Miel de Higo

La preparazione del miele di fichi a San Marco Argentano (Cs)

- foto di Andrea Sarpa

Il miele di fichi viene prodotto facendo bollire i fichi in acqua, tirandoli fino ad ottenere una densità molto simile a quella del miele. Ma cosa rende speciale questo estratto? Sicuramente il fatto che è fatto esclusivamente con fichi dottati
(il fico dottato è uno dei più apprezzati in assoluto), aggiungendo un po' d'acqua durante la cottura. Ma soprattutto, ciò che distingue l'estratto di fichi sta nella sua densità. Il cotto di fichi viene venduto in vasetto, non in piccole bottiglie, perché la sua densità è quella della tradizione calabrese, che appunto ha dato a questo prodotto il nome di miele di fichi. Nella tradizione gastronomica regionale, il miele di fichi viene usato in pasticceria, ad esempio nella produzione di mostaccioli, cartellate, mandorlate, torrone, è ottimo su gelati e macedonie. L'estratto di fichi sta riscuotendo ultimamente enorme successo come ideale accompagnamento di formaggi freschi e carni. In passato veniva utilizzato come sedativo della tosse.
Una curiosità, anche tra gli antichi contadini calabresi, all’arrivo dell’inverno, con le prime nevicate, vi era l’abitudine di preparare granite (chiamate scirubetta) con neve fresca e con il cotto di fichi.


Traducido:
La preparación de la miel en la fig San Marco (Cs)
- Foto Andrea Sarpa

Los higos miel es producida por agua hirviendo en los higos, tirando de ellos hasta obtener una densidad muy similar a la de la miel. Pero, ¿qué tiene de especial este fragmento? Sin duda, el hecho de que está hecho exclusivamente con higos dottati
(Fig. Arden es uno de los más popular de la historia), la adición de un poco 'de agua durante la cocción. Pero sobre todo, lo que distingue al extracto de higos es su densidad. El horno higos se vende en frascos, no en botellas pequeñas, debido a que su densidad es la de la tradición de Calabria, que de hecho ha dado este producto, el nombre de la fig miel. En la tradición gastronómica regional, la miel de higo se utiliza en repostería, por ejemplo en la producción de mostaccioli, cartellate, turrón de almendras, es genial en helados y ensaladas de frutas. El extracto de higos últimamente está gozando de gran éxito como acompañamiento ideal para quesos y embutidos. En el pasado se utiliza como un supresor de la tos.
Una curiosidad, incluso entre los antiguos campesinos calabreses, la llegada del invierno, con la primera nevada, que tenía la costumbre de preparar granizados (llamado scirubetta) de nieve fresca y con los higos al horno.