruesa y llevar a la heladera.
- Al día siguiente pelar y picar la cebolla y la zanahoria.
- Cortar la panceta en bastoncitos pequeños.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Limpiar el cerdo quitándole totalmente la sal (sin lavar).
- En una olla con poco aceite saltear el cerdo.
- En otra olla o cazuela de barro, también con poco aceite, dorar la panceta.
- Agregar la cebolla, el ajo y luego la zanahoria.
- Confimentar con ají molido.
- Cuando la verdura esté rehogada incorporar el pechito de cerdo, dejar calentar y agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol y agregar los porotos y caldo hasta cubrir sobradamente.
- Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén cocinados pero no deshechos.
- Controlar permanentemente que el guiso no se seque, agregando caldo de ser necesario.
Retirar el guiso de cerdo y porotos, servirlo espolvoreado con perejil picado.
BACALAO A LA BIZCAÍNA
Ingredientes
Bacalao salado, 500 g
Garbanzos, 300 g
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Tomates, 3
Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza
Ajo, 3 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto
Preparación
- Lavar y cortar en trozos el balcalao.
- Poner a remojar el bacalao, en abundante agua fría, durante toda la noche.
- Luego retirarlo, pelarlo, quitarle las espinas, trozarlo más pequeño y condimentarlo con pimienta.
- Poner a remojar los garbanzos toda la noche.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y las semillas al morrón y picar.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlo en cubos pequeños.
- Hervir los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén cocidos, luego retirar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear el bacalao de ambos lados, retirar.
- En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última transparente.
- Incorporar el tomate y el bacalao.
- Condimentar con las hierbas, sal (poca) y ají molido.
- Agregar 2 cucharones de agua, caldo o fume de pescado.
- Dejar hervir a fuego suave hasta que el bacalao esté cocido y la salsa algo espesa.
Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, salsear por encima y espolvorear con perejil picado.
Bacalao salado, 500 g
Garbanzos, 300 g
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Tomates, 3
Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza
Ajo, 3 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto
Preparación
- Lavar y cortar en trozos el balcalao.
- Poner a remojar el bacalao, en abundante agua fría, durante toda la noche.
- Luego retirarlo, pelarlo, quitarle las espinas, trozarlo más pequeño y condimentarlo con pimienta.
- Poner a remojar los garbanzos toda la noche.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y las semillas al morrón y picar.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlo en cubos pequeños.
- Hervir los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén cocidos, luego retirar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear el bacalao de ambos lados, retirar.
- En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última transparente.
- Incorporar el tomate y el bacalao.
- Condimentar con las hierbas, sal (poca) y ají molido.
- Agregar 2 cucharones de agua, caldo o fume de pescado.
- Dejar hervir a fuego suave hasta que el bacalao esté cocido y la salsa algo espesa.
Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, salsear por encima y espolvorear con perejil picado.
PESCADO EN ESCABECHE
Ingredientes
Rodajas de atún, de mas o menos 200 g. Cada una, 4 o pollo de mar
Cebolla morada, 2
Zanahoria, 1
Aceite de oliva, 1 taza
Aceite de girasol, 1 taza
Vinagre de manzana, 1 taza
Vino blanco, 1 taza
Dientes de ajo, 8
Tomillo, un ramito
Laurel, 2 hojas
Pimienta blanca y negra en grano, a gusto
Sal
Preparación
- Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas.
- Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos.
- Machacar 4 dientes de ajo.
- Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo.
- Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel).
- Salar las rodajas de atún.
- Aplastar los granos de pimienta.
- Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel.
- Tapar herméticamente, se puede colocar un paño entre la olla y la tapa para que no se escapen los vapores.
- Colocar sobre un tostador o un difusor de calor, a fuego mínimo.
- Cuando llega a punto de hervor cocinar por 8 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, siempre con la olla tapada.
- Poner el atún, y volver a tapar herméticamente.
- Es importante que todo el pescado quede cubierto de liquido, de no ser así complementar con un poco mas de aceite y vinagre.
- Volver a calentar de la misma forma, hervir unos 8 minutos y dejar enfriar con la cacerola tapada.
- Guardar en recipiente de vidrio en la heladera.
- Consumir al día siguiente
- Si el recipiente esta esterilizado, se puede conservar hasta una semana en la heladera.
Rodajas de atún, de mas o menos 200 g. Cada una, 4 o pollo de mar
Cebolla morada, 2
Zanahoria, 1
Aceite de oliva, 1 taza
Aceite de girasol, 1 taza
Vinagre de manzana, 1 taza
Vino blanco, 1 taza
Dientes de ajo, 8
Tomillo, un ramito
Laurel, 2 hojas
Pimienta blanca y negra en grano, a gusto
Sal
Preparación
- Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas.
- Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos.
- Machacar 4 dientes de ajo.
- Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo.
- Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel).
- Salar las rodajas de atún.
- Aplastar los granos de pimienta.
- Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel.
- Tapar herméticamente, se puede colocar un paño entre la olla y la tapa para que no se escapen los vapores.
- Colocar sobre un tostador o un difusor de calor, a fuego mínimo.
- Cuando llega a punto de hervor cocinar por 8 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, siempre con la olla tapada.
- Poner el atún, y volver a tapar herméticamente.
- Es importante que todo el pescado quede cubierto de liquido, de no ser así complementar con un poco mas de aceite y vinagre.
- Volver a calentar de la misma forma, hervir unos 8 minutos y dejar enfriar con la cacerola tapada.
- Guardar en recipiente de vidrio en la heladera.
- Consumir al día siguiente
- Si el recipiente esta esterilizado, se puede conservar hasta una semana en la heladera.
Pollo en escabeche
Ingredientes
Pollo, 1
Zanahorias, 4
Cebollas, 2
Dientes de ajo, 4
Vino blanco, ¾ de taza
Vinagre de vino, ¾ de taza
Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas
Pimienta negra en grano, una cucharada
Laurel, 3 hojas
Sal, a gusto
Preparación
- Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
- Pelar los dientes de ajo
- Salar el pollo y ponerlo en una olla.
- Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.
- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.
- Servir frío.
Pollo, 1
Zanahorias, 4
Cebollas, 2
Dientes de ajo, 4
Vino blanco, ¾ de taza
Vinagre de vino, ¾ de taza
Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas
Pimienta negra en grano, una cucharada
Laurel, 3 hojas
Sal, a gusto
Preparación
- Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
- Pelar los dientes de ajo
- Salar el pollo y ponerlo en una olla.
- Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.
- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.
- Servir frío.
Cebollitas glaseadas
Ingredientes
Cebollitas, 2 docenas
Manteca, 100 g
Jerez, ½ vaso
Caldo, un cucharón
Azúcar, 2 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Pelar las cebollitas
- En una olla con manteca dorar las cebollitas.
- Agregar el azúcar y salpimentar.
- Incorporar el jerez y el caldo.
- Tapar (no del todo) la cacerola y dejar hervir, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que las cebollitas estén bien cocidas y el caldo se haya reducido.
- Servir las cebollitas glaseadas tibias o frías.
Por Laura de Recetas Argentinas
Cebollitas, 2 docenas
Manteca, 100 g
Jerez, ½ vaso
Caldo, un cucharón
Azúcar, 2 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Pelar las cebollitas
- En una olla con manteca dorar las cebollitas.
- Agregar el azúcar y salpimentar.
- Incorporar el jerez y el caldo.
- Tapar (no del todo) la cacerola y dejar hervir, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que las cebollitas estén bien cocidas y el caldo se haya reducido.
- Servir las cebollitas glaseadas tibias o frías.
Por Laura de Recetas Argentinas
lunes, 15 de febrero de 2010
Principio básico de las normas protocolares. El tratamiento. Cómo dirigirse a otras personas de forma correcta.
Los tratamientos han ido variando y se han ido adaptando a los tiempos.
Según el diccionario de la Real Academia Española tratamiento es el título de cortesía que se da a una persona. Hablando más coloquialmente, forma cortés de dirigirse a otras personas. El título de cortesía que se utiliza con otra persona viene dado en función del título que posee, del cargo que ocupa, del mérito que ostenta o de la jerarquía que representa. En cada uno de los ámbitos donde se desarrollan las relaciones humanas están establecidos los tratamientos que deben utilizarse en cada momento y situación.
Los tratamientos han ido variando y se han ido adaptando a los tiempos. Desde el tratamiento de "señoría" o "merced" utilizado en la Alta Edad Media, hasta los actuales tratamientos de cortesía este principio básico del protocolo ha ido evolucionando y pasando por diversas fases hasta llegar a nuestros días.
Actualmente el tratamiento de cortesía más utilizado es el de "Señor/Señora", el cual procede del término "Señorío", territorio dominado por el amo o dueño del lugar y al que se referían sus súbditos como "Señor". Era una forma de mostrar su respeto por el dueño de la tierra (y en muchos casos no solo respeto, sino que era una muestra de sumisión).
Además de tratamiento de cortesía, el término "Señor" tiene unas ciertas connotaciones de honestidad y honorabilidad, de educación y de saber estar. Cuando alguien dice de forma genérica este es un "Señor" hace referencia a su educación, a su saber estar ... en definitiva a un prototipo ideal de hombre, completo en la mayor parte de las facetas.
Hoy en día se utiliza de forma generalizada, sin tener en cuenta, en la mayor parte de los casos, las connotaciones anteriormente citadas. Hoy en día preguntar por el Señor tal o cual no implica que esta persona tenga los valores o características anteriormente nombrados.
Hay otrautilización de "Señor" para los reyes, por ejemplo, a los que se debe tratar como "Majestad" o como "Señor" pero nunca de usted. Lo mismo ocurre con otros muchos tratamientos de cortesía. "Señor" puede sustituir de forma casi generalizada, a todos ellos. Es un buen "comodín" para casos de duda en la utilización de tratamientos o el desconocimiento de los mismos.
"Señor" se utiliza de forma generalizada en el ámbito laboral, social, familiar ... reconociendo un cierto respeto y autoridad a la persona a la que se aplica. De forma coloquial el término "Señor" utilizado con el apellido viene a significar una jerarquía similar o un trato de igual a igual. Es un tratamiento muy utilizado en el ámbito laboral.
Los tratamientos derivados de "Señor" como "Señorito" y "Señorita" son cada vez menos utilizados. El de "Señorito" está prácticamente en desuso; cuando es utilizado, en la mayor parte de los casos, se hace en tono sarcástico o con cierta mordacidaz. El término "Señorita" aún sigue siendo utilizado para las señoras jóvenes y las solteras.
En los distintos ámbitos sociales el término puede tener ligeras variaciones. En el ámbito judicial se utiliza "Señoría" en vez de "Señor". En el ámbito castrense se utiliza como muestra de respeto y superioridad. Se utiliza del grado inferior al superior pero nunca al revés. En el ámbito diplomático es muy utilizado para anteponerlo al cargo; por ejemplo, "Señor Embajador". En el ámbito Real, como se ha comentado anteriormente además del tratamiento de "Su Majestad" o de "Su Alteza" se utiliza el tratamiento de "Señor" y "Señora" para dirigirse a los monarcas y los príncipes.
Donde no se utiliza este tratamiento de cortesía, o apenas se utiliza, es en el ámbito eclesiástico. Puede deberse a la identidad confusa que ello podría originar con el término religioso utilizado para dirigirse a Jesús, como "Señor" o "nuestro Señor". Las múltiples referencias en oraciones, escritos, etc. hacen que el término sea muy utilizado haciendo siempre referencia al hijo de Dios.
Según el diccionario de la Real Academia Española tratamiento es el título de cortesía que se da a una persona. Hablando más coloquialmente, forma cortés de dirigirse a otras personas. El título de cortesía que se utiliza con otra persona viene dado en función del título que posee, del cargo que ocupa, del mérito que ostenta o de la jerarquía que representa. En cada uno de los ámbitos donde se desarrollan las relaciones humanas están establecidos los tratamientos que deben utilizarse en cada momento y situación.
