lunes, 26 de octubre de 2009
Esta posición fantástica de nueve pies de alto fue diseñado y construido por el equipo de Still Life Bellas Evento de Diseño.
Hemos puesto a 275 pastelitos surtidos para el stand como de terciopelo rojo, vainilla y chocolate cubierto con cubiertas de avellana, vainilla, mantequilla de maní, pistacho o crema de manteca con chocolate.
Cada pastelito estaba sentado en un documento de cupcake rojo y estaba adornado con flores, ya sea un cristal de Swarovski, citas de películas en pergamino, o un mini pluma de avestruz blancas.
El tema del viejo Hollywood la película de la boda fue la inspiración.
Junto con los bizcochos, ofrecimos 500 piezas de galletas de chocolate, galletas cubiertas de chocolate, galletas de chocolate y galletas de mantequilla corazón pretzels cubiertos para ser servido, más tarde en la noche con la barra de espresso.
Por último - hemos completado los postres con un pastel de 2 niveles fondant rojo, adornada con plumas blancas de avestruz gigante y pañoletas de cristal
HALLOWEEN
BOMBONES DE ARAÑITAS
Picaduras de araña
Ingredientes: 4 oz chocolate amargo, picado 1 taza de mantequilla 2 tazas de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 1 / 2 tazas de harina para todo uso
Instrucciones: 1. Precaliente el horno a 350 grados y la grasa de 8 pulgadas, molde para hornear cuadrado. 2. Caliente la mantequilla y el chocolate picado en el microondas en baja. De microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que se derrita en el medio y suave. 3. En una batidora, añadir el azúcar, los huevos y la vainilla. Mezclar hasta que se mezclen. 4. Añadir el chocolate derretido y la mantequilla a la mezcla de azúcar y mezcla hasta que se mezclen. 5. Agregue la harina y mezclar hasta que se mezclen. 6. Vierta la mezcla en el molde engrasado brownie y hornear durante unos 40 minutos o hasta que esté hecho. 7. Deje enfriar. Si lo desea, también puede utilizar una mezcla de los brownies de caja y sólo tienes que seguir las instrucciones de la decoración de abajo. Hace 25 mordeduras de araña más, si su despliegue en pequeñas bolas. Después de los duendes se enfrían, (se pueden todavía estar ligeramente caliente) recorte del 25 cuadrados iguales brownie, recortando los bordes primero fuera. Esto le ayudará cuando empiece a rodar ellos. Estos brownies fueron tan húmedo y moldeable ya, decidí tratar de rodar sin tener que utilizar alguna crema de vainilla. Y funcionó muy bien. Las bolas de brownie en la foto de arriba son todos brownie y en realidad bastante fácil de rodar. La parte difícil es no tratar de hacer estallar en la boca antes de llegar a la decoración actual. Para decorar: 1-2 16 oz paquetes de capa de chocolate (también llamada capa confitería, caramelos o recubrimiento se funde la corteza) 10 ruedas de regaliz 50 pastillas de goma de frambuesa (también puede usar M & M's o dulces otra roja)
Preparar la ida de regaliz. Desenrollar una rueda de regaliz en un momento y córtelo en como secciones como sea posible. Ver cómo la cadena se duplica en la imagen de arriba. Usted puede separar cada línea de regaliz separando las dos piezas. Inicio en un extremo y tirar de las dos piezas separadas, lo que les adjunto en el otro extremo. Repita hasta que tienen cuatro pares de patas para cada cuerpo de la araña. (un total de ocho patas de regaliz cada uno). dejarlos a un lado hasta que esté listo para usar.
Preparar a los ojos de frambuesa pastillas de goma segundo. Todo lo que hacemos para ellos es cortar pequeños trozos de restos de la regaliz y de prensa directamente en las copas de estos dulces de frambuesa. Los dulces son suaves, así que no tenga miedo de presionar firmemente para conseguir las piezas de regaliz para quedarse.
Inicio de inmersión :Coloque la capa de caramelo en un tazón pequeño, microondas profunda seguro. De calor en el horno de microondas sobre la baja en intervalos de 30 segundos, revolviendo en el medio. Repita hasta que se derrita y suave. No caliente demasiado el chocolate. Dejar caer la bola en el cuenco de cobertura de chocolate. No revuelva. Luego cubra por arriba con más chocolate derretido, cubriendo por completo el balón brownie.
Luego, usando la misma cuchara, sacarlo del chocolate y toque en el mango de la cuchara en el borde de la taza. Esto obligará a cualquier exceso de chocolate de la pelota y de nuevo en el bol. Cuando la mayor parte del exceso se ha caído, la transferencia de la bola a un papel manteca y espolvorear inmediatamente con bastantes grageas negras en la parte superior. Repita con las bolas de brownie restantes.
Que los cuerpos de araña se sequen completamente antes de aplicar el resto de la decoración. Utilice el resto de recubrimiento de chocolate para unir las piernas y los ojos dulces de regaliz. Usted no necesita mucho, así que calentar lo que queda en el recipiente que se utilizó para la inmersión.
Coloque la parte superior (que se adjunta) parte de la pareja de la pierna de regaliz en el recubrimiento y luego adjuntarlo a un lado del cuerpo de la araña.
