Fideos con Garbanzos

Estos fideos los hacía mi Abuela Emilia, ella los llamaba Paste e Fasule:

Fideos con Garbanzos

La tradición cuenta que el día de San José frente a la llamada "mbitu", o invitar a las personas menos pudientes con el plato obligado primero de "la pasta y ciciri", especialmente fideos y garbanzos (o "lagane ciciri... y" nos hemos propuesto ya en nuestro libro)!

Ingredientes:

Tagliatelle: (sin huevos)
500 gramos de harina de sémola de trigo duro
250 g de agua
una pizca de sal
Garbanzos secos
cebollas
los tomates
aceite
chiles
sal.
Procedimiento:

La noche anterior, poner los garbanzos en agua con un poco de sal, a la mañana siguiente, retirar del agua y enjuague, luego cocine hasta que estén cocidos. Añadir la sal solamente después de la cocción.

En una sartén dorar la cebolla en el fondo de aceite, luego agregue los tomates y cocine por unos minutos, añadir los garbanzos cocidos. Sazone con un poco de sal y pimienta y dejar por unos minutos.

Cocer y escurrir los tallarines.

Rociar con la salsa y servir.

Tagliatelle ricce con ricotta alla calabrese

Tagliatelle ricce con ricotta alla calabrese!!!

Per 6 persone

■500 g di tagliatelle ricce o fettuccine

... ■300 gr ricotta

■pecorino grattugiato

■sale, pepe nero q.b.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Quando sono bene al dente, scolatele non eccessivamente e conditele nella stessa pentola con la ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con il pecorino ed il pepe nero.

Buen almuerzo con estos Tagliatelle con Ricotta y Pecorino!

Para 6 personas

■ 500 g de fideos tallarines o rizado

■ 300 g de ricota

■ pecorino rallado(queso de oveja), sinó usar reggianito

■ sal, pimienta negro q.b.

Cocine el fettuccine en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el envase. Cuando estén al dente, escurrir y la temporada no ha terminado, en la misma sartén con la ricotta disuelto en unas cucharadas de agua de la cocción y espolvorear con el queso de oveja y pimienta negro.

Sirva de inmediato.

TORTA INVERTIDA CON MANZANA EN SARTEN ESSEN

INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas de azúcar y 1 taza
4 cucharadas de harina
2 manzanas verdes
Vainilla líquida
Jugo de limón

PREPARACION

En una sarten ESSEN 2024 rociar con rocío vegetal manteca, poner 1 taza de azúcar bien distribuída, rodanas de manzana gruesitas previamente rociadas con limón.
Mezclar las yemas, las cucharadas de azúcar un chorrito de vainilla y el harina, batir las claras a nieve e incorporar en forma envolvente.
Volcar la preparación sobre las manzanas, tapar y cocinar a fuego mínimo 30 minutos aproximadamente.

REGALITOS CON MASA PARA LAS PASCUAS

CONEJITOS DE PASCUA CONEJOS DE PASCUA DE MASA FERMENTADA

600r. De harina
40gr. De levadura prensada
¼ l De leche templada
100 gr. De mantequilla
2 huevos
Un pellizco de sal
60 gr. De azúcar
La corteza de 1/2 limón rallada
1 yema de huevo
1 clara de huevo
40 gr. De azúcar en polvo
Colorante rojo para alimentos
Almendras y bolitas de colores azucaradas
Para la bandeja del Horno:
Mantequilla

Untar una bandeja de horno ligeramente con mantequilla. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar la masa previa tapada 15 minutos.
Derretir la mantequilla y trabajar los huevos, la sal, el azúcar, la corteza de limón, la masa previa y el resto de harina hasta conseguir una masa suave y moldeable. Dejar fermentar otros 15 minutos. Cortar los patrones para los conejos de Pascua en cartón fuerte. Extender la masa de forma que tenga 1 cm. De espesor, cortar los conejos y colocarlos sobre la bandeja del horno. Pintarlos con la yema batida y dejar fermentar 15 minutos. Calentar el horno a 210º. Cocer los conejos de Pascua 10-15 minutos a altura media del horno. Batir la clara con el azúcar en polvo y agregar colorantes a gusto. Decorar los conejos según el modelo de la fotografía con el baño glaseado y bolitas azucaradas.


