Panes de Italia

Parte II

En Italia dicen que el pan - es como la torre del campanario: en cada pueblo tiene su propio, único y sin duda más delicioso que el barrio de la ciudad.

Y si usted se imagina la península, hecho de pan, el sabor del pan será completamente diferente de norte a sur, desde Sicilia hasta el pan Valle d'Aosta es diferente en la forma, el tipo de harina utilizada, los distintos aditivos, métodos de cocción. En Italia, hay alrededor de 250 diferentes tipos de pan. Es imposible describir cada uno de ellos, pero trata de dar una visión general de los principales tipos de pan italiano, descendiendo gradualmente desde el norte hasta el sur del país.

Valle d'Aosta

En esta zona, un pan redondo en cuclillas distribuye sobre la base de harina de centeno, pero con la adición de harina de trigo duro.

Pan de centeno. Foto activehotelolympic.it

Piamonte

Bread "Gavazot» (Gavasot), preparado en la provincia de Turín manualmente. Recientemente, se cuece al horno sólo durante las fiestas infantiles. Pan peso aproximado de 150 g en forma de cabeza de la muñeca con el cuello, de ahí el nombre en el dialecto piamontés gavasot - cuello.

Bread "Jacko» (Giaco), que se hornea en Pinerolo, también está bajo amenaza de extinción. Érase una vez el pan triangular pesa 400-800 g comprueba el trabajo de un horno de leña. 

Bread "rubata» (rubata), que en el dialecto piamontés significa "torcido" - la versión original de palitos de pan "grissini" de longitud de 40 a 80 cm, fácilmente reconocibles por su "forma de nudos". Conserva su sabor durante varias semanas. Se cuece en la provincia de Cuneo.

Bread "rubata." Foto collineditorino.it

Pan "» Paneth (Panet) - un pan típico de montaña se hace en la provincia de Cuneo. Anteriormente, se cuece una vez al año, Halloween y Navidad, que ha llegado a ser tan fuerte que tuvo que ser cortado con la ayuda de máquinas especiales.

Lombardía

Bread "Kitsolina» (Chizolina) cuece en Mantua del siglo XVI, en forma de tortas cuadradas o rectangulares, añadiendo a la pasta ya veces manteca - chicharrones y cebollas.

Bread "La Terra» (La Tera) también tiene raíces antiguas, está compuesto por varios Khlebtsov, ambos se conectan entre sí. Ahora está preparado a pedido solamente en la provincia de Mantua.

Bread "La Terra". Foto atavolaconmammazan.blogspot.com

Bread "Mikkonen» (Miccone o Miccone Pavese) puede almacenarse más de una semana, manteniendo todas sus cualidades. Dos días después de la cocción aún más delicioso que recién hecha. Hornear en la provincia de Pavia.

Bread "Michetti" o Rosetta (Michetta, Rosetta) - un pequeño pan pesa 50-90 g, ventilado, en el interior hueco, en forma de una rosa, es generalizada en Lombardía. Desde 1700 fue considerado el pan de los trabajadores.

Bread "Michetti". Foto it.wikipedia.org

Trentino - Alto Adige

"Flapjack Aldin» (Schiacciata di Aldino) puede ser de varias formas, lo más a menudo hechos de una mezcla de centeno y harina de trigo con las especias.

Pan de centeno con semillas de alcaravea (Pane di Segale al cumino) se cuece al horno en forma de panes que pesaban aproximadamente 500 g

Veneto

Bread "Skafetò» (Scafetò) se pueden almacenar hasta seis meses, su nombre proviene de la cabina, donde los campesinos estaban celebrando la harina, el grano y, de hecho este almacenamiento pan. Hornear en Padua.

"Pucci di Cortina» (Puccia di Cortina) - pan redondo y plano (puccia en el dialecto local significa "nepodnyavshiysya"), es un 70% de harina de centeno.Antes de su uso, sin duda caliente. Para dar sabor a la clase de masa de orégano silvestre, que crece sólo en la zona de Cortina d'Ampretstso.

Friuli-Venezia Giulia

Bread "Biga" (Biga) - pequeños panes de 100 gramos con un corte central, hechos de harina de trigo.

Pan Grande. Foto profumodilievito.blogspot.com

"Grispolenta» (Grispolenta) - los mismos palos "bastones", pero con la adición de harina de maíz. Grispolenta crujiente y quebradiza común en la provincia de Udine.

Grispolenta. Foto notedicioccolato.it

Liguria

"Karpazina» (Carpasina) - pan de cebada. Una técnica especial de preparación implica la formación de largas barras de masa, que luego se divide en partes con cordel. Cada una de las piezas obtenidas se cuece a fuego lento, girando sobre un lado a otro. Durante estas operaciones, en cualquier caso, no toque las manos para el pan, o para el tiempo de uso será impermeable a los líquidos. Y este pan se come con leche, vino, aceite o agua. Hornee en las provincias del Imperio.

"El pan de Chiavari» (Pane di Chiavari) se prepara con la adición de negro de pasta pasta de aceitunas, se produce en Chiavari.

