jueves, 29 de octubre de 2009

COMO PERFUMARSE SEGUN LA CONDESA EUGENIA DE CHICOFF



Encontrar una fórmula para seducir mediante el aroma, sin caer en excesos

Hay que tratar de buscar aquel perfume en el que advertimos nuestra flor favorita
Por sobredosis de coquetería, las mujeres (y también los hombres) corren el riesgo de transformarse "en matamoscas", si es que tienen la mala idea "de confundir la loción con un antisudoral".
Esas elocuentes imágenes fueron empleadas por Eugenia de Chikoff, profesora de cultura social, buenos modales y cortesía, al hablar sobre la importancia del uso equilibrado de los perfumes.

Con la elegancia heredada de su padre, Juan Eugenio de Chikoff -más conocido como El Conde-, también explicó a la Revista de La Nación por qué conviene invertir en las mejores marcas, antes que llenar los estantes con diez frascos por el precio de uno.

"Las fragancias de menor calidad -observó- se transmutan negativamente en nuestros poros, que sudan durante el día, en una expresión desfavorable para la atracción de la pareja."

El mismo efecto resulta de una combinación explosiva: cuando se usa un extracto para salir a cenar sobre el agua de colonia que nos acompaña desde la mañana, sin baño previo.
Otro error, según De Chikoff, es aferrarse a un único perfume porque creemos que resalta nuestra personalidad.
"Algunas mujeres llegan a fabricarlos en forma casera, mezclando esencias de distintas marcas; mezclas que no siempre resultan felices", escribió en Homenaje a mi Padre. Cultura social, buenos modales y cortesía, un libro que publicó en 1992 la editorial Corregidor y hoy se encuentra agotado.

De Chikoff sostiene que la fragancia debe ir de acuerdo con el traje y la estación del año, con el físico y con la edad de la persona.
¿Cómo saber cuál es el perfume apropiado para cada uno? "Muy fácil: como todos están fabricados con esencias de flores y en cada uno predomina determinada flor, hay que tratar de buscar aquel en el que advertimos nuestra flor favorita.
Es decir, el que nos hace sentir bien con nosotras mismas... o el que aprueba nuestro amado.
Si su candidato la pasa a buscar y apenas se sube al auto comienza a estornudar, significa que es alérgico.
Si lo quiere conservar, cambie de perfume", agrega con humor.

Esta especialista recomienda usar por la mañana perfumes suaves, tenues, y por la tarde fragancias que combinen con las flores de estación.

Las mujeres que tienen más de 30 años pueden usar perfumes fuertes y penetrantes, pero las más jóvenes sólo deben elegir aromas finos y suaves, observa.
A quienes están fuera de su casa durante todo el día les conviene usar una buena agua de colonia con aroma a ambreé (ámbar) o a rosas, ya que están hechas con una resina magnética que no produce mareos en el ascensor.
Según De Chikoff, una mujer elegante debe disponer de variedad de frascos para utilizar en distintas ocasiones.
Y si el presupuesto no da para más de uno, cuando se termina recomienda cambiarlo por otro distinto.

Su consejo es variar siempre.

"¿Acaso no variamos de tapado, de vestido, de peinado, de zapatos y de rouge?", dice De Chikoff, y recuerda la célebre frase de Rigoletto:
La donna é mobile, cual piuma al vento, muta d´accento e di pensier, lo cual -como sabe todo amante de la ópera- significa: La dama es tornadiza como una pluma al veinto, cambia de palabra y de modo de pensar.

CONSEJOS DE EUGENIA DE CHICOFF




ETIQUETA Y BUENOS MODALES EN LA MESA

La Educación y los buenos modales nunca estarán demás, es muy importante conocer y poner en práctica las reglas de etiqueta que rigen los actos sociales.
Cuando vemos a una persona frente a una mesa podemos saber si tiene o no buenos modales, su forma de usar los cubiertos, la manera en que se coloca la servilleta, o como se lleva el tenedor a la boca etc., son detalles que delataran la educación que éste posee.


LOS CUBIERTOS

Los cubiertos se colocan en la mesa en el orden en que se van a utilizar de afuera hacia adentro.

A la derecha del plato, siempre, se colocan los cuchillos con el filo hacia la izquierda.
Junto al plato va el cuchillo de la carne,sigue el cuchillo de pescado y si hay sopa, le sigue la cuchara de la sopa.
Si se brinda una entrada de camarones o de otro marisco, se colocará un tenedorcito especial para estos en la extrema derecha, es el único tenedor que se permite de este lado.

A la Izquierda van los tenedores, siguiendo el mismo orden de los cuchillos.
Junto al plato va el tenedor de la carne, y le sigue un tenedor mas pequeño que es el del pescado.
Los cubiertos del postre se pueden colocar en la parte superior del plato en la mesa, la cuchara mirando hacia la izquierda y el tenedor hacia la derecha, uno debajo del otro.
En las comidas mas formales se trae con el postre un "bowl" o pequeña fuentecita, que contiene un poco de agua, con petalos de rosa, limón o lavanda para que el invitado introduzca la punta de sus dedos y se enjuague cuidadosamente.

PLATO DEL PAN

A la izquierda va el plato del pan, hay que recordar siempre esto, porque de equivocarse algun invitado, habrá un confusión bastante embarazosa.


SERVILLETAS

La servilleta va del lado izquierdo, al lado de los tenedores, o sobre el plato. Deberán doblarse en forma triangular o rectangular. Cuando se termine de comer se colocará a la izquierda, sin doblarse totalmente. Esto asi para demostrar que ha sido usada.

CRISTALERIA

Las copas se situan delante del plato en dirección de la punta del cuchillo. Igual que los cubiertos, en el orden en que se van a utilizar de afuera hacia adentro. Partiendo del centro del plato hacia la derecha colocar la copa del agua, le sigue la copa del vino tinto y luego la del vino blanco. Si se va a tomar Champagne se coloca la copa detrás de las anteriores.

SERVICIO Y MODALES EN LA MESA

Las fuentes se ofrecen por el lado izquierdo y los platos se retiran por el lado derecho.
Los vinos se sirven siempre por la derecha, ya que las copas están de ese lado. Se empieza a servir siempre por las damas, primero a la invitada de honor.
Tambien se usa servir primero a la anfitriona a fin de que ésta marque las pautas y luego se sigue con la invitada de honor y las demás damas, por ultimo los caballeros, dejando de ultimo al dueño de la casa.

Las manos durante la comida deben estar sobre la mesa.

QUE SE DEBE Y QUE NO SE DEBE HACER

1. Debe sentarse correctamente, con una postura erguida.
Nunca poner los codos sobre la mesa.
Se deben llevar los alimentos a la boca, nunca bajar la cabeza hacia el plato.

2. No se debe accionar con los cubiertos cuando se está hablando, estos deben reposar en el plato.

3. La servilleta no es para sacudirse la nariz ni para secarse el sudor, es para limpiarse los labios o manos suavemente.
Cuando se vaya a tomar agua o vino se deben limpiar los labios para no manchar las copas.

4.No se debe comer con la boca abierta, deben tomarse pequeños alimentos, y nunca hablar con la boca llena.