Repita con las piernas restantes. No mueva a las arañas hasta que el recubrimiento se ha puesto totalmente con las piernas adjunta. Fijar los ojos dulces de frambuesa con el chocolate y dejar secar.
Para el toque final aterrador, inserte dos granitas blancas de colmillos
Sacado de Bakerella
Cupcakes del conejito de pascua y tutorial del conejito
Para el proyecto necesitarás :
cupcakes horneados con tu receta favorita
Frosting blancoCoco flakesAzucar pintada de rosado ó azucar confetti color rosadoDulces skittles smoothies para los ojos y la nariz Marshmallows grandesMini marshmallows1. Cubre el cupcake con el frosting blanco y usa el coco flakes como si fuera la piel.
2. Corta un marshmallow grande por la mitad a lo ancho, Pellizca los laditos para darle forma de orejitas.Decora el lado pegajoso con el azucar rosada, colocalos en el lugar de las orejitas.3. Coloca los skittles para los ojos y la nariz, corta un mini masrhamllow para hacer los cachetitos. 4.Para un toque final puedes usar chocolate derretido para pintar los ojitos y dibujarle bigotes
Dulzura Magica
Para el proyecto necesitarás :
cupcakes horneados con tu receta favorita
Frosting blancoCoco flakesAzucar pintada de rosado ó azucar confetti color rosadoDulces skittles smoothies para los ojos y la nariz Marshmallows grandesMini marshmallows1. Cubre el cupcake con el frosting blanco y usa el coco flakes como si fuera la piel.
2. Corta un marshmallow grande por la mitad a lo ancho, Pellizca los laditos para darle forma de orejitas.Decora el lado pegajoso con el azucar rosada, colocalos en el lugar de las orejitas.3. Coloca los skittles para los ojos y la nariz, corta un mini masrhamllow para hacer los cachetitos. 4.Para un toque final puedes usar chocolate derretido para pintar los ojitos y dibujarle bigotes
Dulzura Magica
TORTAS - DIAPER BAG
Carteras,bultos y otros todos hermosos!
¡Hola ! Buscando ideas para bizcochos en forma de carteras me he encontrado con una cantidad enorme de trabajos hermosos, no solo de carteras sino tambien bultos de viaje y hasta de bebè. Como se podrán imaginar no puedo decidirme y aquí les comparto las fotos espero les sean utiles tambien cuando se animen a hacer sus carteritas...
¡Hola ! Buscando ideas para bizcochos en forma de carteras me he encontrado con una cantidad enorme de trabajos hermosos, no solo de carteras sino tambien bultos de viaje y hasta de bebè. Como se podrán imaginar no puedo decidirme y aquí les comparto las fotos espero les sean utiles tambien cuando se animen a hacer sus carteritas...
viernes, 23 de octubre de 2009
TOMAMOS UN MATECITO ????
Fuente de Vitaminas
Posee vitaminas del complejo B, que contribuyen a que el organismo libere y aproveche la energía contenida en los alimentos. Colaboran con la función muscular y ayudan a tener un organismo, una piel y un cabello sanos.
Fuente de Minerales
Contiene Potasio, esencial para el correcto funcionamiento del corazón.Contiene Magnesio, que ayuda a incorporar las proteínas y a formar un individuo fuerte y sano.
Poderoso Antioxidante
El mate es una bebida saludable porque contiene polifenoles que funcionan como antioxidantes. La infusión de yerba mate se reveló como un antioxidante más potente que el ácido ascórbico (vitamina C), con propiedades similares al vino tinto en su rol de fuerte antioxidante y de inhibidor en la oxidación de lipoproteínas de baja densidad.- Detienen el envejecimiento celular: Estos compuestos aumentan las defensas naturales del organismo, al prevenir los ataques celulares diarios que causan el deterioro del cuerpo. - Previenen el crecimiento de células cancerígenas: Al combatir el envejecimiento celular, los antioxidantes también ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer. - Disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares: Además, los antioxidantes previenen las enfermedades coronarias y cerebrovasculares porque evitan la arterosclerosis.
Efecto Energizante
Por las xantinas que contiene, la infusión de yerba mate es una fuente natural de energía que estimula el esfuerzo intelectual y físico. Las xantinas (cafeína, teobromina) son compuestos que estimulan el Sistema Nervioso Central (SNC). Dicha estimulación se traduce en excitación, dominando y regulando el esfuerzo intelectual y muscular, por lo que es ideal para personas que realizan deportes u tanto actividades físicas como mentales.
Acción antihipercolesterolémica
Por su acción antihipercolesterolémica, las saponinas presentes en la infusión de yerba mate reducen la cantidad de lipoproteínas de baja densidad en la sangre. Gracias a que estos compuestos interactúan con el colesterol y los ácidos biliares, se conforman miscelas mixtas que provocan la eliminación del colesterol al dificultar su absorción en el tracto gastrointestinal.
La Palabra Mate
Los guaraníes llaman Caaigúaa la calabaza o recipiente que se usa para tomar mate.Los quechuas la llamaban "mati" y es esta palabra quechua que los españoles adoptan para llamar tanto al recipiente como a la infusión que se prepara con yerba.
Posiblemente la palabra mate les resultara más fácil de pronunciar.
