Llamalalola

TORTA INVERTIDA CON MANZANA EN SARTEN ESSEN

2011-06-17T10:14:00.000-03:00

INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas de azúcar y 1 taza
4 cucharadas de harina
2 manzanas verdes
Vainilla líquida
Jugo de limón

PREPARACION

En una sarten ESSEN 2024 rociar con rocío vegetal manteca, poner 1 taza de azúcar bien distribuída, rodanas de manzana gruesitas previamente rociadas con limón.
Mezclar las yemas, las cucharadas de azúcar un chorrito de vainilla y el harina, batir las claras a nieve e incorporar en forma envolvente.
Volcar la preparación sobre las manzanas, tapar y cocinar a fuego mínimo 30 minutos aproximadamente.

REGALITOS CON MASA PARA LAS PASCUAS

2011-04-14T14:31:00.000-03:00

CONEJITOS DE PASCUA CONEJOS DE PASCUA DE MASA FERMENTADA

600r. De harina
40gr. De levadura prensada
¼ l De leche templada
100 gr. De mantequilla
2 huevos
Un pellizco de sal
60 gr. De azúcar
La corteza de 1/2 limón rallada
1 yema de huevo
1 clara de huevo
40 gr. De azúcar en polvo
Colorante rojo para alimentos
Almendras y bolitas de colores azucaradas
Para la bandeja del Horno:
Mantequilla

Untar una bandeja de horno ligeramente con mantequilla. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar la masa previa tapada 15 minutos.
Derretir la mantequilla y trabajar los huevos, la sal, el azúcar, la corteza de limón, la masa previa y el resto de harina hasta conseguir una masa suave y moldeable. Dejar fermentar otros 15 minutos. Cortar los patrones para los conejos de Pascua en cartón fuerte. Extender la masa de forma que tenga 1 cm. De espesor, cortar los conejos y colocarlos sobre la bandeja del horno. Pintarlos con la yema batida y dejar fermentar 15 minutos. Calentar el horno a 210º. Cocer los conejos de Pascua 10-15 minutos a altura media del horno. Batir la clara con el azúcar en polvo y agregar colorantes a gusto. Decorar los conejos según el modelo de la fotografía con el baño glaseado y bolitas azucaradas.

HOMBRES DE PASCUA HOLANDESES500 gr. De harina
30 gr. De levadura prensada
¼ l. de leche templada
50 gr. de mantequilla
50 gr. De azúcar
1 huevo
Un pellizco de sal
La corteza de ½ limón rallado
2 huevos duros
1 yema de huevo
8 pasas
Para la bandeja del horno:
Mantequilla o margarina

Engrasar una bandeja de horno. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar la masa previa tapada 15 minutos.
Derretir la mantequilla y trabajarla con el azúcar, el huevo, la sal, la corteza de limón, la masa previa y el resto de la harina hasta conseguir una masa lisa y suave. Dejar fermentar otros 15 minutos. Calentar el horno a 200º.
Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos barras. Reservar un trozo de masa para los brazos. Formar las figuras según el modelo de la fotografía, colocar los huevos duros y poner los brazos por encima. Pintar los hombres de Pascua con yema batida. Hacer los ojos y la boca con las pasas. Cocer las figuras 20-25 minutos a altura media del horno.

NIDOS DE PASCUA GRIEGOS
500 gr. De harina
40 gr. De levadura prensada
¼ l. de leche templada
50 gr. De mantequilla
1 huevo
Un pellizco de sal
50 gr. De azúcar
1 yema de huevo
18 huevos (cocidos 5 minutos)
Para la bandeja del horno:
Mantequilla o margarina

Untar una bandeja de horno con mantequilla o margarina. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar la masa previa 15 minutos. Derretir la mantequilla, mezclarla con el huevo, la sal y el azúcar y trabajar junto con el resto de la harina hasta conseguir una masa fermentada seca. Dejar fermentar 15 minutos. Dividir la masa en trozos de 50 gr. y, con las manos enharinadas, formar bolas. Hacer con las bolas tiras de unos 50 cm. De largo, enroscarlas en espiral, formar un círculo y cerrarlo con un nudo. Colocar los nidos sobre la bandeja del horno, pintarlos con la yema batida y poner un huevo en el centro de cada uno. Dejar fermentar 10 minutos. Calentar el horno a 210º. Cocer los nidos 15-20 minutos en la altura media del horno. Pintar los huevos con acuarelas o lápices de colores una vez cocidos.