5.Cuando tome agua o vino no mantenga el tenedor o el cuchillo en la otra mano.

6.No se debe hacer ruidos al masticar o beber. No se debe beber liquido con alimentos en la boca.

7.La servilleta se colocará en las piernas tan pronto se siente en la mesa, no debe abrirse totalmente.

8.Cuando agarramos el pan, cortemos con las manos el pedazo que vamos a comer, nunca se corta con el cuchillo.

9.La cucharita del café no se deja en la tacita, se debe dejar en el plato.

10. Cuando corte los alimentos no levante los brazos, como si fuera a volar, puede molestar a la persona que tiene a su lado.
Cuando parta los alimentos corte un pedacito cómalo y luego corte otro, asi sucesivamente, nunca debe cortarse todo.

11.Cuando tomemos sopa debemos dejar la cuchara en el plato, nunca dentro de éste.
La forma correcta de tomar sopa, es colocándonos la cuchara de lado, abriendo un poco los labios para que la sopa entre sin tener que hacer ningun ruido.

12.Cuando termine de comer debe colocar el tenedor y el cuchillo uno al lado del otro, diagonalmente en el plato.
El Tenedor hacia usted y el cuchillo hacia afuera.

13.Si no se ha terminado y se quieren descansar los cubiertos, se deja el tenedor a la izquierda, diagonal sobre el plato y el cuchillo a la derecha diagonalmente, nunca descansando sobre la mesa.

14.NUNCA se debe levantar el meñique u otro dedo cuando se usa una copa o un vaso, muchas personas creen que esto es signo de elegancia, es todo lo contrario.

15.El cuchillo debe tomarse entre el pulgar y el indice, descansando sobre el dedo medio, asimismo el tenedor, siempre sobre el mando.
NUNCA se debe tocar con el dedo la parte del filo del cuchillo o del pinche del tenedor, ni se deben agarrar los cubiertos con las palmas de las manos.

16. Cuando se hace dificil colocar la comida sobre el tenedor es permitido, de manera suave, utilizar el cuchillo como soporte.
Nunca se debe empujar la comida con el pan.

17. Los palillos no son aceptados en la mesa para limpiarse los dientes, mucho menos los dedos.
Debemos esperar a que nos paremos de la mesa, ir al baño y resolver el problemita que tengamos.

18 Siempre que pidamos algo en la mesa digamos: Por favor. Cuando nos brinden cualquier cosa digamos: Gracias.

19. Nunca se debe rodear el plato con el brazo mientras comemos.

20. Nunca empuje su plato cuando termine de comer, dejelo en el mismo lugar hasta que lo retiren.

21. Nunca se enjuague la boca con agua durante la comida o al finalizar. Jamas!!!

22. Nunca deje comida sobre el tenedor mientras habla.

POLLO AL DISCO

Esta receta es ideal para realizar en una quinta, al aire libre, o sobre una parrilla, no en una cocina.
Ya que se utiliza el disco, hay que tener varios invitados, por lo menos 6 o 7. El disco se puede comprar en un negocio de venta de parrillas, salamandras u hogares, o pedirlo prestado a algún amigo.

En la foto se puede observar bien cómo es el disco.

Necesitamos dos pollos grandes, trozados, salados y condimentados con pimienta negra recién molida, ajo, perejil, orégano y ají molido.
Además del pollo vamos a necesitar:

1 kilo de cebollas
dos ajíes rojos
un ají verde
cebolla de verdeo
puerros
medio kilo de champiñones
medio kilo de zanahorias
una botella de cerveza (si es negra mejor). Si no le gusta la cerveza puede optar por vino blanco.
Mientras trozamos el pollo, hay que poner el disco de arado a calentar a fuego moderado, es decir con troncos pequeños y poca brasa.

Una vez que el pollo está cortado, lo sellamos en el disco y lo cocinamos por 20 minutos. Después agregamos las cebollas, las zanahorias, los ajies, la cebolla de verdeo y los puerros.
Cuando la verdura está cocida, agregamos los champiñones, revolvemos con una cuchara de madera, y finalmente cuando todo está a punto agregamos mas leña al fuego y rociamos la preparación con la cerveza o con el vino.
Una vez que el alcohol se evapora y los ingredientes se integraron con la cerveza, sacamos del fuego y servimos.

Recomiendo unas papas al horno, cortadas en cuadraditos y condimentadas con ajo y perejil, para acompañar el pollo.

Para beber podemos optar por cerveza bien fría, un vino torrontés, un vino rosado, o un Malbec joven

COCINANDO AL DISCO

Pollo al disco


Esta receta es ideal para realizar en una quinta, al aire libre, o sobre una parrilla, no en una cocina.
Ya que se utiliza el disco, hay que tener varios invitados, por lo menos 6 o 7. El disco se puede comprar en un negocio de venta de parrillas, salamandras u hogares, o pedirlo prestado a algún amigo.

En la foto se puede observar bien cómo es el disco.
Necesitamos dos pollos grandes, trozados, salados y condimentados con pimienta negra recién molida, ajo, perejil, orégano y ají molido.
Además del pollo vamos a necesitar:

- 1 kilo de cebollas

- dos ajíes rojos

- un ají verde

- cebolla de verdeo

- puerros

- medio kilo de champiñones

- medio kilo de zanahorias- una botella de cerveza (si es negra mejor). Si no le gusta la cerveza puede optar por vino blanco.

Mientras trozamos el pollo, hay que poner el disco de arado a calentar a fuego moderado, es decir con troncos pequeños y poca brasa.
Una vez que el pollo está cortado, lo sellamos en el disco y lo cocinamos por 20 minutos.

Después agregamos las cebollas, las zanahorias, los ajies, la cebolla de verdeo y los puerros.
Cuando la verdura está cocida, agregamos los champiñones, revolvemos con una cuchara de madera, y finalmente cuando todo está a punto agregamos mas leña al fuego y rociamos la preparación con la cerveza o con el vino.
Una vez que el alcohol se evapora y los ingredientes se integraron con la cerveza, sacamos del fuego y servimos.
Recomiendo unas papas al horno, cortadas en cuadraditos y condimentadas con ajo y perejil, para acompañar el pollo.
Para beber podemos optar por cerveza bien fría, un vino torrontés, un vino rosado, o un Malbec joven.

EL ARTE DE RECIBIR


APRENDAMOS A PONER LA MESA


LAS COPAS DE AGUA Y VINO


A la hora de poner la mesa, las copas son un elemento que crean serias confusiones.

Por empezar su ubicación indiscutida, es siempre en la parte superior y a la derecha, ya que el servicio de bebidas se realiza por ese lado.

La excepción a esta regla son las mesas redondas, ya que si se respetase esta ubicación, estarían invadiendo terreno vecino.
En este caso las copas se ubican en frente al convidado cuidando que no se toquen entre sí. Para seguir hablando con propiedad es bueno saber que la copa se divide en tres partes: cáliz, donde se vuelca el líquido, pierna o tallo y base o pie.
El orden adecuado es de izquierda a derecha y de mayor a menor. Para entender esto cabe aclarar que en un juego clásico de copas. la de mayor tamaño es la de agua, le sigue la de vino tinto y por último la de vino blanco.