Posiblemente la palabra mate les resultara más fácil de pronunciar.
J.J. Palliére(1823-1887)
El Mate
El primer mate que se usó fue el fruto de una planta trepadora, la Lagenaria Vulgaris. Este fruto llamado calabaza una vez seco es cortado a la altura del estrangulamiento y ahuecado.
Para diferenciar y embellecer la calabaza se le grabaron o pintaron monogramas, cruces, fetiches, escudos y símbolos patrios, leyendas políticas y todo tipo de mensajes o se la forró con cuero para protegerla, especialmente en las zonas donde era difícil conseguirla.
Cuando el mate se convirtió en un objeto de lujo y entro a los salones, a mediados del siglo XVII, lentamente se le fueron agregando aplicaciones de plata u oro recubriendo la calabaza hasta suplir la vasija vegetal con un mate totalmente de plata.
A veces el mate fue tallado en madera de algarrobo o palo santo, fue hecho de coco, de asta o guampa, de marfil, de barro, de material plástico o de metal enlozado.
A principio del siglo XX se fabricaron mates de loza y porcelana en Alemania e Inglaterra.
Algunos mates tienen estilos bien definidos, otras veces combinan muchos elementos de estilos dispares e incongruentes.
La Bombilla
La bombilla es el tubo hueco de caña o metal con un colador en uno de sus extremos u una boquilla chata en el otro que se usa para tomar el mate de calabaza.
Los indios tomaban el mate filtrando las hojas con los dientes. Los españoles, a quienes este sistema no les pareció demasiado elegante, empezaron a usar un apartador, una cuchara chata de metal para correr la yerba a un costado de la calabaza e impedir el paso de las hojas de yerba al tomar el mate.
Este apartador se reformó hasta convertirse en lo que hoy llamamos bombilla.
Primero se usó una cañita de tacuapí con un coladorcito de fibras trenzadas en la punta, luego la caña se hizo de metal, imitando el canastito de mimbre con hilos de plata hasta convertirse en la bombilla que tiene comúnmente un colador en forma de paletilla chata o que puede ser también esférico llamado coco.
Esta bombilla moderna es desarmable para facilitar su limpieza.
Gracias al talento de los plateros coloniales, las bombillas adoptaron formas diferentes. Las más viejas, son más finas y cortas y de una sola pieza, y muchas veces están muy arruinadas por haber sido un objeto usado en la cocina.
La bombilla es compartida por todos los que forman la rueda del mate y fue precisamente esta costumbre que llamó la atención de los viajeros llegados a estas tierras.
El curado del Mate
Antes de la primera cebada la calabaza de la *Lagenaria Vulgaris debe ser curada.
Curada quiere decir limpiar y sacar los hollejos del interior de la calabaza hasta la boca con cebadura amarga usada, echar un chorro de agua caliente y dejarla durante un día.
Desechar la cebadura y raspar el interior con el cabo de una cuchara para desprender el tejido blando.
Repetir esta operación dos veces, hasta limpiarlo totalmente.
*Lagenaria Vulgaris es de la familia de calabazas autóctonas de la zona yerbatera, los guaraníes también las usaban para hacer botellas, almacenar granos y hasta como baldes para lavar ropa.
Preparación del Mate
Comenzar con agua tibia y no hacer hervir el agua (a 80† C aproximadamente), para que no sea demasiado fuerte o se lave rápidamente.
500 g. de yerba mate rinde 10 mateadas de 50 g. c/u.
Tambien se le puede agregar al mate: café cascaritas de naranja, caramelo líquido, hierbas, etc.
Tereré , en el Paraguay y en el Chaco y litoral argentino se aprecia particularmente el mate "tereré" que se prepara ya sea "cebándolo" con agua fría o macerando yerba en cualquier recipiente, por cuanto mitiga notablemente loa efectos del excesivo calor, pero su uso no es aconsejable al no habituado a este tipo de infusión.
Mate cocido, muy difundido en las zonas rurales, donde constituye el desayuno obligado, se prepara haciendo hervir yerba mate -molida o canchada- a razón de unos 80 gramos por litro, en un recipiente con agua, acelerándose luego la decantación mediante al agregado de un poco de agua fría y se lo bebe, con o sin leche y eventual agregado de azúcar.
El mate cocido helado y batido, al que puede agregarse una rodaja de limón, constituye asimismo, en verano, un notable refrescante, similar a tereré, pero sin los inconvenientes de aquél.
Leyenda
La aparición y posterior consumo de yerba mate se remontan a leyendas de la época en que los nativos vivían en tribus, sin contacto alguno con otras civilizaciones.
Una de las leyendas más conocidas es la de Caa Yar y Caa Yarí.
“Hace mucho tiempo, una tribu nómada decidió dejar la región que habitaba desde antaño. Sin embargo, un anciano no se sintió con la energía suficiente para seguir a su gente.
Entonces la tribu dejó a Yar, tal era el nombre del anciano, en la compañía de su hija Yarí, que se negó a abandonarlo.
El anciano construyó un refugio primitivo con sus propias manos, y ambos continuaron con su acostumbrado modo de vida en medio de ese entorno salvaje y primigenio. Un día, al anochecer, apareció un extraño ser.