"El pan de Triora» (Pane di Triora) se cuecen con la adición de harina de trigo sarraceno y el salvado. Muy popular en la provincia de Imperia, en el Comune Triora.  

Pan de Triora. Foto alpimistiche.it

Genoa tortilla (Focaccia Genovese) - una altura pan tradicional de unos 2 cm, aliñada con aceite de oliva y sal gruesa.

Emilia-Romaña

"Ferrara pareja» (Coppia Ferrarese) ofrece la forma original - los dos panecillos trenzados conectados. Este pan se inventó allá por 1287, cuando los panaderos se vieron obligados a hacer pan, los bordes de la que no se conformaría con la cocción. Él se prepara con la adición de manteca de cerdo y aceite de oliva. Desde 2004, este pan está marcado con una IGP. Producido en Ferrara y sus alrededores.

Vapor Ferrara. Foto alimentaridelpo.it

Pan "» minúscula (Miseria) - a partir de harina de trigo con la adición de una pequeña cantidad de manteca de cerdo, con un peso de 200 a 500 g en la forma de una mariposa. Su nombre (miseria - la pobreza), recuerda los días en que, excepto el pan era nada. Cuando el peso es mayor que 500 g de pan, que se llamaba la «Grande Miseria».

"Pyadina» (Piadina) - un pan plano y delgado se amasa a mano a partir de harina, agua, grasa y sal, finamente laminados y cocido en un plato de cerámica.

Pyadina. Foto it.wikipedia.org

Toscana

Pan toscano distingue por la ausencia de sal, la corteza crujiente y una carne porosa. En el pan redondo u oblongo hicieron incisiones.

Pan toscano. Foto it.wikipedia.org

"Pan con Hierbas» (Pane alle Erbe) se prepara según una vieja receta, que incluye la adición de harina de ortiga, manzanilla, melisa, menta, pimienta, la albahaca, el perejil, el cilantro, el espino. Se cuece en Carrara.

"Pan con romero» (Pane di ramerino) al horno con pasas de uva, aceite de oliva y romero. Al horno en la Edad Media, sobre todo en grandes cantidades - en los días antes de la Pascua, que era suficiente para todo el mundo a participar en las ceremonias religiosas. Este pan es muy valorado Galileo Galilei. Su horno toda la Toscana.   

Umbria

"Círculo de Umbría» (Ruota umbra) - pan pesa 1 kg redonda, con cortes en la corteza en forma de cuadrados.

Umbría es también famosa por el pan cocido especialmente con diversas ceremonias religiosas. Por ejemplo, estos pequeños panecillos dulces, "collar" de la que los monjes del monasterio de San Antonio en Norcia durante una fiesta dedicada al santo, colgada en el cuello de la congregación, así como de los animales. Entre el pan ritual - un pastel plano y redondo con la imagen de San Nicolás, que se prepara para la celebración de San Nicolás de los pescadores del lago Trasimeno.   

Marche

"Pan marinero» (panel del marinaio) - el pan en forma de una rueda que los pescadores llevaron con ellos en el mar.

"Pan de Pascua» (Pane di Pasqua) - pan ritual que se come en la mañana de huevos de Pascua con santificada. Tiene la forma de una incisión circular con una barra en una cruz en. Está hecho de harina de trigo molido con la adición de tocino, el azafrán y la pimienta.

"Un pedazo de pan» (integrale Pane) - el pan más común en la provincia de Pesaro, a base de harina integral.

Conocido como "casa del pan» (Filone casareccio), que hasta hoy se preparan a mano y en grandes cantidades.

Lazio

"Pan casero de Genzano» (Pane casareccio di Genzano) - el más famoso pan de la región, marcada con IGP de la Unión Europea. Esta es la ronda de pan o peso alargado en forma de 800 g a 2 kg, con un espesor de la corteza de color marrón oscuro de alrededor de 3 mm, que es mucho tiempo para que se mantenga carne blanca porosa de pan fresco y suave. Se cuece en un horno de leña en toda la comuna de Genzano.

Pan hecho en casa de Genzano. Foto romaincamagna.it

"El chiriola romana» (Ciriola romana) - Pan tradicional de la zona, al horno en pequeños panes de peso 70-100 g de carne firme. Él fue una vez un negocio de base de pan, ahora se cuece lo suficiente.

"Pan Salizano» (Pane salisanese) - trigo pan redondo u oval, tal vez con la adición de frutos secos y aceitunas negras. Que sea en la ciudad Salizano.

Abruzzo

Bread "Cappella» (Pane di Sappella) - con la adición de salvado, con un peso de unos 500 gramos Cuenta con un color oscuro - para un mejor almacenamiento. Hornear en la provincia de Chieti. Su clase - pan "Polifemo» (Polifemo), con un peso de 3 kg, de acuerdo con el nombre, una especie de variedades Cyclops de pan. Que sea en la provincia de Teramo.  

Bread "Parruotstso» (Parruozzo) también cuece en la provincia de Teramo. Forma redonda de un peso aproximado de 500 gramos, es necesaria la preparación de harina de maíz y agua hirviendo.