Si la copa de vino tinto fuera el moderno copón tipo Borgoña y su altura supera la de la copa del agua, se invierte su ubicación, quedando así: copón, copa de agua y copa de vino blanco. Concretamente es la altura de las copas lo que se debe respetar, ya que evita los accidentes por manotazos y simplifica a la vez su servicio.
Una vez ordenadas decidamos cuáles copas debemos colocar. Jamás pondremos sobre la mesa, más elementos de los que verdaderamente se van a utilizar, por eso reserven las tres copas para ocasiones más formales.

De no haber tanto protocolo en el medio, con dos copas es suficiente.
La copa de espumante que actualmente es la alargada, también denominada flute, se ubica formando un triángulo por detrás de la de agua y la de vino tinto. Esta copa puede estar en la mesa para el brindis final, o bien para acompañar la comida. En este último caso, si decidimos servir espumante durante toda la comida, no es necesario colocar la copa de vino blanco.
La mesa también es moda y como toda moda, cambia.

Pero no es cuestión de tirar las copas de la abuela por la ventana porque sean verdes, coloradas o talladas, con esto me refiero a que la tendencia actual, impone copas transparentes, grandes y lisas, daría pena esconder en un ropero el juego de cristal de Baccarat, Boheme, o St. Louis heredado o por que no, adquirido antes de esta avasallante moda que de por sí tiene una explicación: el vino con sus amplios matices se aprecia mejor en cristal transparente.
Pero para valuar su color correctamente, también debe haber buena luz y la superficie debe ser rigurosamente blanca, con lo cual si no se dan correctamente todas estas condiciones, es difícil hacer una apreciación analítica del vino.
Además no es correcto poner ojo crítico cuando alguien es convidado con algo.

Distinto es, en un establecimiento gastronómico, donde uno paga y con todo derecho exige, o cuando uno tiene que dar su opinión en una cata o degustación.
No olvidemos para finalizar los buenos modales al beber: la mirada siempre hacia el interior del cáliz y secarse los labios después de tragar.

Si estamos en un cocktail y permanecemos de pie con la copa en la mano, la misma se deberá sujetar por la pierna para no elevar la temperatura de su contenido con el calor de la mano. En cambio, en una comida sentados alrededor de una mesa, donde el acto de acercar la copa a los labios y devolverla a su lugar no lleva más de cinco segundos, se podrá tomar ligeramente por el cáliz o bien por la intersección entre el cáliz y la pierna.
Recuerden para terminar: ¡jamás despeguen el dedo meñique del tallo ni quiebren el cuello para terminar su contenido! Y al brindar háganlo siempre mirando a los ojos de la persona que está brindando con usted, evitando el choque de cristales y el “chin chin”.

lunes, 26 de octubre de 2009

Esta posición fantástica de nueve pies de alto fue diseñado y construido por el equipo de Still Life Bellas Evento de Diseño.

Hemos puesto a 275 pastelitos surtidos para el stand como de terciopelo rojo, vainilla y chocolate cubierto con cubiertas de avellana, vainilla, mantequilla de maní, pistacho o crema de manteca con chocolate.

Cada pastelito estaba sentado en un documento de cupcake rojo y estaba adornado con flores, ya sea un cristal de Swarovski, citas de películas en pergamino, o un mini pluma de avestruz blancas.


El tema del viejo Hollywood la película de la boda fue la inspiración.


Junto con los bizcochos, ofrecimos 500 piezas de galletas de chocolate, galletas cubiertas de chocolate, galletas de chocolate y galletas de mantequilla corazón pretzels cubiertos para ser servido, más tarde en la noche con la barra de espresso.


Por último - hemos completado los postres con un pastel de 2 niveles fondant rojo, adornada con plumas blancas de avestruz gigante y pañoletas de cristal

CENTROS DE MESA CON FRUTAS Y CHOCOLATES












Hola!

Les traigo ideas para crear bouquets de fruta este tiempo es ideal para esto pues en todas las reuniones familiares tendras un hermoso centro de mesa y el postre para tu cena. En esto no hay reglas solo creatividad estas imagenes tomadas de la web así lo demuestran, veamos....

HALLOWEEN







BOMBONES DE ARAÑITAS






Picaduras de araña






Ingredientes: 4 oz chocolate amargo, picado 1 taza de mantequilla 2 tazas de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 1 / 2 tazas de harina para todo uso






Instrucciones: 1. Precaliente el horno a 350 grados y la grasa de 8 pulgadas, molde para hornear cuadrado. 2. Caliente la mantequilla y el chocolate picado en el microondas en baja. De microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que se derrita en el medio y suave. 3. En una batidora, añadir el azúcar, los huevos y la vainilla. Mezclar hasta que se mezclen. 4. Añadir el chocolate derretido y la mantequilla a la mezcla de azúcar y mezcla hasta que se mezclen. 5. Agregue la harina y mezclar hasta que se mezclen. 6. Vierta la mezcla en el molde engrasado brownie y hornear durante unos 40 minutos o hasta que esté hecho. 7. Deje enfriar. Si lo desea, también puede utilizar una mezcla de los brownies de caja y sólo tienes que seguir las instrucciones de la decoración de abajo. Hace 25 mordeduras de araña más, si su despliegue en pequeñas bolas. Después de los duendes se enfrían, (se pueden todavía estar ligeramente caliente) recorte del 25 cuadrados iguales brownie, recortando los bordes primero fuera. Esto le ayudará cuando empiece a rodar ellos. Estos brownies fueron tan húmedo y moldeable ya, decidí tratar de rodar sin tener que utilizar alguna crema de vainilla. Y funcionó muy bien. Las bolas de brownie en la foto de arriba son todos brownie y en realidad bastante fácil de rodar. La parte difícil es no tratar de hacer estallar en la boca antes de llegar a la decoración actual. Para decorar: 1-2 16 oz paquetes de capa de chocolate (también llamada capa confitería, caramelos o recubrimiento se funde la corteza) 10 ruedas de regaliz 50 pastillas de goma de frambuesa (también puede usar M & M's o dulces otra roja)



Preparar la ida de regaliz. Desenrollar una rueda de regaliz en un momento y córtelo en como secciones como sea posible. Ver cómo la cadena se duplica en la imagen de arriba. Usted puede separar cada línea de regaliz separando las dos piezas. Inicio en un extremo y tirar de las dos piezas separadas, lo que les adjunto en el otro extremo. Repita hasta que tienen cuatro pares de patas para cada cuerpo de la araña. (un total de ocho patas de regaliz cada uno). dejarlos a un lado hasta que esté listo para usar.



Preparar a los ojos de frambuesa pastillas de goma segundo. Todo lo que hacemos para ellos es cortar pequeños trozos de restos de la regaliz y de prensa directamente en las copas de estos dulces de frambuesa. Los dulces son suaves, así que no tenga miedo de presionar firmemente para conseguir las piezas de regaliz para quedarse.






Inicio de inmersión :Coloque la capa de caramelo en un tazón pequeño, microondas profunda seguro. De calor en el horno de microondas sobre la baja en intervalos de 30 segundos, revolviendo en el medio. Repita hasta que se derrita y suave. No caliente demasiado el chocolate. Dejar caer la bola en el cuenco de cobertura de chocolate. No revuelva. Luego cubra por arriba con más chocolate derretido, cubriendo por completo el balón brownie.