El color de su piel era raro y también su vestimenta, en relación a lo que estaban acostumbrados. A pesar de ello, padre e hija lo trataron con deferencia, ofreciéndole su hospitalidad desinteresada y los mejores alimentos que tenían en su humilde morada.
Ocurrió que el extraño ser había sido enviado por Tup, el dios bueno, que quería conferirles un presente milagroso y permanente.
El poder mágico del presente permitiría contar siempre con los medios para recibir y atender a sus visitantes; así como también les ayudaría mitigar el largo período de aislamiento.
Así hizo que una nueva planta creciera en la selva, y luego les enseñó a preparar una bebida tónica y estimulante que pasaría a ser, con el tiempo, un símbolo de bienvenida para los huéspedes de la casa.
Ungió a la bella Yarí como diosa protectora (Caa Yarí) y a su anciano padre, como su custodio.
Los dulces cuidados y la protección constante prodigados a las plantas, lograron que las plantaciones de yerba mate se multiplicaran en forma infinita.
Y así es como encontramos una especie de simbiosis en esta bebida: la mujer joven y bella, y el anciano habilidoso revelaron, siendo dioses, la misma actitud que, por obra de sus corazones generosos, que habían tenido siendo simples mortales.
De esta manera, a partir de la naturaleza misma, con la fuerza de sus elementos más puros y del corazón de las plantaciones de yerba mate, los dioses nos protegen..."
miércoles, 21 de octubre de 2009
5 TRAGOS IDEALES PARA SEDUCIR
Recetas de tragos que parecen livianos, pero no lo son. Ellas beben y se desinhiben. Lo demás está en tus manos.
No queremos hacer apología del delito, pero está claro que el alcohol, reconocido por la sabiduría popular como el mejor “lubricante social”, es el método más efectivo para conseguir el sí de una chica. Sé sincero y hacé memoria. ¿Cuántas de esas bellas (y no tan bellas) mujeres que han pasado por tus brazos hubiesen accedido a ello si no fuese por la seguidilla de tres Cosmopolitan al hilo que bebieron en la barra?
También es verdad que muchas de esas femmes fatales que caminan por allí son reacias al sabor seco y difícil del alcohol. Pero por suerte, hay cocktails que gustan a la mayoría de las mujeres. Tragos que parecen suaves pero que no lo son. Que tras su azúcar, su frío y su ingenua seducción llevan como polizonte la cola alcohólica del diablo, esa pasión que surge irrefrenable, y que solo vos podés apagar. Cocktails que, cual flecha de Cupido, surcan el aire de bares y discotecas en búsqueda de su feliz víctima.
Aquí, nuestra selección.
1. White Russian Nivel de alcohol: altoClásico de clásicos, es un trago muy alcohólico, que engaña a cualquiera. Parece un capuccino, pero tiene poder e intensidad, además de una mística tradicional en bares de todo el planeta. 1 1/2 oz vodka1 1/2 oz licor de café (idealmente Kahlúa)1 1/2 cremaEn un vaso de whisky colocá tres piedras de hielo. Agregá el vodka, el licor de café y por encima la crema (si es muy densa, la podés mezclar con un parte de leche). Servilo con sorbete para que tu chica lo mezcle al momento de beber.
2. Margarita Nivel de alcohol: altoEl poder de la lima y la fruta dulce del Cointreau anulan los vestigios alcohólicos del tequila. Un trago con onda y perfecto aperitivo para una comida étnica (mexicana, china, peruana, viet, o lo que sea). 1 2/3 oz tequila1 oz Cointreau3/4 oz jugo de limaLa receta original es esta: manda a agitar todo en la coctelera con abundante hielo para luego colar en una copa cocktail con el borde labeado con sal entrefina. Una versión más easy-to-drink le agrega una cucharada de almíbar y en lugar de sal se utiliza azúcar para la copa. No será un verdadero Margarita, pero… ¿a quién le importa?
3. Sea Breeze Nivel de alcohol: medioOtro trago clásico de la coctelería, nacido en los años 60 y que no resulta tan conocido en nuestras barras. Es una gran alternativa al ya trillado Cosmopolitan. Vas a quedar como un duque, y a ella le va a encantar.1 1/2 vodka4 oz jugo natural de pomelo1 1/2 oz jugo de cranberrySe construye directamente en un vaso de trago largo, colocando tres hielos, el vodka, y los jugos. Lo podés decorar con un gajo de lima. Sorbete y a la cama.
4. Daiquiri de frutilla Nivel de alcohol: medioEs obvio, pero no se lo puede omitir. El Daiquiri de frutilla es lo más pedido por las chicas de la noche argentina. 1 1/2 oz ron blanco5 frutillas limpias1/2 oz jugo de limón1 1/2 cda azúcarPara saber cuánto hielo debés usar, llená un vaso de trago largo con hielo partido. Colocá luego ese hielo en una licuadora, con el resto de los ingredientes y licualo hasta que dejes de oír el golpe de los cubitos contra la pared de la licuadora. Servilo y decorá con una rodaja de frutilla.
