Damián Dodi
Porciones:
4
Ingredientes
Escalopes
Nalga 800 g
Harina c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Huevos 2
Leche 250 cc
Harina 200 g
Aceite de girasol para freír c/n
Guarnición
Papas 500 g
Champiñones 250 g
Ajo 4 dientes
Perejil 100 g
Sal c/n
Pimienta c/n
Procedimiento
Escalopes
Cortar la nalga bien finita y aplastar si fuera necesario, retirar grasas e indeseables, realizar cortes de unos 10 cm aproximadamente.
Condimentar con sal y pimienta, pasar por harina extra y reservar.
Para la pasta para escalopes, mezclar la harina, los huevos y la leche. Salpimentar y dejar descansar unos minutos, pasar las presas de nalga por la misma.
Llevar a freír en abundante cantidad de aceite a una temperatura aproximada de 180 ºC hasta que la pasta dore y la carne esté cocida.
Guarnición
Lavar las papas y cortar de manera deseada sin retirar la piel, llevar a freír en abundante aceite, retirar y reservar.
Cortar los hongos a groso modo y llevar a cocinar en aceite hasta dorar, incorporar las papas y saltear sin dejar que se quemen. Cuando estén tomado temperatura incorporar el ajo y el perejil picados, condimentar y presentar en plato con los escalopes. Decorar con hojas verdes si desea.
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