Luego, usando la misma cuchara, sacarlo del chocolate y toque en el mango de la cuchara en el borde de la taza. Esto obligará a cualquier exceso de chocolate de la pelota y de nuevo en el bol. Cuando la mayor parte del exceso se ha caído, la transferencia de la bola a un papel manteca y espolvorear inmediatamente con bastantes grageas negras en la parte superior. Repita con las bolas de brownie restantes.



Que los cuerpos de araña se sequen completamente antes de aplicar el resto de la decoración. Utilice el resto de recubrimiento de chocolate para unir las piernas y los ojos dulces de regaliz. Usted no necesita mucho, así que calentar lo que queda en el recipiente que se utilizó para la inmersión.



Coloque la parte superior (que se adjunta) parte de la pareja de la pierna de regaliz en el recubrimiento y luego adjuntarlo a un lado del cuerpo de la araña.



Repita con las piernas restantes. No mueva a las arañas hasta que el recubrimiento se ha puesto totalmente con las piernas adjunta. Fijar los ojos dulces de frambuesa con el chocolate y dejar secar.



Para el toque final aterrador, inserte dos granitas blancas de colmillos






Sacado de Bakerella

Cupcakes del conejito de pascua y tutorial del conejito

Para el proyecto necesitarás :
cupcakes horneados con tu receta favorita
Frosting blancoCoco flakesAzucar pintada de rosado ó azucar confetti color rosadoDulces skittles smoothies para los ojos y la nariz Marshmallows grandesMini marshmallows1. Cubre el cupcake con el frosting blanco y usa el coco flakes como si fuera la piel.
2. Corta un marshmallow grande por la mitad a lo ancho, Pellizca los laditos para darle forma de orejitas.Decora el lado pegajoso con el azucar rosada, colocalos en el lugar de las orejitas.3. Coloca los skittles para los ojos y la nariz, corta un mini masrhamllow para hacer los cachetitos. 4.Para un toque final puedes usar chocolate derretido para pintar los ojitos y dibujarle bigotes


Dulzura Magica

TORTAS - DIAPER BAG
















Carteras,bultos y otros todos hermosos!
¡Hola ! Buscando ideas para bizcochos en forma de carteras me he encontrado con una cantidad enorme de trabajos hermosos, no solo de carteras sino tambien bultos de viaje y hasta de bebè. Como se podrán imaginar no puedo decidirme y aquí les comparto las fotos espero les sean utiles tambien cuando se animen a hacer sus carteritas...





viernes, 23 de octubre de 2009

TOMAMOS UN MATECITO ????


















Fuente de Vitaminas
Posee vitaminas del complejo B, que contribuyen a que el organismo libere y aproveche la energía contenida en los alimentos. Colaboran con la función muscular y ayudan a tener un organismo, una piel y un cabello sanos.

Fuente de Minerales

Contiene Potasio, esencial para el correcto funcionamiento del corazón.Contiene Magnesio, que ayuda a incorporar las proteínas y a formar un individuo fuerte y sano.

Poderoso Antioxidante

El mate es una bebida saludable porque contiene polifenoles que funcionan como antioxidantes. La infusión de yerba mate se reveló como un antioxidante más potente que el ácido ascórbico (vitamina C), con propiedades similares al vino tinto en su rol de fuerte antioxidante y de inhibidor en la oxidación de lipoproteínas de baja densidad.- Detienen el envejecimiento celular: Estos compuestos aumentan las defensas naturales del organismo, al prevenir los ataques celulares diarios que causan el deterioro del cuerpo. - Previenen el crecimiento de células cancerígenas: Al combatir el envejecimiento celular, los antioxidantes también ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer. - Disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares: Además, los antioxidantes previenen las enfermedades coronarias y cerebrovasculares porque evitan la arterosclerosis.

Efecto Energizante

Por las xantinas que contiene, la infusión de yerba mate es una fuente natural de energía que estimula el esfuerzo intelectual y físico. Las xantinas (cafeína, teobromina) son compuestos que estimulan el Sistema Nervioso Central (SNC). Dicha estimulación se traduce en excitación, dominando y regulando el esfuerzo intelectual y muscular, por lo que es ideal para personas que realizan deportes u tanto actividades físicas como mentales.

Acción antihipercolesterolémica

Por su acción antihipercolesterolémica, las saponinas presentes en la infusión de yerba mate reducen la cantidad de lipoproteínas de baja densidad en la sangre. Gracias a que estos compuestos interactúan con el colesterol y los ácidos biliares, se conforman miscelas mixtas que provocan la eliminación del colesterol al dificultar su absorción en el tracto gastrointestinal.

La Palabra Mate

Los guaraníes llaman Caaigúaa la calabaza o recipiente que se usa para tomar mate.Los quechuas la llamaban "mati" y es esta palabra quechua que los españoles adoptan para llamar tanto al recipiente como a la infusión que se prepara con yerba.
Posiblemente la palabra mate les resultara más fácil de pronunciar.

J.J. Palliére(1823-1887)

El Mate

El primer mate que se usó fue el fruto de una planta trepadora, la Lagenaria Vulgaris. Este fruto llamado calabaza una vez seco es cortado a la altura del estrangulamiento y ahuecado.
Para diferenciar y embellecer la calabaza se le grabaron o pintaron monogramas, cruces, fetiches, escudos y símbolos patrios, leyendas políticas y todo tipo de mensajes o se la forró con cuero para protegerla, especialmente en las zonas donde era difícil conseguirla.
Cuando el mate se convirtió en un objeto de lujo y entro a los salones, a mediados del siglo XVII, lentamente se le fueron agregando aplicaciones de plata u oro recubriendo la calabaza hasta suplir la vasija vegetal con un mate totalmente de plata.
A veces el mate fue tallado en madera de algarrobo o palo santo, fue hecho de coco, de asta o guampa, de marfil, de barro, de material plástico o de metal enlozado.
A principio del siglo XX se fabricaron mates de loza y porcelana en Alemania e Inglaterra.
Algunos mates tienen estilos bien definidos, otras veces combinan muchos elementos de estilos dispares e incongruentes.
La Bombilla

La bombilla es el tubo hueco de caña o metal con un colador en uno de sus extremos u una boquilla chata en el otro que se usa para tomar el mate de calabaza.
Los indios tomaban el mate filtrando las hojas con los dientes. Los españoles, a quienes este sistema no les pareció demasiado elegante, empezaron a usar un apartador, una cuchara chata de metal para correr la yerba a un costado de la calabaza e impedir el paso de las hojas de yerba al tomar el mate.
Este apartador se reformó hasta convertirse en lo que hoy llamamos bombilla.
Primero se usó una cañita de tacuapí con un coladorcito de fibras trenzadas en la punta, luego la caña se hizo de metal, imitando el canastito de mimbre con hilos de plata hasta convertirse en la bombilla que tiene comúnmente un colador en forma de paletilla chata o que puede ser también esférico llamado coco.
Esta bombilla moderna es desarmable para facilitar su limpieza.
Gracias al talento de los plateros coloniales, las bombillas adoptaron formas diferentes. Las más viejas, son más finas y cortas y de una sola pieza, y muchas veces están muy arruinadas por haber sido un objeto usado en la cocina.
La bombilla es compartida por todos los que forman la rueda del mate y fue precisamente esta costumbre que llamó la atención de los viajeros llegados a estas tierras.
El curado del Mate