5. Frozen MojitoNivel de alcohol: medioLo bueno de los frozen es que se puede agarrar casi cualquier trago, meterle mucho hielo y licuadora, y quedará fresco y fácil de beber. Pero en las mezclas que llevan ron, esta máxima se da todavía mejor. Si no nos creés, hacele probar a tu chica este Mojito. 1 1/2 oz ron blanco1/2 oz jugo de limón2 cdas azúcar6 hojas menta frescaLo mismo que en el Daiquiri, colocá una taza de hielo partido en tu licuadora junto a todos los ingredientes. Licuá, serví y encará.
Por Ignacio Rivera de Planeta Joy
martes, 13 de octubre de 2009
FASHION PASTRY
Distintos tipos de Cake Pops
Fashion pastry: cómo es la nueva pastelería de moda
Cupcakes, muffins, y macarons. Cómo son y dónde comprarlos.
Hasta ahora, la elección en una panadería no pasaba de decidir entre medialunas de grasa o de manteca. Ahora, llego una nueva camada de dulces cool que amenazan con destronar a las viejas y queridas docenas de facturas. Las cupcakes, los muffins, los bagels, y tantas otras especialidades que vemos en las series de televisión de Estados Unidos llegaron para quedarse y hay cada vez más locales que los venden.
Hasta ahora, la elección en una panadería no pasaba de decidir entre medialunas de grasa o de manteca. Ahora, llego una nueva camada de dulces cool que amenazan con destronar a las viejas y queridas docenas de facturas. Las cupcakes, los muffins, los bagels, y tantas otras especialidades que vemos en las series de televisión de Estados Unidos llegaron para quedarse y hay cada vez más locales que los venden.
Planeta JOY te ofrece esta guía completa para que sepas cuáles son y dónde conseguir estas flamantes estrellas de la pastelería argentina. Tenela presente hoy y recordala mañana, cuando hayas reemplazado las bolas de fraile por muffins como los que comían los protagonistas de Friends en el sillón del bar Central Perk.
MUFFINS
Clásicos de la pastelería norteamericana, son una suerte de tortitas individuales de masa compacta y abudinada que se cuecen en pirotines y tienen frutas frescas o secas, chispas de chocolate o especias para saborizar. Los más conocidos son los de blueberries (arándanos) y los de chocolate. Algunos los comparan con las madalenas, pero son bien distintos: mientras que el muffin se hace con aceite y polvo de hornear, la masa de madalena es a base de levadura y manteca. De los que probamos, los que más nos gustan son los de Natural Deli, de amaranto y especias, de manzana en masa integral o de almendras y yogur ($6). En Starbucks también podés conseguir unos en tamaño gigante, en dos versiones clásicas (blueberries o chispas de chocolate) ($7). En Lo de Porota hay de banana con corazón de dulce de leche o de pera con corazón de chocolate por ($5), y en Mark´s, unos bien grandotes de arándanos y limón o chocolate negro con chips de chocolate blanco ($7). Otra idea es pedirlos por teléfono a una panadería y ahorrarse unos pesos: TriBeca Bagels & Bakery los ofrece de maracuyá, banana con nuez, y blueberries, entre otros, por $3 cada uno, el mismo precio al que le venden al por mayor a cafés y bares. El pedido mínimo es $50 y no cobran envío.
CUPCAKES
Son pequeñas tortas cocidas en un molde del tamaño de una taza. A diferencia de los muffins, son suaves como bizcochuelos, pueden estar rellenos y siempre tienen una generosa cobertura en la superficie. Los hay simples o sofisticados, con relleno y decoraciones que incluyen bombones, galletitas, flores de glasé, rulos de chocolate, malvaviscos, y otras golosinas. All You Need is Cupcakes ofrece la docena por $60-$70. Hay opciones clásicas (masa de chocolate, relleno de ganache de chocolate con buttercream de chocolate, por ejemplo) y especiales, como versiones de torta Guinness (una típica torta de chocolate y cerveza negra). Lulú Cupcakes, en cambio, es más tradicional y barroco. Ofrece gustos como vainilla con dulce de leche, coco o chocolate, cuestan entre $3 y $6 y tienen decoraciones llenas de golosinas para los más chicos. En la misma línea de precios, Cupcakes in BA ofrece diez sabores, entre ellos orange ganache y mint chocolate. Cupcake Bakery, otra opción parecida pero un poco más cara, vende la docena a $90-$102 y tiene sabores como chocolate relleno con Bon o Bon, y banana y caramelo, entre otros. Y por último, Rosa Pastel ofrece una versión más local (sin ese frosting generoso de buttercream que reemplazan por un icing de glasé común o merengue) por $60-$70 la media docena, más el envío.Si la idea es salir a tomar el té, agendate Mumas, donde comprás cupcakes con decoraciones novedosas, como los de Key Lime Pie o de marquise de chocolate, además de otros bajas calorías (con yogur y frutas) y salados (de humita, de calabaza o de espinaca) por $8 o $10 cada uno.
MACARONS
Los macarons son una suerte de galletita sin harina, hecha a base de claras, azúcar y polvo de almendras, levemente parecida al amaretti o al merengue, que generalmente se sirve en sándwich, rellena de ganaches, mermeladas o mousses. Son lindos, sofisticados y caros, y su sabor es completamente diferente a todo lo que hayamos probado hasta el momento en Argentina. Son tan ricos como complicados de hacer (de ahí su precio), por lo que siempre es mejor dejarlos en manos de especialistas.Nuestros preferidos son los que hacen en Les Croquants. Los envían a domicilio por docena y hay de pistacho, de maracuyá, de Nutella, entre otros, y cuestan $2. Otros muy buenos son los de la pastelería En el Nombre del Postre. Cuestan aprox $2,5 y los sabores van rotando: ahora tienen unos de ganache de chocolate con moras y de turrón semiblando con frutos secos. Pueden pedirlos por teléfono o comerlos en el local.