Los tratamientos han ido variando y se han ido adaptando a los tiempos. Desde el tratamiento de "señoría" o "merced" utilizado en la Alta Edad Media, hasta los actuales tratamientos de cortesía este principio básico del protocolo ha ido evolucionando y pasando por diversas fases hasta llegar a nuestros días.
Actualmente el tratamiento de cortesía más utilizado es el de "Señor/Señora", el cual procede del término "Señorío", territorio dominado por el amo o dueño del lugar y al que se referían sus súbditos como "Señor". Era una forma de mostrar su respeto por el dueño de la tierra (y en muchos casos no solo respeto, sino que era una muestra de sumisión).
Además de tratamiento de cortesía, el término "Señor" tiene unas ciertas connotaciones de honestidad y honorabilidad, de educación y de saber estar. Cuando alguien dice de forma genérica este es un "Señor" hace referencia a su educación, a su saber estar ... en definitiva a un prototipo ideal de hombre, completo en la mayor parte de las facetas.
Hoy en día se utiliza de forma generalizada, sin tener en cuenta, en la mayor parte de los casos, las connotaciones anteriormente citadas. Hoy en día preguntar por el Señor tal o cual no implica que esta persona tenga los valores o características anteriormente nombrados.
Hay otrautilización de "Señor" para los reyes, por ejemplo, a los que se debe tratar como "Majestad" o como "Señor" pero nunca de usted. Lo mismo ocurre con otros muchos tratamientos de cortesía. "Señor" puede sustituir de forma casi generalizada, a todos ellos. Es un buen "comodín" para casos de duda en la utilización de tratamientos o el desconocimiento de los mismos.
"Señor" se utiliza de forma generalizada en el ámbito laboral, social, familiar ... reconociendo un cierto respeto y autoridad a la persona a la que se aplica. De forma coloquial el término "Señor" utilizado con el apellido viene a significar una jerarquía similar o un trato de igual a igual. Es un tratamiento muy utilizado en el ámbito laboral.
Los tratamientos derivados de "Señor" como "Señorito" y "Señorita" son cada vez menos utilizados. El de "Señorito" está prácticamente en desuso; cuando es utilizado, en la mayor parte de los casos, se hace en tono sarcástico o con cierta mordacidaz. El término "Señorita" aún sigue siendo utilizado para las señoras jóvenes y las solteras.
En los distintos ámbitos sociales el término puede tener ligeras variaciones. En el ámbito judicial se utiliza "Señoría" en vez de "Señor". En el ámbito castrense se utiliza como muestra de respeto y superioridad. Se utiliza del grado inferior al superior pero nunca al revés. En el ámbito diplomático es muy utilizado para anteponerlo al cargo; por ejemplo, "Señor Embajador". En el ámbito Real, como se ha comentado anteriormente además del tratamiento de "Su Majestad" o de "Su Alteza" se utiliza el tratamiento de "Señor" y "Señora" para dirigirse a los monarcas y los príncipes.
Donde no se utiliza este tratamiento de cortesía, o apenas se utiliza, es en el ámbito eclesiástico. Puede deberse a la identidad confusa que ello podría originar con el término religioso utilizado para dirigirse a Jesús, como "Señor" o "nuestro Señor". Las múltiples referencias en oraciones, escritos, etc. hacen que el término sea muy utilizado haciendo siempre referencia al hijo de Dios.
LAS INTERRUPCIONES EN LAS CONVERSACIONES
Una de las peores interrupciones es la de una conversación.
En un artículo del portal hablamos de la oportunidad de la importunidad. Pero hay una escala menor, podemos decir, a las visitas o llamadas inoportunas. Son las interrupciones. Esas pequeñas pausas que debe hacer en medio de una conversación, en medio de su programa de televisión favorito y situaciones similares.
Una de las peores interrupciones es la de una conversación. No se debe interrumpir a la persona que está hablando salvo para darle un recado de extrema urgencia o un asunto de máxima prioridad. Hay que escuchar y esperar a que termine su intervención para poder hablar. Si malo es interrumpir a la persona que habla, peor es interrumpir a dos personas que están hablando. Da lo mismo que sea una conversación personal que profesional. Hay que respetar las conversaciones ajenas. Y ni se le ocurra opinar sobre lo que están hablando, porque eso dejaría muy claramente que usted ha estado escuchando su conversación.
Si por una de las razones dadas, urgencia, necesidad, etc. debe interrumpir una conversación, tanto personal como telefónica, debe introducir una frase de cortesía del tipo: "Disculpe ...", "Perdón ...", "Permítame su atención ...".
Tanto en su vida privada como en su entorno laboral, debe respetar la intimidad de las personas y no inmiscuirse en conversaciones o reuniones ajenas. Si tiene que pasar por delante de varias personas que están conversando debe hacerlo de forma prudente y pidiendo el correspondiente permiso. Lo mismo si tiene que entrar en una estancia, despacho u oficina donde hay otras personas reunidas, hablando por teléfono, etc.
Cualquier tipo de interrupción debe ser justificada y necesaria. No se puede, ni debe, interrumpir de forma banal o por el puro placer de molestar. La buena educación de las personas se ve en estas situaciones de la vida diaria.
En un artículo del portal hablamos de la oportunidad de la importunidad. Pero hay una escala menor, podemos decir, a las visitas o llamadas inoportunas. Son las interrupciones. Esas pequeñas pausas que debe hacer en medio de una conversación, en medio de su programa de televisión favorito y situaciones similares.
Una de las peores interrupciones es la de una conversación. No se debe interrumpir a la persona que está hablando salvo para darle un recado de extrema urgencia o un asunto de máxima prioridad. Hay que escuchar y esperar a que termine su intervención para poder hablar. Si malo es interrumpir a la persona que habla, peor es interrumpir a dos personas que están hablando. Da lo mismo que sea una conversación personal que profesional. Hay que respetar las conversaciones ajenas. Y ni se le ocurra opinar sobre lo que están hablando, porque eso dejaría muy claramente que usted ha estado escuchando su conversación.
Si por una de las razones dadas, urgencia, necesidad, etc. debe interrumpir una conversación, tanto personal como telefónica, debe introducir una frase de cortesía del tipo: "Disculpe ...", "Perdón ...", "Permítame su atención ...".
Tanto en su vida privada como en su entorno laboral, debe respetar la intimidad de las personas y no inmiscuirse en conversaciones o reuniones ajenas. Si tiene que pasar por delante de varias personas que están conversando debe hacerlo de forma prudente y pidiendo el correspondiente permiso. Lo mismo si tiene que entrar en una estancia, despacho u oficina donde hay otras personas reunidas, hablando por teléfono, etc.
Cualquier tipo de interrupción debe ser justificada y necesaria. No se puede, ni debe, interrumpir de forma banal o por el puro placer de molestar. La buena educación de las personas se ve en estas situaciones de la vida diaria.
LOS GESTOS Y EXPRESIONES PUEDEN HACER LA DIFERENCIA
Algunos consejos para aplicar este tipo de etiqueta, que sin duda alguna marcan la diferencia en quienes la aplican.
El protocolo personal, no es otra cosa que tratar con elegancia y cortesía a quienes nos rodean. Según explica la Doctora Nuria Pereira, experta en protocolo y ceremonial, directora del Instituto Europeo Campus Stellae, este no esta no es una rama de estudio rebuscada ni compleja: Simplemente son normas de convivencia, que nos facilitan el diario vivir. A continuación algunos consejos para aplicar este tipo de etiqueta, que sin duda alguna marcan la diferencia en quienes la aplican:
- La zona íntima de una persona debe ser de 50 centímetros de distancia. A menos de esa distancia sólo se podrán acercar personas muy allegadas, como familia o amigos íntimos.
- La zona personal es de 1.25 centímetros aproximadamente. Esta será la distancia utilizada en reuniones, entorno laboral y social.
- La zona social será hasta de tres metros y deberá utilizada con personas ajenas a nuestro entorno, como el cartero, electricista, gente en la vía pública.
- Las manos son fundamentales en la comunicación no verbal: Palmas hacia arriba y abiertas indican sinceridad y honestidad.
- Palmas hacia abajo, abiertas, significan una posición dominante y en ocasiones poca honestidad. (Cuando se quiere mentir).
- El apretón de manos deberá ser fuerte y sincero. Cuando la mano se ofrece de una manera vertical, significan igualdad. Es la mejor manera de saludar.
- Dar la mano y agarrar el brazo o el hombro, sólo deberá hacerse en casos de gran amistad o relaciones muy personales, al tener que invadir la zona íntima de la persona.
- Cuando cruzamos y agarramos nuestras manos por detrás de la espalda, denota un alto grado de seguridad en nosotros mismos y una clara posición dominante.
- Jamás se deben morder las uñas en público, chasquear los dedos o repicar con ellos sobre la mesa, ya que se da muestra de inseguridad y nerviosismo.
- Tampoco deberá apoyar la barbilla sobre la mano, gesto que indudablemente significa aburrimiento.
- Lo que si es permitido en la etiqueta personal es apoyar la sien sobre el dedo, lo que indica interés por el tema que se está tratando.
- Si se apoya sobre la mejilla, denota un alto grado de interés en el tema.
- Los gestos son una parte muy importante de la expresión. Con ellos podemos atraer la atención o el efecto contrario. Todo depende del buen uso que hagamos de ellos.
- Los expertos opinan que generalmente el abuso en el uso de gestos, da una imagen negativa del individuo y se toma menos en serio lo que dice.
- En pocas palabras, el que gesticula mucho, es tomado como un charlatán.
- Los gestos son explicación gráfica de algo, por ello deben ser adecuados a lo que estamos hablando, siempre siendo moderados en su uso.
- Ambos extremos son malos: Abuso de los mismos o permanecer inmóviles. Debemos ser naturales y expresivos.
- En cuanto a los gestos, uno de los más bellos es la sonrisa. Las personas que trabajan de cara al público, aprenden a utilizarla, para tranquilizar a los clientes y pasajeros, según sea el caso.
- Una sonrisa atrae la sonrisa de los demás, levanta el ánimo y es una forma de relajar la tensión. Las mujeres tienden a sonreir más que los hombres.
- También es un gesto típico de reconocimiento y saludo.
- En cuanto a la cabeza, mantenerla alta y ligeramente inclinada hacia atrás, denota una actitud altanera e incluso agresiva. Si va acompañada de una mirada fija, es una mueca de desprecio.
de Protocolo.org
El protocolo personal, no es otra cosa que tratar con elegancia y cortesía a quienes nos rodean. Según explica la Doctora Nuria Pereira, experta en protocolo y ceremonial, directora del Instituto Europeo Campus Stellae, este no esta no es una rama de estudio rebuscada ni compleja: Simplemente son normas de convivencia, que nos facilitan el diario vivir. A continuación algunos consejos para aplicar este tipo de etiqueta, que sin duda alguna marcan la diferencia en quienes la aplican:
- La zona íntima de una persona debe ser de 50 centímetros de distancia. A menos de esa distancia sólo se podrán acercar personas muy allegadas, como familia o amigos íntimos.
- La zona personal es de 1.25 centímetros aproximadamente. Esta será la distancia utilizada en reuniones, entorno laboral y social.
- La zona social será hasta de tres metros y deberá utilizada con personas ajenas a nuestro entorno, como el cartero, electricista, gente en la vía pública.
- Las manos son fundamentales en la comunicación no verbal: Palmas hacia arriba y abiertas indican sinceridad y honestidad.
- Palmas hacia abajo, abiertas, significan una posición dominante y en ocasiones poca honestidad. (Cuando se quiere mentir).