HOMBRES DE PASCUA HOLANDESES500 gr. De harina
30 gr. De levadura prensada
¼ l. de leche templada
50 gr. de mantequilla
50 gr. De azúcar
1 huevo
Un pellizco de sal
La corteza de ½ limón rallado
2 huevos duros
1 yema de huevo
8 pasas
Para la bandeja del horno:
Mantequilla o margarina

Engrasar una bandeja de horno. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar la masa previa tapada 15 minutos.
Derretir la mantequilla y trabajarla con el azúcar, el huevo, la sal, la corteza de limón, la masa previa y el resto de la harina hasta conseguir una masa lisa y suave. Dejar fermentar otros 15 minutos. Calentar el horno a 200º.
Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos barras. Reservar un trozo de masa para los brazos. Formar las figuras según el modelo de la fotografía, colocar los huevos duros y poner los brazos por encima. Pintar los hombres de Pascua con yema batida. Hacer los ojos y la boca con las pasas. Cocer las figuras 20-25 minutos a altura media del horno.


NIDOS DE PASCUA GRIEGOS
500 gr. De harina
40 gr. De levadura prensada
¼ l. de leche templada
50 gr. De mantequilla
1 huevo
Un pellizco de sal
50 gr. De azúcar
1 yema de huevo
18 huevos (cocidos 5 minutos)
Para la bandeja del horno:
Mantequilla o margarina

Untar una bandeja de horno con mantequilla o margarina. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar la masa previa 15 minutos. Derretir la mantequilla, mezclarla con el huevo, la sal y el azúcar y trabajar junto con el resto de la harina hasta conseguir una masa fermentada seca. Dejar fermentar 15 minutos. Dividir la masa en trozos de 50 gr. y, con las manos enharinadas, formar bolas. Hacer con las bolas tiras de unos 50 cm. De largo, enroscarlas en espiral, formar un círculo y cerrarlo con un nudo. Colocar los nidos sobre la bandeja del horno, pintarlos con la yema batida y poner un huevo en el centro de cada uno. Dejar fermentar 10 minutos. Calentar el horno a 210º. Cocer los nidos 15-20 minutos en la altura media del horno. Pintar los huevos con acuarelas o lápices de colores una vez cocidos.


PATITOS DE PASCUA
500 gr. De harina
30gr. De levadura prensada
60 gr. De azúcar
¼ l de leche templada
60 gr. De mantequilla
1 huevo
Un pellizco de sal
1 yema de huevo
200 gr. De confitura de fresas
2 cucharadas de azúcar en polvo
3 cucharaditas de zumo de limón
Algunas pasas de Corinto
Para la bandeja del horno:
Margarina

Engrasar ligeramente una bandeja de horno. Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y amasar en él la levadura desmenuzada con un poco de azúcar, un poco de harina y la leche. Dejar fermentar esta masa previa tapada 15 minutos. Trabajar el resto de azúcar, la mantequilla derretida, el huevo y la sal con la masa previa hasta que eche burbujas y dejar fermentar 15 minutos. Extender la masa de forma que tenga 4 mm. de espesor. En dos terceras partes de la masa, cortar redondeles de 8 cm. De diámetro. Pintar los bordes con yema de huevo, poner confitura en el centro y unir los redondeles de la masa de dos en dos. Con el resto de la masa formar óvalos con pico, que serán las cabezas de los patos. Pintar las cabezas con yema y unirlas al cuerpo. Dejar fermentar los patos 15 minutos sobre la bandeja del horno. Calentar el horno a 220º. Pintar los patos con yema y cocer15 minutos a altura media del horno. Batir el azúcar en polvo con el zumo de limón. Hacer los ojos con el baño glaseado y las pasas.