KEY LIME PIE Y OREO PIE
Típico de película norteamericana: el protagonista entra a un diner, se sienta en la barra, y pide café negro con algún pie (una porción de torta, en criollo). Key lime pie (a base de lima). Cherry pie (cerezas). Double chocolate pie (chocolate). Apple pie a la mode (manzana). No son recetas sofisticadas. Todo lo contrario. Son bien simples: una masa crocante con un relleno de frutas con o sin crema. Pero acá, que nos veníamos conformando con el lemon pie y la torta de manzana, son toda una novedad.De todos los que ofrecen Key lime pie (una torta muy parecida al lemon pie que en vez de ese típico curd ácido lleva un relleno hecho de limas y crema) nuestro preferido es el de Tea Connection ($14), inspirado en la receta tradicional pero con un toque local, aunque también lo sirven en cualquier sucursal de Novecento o de Kansas Grill. El Oreo pie (una tarta de galletitas Oreo con crema), quizás un poco grasosa y calórica, se puede comer en Amaranta, en donde también está el key lime pie, carrot cake (a base de zanahorias), los típicos cinammon rolls (unos rollos de masa rellenos con canela y azúcar) y waffles, pancakes o french toast bien al estilo americano acompañados de miel de maple, manteca y jaleas varias ($8).
COOKIES
No se pueden comparar las galletitas con mermelada solidificada que uno se encuentra en la bolsa de Surtidos con las inmensas chocolate chip cookies o las gingerbread man que están apareciendo en los delis de Palermo.Las gingerbread man son un bizcocho de miel y jengibre que se hace en EE.UU. para Navidad en forma de arbolito, copo de nieve o muñeco y se los decora con gorros, bufandas y camisetas en glasé rojo y verde. Acá se pueden conseguir durante todo el año en All You Need is Cupcakes a $3 la unidad, o en Lo de Porota, junto con unos elefantitos de miel y jengibre lindísimos. Las típicas cookies americanas, unas galletas enormes y crujientes con chips de chocolate o de avena y pasas se pueden comprar en Tea Connection, Marks, Natural Deli, Baraka, TriBeca (además tienen de coco y chips de chocolate blanco) o Oui Oui (Nicaragua 6068, Palermo Hollywood) por $3 o $4 cada una. Pero sin duda, las más lindas del mercado son las que ofrecen las chicas de Farinetas: unas galletitas personalizadas, pintadas a mano con glasé de colores, que pueden tener forma de lo que el cliente se imagine. Han hecho galletitas de cochecito de bebé, de sandalia femenina, de jirafa con manchas, de hada madrina, de copa martini, o de Cabildo para una fecha patria. Cuestan $5 cada una y hay que encargarlas con anticipación.Además, las cookies también encuentran su lugar en los quioscos, compitiéndole de igual a igual a los alfajores, de la mano de The Brooklyn Company, que empezó a distribuirlas este año. Se venden a $2,50 cada una y vienen en tres versiones: pasas y avena, chips de chocolate y el potente triple chocolate.
CAKE-POPS
En EE.UU. los cakepops son furor. Se trata de chupetines de torta hechos con bizcochuelo y buttercream o galletitas molidas con cream cheese. Pueden ser redondos o tener forma de animalitos, de cupcake, o de cualquier otra cosa y a pesar de que remiten a un producto infantil, ya hay versiones para adultos. Por ahora, el único que lo ofrece es Le Croquants. Hay de limón cubiertos en chocolate, de vainilla y dulce de leche y de galletita Oreo con chocolate blanco
Las frutas: mitos y tabúes sobre sus calorías
de Saberes & Sabores
Todos hemos escuchado en más de una ocasión que algunas frutas engordan, que las verdes, ácidas o inmaduras son malas para el reumatismo, que comer las más dulces es peligroso si se sufre diabetes, que causan dolor de cabeza, favorecen la digestión o, como el melón, son indigestas si se toman de noche. Pero la realidad es que no se ha hallado información científica que avale tales aseveraciones.
Por MAITE ZUDAIRE
Las más dulces: el plátano, los higos, las uvas, los caquis o palosantos y la chirimoya son las cinco frutas que se consideran más energéticas. Muchas personas que siguen una dieta de adelgazamiento, o tienen diabetes, las evitan porque creen que contienen demasiados azúcares y calorías. El plátano aporta unas 90 calorías por cada 100 gramos, casi el doble que el resto. La chirimoya unas 80 calorías. Los caquis, las uvas y la granada, entre 60 y 65 calorías. Pero otras contienen alrededor de 30 ó 35 calorías por cada 100 gramos, incluidos los higos, sobre los que se tiene un concepto equivocado.De acuerdo a estos resultados, algunas frutas son el triple de energéticas que otras.