- El apretón de manos deberá ser fuerte y sincero. Cuando la mano se ofrece de una manera vertical, significan igualdad. Es la mejor manera de saludar.
- Dar la mano y agarrar el brazo o el hombro, sólo deberá hacerse en casos de gran amistad o relaciones muy personales, al tener que invadir la zona íntima de la persona.
- Jamás se deben morder las uñas en público, chasquear los dedos o repicar con ellos sobre la mesa, ya que se da muestra de inseguridad y nerviosismo.
- Tampoco deberá apoyar la barbilla sobre la mano, gesto que indudablemente significa aburrimiento.
- Lo que si es permitido en la etiqueta personal es apoyar la sien sobre el dedo, lo que indica interés por el tema que se está tratando.
- Si se apoya sobre la mejilla, denota un alto grado de interés en el tema.
- Los gestos son una parte muy importante de la expresión. Con ellos podemos atraer la atención o el efecto contrario. Todo depende del buen uso que hagamos de ellos.
- Los expertos opinan que generalmente el abuso en el uso de gestos, da una imagen negativa del individuo y se toma menos en serio lo que dice.
- En pocas palabras, el que gesticula mucho, es tomado como un charlatán.
- Los gestos son explicación gráfica de algo, por ello deben ser adecuados a lo que estamos hablando, siempre siendo moderados en su uso.
- Ambos extremos son malos: Abuso de los mismos o permanecer inmóviles. Debemos ser naturales y expresivos.
- En cuanto a los gestos, uno de los más bellos es la sonrisa. Las personas que trabajan de cara al público, aprenden a utilizarla, para tranquilizar a los clientes y pasajeros, según sea el caso.
- También es un gesto típico de reconocimiento y saludo.
- En cuanto a la cabeza, mantenerla alta y ligeramente inclinada hacia atrás, denota una actitud altanera e incluso agresiva. Si va acompañada de una mirada fija, es una mueca de desprecio.
de Protocolo.org
COMO SER BUENOS ANFITRIONES
En el tema de las comidas, también es correcto tratar de agradar a los invitados, y en la medida de lo posible, no repetir los menús. Si sabe que alguno de sus invitados tiene una determinada preferencia o, por el contrario, algo que aborrece, puede tratar de complacerle, siempre que no le descuadre ni sus planes ni su presupuesto. Los anfitriones con una vida social intensa, suelen contar con un fichero llamado de comidas, en los que suelen anotar, en fichas, la información básica de sus almuerzos y cenas, la fecha, el motivo, los invitados, el menú servido ... así como anotaciones especiales sobre características particulares de alguno de sus invitados: no le gusta el pescado, es alérgico al marisco, etc. Pero eso, solo lo suelen hacer personas con una intensa vida social, no es lo más común.
Por mucha confianza que tenga con sus invitados procure tener la casa bien preparada para recibirlos: limpia, ordenada, bien ventilada, etc. En algunas ocasiones podemos tener ciertos ambientes u olores que nosotros no detectamos, como las casas donde hay animales, por ejemplo, que suelen tener un cierto olor al animal en cuestión, o por tener algún tipo de planta determinado, etc. La luz debe ser adecuada y, durante el día, aproveche la luz natural, es mucho mejor.
Si tiene niños pequeños solo deben saludar a los invitados pero no deberían estar en el almuerzo o la cena de los mayores, salvo que sus invitados también acudan con niños. No deje a sus invitados a solas con los niños. No les deje esa responsabilidad y compromiso en sus manos, salvo en casos excepcionales.
Si tiene animales domésticos, también debe tenerlos en una estancia aparte, y no dejar que molesten a los invitados, por muy bien educados que usted crea que están.
Tampoco debe dejar que sus invitados abran la puerta, contesten el teléfono o cualquier otra actividad que debería hacer usted o cualquier otro miembro de su familia o servicio.
Los abrigos y otras pertenencias deben ser recogidos a la puerta, al llegar los invitados. Y mejor si dispone un habitación o espacio para depositarlos de una forma ordenada, sobre todo sin son muchos los invitados.
Si tiene la casa bien arreglada, puede ofrecer a sus invitados un pequeño recorrido por ella para conocerla. Y enseñarles, principalmente las dependencias de uso común que puedan necesitar, como puede ser el baño (donde se habrá preocupado que no falte de nada, toallas, papel, toallitas, etc.).
No debe dejar para última hora su arreglo personal, tanto físico como de vestuario. Es de malos anfitriones dejar a los invitados solos mientras usted se arregla. Si recibe con su pareja, al menos uno de los dos debe atender a los invitados. Lo mejor es que ambos atiendan a sus invitados.
Tampoco debe hacer esperar al resto de los invitados puntuales por algún invitado impuntual. Puede esperar unos minutos de cortesía no más de treinta. Si no llegan, empiece con total normalidad. Es bueno organizar un pequeño aperitivo previo para que los invitados se vayan conociendo, y para esperar a los más rezagados.
de Protocolo.org
¿Se puede consumir pizza cuando se está efectuando una dieta?
La base de pizza contiene fundamentalmente hidratos de carbono complejos (al igual que el pan, el arroz, las pastas alimenticias, las legumbres o las papas que se incluyen en todo plan alimentario saludable. Si se utiliza con mitad de harina de trigo y mitad de integral sería un aporte mejor utilizado de fibra.
Se pueden incluir en regímenes para adelgazar, también diabéticos que sepan a través de la educación realizada por un profesional idóneo que cantidad pueden incluir en su plan alimentaria.
Las comidas rápidas o “fast food” se han convertido en un hábito para una gran parte de la población, especialmente para los más jóvenes, que las utilizan por el costo menor a otras preparaciones que se ofrecen en restaurantes.
Sin embargo, dependiendo de los alimentos con que se preparen pueden llegar a tener menos grasas.
Se pueden elaborar con el agregado de carnes magras picadas, pescados (pueden ser enlatados al agua como el atún la caballa), o se puede utilizar el jamón serrano (magro) o pollo o pavo en fiambre y quesos magros compactos (menores al 6 % de grasas). Estos ingredientes son de origen animal, aportan proteínas de calidad y cantidades.
A éstos alimentos proteicos se pueden sumar vegetales (rodajas de tomate, cebolla, pimiento, champiñones o alcauciles), con salsa de tomate dietética (sin freír).
Estos alimentos pueden ser agregados a la preparación de las pizzas, crudos una vez ya realizada la preparación como ser los ajíes y cebollas en juliana, palmitos, etc., otros vegetales como champiñones, al vapor para preservar el valor nutricional (fibras, vitaminas y minerales).
Todos estos alimentos sugeridos para la elaboración de una pizza son un muy buen aporte nutricional y de sabor eligiendo adecuadamente los condimentos como ajo picado, pimentón, pimienta, orégano, etc.
Las caseras son las más recomendadas, ya que de esta forma se puede estar seguro de la calidad y cantidad de dichos ingredientes. Además, es un plato fácil de preparar y de gran aceptación.
Cave destacar que no debería convertirse en el plato de cada día, ya que se dejaría de ingerir otros alimentos claves para una dieta equilibrada.
Por tanto, lo preferible es realizar un consumo ocasional, sin dejar que se convierta en un hábito, e intentar llevar a cabo las recomendaciones de una dieta equilibrada.
Por Alicia Crocco
Nutricionista
EN EL AÑO DEL TIGRE
La Rata 2010
Las Ratas son los nacidos en los años: (1912, 1924, 1936, 1948, 1960, 1972, 1984, 1996, 2008)
Su forma de ser puede traerles problemas en trabajo, esas nuevas inovaciones que quiere implementar puede que no sean las correctas, recuerde que si no pauesta mucho no perdera mucho.
En el amor su vida sera tranquila con su pareja y familia.
El Tigre 2010
Los Tigres son los nacidos en los años: (1914, 1926, 1938, 1950, 1962, 1974, 1986, 1998, 2010)
Este es el año de realizacion del tigre, todo lo que quiera que pase pasara, asi que debe tener extremo cuidado con lo que desea.
En el amor la pareja sera cada dia mas unida y apasionada en el amor.
El Dragon 2010
Los Dragones son los nacidos en los años: (1916, 1928, 1940, 1952, 1964, 1976, 1988, 2000)
Este año se le presentaran diferentes proyectos debe tener extremo cuidado en elegir el que va
a desarrollar dentro de ellos hay almenos uno que lo puede llevar a ganar mucho dinero, asesorece bien.
En el amor la pareja estara cada dia mas enamorada y podra sentirse mas estable y tranquilo.
El Caballo 2010
Los Caballos son los nacidos en los años: (1918, 1930, 1942, 1954, 1964, 1978, 1990, 2002)
El destino esta en tus manos debes decidir como quieres vivir tu vida, recuerda tomar las decisiones correctas, una buena asesoria y te ayudara a pasar esta etapa.
En el amor tu pareja te apoyara y estara contigo siempre.
El Mono 2010
Los Monos son los nacidos en los años: (1920, 1932, 1944, 1956, 1968, 1980, 1992, 2004)
Este sera un año traquilo, libre de las aventuras habituales del mono, estara mas bien aburrido esperando que algo suceda, por lo que se distraera con cualquier cosa que suceda.
En el amor la relacion puede llegar al tedio si el mono no puede manejarla bien. Intente distraerse y ser creativo.
El Perro 2010
Los Perros son los nacidos en los años : (1922, 1934, 1946, 1958, 1970, 1982, 1994, 2006)
Este año lograra las metas que tanto trabajo le a costado, se vera envuelto de triunfos y elogios que lo puede llevar a sentirse muy orgulloso consigo mismo, debe aprovechar al maximo este momento.
En el amor, el tiempo de trabajo lo absorve debe aprender a equilibrar su relacion y el trabajo.
El Bufalo 2010
Los Bufalos son lo nacidos en los años: (1913,1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997, 2009)
Este sera un año de cambios y posiblemente no todos seras del agrado del bufalo, debe recordar ser como el agua la cual se amolda a la situacion.
En el amor tambien se esperan cambios posiblemente una nueva pareja se aproximara o tal vez el cambio en la forma de la relacion para volverla mas estable.
El Gato 2010
Los Gatos son los nacidos en los años: (1915, 1927, 1939, 1951, 1963, 1975, 1987, 1999, 2011)
Este sera un año de complicaciones para nuestro amigo gatuno, tendra que versela con todo tipo de cambios, desde cambios en su propia actitud hasta en su medio de trabajo.
En el amor la paciencia de su pareja sera necesaria
La Serpiente 2010
Las Serpientes son los nacidos en los años: (1917, 1929, 1941, 1953, 1965, 1977, 1989, 2001, 2013)
Podemos llamar a este año el año del aprendizaje para la serpiente, dia a dia durante este año aprendera nuevas cosas que le serviran en su dia a dia durante toda su vida, aproveche esta oportunidad.
En el amor tu pareja te extraña, pasas demasiado tiempo lejos de casa y no te preocupas lo suficiente en ella, recuerda estar con ella todo lo que puedas.
La Cabra 2010
Las Cabras son los nacidos en los años: (1907, 1919, 1931, 1943, 1955, 1967, 1979, 1991, 2003)
La creatividad estara presente este año, debes sacarle todo el provecho que puedas en el trabajo lucete con tus nuevas ideas. En el amor vuelve loca a tu pareja con tu creatividad sexual.
Este año en el amor se abren muchas puertas para ti, debes elegir con cuidado.
El Gallo 2010
Los Gallos son los nacidos en los años: (1909, 1921, 1933, 1945, 1957, 1969, 1981, 1993, 2005)
Este sera un año de cambios, todo sera diferente tendra que adaptarse a las nuevas circunstancias e intentar sacarle provecho lo mas que pueda. Intente ahorrar por que puede necesitarlo despues.
En el amor la tranquilidad y la estabilidad conyugal se manifestara, vivira momentos felices con su familia.