Campaña

Bread "Skanata del Sannio» (Scanata del Sannio) o el pan Benevento, en la actualidad está pendiente de asignación de marca IGP. Se caracteriza por una densa corteza crujiente ámbar marrón de unos 5 mm de espesor y color porosa, aire pulpa blanca o amarillenta. Técnica de cocción durante siglos sin cambios.

Pan Benevento. Foto agricoltura.regione.campania.it

Pan de Padula (Pane di Padula) ronda pesa aproximadamente 2 kg, se cuece en un horno de leña a partir de una mezcla de trigo blando y duro. Este pan no es rancio hasta dos semanas.

El "pan de payés» (Pane cafone) al horno del trigo blando, que pesa alrededor de 1 kg aproximadamente. Se distingue por una superficie completamente lisa y sin incisiones. Distribuido a lo largo de la campaña.

"Tarallino di Capri» (Tarallino di Capri) - pan tradicional de la isla de Capri, en forma de trenzas, girar a mano y luego el anillo cerrado. Hay 12 variedades de pan con aceite de oliva, eneldo, el tomate y el orégano, el perejil y el ajo, ajonjolí y maní, con mantequilla y salvia, etc

Puglia

Bread "Frisell» (Friselle) es particularmente común en Lecce y sus alrededores. La base de la prueba - una mezcla de harina de trigo duro con harina de cebada. De masa formada en panecillos que ya están listos corte con hilo y luego continuar la cocción en el horno durante aproximadamente una hora.Tienda Frizzell en latas o cajas de vidrio para un largo tiempo.

Frizzell. Foto magiedichicca66.wordpress.com 

No menos famosos, y "pan de Altamura» (Pane di Altamura), cuya base de harina de trigo duro, levadura natural, sal y malta. Pan redondo pesa alrededor de 500 gramos debe ser grueso corteza gruesa inferior a 3 mm y la carne de color amarillo claro. Este pan, marcado con DOP, hornea en Altamura en la provincia de Bari.

Preparación de pan Altamura. Foto panoramio.it

Pan de Altamura. Foto ilfornaretto.com

Pan de Gargano (Pane Garganico), lo que hace Ischitella en la ciudad en la península de Gargano, se distingue por su volumen: cada barra pesa alrededor de 12 kg.

Basilicata

Pan de Matera (Pane di Matera) está marcado con una IGP, tiene antiguas tradiciones de la cocina, heredados de la panadería de la provincia de Matera más tiempo en el reino de Nápoles, que utiliza exclusivamente el salvado de trigo durum. Este es el pan pesa 1 o 2 libras, redondos o de forma alargada con una corteza gruesa y una pulpa amarillenta porosa. No se quedan inactivos por 10 días.

Pan de Matera. Foto mollicadipane.blogspot.com

"Panella» (Panella) - pan del trigo duro, forma redonda. A principios del siglo XX para conservar mejor el pan, añadir la harina a la masa de varias leguminosas. La masa se dejó en reposo durante 6 horas y luego se hornea en un horno de leña.

Calabria

Pan, "Pitt» (Pitta) - Pan tradicional de la zona en forma de pasteles con un agujero en el centro. Se cocina en un horno horno o sartén, usando una harina suave y el trigo duro.

Pan de Pitta. Foto it.wikipedia.org

Pan integral (Pane di Castagna) - un pan tradicional, que se utiliza sobre todo las familias más pobres en lugar del pan de trigo más caro. Alrededor de un peso 1-1,5 kg pan hecho de una mezcla de harina de castaña y el trigo.

Bread "Pizzati» (Pizzata) - alargada, ligeramente aplanada forma, cocinar con harina de maíz con la adición de pimiento rojo picante.

Sicilia

Pan siciliano hecho en casa (Pane casareccio siciliano) está hecho de trigo duro en dos versiones: redonda (Vastedda) o extendidas (filone). Este es el pan con un almacenamiento nítido a largo plazo de la corteza densa y tierna carne. Distribuidos por toda la isla, mientras que en las zonas rurales todavía se cuece en un horno de leña.

Pan siciliano hecho en casa. Foto siciliaonline.it

"Pan fuerte» (Pane forte) - pequeño pan redondo con semillas de sésamo, con un peso de unos 100 g cada una. Se preparó a partir de trigo blando.

Cerdeña

Bread "Karasan» (Pane carasau) es también llamado el "papel de la música". Preparar primero en Sassari y Nuoro. Hojas delgadas de masa se envían al horno en el que se inflan a la bola. Entonces, el balón separa longitudinalmente en dos partes y volver a colocarse durante unos minutos en un horno.

Preparación de Karasan pan. Foto fotografieitalia.it

Pan Karasan Ready. Foto italos.it

Pan festivo «coccoi pintaus» distribuidos en Cerdeña, al horno, en ocasiones especiales, y de acuerdo con el día de fiesta es el cambio de su nombre y la forma.

Versión de fiesta de Pascua de pan. Foto it.wikipedia.org