Sin embargo, es preciso considerar la cantidad que se consume de cada una de ellas. Un plátano tipo "canarias", sin piel, pesa alrededor de 85 gramos, mientras que una manzana mediana pesa unos 170 gramos. Por tanto, las calorías que aportan ambas frutas son casi las mismas: entre 65 y 75 calorías. En su justa medida, todas las frutas pueden formar parte del plan de alimentación en caso de obesidad y de diabetes.
Problemático ácido oxálico
Problemático ácido oxálico
El ácido oxálico es uno de los componentes de los alimentos que se debe tener en cuenta en patologías renales como la urolitiasis debido a la presencia de cálculos de oxalato de calcio. Entre el 70% y el 80% de los cálculos renales están compuestos de esta sustancia, detectada en mayor o menor medida en todos los vegetales, ya que forma parte de su pared celular.En algunos casos, se debe limitar la ingesta de ácido oxálico a 50 miligramos o menos por día Esta patología exige un tratamiento dietético característico.
Las frutas y las verduras son los grupos de alimentos que se deben considerar para adecuar la dieta. La vitamina C (ácido ascórbico) es un componente precursor de la génesis de ácido oxálico en el organismo. Por ello, las frutas con abundante vitamina C también lo son en este ácido. Es el caso de los albaricoques, las cerezas y las guindas, las ciruelas, las fresas, los cítricos como mandarinas y naranjas, el kiwi, la piña y las uvas negras.
Estas frutas contienen entre 10 y 25 mg de oxalato por cada 100 gramos. Las grosellas, las frambuesas y los arándanos contienen doble o triple cantidad de oxalatos (50 mg/100 g) por término medio, si bien su consumo es muy puntual. La misma proporción de espinacas o de remolacha tiene hasta 300 miligramos de oxalatos, por lo que están consideradas las hortalizas más problemáticas.Si el ácido oxálico está en exceso o si el organismo no es capaz de metabolizarlo y degradarlo, se liga con el calcio y da lugar a sales insolubles de oxalato cálcico. La mayor cantidad en el organismo procede de la formación endógena más que de la dieta. Incluso el 40% proviene del ácido ascórbico de alimentos como las frutas.
Por este motivo, el consumo abundante, sobre todo en primavera y en verano, puede agravar las piedras en el riñón.
En los casos más graves, se debe limitar la ingesta de este compuesto a 50 miligramos o menos por día. El objetivo terapéutico es hacer una dieta baja en oxalatos, pero también controlada en calcio, vitamina C y proteínas animales.
Frutas desecadas y urticaria
En el secado industrial de las frutas se añaden a menudo aditivos conservantes derivados del azufre, conocidos como sulfitos (del E220 al E228), para evitar que se resequen en exceso. El punto flaco de estos aditivos es que pueden provocar crisis de asma en individuos con esta enfermedad y reacciones alérgicas en personas hipersensibles.Otros aditivos que pueden causar urticaria de contacto son los benzoatos. Son también conservantes y se distinguen con las siguientes denominaciones: ácido benzoico (E 210), benzoato sódico (E 211), benzoato potásico (E 212) y benzoato cálcico (E 213). Las personas sensibles al ácido acetilsalicílico, más conocido como "aspirina", tienen más probabilidad de manifestar sensibilidad a los benzoatos dada la semejanza en la estructura química de ambos compuestos.Las frutas desecadas (higos, ciruelas, uvas pasas...), el plátano muy maduro y el aguacate contienen tiramina. Esta sustancia provoca constricción de los vasos sanguíneos, que puede ocasionar migraña en personas propensas.
Desde hace años se investiga para dilucidar las causas de la potencial asociación entre alergia alimentaria y migraña. Esto puede explicar que muchas personas con alergias asocien el malestar tras el consumo de frutas más problemáticas, como fresas, kiwi, melocotón o albaricoque.
FRESAS Y KIWIS
Las fresas y los kiwis, además de oxalatos, contienen salicilatos. Estos componentes causan en ocasiones a personas hipersensibles reacciones alérgicas (urticaria y otros síntomas como irritabilidad, nerviosismo).
Las personas afectadas pueden manifestar también alergia al ácido acetilsalicílico. Los salicilatos son los conservantes naturales de las plantas, incluidas algunas frutas como las fresas y el kiwi; verduras y hortalizas como los tomates, los champiñones y los pimientos rojos; y especias y hierbas aromáticas, como la menta o la lavanda.
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Legumbres: consumo controlado en obesos y diabéticos
Sacado de Saberes & Sabores
Las leguminosas son excelentes sustitutas de la proteína animal, un nutriente consumido en exceso en los países desarrollados. Su composición destaca en carbohidratos complejos y un contenido sobresaliente de fibra dietética. Otras ventajas son la baja cantidad de grasa, la ausencia natural de colesterol y la variedad de vitaminas y minerales.
Pero su consumo debe restringirse en determinados casos. Las personas obesas o diabéticas, entre otras, han de moderar la ingesta de legumbres.Las virtudes saludables de las leguminosas se atribuyen a las proteínas vegetales y a sustancias como la fibra, saponinas, isoflavonas, lectinas y ácido fítico, entre otros componentes funcionales. Su consumo frecuente implica un importante efecto dietético profiláctico y terapéutico. Estos beneficios se reflejan en investigaciones recientes llevadas a cabo en el campo de las enfermedades cardiovasculares, la carcinogénesis y la diabetes.