El Cerdo 2010
Los Cerdos son los nacidos en los años: (1911, 1923, 1935, 1947, 1959, 1971, 1983, 1995, 2007)
Este es un año de aceptacion, existe en su vida diversos aspectos buenos y malos, pero debera aceptarlos para poder superarlos, muchas veces pensaras por que las cosas se repiten sin que pueda hacer nada, esto se debe a que no aprendes a superarlas y aceptarlas.
En el amor debes cuidar mucho a tu pareja ya que tiene tendencia a la infidelidad.
Las Ratas son los nacidos en los años: (1912, 1924, 1936, 1948, 1960, 1972, 1984, 1996, 2008)
Su forma de ser puede traerles problemas en trabajo, esas nuevas inovaciones que quiere implementar puede que no sean las correctas, recuerde que si no pauesta mucho no perdera mucho.
En el amor su vida sera tranquila con su pareja y familia.
El Tigre 2010
Los Tigres son los nacidos en los años: (1914, 1926, 1938, 1950, 1962, 1974, 1986, 1998, 2010)
Este es el año de realizacion del tigre, todo lo que quiera que pase pasara, asi que debe tener extremo cuidado con lo que desea.
En el amor la pareja sera cada dia mas unida y apasionada en el amor.
El Dragon 2010
Los Dragones son los nacidos en los años: (1916, 1928, 1940, 1952, 1964, 1976, 1988, 2000)
Este año se le presentaran diferentes proyectos debe tener extremo cuidado en elegir el que va
a desarrollar dentro de ellos hay almenos uno que lo puede llevar a ganar mucho dinero, asesorece bien.
En el amor la pareja estara cada dia mas enamorada y podra sentirse mas estable y tranquilo.
El Caballo 2010
Los Caballos son los nacidos en los años: (1918, 1930, 1942, 1954, 1964, 1978, 1990, 2002)
El destino esta en tus manos debes decidir como quieres vivir tu vida, recuerda tomar las decisiones correctas, una buena asesoria y te ayudara a pasar esta etapa.
En el amor tu pareja te apoyara y estara contigo siempre.
El Mono 2010
Los Monos son los nacidos en los años: (1920, 1932, 1944, 1956, 1968, 1980, 1992, 2004)
Este sera un año traquilo, libre de las aventuras habituales del mono, estara mas bien aburrido esperando que algo suceda, por lo que se distraera con cualquier cosa que suceda.
En el amor la relacion puede llegar al tedio si el mono no puede manejarla bien. Intente distraerse y ser creativo.
El Perro 2010
Los Perros son los nacidos en los años : (1922, 1934, 1946, 1958, 1970, 1982, 1994, 2006)
Este año lograra las metas que tanto trabajo le a costado, se vera envuelto de triunfos y elogios que lo puede llevar a sentirse muy orgulloso consigo mismo, debe aprovechar al maximo este momento.
En el amor, el tiempo de trabajo lo absorve debe aprender a equilibrar su relacion y el trabajo.
El Bufalo 2010
Los Bufalos son lo nacidos en los años: (1913,1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997, 2009)
Este sera un año de cambios y posiblemente no todos seras del agrado del bufalo, debe recordar ser como el agua la cual se amolda a la situacion.
En el amor tambien se esperan cambios posiblemente una nueva pareja se aproximara o tal vez el cambio en la forma de la relacion para volverla mas estable.
El Gato 2010
Los Gatos son los nacidos en los años: (1915, 1927, 1939, 1951, 1963, 1975, 1987, 1999, 2011)
Este sera un año de complicaciones para nuestro amigo gatuno, tendra que versela con todo tipo de cambios, desde cambios en su propia actitud hasta en su medio de trabajo.
En el amor la paciencia de su pareja sera necesaria
La Serpiente 2010
Las Serpientes son los nacidos en los años: (1917, 1929, 1941, 1953, 1965, 1977, 1989, 2001, 2013)
Podemos llamar a este año el año del aprendizaje para la serpiente, dia a dia durante este año aprendera nuevas cosas que le serviran en su dia a dia durante toda su vida, aproveche esta oportunidad.
En el amor tu pareja te extraña, pasas demasiado tiempo lejos de casa y no te preocupas lo suficiente en ella, recuerda estar con ella todo lo que puedas.
La Cabra 2010
Las Cabras son los nacidos en los años: (1907, 1919, 1931, 1943, 1955, 1967, 1979, 1991, 2003)
La creatividad estara presente este año, debes sacarle todo el provecho que puedas en el trabajo lucete con tus nuevas ideas. En el amor vuelve loca a tu pareja con tu creatividad sexual.
Este año en el amor se abren muchas puertas para ti, debes elegir con cuidado.
El Gallo 2010
Los Gallos son los nacidos en los años: (1909, 1921, 1933, 1945, 1957, 1969, 1981, 1993, 2005)
Este sera un año de cambios, todo sera diferente tendra que adaptarse a las nuevas circunstancias e intentar sacarle provecho lo mas que pueda. Intente ahorrar por que puede necesitarlo despues.
En el amor la tranquilidad y la estabilidad conyugal se manifestara, vivira momentos felices con su familia.
El Cerdo 2010
Los Cerdos son los nacidos en los años: (1911, 1923, 1935, 1947, 1959, 1971, 1983, 1995, 2007)
Este es un año de aceptacion, existe en su vida diversos aspectos buenos y malos, pero debera aceptarlos para poder superarlos, muchas veces pensaras por que las cosas se repiten sin que pueda hacer nada, esto se debe a que no aprendes a superarlas y aceptarlas.
En el amor debes cuidar mucho a tu pareja ya que tiene tendencia a la infidelidad.
miércoles, 10 de febrero de 2010
CONSEJOS PARA TU HUERTA
Si sos de los que gustan de cultivar sus propios vegetales. Entrá y tomá nota de estas sugerencias y compartí con nosotros algunos de tus secretos
Se pueden hacer en almácigos cubiertos o protegidos de las noches frías, y de este modo se adelantarán las cosechas. Estos plantines se ubican en un lugar definitivo cuando ya no hay peligro de heladas.
Se siembran con protección tomates, melones (todas sus variedades), pimientos, sandías, albahaca, chaucha balina, enana y japonesa.
De asiento o almácigo, sin protección de heladas, se siembran acelga, radicheta, batata, berenjena, brócoli, cardos, cebolla de verdeo, coles (todas), repollito de Bruselas, escarola, colinabo, echallotte, espinacas (varias), lechugas (varias), rúcula, espárragos, maíz dulce (escalonado) hinojo, perejil, puerro, rabanito, remolacha, papa, ruibarbo, zapallito, zapallo.
Proteger las siembras recién brotadas contra los pájaros con un género antiheladas, cintas o hilos que se muevan con el viento (pueden ser cintas de papel de aluminio que, al brillar, asustan a los pájaros).
Por el suelo
- Agregar humus de lombriz para mejorar la calidad del sustrato.
- Recordar usar la horquilla o haya para movilizar el suelo (clavarla hasta la mitad y efectuar un movimiento de atrás hacia delante). De este modo la estructura del suelo se mueve y no se deteriora, y pueden penetrar el riego y el aire. Al aflojarse las raíces de las malezas podremos extraerlas mejor.
- Las malezas crecen rápido y extraen del suelo nutrientes que son necesarios para nuestras verduras. Por lo tanto habrá que sacarlas todas.
Profundidad ideal de siembra
- De 1 a 3 mm: albahaca, apio, berro, perejil, zanahoria.
- De 4 mm a 1 cm: achicoria, ajedrea, berenjena, anís, borraja, cebollas, coles, endibias, eneldo, escarolas, estragón ruso, lechugas, mostaza, nabos, pimientos, puerros, rabanitos, rábanos y tomates.
- De 1 a 2 cm: acelga, alcauciles, cardos, espinacas, hinojos, melisa, orégano, remolacha, romero, tomillo , tanaceto.
- De 3,5 a 4 cm: calabazas, espárragos, porotos, lentejas, maíz, melones, pepinos, sandías.
- De 4 a 5 cm: garbanzos y habas.
de Revista Jardín.
Se pueden hacer en almácigos cubiertos o protegidos de las noches frías, y de este modo se adelantarán las cosechas. Estos plantines se ubican en un lugar definitivo cuando ya no hay peligro de heladas.
Se siembran con protección tomates, melones (todas sus variedades), pimientos, sandías, albahaca, chaucha balina, enana y japonesa.
De asiento o almácigo, sin protección de heladas, se siembran acelga, radicheta, batata, berenjena, brócoli, cardos, cebolla de verdeo, coles (todas), repollito de Bruselas, escarola, colinabo, echallotte, espinacas (varias), lechugas (varias), rúcula, espárragos, maíz dulce (escalonado) hinojo, perejil, puerro, rabanito, remolacha, papa, ruibarbo, zapallito, zapallo.
Proteger las siembras recién brotadas contra los pájaros con un género antiheladas, cintas o hilos que se muevan con el viento (pueden ser cintas de papel de aluminio que, al brillar, asustan a los pájaros).
Por el suelo
- Agregar humus de lombriz para mejorar la calidad del sustrato.
- Recordar usar la horquilla o haya para movilizar el suelo (clavarla hasta la mitad y efectuar un movimiento de atrás hacia delante). De este modo la estructura del suelo se mueve y no se deteriora, y pueden penetrar el riego y el aire. Al aflojarse las raíces de las malezas podremos extraerlas mejor.
- Las malezas crecen rápido y extraen del suelo nutrientes que son necesarios para nuestras verduras. Por lo tanto habrá que sacarlas todas.
Profundidad ideal de siembra
- De 1 a 3 mm: albahaca, apio, berro, perejil, zanahoria.
- De 4 mm a 1 cm: achicoria, ajedrea, berenjena, anís, borraja, cebollas, coles, endibias, eneldo, escarolas, estragón ruso, lechugas, mostaza, nabos, pimientos, puerros, rabanitos, rábanos y tomates.
- De 1 a 2 cm: acelga, alcauciles, cardos, espinacas, hinojos, melisa, orégano, remolacha, romero, tomillo , tanaceto.
- De 3,5 a 4 cm: calabazas, espárragos, porotos, lentejas, maíz, melones, pepinos, sandías.
- De 4 a 5 cm: garbanzos y habas.
de Revista Jardín.
Huerta en Verano: calendario de siembra
Para los que quieran comenzar con su huertita les paso los meses de siembra:
Para todos aquellos que gustan de cultivar sus propios vegetales (o planean empezar a hacerlo), acá les traemos un calendario para saber qué sembrar en esta época del año.
Para todos aquellos que gustan de cultivar sus propios vegetales (o planean empezar a hacerlo), acá les traemos un calendario para saber qué sembrar en esta época del año.
martes, 9 de febrero de 2010
Tortilla francesa con champiñones
INGREDIENTES
jamón serrano. 50 GRAMOS
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
cebolla. 1
champiñones. 100 GRAMOS
huevos. 4
queso de oveja rallado. 50 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
Como se hace
Cortar el jamón en tiras y saltearlas en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Cortar la cebolla en cubos y los hongos en cuartos
Primero sumar a la sartén la cebolla, cocinarla unos minutos e incorporar los hongos. Cocinar unos minutos más, retirar del fuego y reservar
Batir los huevos en un bol y agregarles el queso rallado
Sumar al bol los ingredientes cocidos y salpimentar a gusto
Calentar en la sartén el aceite restante. Verter la mezcla de huevos y hongos y cocinar unos minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse
Doblar la tortilla al medio (o enrollarla o darla vuelta, es a gusto)
Cocinar un minuto más y servir.