Antes de la primera cebada la calabaza de la *Lagenaria Vulgaris debe ser curada.
Curada quiere decir limpiar y sacar los hollejos del interior de la calabaza hasta la boca con cebadura amarga usada, echar un chorro de agua caliente y dejarla durante un día.
Desechar la cebadura y raspar el interior con el cabo de una cuchara para desprender el tejido blando.
Repetir esta operación dos veces, hasta limpiarlo totalmente.
*Lagenaria Vulgaris es de la familia de calabazas autóctonas de la zona yerbatera, los guaraníes también las usaban para hacer botellas, almacenar granos y hasta como baldes para lavar ropa.
Preparación del Mate

Comenzar con agua tibia y no hacer hervir el agua (a 80† C aproximadamente), para que no sea demasiado fuerte o se lave rápidamente.
500 g. de yerba mate rinde 10 mateadas de 50 g. c/u.
Tambien se le puede agregar al mate: café cascaritas de naranja, caramelo líquido, hierbas, etc.
Tereré , en el Paraguay y en el Chaco y litoral argentino se aprecia particularmente el mate "tereré" que se prepara ya sea "cebándolo" con agua fría o macerando yerba en cualquier recipiente, por cuanto mitiga notablemente loa efectos del excesivo calor, pero su uso no es aconsejable al no habituado a este tipo de infusión.
Mate cocido, muy difundido en las zonas rurales, donde constituye el desayuno obligado, se prepara haciendo hervir yerba mate -molida o canchada- a razón de unos 80 gramos por litro, en un recipiente con agua, acelerándose luego la decantación mediante al agregado de un poco de agua fría y se lo bebe, con o sin leche y eventual agregado de azúcar.
El mate cocido helado y batido, al que puede agregarse una rodaja de limón, constituye asimismo, en verano, un notable refrescante, similar a tereré, pero sin los inconvenientes de aquél.

Leyenda

La aparición y posterior consumo de yerba mate se remontan a leyendas de la época en que los nativos vivían en tribus, sin contacto alguno con otras civilizaciones.
Una de las leyendas más conocidas es la de Caa Yar y Caa Yarí.
“Hace mucho tiempo, una tribu nómada decidió dejar la región que habitaba desde antaño. Sin embargo, un anciano no se sintió con la energía suficiente para seguir a su gente.
Entonces la tribu dejó a Yar, tal era el nombre del anciano, en la compañía de su hija Yarí, que se negó a abandonarlo.
El anciano construyó un refugio primitivo con sus propias manos, y ambos continuaron con su acostumbrado modo de vida en medio de ese entorno salvaje y primigenio. Un día, al anochecer, apareció un extraño ser.
El color de su piel era raro y también su vestimenta, en relación a lo que estaban acostumbrados. A pesar de ello, padre e hija lo trataron con deferencia, ofreciéndole su hospitalidad desinteresada y los mejores alimentos que tenían en su humilde morada.
Ocurrió que el extraño ser había sido enviado por Tup, el dios bueno, que quería conferirles un presente milagroso y permanente.
El poder mágico del presente permitiría contar siempre con los medios para recibir y atender a sus visitantes; así como también les ayudaría mitigar el largo período de aislamiento.
Así hizo que una nueva planta creciera en la selva, y luego les enseñó a preparar una bebida tónica y estimulante que pasaría a ser, con el tiempo, un símbolo de bienvenida para los huéspedes de la casa.
Ungió a la bella Yarí como diosa protectora (Caa Yarí) y a su anciano padre, como su custodio.
Los dulces cuidados y la protección constante prodigados a las plantas, lograron que las plantaciones de yerba mate se multiplicaran en forma infinita.
Y así es como encontramos una especie de simbiosis en esta bebida: la mujer joven y bella, y el anciano habilidoso revelaron, siendo dioses, la misma actitud que, por obra de sus corazones generosos, que habían tenido siendo simples mortales.
De esta manera, a partir de la naturaleza misma, con la fuerza de sus elementos más puros y del corazón de las plantaciones de yerba mate, los dioses nos protegen..."










miércoles, 21 de octubre de 2009

5 TRAGOS IDEALES PARA SEDUCIR








Recetas de tragos que parecen livianos, pero no lo son. Ellas beben y se desinhiben. Lo demás está en tus manos.


No queremos hacer apología del delito, pero está claro que el alcohol, reconocido por la sabiduría popular como el mejor “lubricante social”, es el método más efectivo para conseguir el sí de una chica. Sé sincero y hacé memoria. ¿Cuántas de esas bellas (y no tan bellas) mujeres que han pasado por tus brazos hubiesen accedido a ello si no fuese por la seguidilla de tres Cosmopolitan al hilo que bebieron en la barra?



También es verdad que muchas de esas femmes fatales que caminan por allí son reacias al sabor seco y difícil del alcohol. Pero por suerte, hay cocktails que gustan a la mayoría de las mujeres. Tragos que parecen suaves pero que no lo son. Que tras su azúcar, su frío y su ingenua seducción llevan como polizonte la cola alcohólica del diablo, esa pasión que surge irrefrenable, y que solo vos podés apagar. Cocktails que, cual flecha de Cupido, surcan el aire de bares y discotecas en búsqueda de su feliz víctima.
Aquí, nuestra selección.

1. White Russian Nivel de alcohol: altoClásico de clásicos, es un trago muy alcohólico, que engaña a cualquiera. Parece un capuccino, pero tiene poder e intensidad, además de una mística tradicional en bares de todo el planeta. 1 1/2 oz vodka1 1/2 oz licor de café (idealmente Kahlúa)1 1/2 cremaEn un vaso de whisky colocá tres piedras de hielo. Agregá el vodka, el licor de café y por encima la crema (si es muy densa, la podés mezclar con un parte de leche). Servilo con sorbete para que tu chica lo mezcle al momento de beber.
2. Margarita Nivel de alcohol: altoEl poder de la lima y la fruta dulce del Cointreau anulan los vestigios alcohólicos del tequila. Un trago con onda y perfecto aperitivo para una comida étnica (mexicana, china, peruana, viet, o lo que sea). 1 2/3 oz tequila1 oz Cointreau3/4 oz jugo de limaLa receta original es esta: manda a agitar todo en la coctelera con abundante hielo para luego colar en una copa cocktail con el borde labeado con sal entrefina. Una versión más easy-to-drink le agrega una cucharada de almíbar y en lugar de sal se utiliza azúcar para la copa. No será un verdadero Margarita, pero… ¿a quién le importa?
3. Sea Breeze Nivel de alcohol: medioOtro trago clásico de la coctelería, nacido en los años 60 y que no resulta tan conocido en nuestras barras. Es una gran alternativa al ya trillado Cosmopolitan. Vas a quedar como un duque, y a ella le va a encantar.1 1/2 vodka4 oz jugo natural de pomelo1 1/2 oz jugo de cranberrySe construye directamente en un vaso de trago largo, colocando tres hielos, el vodka, y los jugos. Lo podés decorar con un gajo de lima. Sorbete y a la cama.
4. Daiquiri de frutilla Nivel de alcohol: medioEs obvio, pero no se lo puede omitir. El Daiquiri de frutilla es lo más pedido por las chicas de la noche argentina. 1 1/2 oz ron blanco5 frutillas limpias1/2 oz jugo de limón1 1/2 cda azúcarPara saber cuánto hielo debés usar, llená un vaso de trago largo con hielo partido. Colocá luego ese hielo en una licuadora, con el resto de los ingredientes y licualo hasta que dejes de oír el golpe de los cubitos contra la pared de la licuadora. Servilo y decorá con una rodaja de frutilla.