PATITOS DE PASCUA
500 gr. De harina
30gr. De levadura prensada
60 gr. De azúcar
¼ l de leche templada
60 gr. De mantequilla
1 huevo
Un pellizco de sal
1 yema de huevo
200 gr. De confitura de fresas
2 cucharadas de azúcar en polvo
3 cucharaditas de zumo de limón
Algunas pasas de Corinto
Para la bandeja del horno:
Margarina

Engrasar ligeramente una bandeja de horno. Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y amasar en él la levadura desmenuzada con un poco de azúcar, un poco de harina y la leche. Dejar fermentar esta masa previa tapada 15 minutos. Trabajar el resto de azúcar, la mantequilla derretida, el huevo y la sal con la masa previa hasta que eche burbujas y dejar fermentar 15 minutos. Extender la masa de forma que tenga 4 mm. de espesor. En dos terceras partes de la masa, cortar redondeles de 8 cm. De diámetro. Pintar los bordes con yema de huevo, poner confitura en el centro y unir los redondeles de la masa de dos en dos. Con el resto de la masa formar óvalos con pico, que serán las cabezas de los patos. Pintar las cabezas con yema y unirlas al cuerpo. Dejar fermentar los patos 15 minutos sobre la bandeja del horno. Calentar el horno a 220º. Pintar los patos con yema y cocer15 minutos a altura media del horno. Batir el azúcar en polvo con el zumo de limón. Hacer los ojos con el baño glaseado y las pasas.

Embutidos Caseros

2011-04-07T15:31:00.000-03:00

Salsiccia lucanica

Ingredientes
Carne magra de cerdo 2 k
Grasa de Cerdo 250 g
Panceta salada 100 g
Peperoncino 1
Sal 60 g
Semillas de hinojo 1 cda.
Tripa fina Cantidad necesaria
Vino blanco 200 cc

Guarnición
Aceite de oliva 30 cc
Papas 4 Unidades
Perejil 1 cda.
Pimienta A gusto

Varios
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes

PROCEDIMIENTO
- Corte la carne, la grasa y la panceta en cubos y pase por la
picadora.
- Pique el peperoncino.
- En un bowl mezcle la carne, el peperoncino, las semillas de
hinojo, la sal y el vino.
- Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Disponga la tripa en máquina ad hoc y rellene con la preparación
anterior.
- Ate los extremos y cada diez centímetros de la salchicha con un
hilo de algodón.
- Pinche las salchichas con un escarbadientes.
- Pele el ajo y filetee.
- En una cacerola con aceite de oliva dore las salchichas con el
ajo.

Guarnición
- Pique el perejil.
- Pele las papas cocine en abundante agua salada y corte en cubos.
- En un bowl mezcle las papas, el perejil, pimienta y el aceite de
oliva.

Presentación
- En el costado de un plato sirva las papas y en el otro costado las
salchichas.

COMENTARIOS

- Para realizar este plato utilice la mitad de las cantidades para
la confección de las salchichas.

Por Donato de Santis

COSAS RICAS PARA LOS CHICOS

2011-04-07T15:25:00.000-03:00

Formitas de Pollo

1 Kg. de pechuga de pollo
50 gr. de arroz
Sal
Pimienta
1 cucharita de mostaza
6 huevos
1 Kg. de pan rallado

Preparación

Cociná el arroz en agua salada, como lo hacés siempre en casa.