2 porciones facil
jamón serrano. 50 GRAMOS
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
cebolla. 1
champiñones. 100 GRAMOS
huevos. 4
queso de oveja rallado. 50 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
Como se hace
Cortar el jamón en tiras y saltearlas en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Cortar la cebolla en cubos y los hongos en cuartos
Primero sumar a la sartén la cebolla, cocinarla unos minutos e incorporar los hongos. Cocinar unos minutos más, retirar del fuego y reservar
Batir los huevos en un bol y agregarles el queso rallado
Sumar al bol los ingredientes cocidos y salpimentar a gusto
Calentar en la sartén el aceite restante. Verter la mezcla de huevos y hongos y cocinar unos minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse
Doblar la tortilla al medio (o enrollarla o darla vuelta, es a gusto)
Cocinar un minuto más y servir.
2 porciones facil
COCINANDO CON HONGOS
Portobello, gírgolas, boletus, shitake y otros hongos comestibles enriquecen las salsas, ensaladas y cazuelas.
Qué son los hongos?
Esos especímenes molestos para la biología, tan difíciles de clasificar: ni animales ni vegetales, y obvio que tampoco minerales... Grandes y unicelulares (como las levaduras)... Tanto les complicaron la vida a los científicos, que lograron que les crearan un reino propio. Aunque reinar, reinaron siempre en la gastronomía de alto nivel.
La novedad por estos días es que la gente se atreve cada vez más a probar especies nuevas, sin olvidar al viejo champiñón de París, incorporándolos en salsas, rellenos o ensaladas y hasta a comerlos solos, salteados o a la plancha.
Las setas, que así se llama la parte externa del hongo (dado que sus filamentos continúan bajo tierra), son ricas en vitaminas, minerales esenciales y proteínas, y tienen propiedades antioxidantes.
Tras varios años de hegemonía en solitario, al champiñón se le sumó un séquito de hongos de cultivo, como el Shitake y la gran familia del Pleurotus compuesta por los ostreatus, de origen húngaro y también conocidos como orejas, oyster, ostras o gírgolas. Son bien grandes y tienen pie y sombrero. Su color va del marrón azulado hasta el cremita claro, según la cepa de que se trate y las condiciones climáticas de producción. Su sabor es muy delicado y su suave perfume no resulta invasivo.
Gírgolas, portoblellos y champiñones se consiguen en supermercados y verdulerías.
En el barrio chino hay unos ejemplares bien raros, secos y frescos, como los shitakes, típicos de la cocina oriental en bandejitas a $4. Y unos condimentos de hongos molidos a 22 pesos.
Lo cierto es que esto de cultivar hongos es un emprendimiento que tiene sus seguidores. Basta con entrar en la Web para ver la cantidad de cursos que se dictan y gente que los produce y vende.
Laura Vilariño
Qué son los hongos?
Esos especímenes molestos para la biología, tan difíciles de clasificar: ni animales ni vegetales, y obvio que tampoco minerales... Grandes y unicelulares (como las levaduras)... Tanto les complicaron la vida a los científicos, que lograron que les crearan un reino propio. Aunque reinar, reinaron siempre en la gastronomía de alto nivel.
La novedad por estos días es que la gente se atreve cada vez más a probar especies nuevas, sin olvidar al viejo champiñón de París, incorporándolos en salsas, rellenos o ensaladas y hasta a comerlos solos, salteados o a la plancha.
Las setas, que así se llama la parte externa del hongo (dado que sus filamentos continúan bajo tierra), son ricas en vitaminas, minerales esenciales y proteínas, y tienen propiedades antioxidantes.
Tras varios años de hegemonía en solitario, al champiñón se le sumó un séquito de hongos de cultivo, como el Shitake y la gran familia del Pleurotus compuesta por los ostreatus, de origen húngaro y también conocidos como orejas, oyster, ostras o gírgolas. Son bien grandes y tienen pie y sombrero. Su color va del marrón azulado hasta el cremita claro, según la cepa de que se trate y las condiciones climáticas de producción. Su sabor es muy delicado y su suave perfume no resulta invasivo.
Gírgolas, portoblellos y champiñones se consiguen en supermercados y verdulerías.
En el barrio chino hay unos ejemplares bien raros, secos y frescos, como los shitakes, típicos de la cocina oriental en bandejitas a $4. Y unos condimentos de hongos molidos a 22 pesos.
Lo cierto es que esto de cultivar hongos es un emprendimiento que tiene sus seguidores. Basta con entrar en la Web para ver la cantidad de cursos que se dictan y gente que los produce y vende.
Laura Vilariño
AHUMADO EN CALIENTE
Son mas sencillos de hacer que los fríos. Se utiliza una caja de metal, donde hay una rejilla y una bandeja ambas elevadas unos 2 centímetros del fondo.
La idea es poner un par de puñados de serrín de roble, encina o de viña en el fondo de la caja. Este serrin se puede aromatizar si se deseacon un poco de enebro o anis. Sobre el serrin se pone la bandejita de metal (para que el pescado no gotée sobre el serrin) y sobre ésta, la rejilla sobre la que se coloca el pescado, al que anteriormente se le habrá puesto sal. Se cierra la caja y se pone sobre un fuego no demasiado grande para que el serrín se encienda y a la vez que el pescado se va como cociendo con el calor, va cogiendo el sabor del humo dentro de la caja. Tarda en hacerse unos 20 minutos.
La idea es poner un par de puñados de serrín de roble, encina o de viña en el fondo de la caja. Este serrin se puede aromatizar si se deseacon un poco de enebro o anis. Sobre el serrin se pone la bandejita de metal (para que el pescado no gotée sobre el serrin) y sobre ésta, la rejilla sobre la que se coloca el pescado, al que anteriormente se le habrá puesto sal. Se cierra la caja y se pone sobre un fuego no demasiado grande para que el serrín se encienda y a la vez que el pescado se va como cociendo con el calor, va cogiendo el sabor del humo dentro de la caja. Tarda en hacerse unos 20 minutos.
AHUMADOS EN FRIO
El proceso del ahumado varía de acuerdo a la materia prima y comienza con el salado, luego se ahuma en una cámara herméticamente cerrada, utilizando maderas de ciprés y árboles frutales y manteniendo la temperatura entre 15 y 22 grados centígrados para los ahumados en frío
El proceso de ahumado se alarga y el resultado es completamente distinto del ahumado caliente. El sistema es un poco mas complejo pero lo mejor es construirse un horno para hacer el humo, conectado por un conducto, un tubo, con la cámara donde se pone el pescado. Si se tiene jardin con alguna pendiente, este será el sitio ideal. Abajo de la pendiente construyes el horno para hacer el fuego y lo conectas con un tubo a la cámara para el pescado, que situarás un poco mas arriba y donde pondrás una rejilla para poder colocar el pescado. Este procedimiento es mas largo y se suele usar para pescados mas grandes que antes se filetean y se salan bien. El tiempo de salado depende del tamaño y del grosor de los filetes. Y lo mismo ocurre con el tiempo de ahumado.
Los ahumados no tienen colesterol y sólo contienen sal en una concentración de un 2% aproximadamente.
El proceso de ahumado se alarga y el resultado es completamente distinto del ahumado caliente. El sistema es un poco mas complejo pero lo mejor es construirse un horno para hacer el humo, conectado por un conducto, un tubo, con la cámara donde se pone el pescado. Si se tiene jardin con alguna pendiente, este será el sitio ideal. Abajo de la pendiente construyes el horno para hacer el fuego y lo conectas con un tubo a la cámara para el pescado, que situarás un poco mas arriba y donde pondrás una rejilla para poder colocar el pescado. Este procedimiento es mas largo y se suele usar para pescados mas grandes que antes se filetean y se salan bien. El tiempo de salado depende del tamaño y del grosor de los filetes. Y lo mismo ocurre con el tiempo de ahumado.
Los ahumados no tienen colesterol y sólo contienen sal en una concentración de un 2% aproximadamente.
MEMBRILLOS AL MALBEC
Membrillos
Membrillo 3 k
Almíbar
Vino malbec 750 cc
Agua 750 cc
Azúcar 1 k
Limón 1
Procedimiento
Membrillos
Lavar muy bien los membrillos, cepillar para retirar toda la pelusa característica del membrillo.
Pelar y cortar como gajos. Sacar las semillas y reservar. (Para facilitar el pelado del membrillo: cocinar los membrillos en agua hirviendo durante 10 minutos, opcional.)
Envolver las semillas del membrillo en una gasa estéril.
Cocción y envasado
Agregar los membrillos y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos.
Almíbar
Colocar en una cacerola el vino con el agua, el azúcar, las semillas del membrillo y la cáscara del limón. Llevar a fuego fuerte. Cuando rompa hervor contar 7 minutos.
Envasar en frascos esterilizados, rociar la tapa con alcohol al 70%, tapar herméticamente y colocar el envase boca abajo. Etiquetar según el código alimentario del país.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y oscuro durante 12 meses. Una vez abierto, guardar en heladera hasta 15 días.
QUESO MASCARPONE
Ingredientes
Crema de leche homogeneizada con un tenor graso de 39 % o más 1 l
Jugo de limón 60 cc
Procedimiento
En la boca de un recipiente calzar un colador. Cubrirlo con un lienzo limpio de trama cerrada.
Mezclar la crema de leche con el jugo de limón. Volcar dentro del colador y cubrir con papel adherente. Dejar drenar en la heladera de 12 a 24 horas, hasta que el suero se separe de la parte sólida y ésta pierda entre 20 y 40% de su peso.
Pasar el sólido a un bol. Batir un poco, hasta que adquiera una textura elástica. Dejar reposar 24 horas en la heladera, para que se estabilice y tome consistencia.
Duración: 7 días en la heladera
LEICAJ
Ingredientes
Manzanas verdes 1
Huevos 3
Azúcar negra 300 g
Miel 200 g
Canela molida 5 g
Aceite de girasol 150 cc
Café instantáneo 10 g
Clavo de olor 1 g
Harina 0000 400 g
Cacao amargo 10 g
Polvo para Hornear 10 g
Nueces 250 g
PREPARACION
Pelar y cortar la manzana en trozos.
Colocar en una procesadora huevo, azúcar, miel, canela, aceite, café instantáneo y clavo de olor. Procesar hasta obtener una consistencia cremosa, agregar la manzana y procesar unos instantes.
Tamizar la harina, con el cacao y el polvo para hornear.
Añadir a la preparación anterior hasta integrar todos los ingredientes. Agregar las nueces tostadas.
Untar con manteca un molde de budín y volcar la preparación.
Hornear de 40 a 50 minutos en horno 180º C.
Procedimiento
Envasado
Dejar enfriar y envolver con film adherente. Colocar la etiqueta según el código alimentario que rige en su país.
Conservación
12 meses al resguardo de la humedad. Se recomienda consumir pasado 30 días de su elaboración, para disfrutar los aromas y sabores de las especias
ESCABECHE DE CARNE
Ingredientes
Cocción de la carne
Carne de res 800 g
Aceite 250 cc
Vinagre 500 cc
Vermut 100 cc
Sal 1 cda
Zanahoria 400 g
Cebolla 400 g
Ajo 5 dientes
Pimienta negra en grano 1 cda
Orégano 1 cda
Laurel 8 hojas
Ají molido 1 cda
Líquido de cobertura
Vinagre 500 cc
Aceite 250 cc
Vermut 100 cc
Procedimiento
Cocción de la carne
Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado. Calentar una sartén con un poco del aceite. Sellar la carne.
Colocar en la sartén junto con la carne el vinagre, el aceite, el vermut y salar.
Agregar las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando las zanahorias están cocidas agregar las cebollas cortadas en medios círculos, el ajo, la pimienta negra en grano, el orégano, el laurel y el ají molido. Cocinar hasta que las verduras se encuentren crocantes y la carne no presente coloración rosada.
Líquido de cobertura
Una vez lograda la cocción de la carne, colocar en una olla el vinagre, el aceite y el vermut y llevarlo a punto de hervor.