5. Frozen MojitoNivel de alcohol: medioLo bueno de los frozen es que se puede agarrar casi cualquier trago, meterle mucho hielo y licuadora, y quedará fresco y fácil de beber. Pero en las mezclas que llevan ron, esta máxima se da todavía mejor. Si no nos creés, hacele probar a tu chica este Mojito. 1 1/2 oz ron blanco1/2 oz jugo de limón2 cdas azúcar6 hojas menta frescaLo mismo que en el Daiquiri, colocá una taza de hielo partido en tu licuadora junto a todos los ingredientes. Licuá, serví y encará.
Por Ignacio Rivera de Planeta Joy

martes, 13 de octubre de 2009

FASHION PASTRY



Distintos tipos de Cake Pops

Fashion pastry: cómo es la nueva pastelería de moda

Cupcakes, muffins, y macarons. Cómo son y dónde comprarlos.

Hasta ahora, la elección en una panadería no pasaba de decidir entre medialunas de grasa o de manteca. Ahora, llego una nueva camada de dulces cool que amenazan con destronar a las viejas y queridas docenas de facturas. Las cupcakes, los muffins, los bagels, y tantas otras especialidades que vemos en las series de televisión de Estados Unidos llegaron para quedarse y hay cada vez más locales que los venden.
Planeta JOY te ofrece esta guía completa para que sepas cuáles son y dónde conseguir estas flamantes estrellas de la pastelería argentina. Tenela presente hoy y recordala mañana, cuando hayas reemplazado las bolas de fraile por muffins como los que comían los protagonistas de Friends en el sillón del bar Central Perk.

MUFFINS
Clásicos de la pastelería norteamericana, son una suerte de tortitas individuales de masa compacta y abudinada que se cuecen en pirotines y tienen frutas frescas o secas, chispas de chocolate o especias para saborizar. Los más conocidos son los de blueberries (arándanos) y los de chocolate. Algunos los comparan con las madalenas, pero son bien distintos: mientras que el muffin se hace con aceite y polvo de hornear, la masa de madalena es a base de levadura y manteca. De los que probamos, los que más nos gustan son los de Natural Deli, de amaranto y especias, de manzana en masa integral o de almendras y yogur ($6). En Starbucks también podés conseguir unos en tamaño gigante, en dos versiones clásicas (blueberries o chispas de chocolate) ($7). En Lo de Porota hay de banana con corazón de dulce de leche o de pera con corazón de chocolate por ($5), y en Mark´s, unos bien grandotes de arándanos y limón o chocolate negro con chips de chocolate blanco ($7). Otra idea es pedirlos por teléfono a una panadería y ahorrarse unos pesos: TriBeca Bagels & Bakery los ofrece de maracuyá, banana con nuez, y blueberries, entre otros, por $3 cada uno, el mismo precio al que le venden al por mayor a cafés y bares. El pedido mínimo es $50 y no cobran envío.

CUPCAKES

Son pequeñas tortas cocidas en un molde del tamaño de una taza. A diferencia de los muffins, son suaves como bizcochuelos, pueden estar rellenos y siempre tienen una generosa cobertura en la superficie. Los hay simples o sofisticados, con relleno y decoraciones que incluyen bombones, galletitas, flores de glasé, rulos de chocolate, malvaviscos, y otras golosinas. All You Need is Cupcakes ofrece la docena por $60-$70. Hay opciones clásicas (masa de chocolate, relleno de ganache de chocolate con buttercream de chocolate, por ejemplo) y especiales, como versiones de torta Guinness (una típica torta de chocolate y cerveza negra). Lulú Cupcakes, en cambio, es más tradicional y barroco. Ofrece gustos como vainilla con dulce de leche, coco o chocolate, cuestan entre $3 y $6 y tienen decoraciones llenas de golosinas para los más chicos. En la misma línea de precios, Cupcakes in BA ofrece diez sabores, entre ellos orange ganache y mint chocolate. Cupcake Bakery, otra opción parecida pero un poco más cara, vende la docena a $90-$102 y tiene sabores como chocolate relleno con Bon o Bon, y banana y caramelo, entre otros. Y por último, Rosa Pastel ofrece una versión más local (sin ese frosting generoso de buttercream que reemplazan por un icing de glasé común o merengue) por $60-$70 la media docena, más el envío.Si la idea es salir a tomar el té, agendate Mumas, donde comprás cupcakes con decoraciones novedosas, como los de Key Lime Pie o de marquise de chocolate, además de otros bajas calorías (con yogur y frutas) y salados (de humita, de calabaza o de espinaca) por $8 o $10 cada uno.

MACARONS

Los macarons son una suerte de galletita sin harina, hecha a base de claras, azúcar y polvo de almendras, levemente parecida al amaretti o al merengue, que generalmente se sirve en sándwich, rellena de ganaches, mermeladas o mousses. Son lindos, sofisticados y caros, y su sabor es completamente diferente a todo lo que hayamos probado hasta el momento en Argentina. Son tan ricos como complicados de hacer (de ahí su precio), por lo que siempre es mejor dejarlos en manos de especialistas.Nuestros preferidos son los que hacen en Les Croquants. Los envían a domicilio por docena y hay de pistacho, de maracuyá, de Nutella, entre otros, y cuestan $2. Otros muy buenos son los de la pastelería En el Nombre del Postre. Cuestan aprox $2,5 y los sabores van rotando: ahora tienen unos de ganache de chocolate con moras y de turrón semiblando con frutos secos. Pueden pedirlos por teléfono o comerlos en el local.
KEY LIME PIE Y OREO PIE