Restricciones de consumoEl consumo de leguminosas es bueno para la salud, pero está contraindicado en algunos casos debido a su contenido en carbohidratos. Las personas con diabetes o problemas de obesidad deben ajustar la cantidad de legumbres a las calorías recomendadas en sus respectivas dietas. El alto contenido en fibra (13-20 g/100 g) es también un inconveniente para quienes sufren diverticulitis o siguen una dieta con mínimo residuo (poca fibra), así como para las personas que han sido intervenidos en el intestino (colostomías e ileostomías) o están convalecientes tras un postoperatorio.Si se padecen trastornos digestivos conviene comer las legumbres sin piel y utilizar el pasapuré. El descascarillado elimina los taninos, que inhiben la acción de distintas enzimas digestivas, y reduce la cantidad de fibra (más indigesta) que contienen las leguminosas. Su concentración en proteínas, fósforo y potasio, restringe el consumo de estos alimentos en la dietoterapia de insuficiencia renal crónica. Se recomienda limitar las legumbres a 120 gramos -ya cocidas-, una vez a la semana como máximo.En caso de hiperuricemia, gota y nefropatías avanzadas, o si la persona precisa diálisis, es aconsejable limitar la ingesta de legumbres debido a su aporte proteico y de purinas. La hiperuricemia es la primera manifestación clínica del exceso de ácido úrico en sangre y, con el tiempo, puede llegar a producir gota. Ésta se asocia a inflamación articular y dolor intenso y localizado en el dedo gordo del pie.Alergia a las legumbresLa presencia de albúminas en las leguminosas puede desencadenar las alergias a estos alimentos. Los cacahuetes, las habas, los guisantes y la soja son las más preocupantes, sobre todo los primeros. Los cacahuetes son, con diferencia, las leguminosas que más alergias provocan porque son las más consumidas. La introducción temprana en la dieta infantil y su presencia en numerosos productos procesados (panes, galletas, bollería, helados, salsas) explican el aumento de la incidencia. En España, estos frutos se toman como aperitivo, más que como legumbre cocinada.El altramuz o lupino también tiene proteínas con un fuerte potencial alergénico. Se introduce cada vez más como alimento, mezclado con trigo para la elaboración de pan, galletería y bollería. Se analiza en el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) para identificar las proteínas responsables de la alergenicidad y conseguir disminuirla mediante diferentes tratamientos térmicos. En general, la alergia a las leguminosas aparece en los primeros años de vida y se supera con el tiempo.
LEGUMBRES TÓXICASLas habas y las almortas son las leguminosas más comprometidas debido a su contenido en sustancias consideradas tóxicas para ciertas personas. En las habas, los factores antinutritivos vicina y convicina son responsables de la enfermedad diagnosticada en humanos como favismo. La carencia de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa, que metaboliza estos compuestos en el intestino, puede dar lugar a la enfermedad. Los síntomas clínicos son palidez, cansancio y dificultad respiratoria por la hemolisis (ruptura de los hematíes). Las habas ("Vicia faba") se consumen, sobre todo, en países de Oriente Próximo, donde se han buscado variedades que carezcan de estos tóxicos y procedimientos de elaboración para su eliminación, como el remojo y el calentamiento.Las sustancias tóxicas que contiene la almorta o guija ("Lathyrus sativus") provocan el latirismo. En algunas regiones de España todavía se consume almorta, a pesar de su prohibición estricta desde 1944, tras la pandemia de latirismo ocurrida en la posguerra civil. Se ingiere en forma de gachas, un plato típico que se elabora con harina de almorta frita, pimentón y torrezno (tocino) o hígado de cerdo.El aspecto de esta leguminosa es parecido al del garbanzo, pero el contorno es cuadrado. Sus efectos tóxicos sólo aparecen cuando constituye uno de los aportes principales en la dieta durante varios meses. Se distingue entre neurolatirismo, que provoca parálisis de las extremidades inferiores en adultos y en niños y retraso de crecimiento, y osteolatirismo, que degenera los huesos y el tejido conectivo. En centros de investigación sirios (International Center for Agricultural Research in the Dry Areas) se han obtenido semillas de almorta sin toxinas, que mantienen su productividad y resistencia.
MOHOSLas leguminosas pueden desarrollar aflatoxinas, unas toxinas fúngicas (micotoxinas) producidas por mohos del género "Aspergillus" y, en particular, por algunas cepas de "Aspergillus flavus" y la mayoría de "Aspergilllus parasiticus". Estos mohos crecen, sobre todo, en los cacahuetes conservados en malas condiciones de humedad y temperatura. Se multiplican a una temperatura que ronda los 27ºC.Las aflatoxinas tienen un efecto muy nocivo en el organismo. Son mutagénicas, cancerígenas y neurotóxicas. Estudios y publicaciones acreditadas relacionan la ingesta continuada de estas sustancias con cáncer de hígado. En la Comunidad Europea, la cantidad de aflatoxinas en alimentos de riesgo está regulada, ya que se considera uno de los tóxicos más potentes. Se permiten desde 1 a 100 microgramos por kilogramo de producto.
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