Envasado en caliente
Filtrar el escabeche. Colocarlo dentro de frascos recién esterilizados y cubrir con el líquido de cobertura. Rociar la tapa del frasco con alcohol, orear y tapar. Dar vuelta el frasco.
Tindalizar
Elegir una olla profunda donde quepan los frascos. Colocar los frascos y llenar con agua de tal manera que llegue hasta el cuello del frasco. Llevar al fuego. Una vez que el agua hierve, dejar 30 minutos. Luego, retirar del agua. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas y repetir el proceso 2 veces más.
Etiquetar
Colocar una etiqueta a cada frasco, según el Código Alimentario que rige en su país.
Conservación
Almacenar siempre en la heladera y por un período de 15 días. Una vez abierto, guardar en la heladera 2 días
Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.
BATATAS EN ALMIBAR
Ingredientes
Boniato o batatas 1 k
Almíbar
Agua 1 litro
Azúcar 1 k
Jugo de limón 3 cdas
Para espesar
Azúcar 500 g
Procedimiento
Paso a paso
1_Lavar con cepillo los boniatos o batatas con cáscara. Colocar en cacerola con abundante agua y hervir hasta que queden tiernos pero firmes.
2_Pelar y reservar.
Almíbar
3_ Colocar en una cacerola el agua, el azúcar y el jugo de limón, llevar al fuego hasta que hierva. Agregar los boniatos al almíbar. Esperar que nuevamente rompa hervor y apagar el fuego. Reservar 24 horas. Si se desea espesar el almíbar, pasadas las 24 horas, retirar los boniatos de la olla, agregar el azúcar dejar hervir el almíbar por 10 minutos, incorporar nuevamente los boniatos.
4_ Apagar el fuego. Y reservar nuevamente 24 horas.
Envasado
5_ Utilizar un frasco esterilizado y caliente.Llevar a hervor los boniatos, nuevamente. Dejar hervir 10 minutos. Retirar los boniatos con una pinza u otro utensilio que no rompa el boniato. Colocar los boniatos en el frasco.
6_Cubrir con el almíbar. Rociar la tapa con alcohol y tapar.
7_Invertir el frasco para disminuir la carga bacteriana.
Colocar la etiqueta según el código alimentario que rige en su país. Conservación: 12 meses en lugar fresco y oscuro, una vez abierto guardar 15 días en la heladera.
Autor:
Alejandra Chacón de INDUSTRIA CASERA-UTILISIMA
PLANTAS PARA ENERGIZAR LA COCINA
Diego Otero
Algunas de las plantas de interior transmutan los agentes tóxicos o contaminantes, por lo cual nos conviene tenerlas dentro de casa, ya sea en macetas con tierra o en agua: El Lazo de Amor y el Potus se pueden tener en agua, transmutan el monóxido de carbono presente en cocinas y estufas a gas. Colocarlas en el comedor o pasillos.
Las hiedras, la planta de la moneda y las violetas africanas, trasmutan el benceno del humo de cigarrillo, pinturas, lacas, tóxicos de impresoras y faxes. Particularmente, la planta de la moneda, es ideal colocarla en el Noreste de la casa, que corresponde al área de las finanzas y al elemento madera. No se debe dejar que sus hojas caigan, ya que genera pérdidas de dinero. Cuanto más rugosa sea y más cuerpo tenga la planta, mejor es, ya que, más prosperidad y abundancia traerá al hogar.
El Espatifilium se debe colocar al Norte de la casa porque está ligado a la trascendencia. Es conveniente colocarlo en lugares donde circule mucha gente, ya que transmuta los compuestos naturalmente liberados por el organismo, como el amoníaco, liberando el ambiente de estas toxinas.
La violeta africana también es ideal colocarla en la cocina, entre la bacha y el horno porque absorberá energías desfavorables del sector.
DIA DE LOS ENAMORADOS
Patricia Traversa de Utilísima.com.ar
Si queremos presentar una mesa aumentando la energía romántica y del amor es recomendable seguir estos consejos:
- elegir colores tierra como el beige, o los naranjas y rojos para manteles y servilletas que brindan confort y armonía,
- preferir ribetes en dorado o plateado en platos, detalles del mantel y la servilleta, o en candelabros y copas que permiten activar la comunicación y los sentimientos más profundos,
- sumar velas en tonalidades rojas y rosadas, que son infaltables representando al elemento fuego que fomenta la pasión. Recordemos siempre colocarlas de a 2.
También debemos tener en cuenta la elección de una música apropiada, como el jazz y el blues, en tonos suaves y que acompañen el momento.
Por supuesto, la elección de la comida es clave: que sea liviana y sabrosa. De postre no puede faltar un delicioso y tentador bocado de chocolate, el afrodisíaco por excelencia.
DECORACION CON HIERBAS AROMATICAS EN EL FENG SHUI
Hierbas aromáticas en la ventana
Diego Otero de Utilísima.com.ar
El Chi, energía positiva, fluye libremente cuando es transportado por aromas agradables. Por esta razón, una maceta con aromáticas colocada en la ventana de nuestra cocina hará que esta energía positiva sea atraída hacia el interior de nuestra casa generando armonía y bienestar.
Se recomienda colocar cuatro o cinco tipos de aromáticas, y pueden combinarse de distinta manera.
- Si la ventana da al sol es conveniente elegir romero, tomillo, perejil y orégano.
- En cambio si da a la sombra elegiremos menta, albahaca, salvia y ciboulette.
Regar las aromáticas diariamente ayuda a que sus hojas se conserven en perfecto estado y de esta manera brinden todos sus aromas y energías al interior de la casa.
Diego Otero de Utilísima.com.ar
El Chi, energía positiva, fluye libremente cuando es transportado por aromas agradables. Por esta razón, una maceta con aromáticas colocada en la ventana de nuestra cocina hará que esta energía positiva sea atraída hacia el interior de nuestra casa generando armonía y bienestar.
Se recomienda colocar cuatro o cinco tipos de aromáticas, y pueden combinarse de distinta manera.
- Si la ventana da al sol es conveniente elegir romero, tomillo, perejil y orégano.
- En cambio si da a la sombra elegiremos menta, albahaca, salvia y ciboulette.
Regar las aromáticas diariamente ayuda a que sus hojas se conserven en perfecto estado y de esta manera brinden todos sus aromas y energías al interior de la casa.
CURAS ENERGÉTICAS DE LOS AMBIENTES DEL HOGAR
Curas energéticas con velas y resinas aromáticas
Sandra Aguirre de Utilísima.com.ar
En las curas energéticas se utilizan distintos elementos, por ejemplo las Velas como símbolo del fuego que destruye todo lo negativo. Las mismas se utilizan con los colores de los cinco elementos:
-Violeta o roja, para el elemento fuego.
-Amarilla, para el elemento tierra.
-Blanca, para el elemento metal.
-Celeste, para el agua.
-Verde, para la madera.
Estas velas se deben situar en el centro del espacio que deseemos curar, es decir, centro de living, centro de comedor, centro del dormitorio, etc.
Se deben dejar encendidas hasta que todas las velas se consuman y luego en un papel blanco desechar los restos de velas consumidas.
Con las resinas se realiza una cura por aromas, el incienso transmuta todo lo negativo en positivo, la mirra calma los miedos y el benjui elimina todas las malas intenciones de otras personas hacia nosotros.
Se recorre toda la casa sin dejar ningún lugar por pasar y mientras lo hacemos podemos orar, cantar un mantra, o pedir desde el corazón que nuestro hogar quede bendecido, se coloca un carbón encendido en un sahumador.
Luego se pone un poco de cada una de estas tres resinas, y una vez finalizado se debe esperar a que el carbón se apague para poner su resto en un papel blanco y desechar.
DESAYUNO FENG SHUI
Para preparar un desayuno Feng Shui debemos tener en cuenta los siguientes conceptos: 1. Incorporar alimentos crudos, porque contienen el chi vital: la energía vital del universo.
2. Incluir alimentos yin y yang. El yin y el yang son dos elementos que interactúan permanentemente dentro de la naturaleza y logran un equilibrio dentro de la alimentación. Los alimentos yin, son todos aquellos que nos aportan tranquilidad y reducen el estrés, nos permiten ver la vida de otra manera. Están representados fundamentalmente por las frutas y los líquidos; o todo aquello que contenga al líquido como alimento. Los alimentos yang nos aportan potencia, energía y nos dan seguridad, a través de las proteínas. Si por ejemplo sentimos depresión, es muy probable que hayamos incorporado demasiados alimentos yin, y si en cambio sentimos intolerancia, puede ser que nos hayamos excedido con los alimentos yang.
3. Incluir en nuestro desayuno a los 5 elementos de la naturaleza, representados, por ejemplo, con los colores.
Por Patricia Traversa de Utilísina.com.ar
Cómo atraer la prosperidad con los cítricos
Giselle Zigante de Utilísima.com.ar
Un sector dedicado a los cítricos, recrea la buena fortuna, la prosperidad porque cada planta en el feng shui, tiene un simbolismo en especial.
Los frutos de color amarillo y anaranjado representan el chi positivo en relación al dinero, a la prosperidad y a la buena fortuna.
Esta zona debe estar separada de la zona de plantas ornamentales.
En las épocas cálidas, florecen, y su flor, el azar, tiene un perfume exquisito que transporta energía beneficiosa.
Un regalo del nuevo año chino es un citrus en maceta. Lo importante es que tenga frutos colgando de las ramas porque atraen el crecimiento económico.
Giselle Zigante de Utilísima.com.ar
Un sector dedicado a los cítricos, recrea la buena fortuna, la prosperidad porque cada planta en el feng shui, tiene un simbolismo en especial.
Los frutos de color amarillo y anaranjado representan el chi positivo en relación al dinero, a la prosperidad y a la buena fortuna.
Esta zona debe estar separada de la zona de plantas ornamentales.
En las épocas cálidas, florecen, y su flor, el azar, tiene un perfume exquisito que transporta energía beneficiosa.
Un regalo del nuevo año chino es un citrus en maceta. Lo importante es que tenga frutos colgando de las ramas porque atraen el crecimiento económico.
Energía Feng Shui
Aromas para relajarse
Diego Otero
Elementos que ayudan a relajar y activar la energía.
Los aromas trabajan en nuestro plano emocional, por eso son indispensables a la hora de meditar. Crean un estado de relajación profundo.
Pueden ubicarse, además de en los tradicionales hornitos, en una fuente de agua, ya que generan y activan toda la prosperidad de la fuente de agua en sí misma.
Las esencias recomendadas para relajarse son:
La Bergamota: actúa sobre la depresión y la ansiedad.
El Cardamomo: activa la energía y el espíritu.
Y el May Chang: ayuda en la estimulación menta.
Lo ideal es utilizarlos en aceites puros, ricos y esenciales, ya que concentran al máximo su potencial y logran equilibrio y armonía.
Diego Otero
Elementos que ayudan a relajar y activar la energía.
Los aromas trabajan en nuestro plano emocional, por eso son indispensables a la hora de meditar. Crean un estado de relajación profundo.
Pueden ubicarse, además de en los tradicionales hornitos, en una fuente de agua, ya que generan y activan toda la prosperidad de la fuente de agua en sí misma.
Las esencias recomendadas para relajarse son:
La Bergamota: actúa sobre la depresión y la ansiedad.
El Cardamomo: activa la energía y el espíritu.
Y el May Chang: ayuda en la estimulación menta.
Lo ideal es utilizarlos en aceites puros, ricos y esenciales, ya que concentran al máximo su potencial y logran equilibrio y armonía.