Típico de película norteamericana: el protagonista entra a un diner, se sienta en la barra, y pide café negro con algún pie (una porción de torta, en criollo). Key lime pie (a base de lima). Cherry pie (cerezas). Double chocolate pie (chocolate). Apple pie a la mode (manzana). No son recetas sofisticadas. Todo lo contrario. Son bien simples: una masa crocante con un relleno de frutas con o sin crema. Pero acá, que nos veníamos conformando con el lemon pie y la torta de manzana, son toda una novedad.De todos los que ofrecen Key lime pie (una torta muy parecida al lemon pie que en vez de ese típico curd ácido lleva un relleno hecho de limas y crema) nuestro preferido es el de Tea Connection ($14), inspirado en la receta tradicional pero con un toque local, aunque también lo sirven en cualquier sucursal de Novecento o de Kansas Grill. El Oreo pie (una tarta de galletitas Oreo con crema), quizás un poco grasosa y calórica, se puede comer en Amaranta, en donde también está el key lime pie, carrot cake (a base de zanahorias), los típicos cinammon rolls (unos rollos de masa rellenos con canela y azúcar) y waffles, pancakes o french toast bien al estilo americano acompañados de miel de maple, manteca y jaleas varias ($8).
COOKIES
No se pueden comparar las galletitas con mermelada solidificada que uno se encuentra en la bolsa de Surtidos con las inmensas chocolate chip cookies o las gingerbread man que están apareciendo en los delis de Palermo.Las gingerbread man son un bizcocho de miel y jengibre que se hace en EE.UU. para Navidad en forma de arbolito, copo de nieve o muñeco y se los decora con gorros, bufandas y camisetas en glasé rojo y verde. Acá se pueden conseguir durante todo el año en All You Need is Cupcakes a $3 la unidad, o en Lo de Porota, junto con unos elefantitos de miel y jengibre lindísimos. Las típicas cookies americanas, unas galletas enormes y crujientes con chips de chocolate o de avena y pasas se pueden comprar en Tea Connection, Marks, Natural Deli, Baraka, TriBeca (además tienen de coco y chips de chocolate blanco) o Oui Oui (Nicaragua 6068, Palermo Hollywood) por $3 o $4 cada una. Pero sin duda, las más lindas del mercado son las que ofrecen las chicas de Farinetas: unas galletitas personalizadas, pintadas a mano con glasé de colores, que pueden tener forma de lo que el cliente se imagine. Han hecho galletitas de cochecito de bebé, de sandalia femenina, de jirafa con manchas, de hada madrina, de copa martini, o de Cabildo para una fecha patria. Cuestan $5 cada una y hay que encargarlas con anticipación.Además, las cookies también encuentran su lugar en los quioscos, compitiéndole de igual a igual a los alfajores, de la mano de The Brooklyn Company, que empezó a distribuirlas este año. Se venden a $2,50 cada una y vienen en tres versiones: pasas y avena, chips de chocolate y el potente triple chocolate.
CAKE-POPS
En EE.UU. los cakepops son furor. Se trata de chupetines de torta hechos con bizcochuelo y buttercream o galletitas molidas con cream cheese. Pueden ser redondos o tener forma de animalitos, de cupcake, o de cualquier otra cosa y a pesar de que remiten a un producto infantil, ya hay versiones para adultos. Por ahora, el único que lo ofrece es Le Croquants. Hay de limón cubiertos en chocolate, de vainilla y dulce de leche y de galletita Oreo con chocolate blanco


Las frutas: mitos y tabúes sobre sus calorías



de Saberes & Sabores

Todos hemos escuchado en más de una ocasión que algunas frutas engordan, que las verdes, ácidas o inmaduras son malas para el reumatismo, que comer las más dulces es peligroso si se sufre diabetes, que causan dolor de cabeza, favorecen la digestión o, como el melón, son indigestas si se toman de noche. Pero la realidad es que no se ha hallado información científica que avale tales aseveraciones.

Por MAITE ZUDAIRE

Las más dulces: el plátano, los higos, las uvas, los caquis o palosantos y la chirimoya son las cinco frutas que se consideran más energéticas. Muchas personas que siguen una dieta de adelgazamiento, o tienen diabetes, las evitan porque creen que contienen demasiados azúcares y calorías. El plátano aporta unas 90 calorías por cada 100 gramos, casi el doble que el resto. La chirimoya unas 80 calorías. Los caquis, las uvas y la granada, entre 60 y 65 calorías. Pero otras contienen alrededor de 30 ó 35 calorías por cada 100 gramos, incluidos los higos, sobre los que se tiene un concepto equivocado.De acuerdo a estos resultados, algunas frutas son el triple de energéticas que otras.

Sin embargo, es preciso considerar la cantidad que se consume de cada una de ellas. Un plátano tipo "canarias", sin piel, pesa alrededor de 85 gramos, mientras que una manzana mediana pesa unos 170 gramos. Por tanto, las calorías que aportan ambas frutas son casi las mismas: entre 65 y 75 calorías. En su justa medida, todas las frutas pueden formar parte del plan de alimentación en caso de obesidad y de diabetes.
Problemático ácido oxálico

El ácido oxálico es uno de los componentes de los alimentos que se debe tener en cuenta en patologías renales como la urolitiasis debido a la presencia de cálculos de oxalato de calcio. Entre el 70% y el 80% de los cálculos renales están compuestos de esta sustancia, detectada en mayor o menor medida en todos los vegetales, ya que forma parte de su pared celular.En algunos casos, se debe limitar la ingesta de ácido oxálico a 50 miligramos o menos por día Esta patología exige un tratamiento dietético característico.

Las frutas y las verduras son los grupos de alimentos que se deben considerar para adecuar la dieta. La vitamina C (ácido ascórbico) es un componente precursor de la génesis de ácido oxálico en el organismo. Por ello, las frutas con abundante vitamina C también lo son en este ácido. Es el caso de los albaricoques, las cerezas y las guindas, las ciruelas, las fresas, los cítricos como mandarinas y naranjas, el kiwi, la piña y las uvas negras.

Estas frutas contienen entre 10 y 25 mg de oxalato por cada 100 gramos. Las grosellas, las frambuesas y los arándanos contienen doble o triple cantidad de oxalatos (50 mg/100 g) por término medio, si bien su consumo es muy puntual. La misma proporción de espinacas o de remolacha tiene hasta 300 miligramos de oxalatos, por lo que están consideradas las hortalizas más problemáticas.Si el ácido oxálico está en exceso o si el organismo no es capaz de metabolizarlo y degradarlo, se liga con el calcio y da lugar a sales insolubles de oxalato cálcico. La mayor cantidad en el organismo procede de la formación endógena más que de la dieta. Incluso el 40% proviene del ácido ascórbico de alimentos como las frutas.

Por este motivo, el consumo abundante, sobre todo en primavera y en verano, puede agravar las piedras en el riñón.

En los casos más graves, se debe limitar la ingesta de este compuesto a 50 miligramos o menos por día. El objetivo terapéutico es hacer una dieta baja en oxalatos, pero también controlada en calcio, vitamina C y proteínas animales.


Frutas desecadas y urticaria

En el secado industrial de las frutas se añaden a menudo aditivos conservantes derivados del azufre, conocidos como sulfitos (del E220 al E228), para evitar que se resequen en exceso. El punto flaco de estos aditivos es que pueden provocar crisis de asma en individuos con esta enfermedad y reacciones alérgicas en personas hipersensibles.Otros aditivos que pueden causar urticaria de contacto son los benzoatos. Son también conservantes y se distinguen con las siguientes denominaciones: ácido benzoico (E 210), benzoato sódico (E 211), benzoato potásico (E 212) y benzoato cálcico (E 213). Las personas sensibles al ácido acetilsalicílico, más conocido como "aspirina", tienen más probabilidad de manifestar sensibilidad a los benzoatos dada la semejanza en la estructura química de ambos compuestos.Las frutas desecadas (higos, ciruelas, uvas pasas...), el plátano muy maduro y el aguacate contienen tiramina. Esta sustancia provoca constricción de los vasos sanguíneos, que puede ocasionar migraña en personas propensas.