Embutidos Caseros

Salsiccia lucanica

Ingredientes Carne magra de cerdo 2 k Grasa de Cerdo 250 g Panceta salada 100 g Peperoncino 1 Sal 60 g Semillas de hinojo 1 cda. Tripa fina Cantidad necesaria Vino blanco 200 cc Guarnición Aceite de oliva 30 cc Papas 4 Unidades Perejil 1 cda. Pimienta A gusto Varios Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes PROCEDIMIENTO - Corte la carne, la grasa y la panceta en cubos y pase por la picadora. - Pique el peperoncino. - En un bowl mezcle la carne, el peperoncino, las semillas de hinojo, la sal y el vino. - Deje reposar en la heladera durante 2 horas. - Disponga la tripa en máquina ad hoc y rellene con la preparación anterior. - Ate los extremos y cada diez centímetros de la salchicha con un hilo de algodón. - Pinche las salchichas con un escarbadientes. - Pele el ajo y filetee. - En una cacerola con aceite de oliva dore las salchichas con el ajo. Guarnición - Pique el perejil. - Pele las papas cocine en abundante agua salada y corte en cubos. - En un bowl mezcle las papas, el perejil, pimienta y el aceite de oliva. Presentación - En el costado de un plato sirva las papas y en el otro costado las salchichas. COMENTARIOS - Para realizar este plato utilice la mitad de las cantidades para la confección de las salchichas. Por Donato de Santis

COSAS RICAS PARA LOS CHICOS

Formitas de Pollo

1 Kg. de pechuga de pollo 50 gr. de arroz Sal Pimienta 1 cucharita de mostaza 6 huevos 1 Kg. de pan rallado Preparación Cociná el arroz en agua salada, como lo hacés siempre en casa. Cortá las pechugas de pollo en cubitos y marinalas con aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza, por unos 10 minutos. Luego, procesá las pechugas y el arroz -todo junto- hasta formar una masa homogénea. Ahora, llamá a los chicos para que se diviertan haciendo las formas que más les gusten. Pásenlas por una mezcla de pan rallado con semillas de sésamo, luego por huevo, y otra vez por pan rallado. Pónganlas, bien aplastaditas, en una fuente de horno enaceitada. Cocinalas (o freilas) hasta que estén bien doradas y crocantes. Servilas en una fuente, apiladas. Al costado, poné cocots con la salsita (mayonesa y perejil picado) para que los chicos puedan mojarlas.

Por Donato de Santis

Torta de Stracciatella con Mermelada

Hoy estamos haciendo una torta rápida y fácil 
Ingredientes para el pastel con mermelada de stracciatella (para 4 personas)

• 200 gr di burro - 200 g de mantequilla
• 200 gr di zucchero a velo  - 200 gr de azúcar glas
• 4 uova  - 4 huevos
• 20 gr di cacao amaro  - 20 g de cacao en polvo
• 300 gr di farina  - 300 gr de harina
• 150 gr di gocce di cioccolato  - 150 gramos de chispas de chocolate
• 1 bustina di lievito per dolci  - 1 cucharadita de polvo para hornear
• 120 gr di marmellata rossa  - 120 gramos de mermelada roja
• 30 gr di lamponi  - 30 g de frambuesas
• panna  - crema batida 

Preparazione  - Preparación
Preparate la torta lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero , poi unite le uova una per volta e infine la farina setacciata, lavorate bene l'impasto e poi unite il lievito e le gocce di cioccolato - . Prepare la torta de trabajo de la mantequilla con el azúcar, luego agregue los huevos uno por uno y por último la harina, el trabajo bien la mezcla y luego añadir la levadura en polvo y virutas de chocolate.

Imburrate e infarinate uno stampo e versate il composto, fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti.
Engrasar y enharinar un molde y vierta la mezcla, hornear en horno precalentado a 170 ° C durante 45 minutos.
Sformate la torta su una gratella e fatela raffreddare.  - Apaga la torta sobre una rejilla y deje enfriar.

Nel frattempo versate la marmellata in un pentolino, potete usare quella che vi piace di più, io vi consiglio la marmellata di fragole , o di ciliegie ma vanno bene anche altri gusti. - Mientras tanto, verter la mermelada en un cazo, puede utilizar lo que más te guste, te recomiendo la mermelada de fresa o cereza , pero otras versiones también son buenos.

Scaldate la marmellata per 2 minuti, deve diventare liquida e omogenea, poi versatela sulla torta e fatela raffreddare ben bene.  - Calentar la mermelada durante 2 minutos, debe ser líquido y homogéneo, a continuación, vierta sobre el pastel y deje que se enfríe muy bien.
Decorate la torta con i lamponi freschi e ciuffetti di panna montata .  - Decorar el pastel con frambuesas y crema batida.