SUPERSTICIONES EN LA MESA
"Trece a la mesa, dolor de cabeza"
Todas las supersticiones que aparecen como signo de suerte o desgracia en la mesa, tienen una remota justificación, y aún en el siglo XXI, seguimos atados a ellas. Los 13 a la mesa, tiene su origen en la “Ültima cena”, donde, de los trece comensales, uno muere ahorcado después la traición y el anfitrión crucificado. Si usted ha sido invitado a una mesa con esta cantidad de comensales, no se abstenga ni haga comentarios, porque lo único que va a lograr es sugestionar a quienes se sientan más atraídos por este tipo de creencias. Si usted es un anfitrión supersticioso, evite el número infeliz y aunque sea, siente a un amigo para emparejar la cantidad.
"Derramar vino, buen desatino; derramar sal, mala señal"
Las supersticiones existen como expresiones externas de las tensiones y ansiedades que dominan a la humanidad. Más allá de que uno crea o no, lo cierto es que aprendemos a coexistir con ellas, al punto que condicionan nuestros reflejos más auténticos.
¿Quién no lo ha pensado dos veces antes de pasar la sal de mano en mano para evitar que la mala suerte nos caiga encima?
El origen de esta superstición se remonta a los tiempos en que la sal era usada como moneda de pago, de ahí el término salario. Como el empleador entregaba a su empleado el valioso mineral “en mano”, si alguna partícula se derramaba en el camino, creaba pelea entre ambos, generando un ida y vuelta de acusaciones, sin poder delimitar si había sido mal entregada o mal recibida.
Por ese motivo, la operación se empieza a hacer sobre una mesa, en la que el empleador debía apoyar la sal antes de que la tomara el empleado, para desligarse de culpas posteriores. Absténgase el supersticioso de crear escenas innecesarias al pasarle la sal a su vecino de mesa.
El fanatismo de su creencia lo puede hacer pasar por antipático o maleducado si quien la recibe desconoce su evidenciado origen, ya que cuando pasamos objetos en una mesa, se hace de mano en mano. Sólo en este caso por tratarse de una creencia popular muy arraigada a nuestras costumbres, puede estar disculpado.
"Al filo de la sospecha"
En plan de no tentar a la mala suerte hay que tener cuidado con la ubicación de los cubiertos, especialmente con los cuchillos. Jamás el filo apunta al vecino cuando se coloca sobre la mesa o mientras descansa en el plato entre bocado y bocado.
Estos descuidos frecuentes eran antiguamente malinterpretados y provocaban discordia entre los invitados. Por eso tampoco es elegido como un objeto para regalar: traen pelea. Si usted llegara a recibir uno como presente y duda de su futura relación con quien se lo entregó, entonces debe pagarle con una moneda del mínimo valor para que el regalo se transforme en una compra y automáticamente deshará el maleficio, pero jamás rechace un regalo por más que su suerte se ponga en juego.
Por el contrario, derramar vino era presagio de felicidad en recuerdo de las antiguas libaciones que precedían a los sacrificios. Y hay quienes para demostrar esta felicidad mojan el dedo índice en el mantel empapado y dibujan la señal de la cruz en la frente del comensal más cercano mientras exclama “¡alegría, alegría!”.
Creo que no hacen más que disimular un accidente bochornoso para no hacer sentir mal a quien además de volcar la una copa, manchó el mantel de su anfitrión. Los accidentes ocurren y son frecuentes en la mesa. Frente a estas situaciones absténgase de bautizar a su vecino de mesa y haga de cuenta (en lo posible) que no pasó nada.
La superstición dice que al terminar la comida jamás debe doblar la servilleta como la encontró originalmente, ni colocarla dentro del servilletero, pues está marcando el final de su relación con el dueño de casa. Permítanme que les diga que más allá de las creencias, una servilleta después de haber sido usada, nunca se vuelve a doblar, sino que se deja a un costado del plato como signo de que fue utilizada durante el servicio.
La etimología de la palabra, remite a la idea de que la superstición es una creencia que está “por encima de”. Es incoherente, sin base racional alguna, pero no por ello hay que desacreditar a quienes reafirman sus vidas alrededor de ellas.
Si se ve envuelto en alguna de estas escenas y es supersticioso cruce los dedos y si no, encomiéndese a Dios; ahora conoce el nacimiento de estos mitos que se transmitieron de generación en generación, muchos de los cuales conforman el verdadero origen de determinados comportamientos en la mesa.
Todas las supersticiones que aparecen como signo de suerte o desgracia en la mesa, tienen una remota justificación, y aún en el siglo XXI, seguimos atados a ellas. Los 13 a la mesa, tiene su origen en la “Ültima cena”, donde, de los trece comensales, uno muere ahorcado después la traición y el anfitrión crucificado. Si usted ha sido invitado a una mesa con esta cantidad de comensales, no se abstenga ni haga comentarios, porque lo único que va a lograr es sugestionar a quienes se sientan más atraídos por este tipo de creencias. Si usted es un anfitrión supersticioso, evite el número infeliz y aunque sea, siente a un amigo para emparejar la cantidad.
"Derramar vino, buen desatino; derramar sal, mala señal"
Las supersticiones existen como expresiones externas de las tensiones y ansiedades que dominan a la humanidad. Más allá de que uno crea o no, lo cierto es que aprendemos a coexistir con ellas, al punto que condicionan nuestros reflejos más auténticos.
¿Quién no lo ha pensado dos veces antes de pasar la sal de mano en mano para evitar que la mala suerte nos caiga encima?
El origen de esta superstición se remonta a los tiempos en que la sal era usada como moneda de pago, de ahí el término salario. Como el empleador entregaba a su empleado el valioso mineral “en mano”, si alguna partícula se derramaba en el camino, creaba pelea entre ambos, generando un ida y vuelta de acusaciones, sin poder delimitar si había sido mal entregada o mal recibida.
Por ese motivo, la operación se empieza a hacer sobre una mesa, en la que el empleador debía apoyar la sal antes de que la tomara el empleado, para desligarse de culpas posteriores. Absténgase el supersticioso de crear escenas innecesarias al pasarle la sal a su vecino de mesa.
El fanatismo de su creencia lo puede hacer pasar por antipático o maleducado si quien la recibe desconoce su evidenciado origen, ya que cuando pasamos objetos en una mesa, se hace de mano en mano. Sólo en este caso por tratarse de una creencia popular muy arraigada a nuestras costumbres, puede estar disculpado.
"Al filo de la sospecha"
En plan de no tentar a la mala suerte hay que tener cuidado con la ubicación de los cubiertos, especialmente con los cuchillos. Jamás el filo apunta al vecino cuando se coloca sobre la mesa o mientras descansa en el plato entre bocado y bocado.
Estos descuidos frecuentes eran antiguamente malinterpretados y provocaban discordia entre los invitados. Por eso tampoco es elegido como un objeto para regalar: traen pelea. Si usted llegara a recibir uno como presente y duda de su futura relación con quien se lo entregó, entonces debe pagarle con una moneda del mínimo valor para que el regalo se transforme en una compra y automáticamente deshará el maleficio, pero jamás rechace un regalo por más que su suerte se ponga en juego.
Por el contrario, derramar vino era presagio de felicidad en recuerdo de las antiguas libaciones que precedían a los sacrificios. Y hay quienes para demostrar esta felicidad mojan el dedo índice en el mantel empapado y dibujan la señal de la cruz en la frente del comensal más cercano mientras exclama “¡alegría, alegría!”.
Creo que no hacen más que disimular un accidente bochornoso para no hacer sentir mal a quien además de volcar la una copa, manchó el mantel de su anfitrión. Los accidentes ocurren y son frecuentes en la mesa. Frente a estas situaciones absténgase de bautizar a su vecino de mesa y haga de cuenta (en lo posible) que no pasó nada.
La superstición dice que al terminar la comida jamás debe doblar la servilleta como la encontró originalmente, ni colocarla dentro del servilletero, pues está marcando el final de su relación con el dueño de casa. Permítanme que les diga que más allá de las creencias, una servilleta después de haber sido usada, nunca se vuelve a doblar, sino que se deja a un costado del plato como signo de que fue utilizada durante el servicio.
La etimología de la palabra, remite a la idea de que la superstición es una creencia que está “por encima de”. Es incoherente, sin base racional alguna, pero no por ello hay que desacreditar a quienes reafirman sus vidas alrededor de ellas.
Si se ve envuelto en alguna de estas escenas y es supersticioso cruce los dedos y si no, encomiéndese a Dios; ahora conoce el nacimiento de estos mitos que se transmitieron de generación en generación, muchos de los cuales conforman el verdadero origen de determinados comportamientos en la mesa.
lunes, 8 de febrero de 2010
Food & Style: 10 nuevas tendencias de diseño en restaurantes
1. Revolviendo el baúl de la abuela. ¿Quién hubiera dicho que lo más trendy resultaría ser un vivo homenaje a la casa de nuestras abuelas? El último grito de la moda –lo decimos como lo dirían ellas- exige espacios ambientados con un tinte hogareño y familiar, con la mesa bien puesta, para comer como antes. Se usa vajilla de los años 70, jarras de cerámica con jugos exprimidos en el momento y la comida se sirve en fuentes y, recién en la mesa, de la fuente al plato. Este estilo se ve claramente, por ejemplo, en Oui Oui (Nicaragua 6068, Palermo).
2. Cocinas a la vista. Hace ya un tiempo que los dueños de restaurantes empezaron a entender que a los comensales les genera confianza que las cocinas se vean. A los chefs les resulta un plomazo, pero las cocinas no sólo tienden a estar a la vista de los clientes, sino que además apuntan a convertirse en protagonistas del restaurante. En Sudestada (Guatemala 5602, Palermo) el “show culinario” se expone en vidriera. Otro restaurante para ver cocineros en vivo es Manero (Monroe 899, Belgrano), donde entran y salen platos de dos enormes hornos de barro.
3. Los mozos con tonada centroamericana. Nada más lejano al viejo y servicial camarero de moño que te trataba de usted y que era bueno o malo de acuerdo a su memoria, su velocidad y su sapiencia gastronómica. Para bien o para mal, hoy los restaurantes buscan mozos que sean “diferentes”. Ya no alcanza con que sean gays (una tendencia que se viene dando desde hace ya cinco años). Seguramente, el atributo que mejor cuaja hoy es “exótico”. Si no es raro desde su sexualidad, que sea (o al menos parezca) centroamericano o de algún otro país de acento radicalmente distinto al porteño. En Sabbia Liquor Bar (Ayacucho 1240, Barrio Norte), casi ningún mozo parece ser argentino. Otro ejemplo extremo es el de Palermo D.C. (Carranza 2202, Palermo), un rinconcito simple y sin pretensiones donde el mozo saluda: “Hola, papi; Hola, mami”.
4. Los pizarrones-menú. Una tendencia que comenzó hace algunos años y sigue creciendo. Los clásicos pizarrones negros escritos con tiza blanca o de colores aparecen en todas partes: en las veredas ofreciendo menús ejecutivos y platos del día, o colgados en las paredes del restaurante reemplazando al menú impreso, como en Las Pizarras (Thames 2296, Palermo). Otro sistema de moda es el mozo que lleva el pizarrón mesa por mesa y lo lee en voz alta frente a los comensales. Esto se hace desde hace tiempo en las diferentes sucursales de La Parolaccia. Otra opción es presentar el “menú del día” en una hoja de block, como en Cusic (El Salvador 6016, Palermo).
5. Lo estándar. El restaurante Standard (Fitz Roy 2203, Palermo), diseñado por Horacio Gallo, es uno de los que mejor encarna esta tendencia en ambientaciones donde se destaca la simpleza y el minimalismo, los blancos y los colores madera. Lo fundamental –a diferencia de los espacios que tienen un collage de estilos- es la homogeneidad. Todo remite a una época en particular y no cuadran, en estos casos, las mezclas cocoliche.