Desde hace años se investiga para dilucidar las causas de la potencial asociación entre alergia alimentaria y migraña. Esto puede explicar que muchas personas con alergias asocien el malestar tras el consumo de frutas más problemáticas, como fresas, kiwi, melocotón o albaricoque.

FRESAS Y KIWIS

Las fresas y los kiwis, además de oxalatos, contienen salicilatos. Estos componentes causan en ocasiones a personas hipersensibles reacciones alérgicas (urticaria y otros síntomas como irritabilidad, nerviosismo).

Las personas afectadas pueden manifestar también alergia al ácido acetilsalicílico. Los salicilatos son los conservantes naturales de las plantas, incluidas algunas frutas como las fresas y el kiwi; verduras y hortalizas como los tomates, los champiñones y los pimientos rojos; y especias y hierbas aromáticas, como la menta o la lavanda.
Saberes & Sabores


Legumbres: consumo controlado en obesos y diabéticos



Sacado de Saberes & Sabores
Las leguminosas son excelentes sustitutas de la proteína animal, un nutriente consumido en exceso en los países desarrollados. Su composición destaca en carbohidratos complejos y un contenido sobresaliente de fibra dietética. Otras ventajas son la baja cantidad de grasa, la ausencia natural de colesterol y la variedad de vitaminas y minerales.

Pero su consumo debe restringirse en determinados casos. Las personas obesas o diabéticas, entre otras, han de moderar la ingesta de legumbres.Las virtudes saludables de las leguminosas se atribuyen a las proteínas vegetales y a sustancias como la fibra, saponinas, isoflavonas, lectinas y ácido fítico, entre otros componentes funcionales. Su consumo frecuente implica un importante efecto dietético profiláctico y terapéutico. Estos beneficios se reflejan en investigaciones recientes llevadas a cabo en el campo de las enfermedades cardiovasculares, la carcinogénesis y la diabetes.
Restricciones de consumoEl consumo de leguminosas es bueno para la salud, pero está contraindicado en algunos casos debido a su contenido en carbohidratos. Las personas con diabetes o problemas de obesidad deben ajustar la cantidad de legumbres a las calorías recomendadas en sus respectivas dietas. El alto contenido en fibra (13-20 g/100 g) es también un inconveniente para quienes sufren diverticulitis o siguen una dieta con mínimo residuo (poca fibra), así como para las personas que han sido intervenidos en el intestino (colostomías e ileostomías) o están convalecientes tras un postoperatorio.Si se padecen trastornos digestivos conviene comer las legumbres sin piel y utilizar el pasapuré. El descascarillado elimina los taninos, que inhiben la acción de distintas enzimas digestivas, y reduce la cantidad de fibra (más indigesta) que contienen las leguminosas. Su concentración en proteínas, fósforo y potasio, restringe el consumo de estos alimentos en la dietoterapia de insuficiencia renal crónica. Se recomienda limitar las legumbres a 120 gramos -ya cocidas-, una vez a la semana como máximo.En caso de hiperuricemia, gota y nefropatías avanzadas, o si la persona precisa diálisis, es aconsejable limitar la ingesta de legumbres debido a su aporte proteico y de purinas. La hiperuricemia es la primera manifestación clínica del exceso de ácido úrico en sangre y, con el tiempo, puede llegar a producir gota. Ésta se asocia a inflamación articular y dolor intenso y localizado en el dedo gordo del pie.Alergia a las legumbresLa presencia de albúminas en las leguminosas puede desencadenar las alergias a estos alimentos. Los cacahuetes, las habas, los guisantes y la soja son las más preocupantes, sobre todo los primeros. Los cacahuetes son, con diferencia, las leguminosas que más alergias provocan porque son las más consumidas. La introducción temprana en la dieta infantil y su presencia en numerosos productos procesados (panes, galletas, bollería, helados, salsas) explican el aumento de la incidencia. En España, estos frutos se toman como aperitivo, más que como legumbre cocinada.El altramuz o lupino también tiene proteínas con un fuerte potencial alergénico. Se introduce cada vez más como alimento, mezclado con trigo para la elaboración de pan, galletería y bollería. Se analiza en el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) para identificar las proteínas responsables de la alergenicidad y conseguir disminuirla mediante diferentes tratamientos térmicos. En general, la alergia a las leguminosas aparece en los primeros años de vida y se supera con el tiempo.
LEGUMBRES TÓXICASLas habas y las almortas son las leguminosas más comprometidas debido a su contenido en sustancias consideradas tóxicas para ciertas personas. En las habas, los factores antinutritivos vicina y convicina son responsables de la enfermedad diagnosticada en humanos como favismo. La carencia de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa, que metaboliza estos compuestos en el intestino, puede dar lugar a la enfermedad. Los síntomas clínicos son palidez, cansancio y dificultad respiratoria por la hemolisis (ruptura de los hematíes). Las habas ("Vicia faba") se consumen, sobre todo, en países de Oriente Próximo, donde se han buscado variedades que carezcan de estos tóxicos y procedimientos de elaboración para su eliminación, como el remojo y el calentamiento.Las sustancias tóxicas que contiene la almorta o guija ("Lathyrus sativus") provocan el latirismo. En algunas regiones de España todavía se consume almorta, a pesar de su prohibición estricta desde 1944, tras la pandemia de latirismo ocurrida en la posguerra civil. Se ingiere en forma de gachas, un plato típico que se elabora con harina de almorta frita, pimentón y torrezno (tocino) o hígado de cerdo.El aspecto de esta leguminosa es parecido al del garbanzo, pero el contorno es cuadrado. Sus efectos tóxicos sólo aparecen cuando constituye uno de los aportes principales en la dieta durante varios meses. Se distingue entre neurolatirismo, que provoca parálisis de las extremidades inferiores en adultos y en niños y retraso de crecimiento, y osteolatirismo, que degenera los huesos y el tejido conectivo. En centros de investigación sirios (International Center for Agricultural Research in the Dry Areas) se han obtenido semillas de almorta sin toxinas, que mantienen su productividad y resistencia.
MOHOSLas leguminosas pueden desarrollar aflatoxinas, unas toxinas fúngicas (micotoxinas) producidas por mohos del género "Aspergillus" y, en particular, por algunas cepas de "Aspergillus flavus" y la mayoría de "Aspergilllus parasiticus". Estos mohos crecen, sobre todo, en los cacahuetes conservados en malas condiciones de humedad y temperatura. Se multiplican a una temperatura que ronda los 27ºC.Las aflatoxinas tienen un efecto muy nocivo en el organismo. Son mutagénicas, cancerígenas y neurotóxicas. Estudios y publicaciones acreditadas relacionan la ingesta continuada de estas sustancias con cáncer de hígado. En la Comunidad Europea, la cantidad de aflatoxinas en alimentos de riesgo está regulada, ya que se considera uno de los tóxicos más potentes. Se permiten desde 1 a 100 microgramos por kilogramo de producto.
Saberes & Sabores