6. El lujo sin brillo. El lujo contemporáneo no está asociado ni a los brillos ni al dorado, sino a materiales verdaderos y crudos. Miranda, por ejemplo, sigue siendo “cool” en algunos aspectos gracias a sus paredes de micro-cemento. La gente ya está saturada del color wengue, como el de las mesas de Soberbia 22 (Guatemala 5600, Palermo), y de las texturas laqueadas.
7. Adíos a las mesas bajas. Basta de comer agachados e incómodos. No hace tanto se impuso la moda de las mesas y los sillones bajos, e incluso los almohadones en el piso. El sentido común y la gravedad como principal artífice de la digestión se impusieron alejando al público de las experiencias “orientales”. Bueno lo del indio Taj Mahal (Nicaragua 4354, Palermo), que abrió el año pasado y optó por las mesas altas. Hay cosas que podemos imitar y otras que no, y la sabiduría radica en entender cuáles pertenecen a cada grupo.
8. El efecto Carla Bruni. Nada como la buena música para generar clima. En el caso de los restaurantes, el secreto está en que los tonos no contribuyan al ruido ambiente. En esta línea, no son pocos los que se sumaron a la movida de musicalizar sus espacios con tonadas suaves en donde las voces femeninas sensuales y susurrantes son protagonistas. Está claro: desde la residencia de Sarkozy hasta el restorancito porteño, el efecto Carla Bruni se hizo sentir. Por otro lado, un restaurante pierde muchos puntos si hace sonar los trillados discos de Bossa n’Stones, Bossa n’80s, y demás bossas markeitneras, poco creativas y totalmente demodé. En Mandarina’s Café (Arcos 4001, Nuñez) no parecen tener discos que no sean los de esa colección.
9. Prohibidas las dicroicas. Las luces duras apuntando directo a las mesas están absolutamente out. Lo más top en materia de iluminación son las luces cálidas, envolventes y ubicadas a baja altura. En cualquier lugar, cualquier persona siempre busca agradar a los demás, cosa que difícilmente logra bajo el efecto monstruoso que ejercen las sombras duras, incluso en la cara de los más bellos. A Morelia (Baez 260, Las Cañitas), por ejemplo, le pediríamos urgente un cambio en la iluminación. Y a Little Rose (Armenia 1672, Palermo), simplemente, iluminación. Es desagradable comer en ambientes tan oscuros.
10. Durax toda la vida. Más que los cristales finos, se ven cada vez más los vasos gruesos tipo pírex. Así, los vasos tallados y semi-finos están dando lugar a los simples y más resistentes. Es todo parte de la onda rústica, en sintonía con las papas con cáscara y las hojas verdes cortadas a mano. El Bar Territorio (Estados Unidos 500, San Telmo), es un clásico ejemplo de lo trendy emparentado con la rusticidad.
Por Valentina Vescovi y Aixa Rocca
11 COSAS QUE NO DEBES PEDIR EN UN RESTAURANTE LA PRIMERA CITA
1. Hamburguesa completa
La mayonesa que cae por los costados, el tomate que se desliza junto con la lechuga y los dedos aferrados a las dos rebanadas de pan para evitar la destrucción absoluta. Ni hablar de las migas que adheridas a los labios, la salsa que cae sobre el escote y los dedos pegote. Pedir la hamburguesa con sólo con queso es una buena alternativa.
2. Fideos con tuco
Plato que presenta muchos inconvenientes. Ante todo, no tiene onda. Después, no es fácil comer tallarines con elegancia. Siempre hay un fideo rebelde que se desliza fuera de la boca y que se debe que succionar poniendo cara de yo no fui. Además, está el riesgo de mancharte la ropa. Y ni se te ocurra mojar el pan en la salsa.
3. Pizza canchera (o cualquier otro plato con mucho ajo)
Nada menos seductor que un aliento de perros que no desaparece ni siquiera después de un lavado de dientes con pasta Noc hiperconcentrada. No hay Tic Tac, Halls, ni Odol que puedan con el fatal efecto ajo. Si te ilusionás con terminar a los besos, empezá por cambiar de plato.
4. Ensalada verde
Evitala. Siempre te va a quedar entre los dientes algún cachito de hoja rúcula, espinaca o radicheta. Frente a una dentadura multicolor, tu cita se optará por el silencio para evitar incomodidades. Cuando llegues a tu casa preguntándote por que no pasó nada y te mires en el espejo, te vas a querer matar.
5. Guiso de lentejas
El efecto es evidente: gases. No queremos, ni necesitamos ser más gráficos. Que cada uno pida lo que quiera, mientras tenga claro los riegos a los que se atiene.
6. Mondongo
¡Qué lindo! Estamos en el año del bicentenario y vamos a festejar con platos bien criollos y tradicionales. Ahora, incluso si tu primera cita cae un 25 de mayo, no da que te pidas mondongo, locro o puchero. Todo bien con el sentimiento patriótico y tu onda gaucha, pero no lo olvides: estás en una date, no en lo de tu abuela.
7. Postre bomba atómica
Todo restaurante tiene su “postre de la casa”. Y cuando ves que un mozo la lleva a otra mesa, te enamorás: flan, crema, helado, chocolate, frutas, todo en una torre de veinte centímetros de alto. ¡Contenete! Vas a quedar como un gordo/a desesperado/a. Guardate las ganas para compartirlo en la segunda o tercera salida (si es que llegan a esa instancia). El consejo aplica también a brownies, panqueques y a todo postre que incluya chocolate, crema y dulce de leche a la vez.
8. Platos picantes
En Argentina ni los platos más picantes son taaaan picantes como para agujerearte el estómago, pero si la querés jugar segura, evitá algunas recetas indias, vietnamitas y thai, generosas en chiles y ajíes. Por hacerte el exótico corrés el riesgo que pasarte media hora en el baño del restaurante clamando por una pastilla de carbón.
9. Pollo
Si la comida plantea una lucha encarnizada con la porción que te espera sobre el plato, mejor, pensalo dos veces. Desarmar un muslo de pollo, quitarle la piel, hincar el tenedor entre los cartílago para rescatar un mínimo pedacito de carne… es muy poco fino. Y después el plato queda hecho un enchastre. Lo mismo se aplica a la tira de asado y los pescados a la parrilla que uno debe caranchear. Por el contrario, un bife, o un filet nunca fallan.
10. La tercera botella de vino
Claramente, un buen tinto es la mejor opción para relajarse y descontracturar la cena. Pero si se te va la mano perdés, en todo sentido. Además de llevarte volcar la copa y llevarte cosas por delante, te queda la boca pastosa y la lengua violeta. ¿La solución? Siempre pedir agua para acompañar.
11. Gaseosas Light
Por Cecilia Acuña de Planeta Joy
viernes, 5 de febrero de 2010
POLLO AL DISCO Y PASTELITOS FRITOS - ARIEL RODRIGUEZ PALACIOS - UTILISIMA
Ingredientes
Pollo al disco
Pollo 2
Aceite c/n
Coñac 300 cc
Cebolla 500 cc
Cebolla de verdeo 200 g
Morrones rojos 300 g
Morrones verdes 300 g
Tomates 800 g
Ajos 2 dientes
Tomillo 2 briznas
Laurel 1 hoja
Hongos de pino hidratados 200 g
Gírgolas 300 g
Portobello 300 g
Champiñones 300 g
Papas 500 g
Caldo sabor puchero 1 l
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado c/n
Pastelitos
Masa de hojaldre
Harina 0000 600 g
Agua 300 cc
Sal 10 g
Manteca pomada 220 g
Dulce de batata o membrillo 300 g
Aceite para freír c/n
Almíbar 500 cc
Azúcar para espolvorear c/n
Procedimiento
Paso a paso
Pollo al disco
1- Trozar los pollos en presas con hueso. Separando las patas de los muslos, y trozando en dos las pechugas. Colocar grasa o aceite en el disco de arado y una vez que esté bien caliente, sellar las presas de pollo de ambos lados.
2- Desglasar con coñac.
3- Incorporar las cebollas y los morrones cortados en juliana, los tomates en cuartos sin piel y sin semillas, y el ajo.
4- Por último agregar las hierbas, los hongos y las papas.
5- Agregar el caldo y dejar que se cocine al menos por 45 minutos.
6- Rectificar la sal, agregar pimienta a gusto y espolvorear con perejil picado.
7- Unir la harina con el agua y la sal, más 120 gramos de manteca. Realizar una masa y dejar descansar 20 minutos.
8- Estirar en forma rectangular, untar una parte con 50 g de manteca y realizar una vuelta simple. Dejar descansar 20 minutos.
9- Volver a estirar la masa que descansó y untar con los otros 50 g de manteca. Realizar una vuelta simple. Nuevamente dejarla descansar 20 minutos en la heladera.
10- Estirar la masa hasta lograr 3 mm de espesor y cortar cuadrados.
11- Colocar un trozo de dulce en el centro de un cuadrado, colocar otro sobre el relleno y armar los pastelitos presionando las la masa en los laterales.
12- Freír durante 10 minutos en aceite a 120° C para que se despeguen las capas del hojaldre y llegue el calor al centro del pastelito. Mientras se estén friendo, despegar las capas de masa de los lados con la ayuda de un tenedor.
13- Luego, freír en aceite a 170° C o 180° C hasta que se doren.
14- Sumergir en almíbar.
15- Por último espolvorear con azúcar.
Pollo al disco
Pollo 2
Aceite c/n
Coñac 300 cc
Cebolla 500 cc
Cebolla de verdeo 200 g
Morrones rojos 300 g
Morrones verdes 300 g
Tomates 800 g
Ajos 2 dientes
Tomillo 2 briznas
Laurel 1 hoja
Hongos de pino hidratados 200 g
Gírgolas 300 g
Portobello 300 g
Champiñones 300 g
Papas 500 g
Caldo sabor puchero 1 l
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado c/n
Pastelitos
Masa de hojaldre
Harina 0000 600 g
Agua 300 cc
Sal 10 g
Manteca pomada 220 g
Dulce de batata o membrillo 300 g
Aceite para freír c/n
Almíbar 500 cc
Azúcar para espolvorear c/n
Procedimiento
Paso a paso
Pollo al disco
1- Trozar los pollos en presas con hueso. Separando las patas de los muslos, y trozando en dos las pechugas. Colocar grasa o aceite en el disco de arado y una vez que esté bien caliente, sellar las presas de pollo de ambos lados.
2- Desglasar con coñac.
3- Incorporar las cebollas y los morrones cortados en juliana, los tomates en cuartos sin piel y sin semillas, y el ajo.
4- Por último agregar las hierbas, los hongos y las papas.
5- Agregar el caldo y dejar que se cocine al menos por 45 minutos.
6- Rectificar la sal, agregar pimienta a gusto y espolvorear con perejil picado.
7- Unir la harina con el agua y la sal, más 120 gramos de manteca. Realizar una masa y dejar descansar 20 minutos.
8- Estirar en forma rectangular, untar una parte con 50 g de manteca y realizar una vuelta simple. Dejar descansar 20 minutos.
9- Volver a estirar la masa que descansó y untar con los otros 50 g de manteca. Realizar una vuelta simple. Nuevamente dejarla descansar 20 minutos en la heladera.
10- Estirar la masa hasta lograr 3 mm de espesor y cortar cuadrados.
11- Colocar un trozo de dulce en el centro de un cuadrado, colocar otro sobre el relleno y armar los pastelitos presionando las la masa en los laterales.
12- Freír durante 10 minutos en aceite a 120° C para que se despeguen las capas del hojaldre y llegue el calor al centro del pastelito. Mientras se estén friendo, despegar las capas de masa de los lados con la ayuda de un tenedor.
13- Luego, freír en aceite a 170° C o 180° C hasta que se doren.
14- Sumergir en almíbar.
15- Por último espolvorear con azúcar.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)