Cortá las pechugas de pollo en cubitos y marinalas con aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza, por unos 10 minutos.

Luego, procesá las pechugas y el arroz -todo junto- hasta formar una masa homogénea.

Ahora, llamá a los chicos para que se diviertan haciendo las formas que más les gusten. Pásenlas por una mezcla de pan rallado con semillas de sésamo, luego por huevo, y otra vez por pan rallado. Pónganlas, bien aplastaditas, en una fuente de horno enaceitada.

Cocinalas (o freilas) hasta que estén bien doradas y crocantes.

Servilas en una fuente, apiladas. Al costado, poné cocots con la salsita (mayonesa y perejil picado) para que los chicos puedan mojarlas.

Por Donato de Santis

Torta de Stracciatella con Mermelada

2011-04-07T15:21:00.000-03:00

Hoy estamos haciendo una torta rápida y fácil
Ingredientes para el pastel con mermelada de stracciatella (para 4 personas)

200 gr di burro - 200 g de mantequilla
200 gr di zucchero a velo - 200 gr de azúcar glas
4 uova - 4 huevos
20 gr di cacao amaro - 20 g de cacao en polvo
300 gr di farina - 300 gr de harina
150 gr di gocce di cioccolato - 150 gramos de chispas de chocolate
1 bustina di lievito per dolci - 1 cucharadita de polvo para hornear
120 gr di marmellata rossa - 120 gramos de mermelada roja
30 gr di lamponi - 30 g de frambuesas
panna - crema batida

Preparazione - Preparación
Preparate la torta lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero , poi unite le uova una per volta e infine la farina setacciata, lavorate bene l'impasto e poi unite il lievito e le gocce di cioccolato - . Prepare la torta de trabajo de la mantequilla con el azúcar, luego agregue los huevos uno por uno y por último la harina, el trabajo bien la mezcla y luego añadir la levadura en polvo y virutas de chocolate.

Imburrate e infarinate uno stampo e versate il composto, fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti.
Engrasar y enharinar un molde y vierta la mezcla, hornear en horno precalentado a 170 ° C durante 45 minutos.
Sformate la torta su una gratella e fatela raffreddare. - Apaga la torta sobre una rejilla y deje enfriar.

Nel frattempo versate la marmellata in un pentolino, potete usare quella che vi piace di più, io vi consiglio la marmellata di fragole , o di ciliegie ma vanno bene anche altri gusti. - Mientras tanto, verter la mermelada en un cazo, puede utilizar lo que más te guste, te recomiendo la mermelada de fresa o cereza , pero otras versiones también son buenos.

Scaldate la marmellata per 2 minuti, deve diventare liquida e omogenea, poi versatela sulla torta e fatela raffreddare ben bene. - Calentar la mermelada durante 2 minutos, debe ser líquido y homogéneo, a continuación, vierta sobre el pastel y deje que se enfríe muy bien.
Decorate la torta con i lamponi freschi e ciuffetti di panna montata . - Decorar el pastel con frambuesas y crema batida.

2011-04-07T12:08:00.000-03:00

Pollo a la toscana

Ingredientes 4 pechugas de pollo
100 g de manteca
2 dientes de ajo
1 ramita de romero
Sal y pimienta negra de molinillo

Preparación
Cortar la pechuga de pollo en escalopes de 1 cm de espesor.

Poner en una sartén la manteca en frío y las fetas de pollo, agregando el ajo y el romero.

Cocinar muy pero muy despacio, hasta que la carne del pollo tome colorcito.

Salpimentar y luego servir escurrido junto al ajo y el romero.

Por Donato de Santis

PANCITOS RELLENOS

2011-04-07T12:03:00.000-03:00

Mini paninis

Para la masa

1 Kg. de harina
60 g. de levadura
Agua
20 g de sal
100 manteca

Para el relleno

250 g de queso mantecoso
100 g de aceitunas picadas

Preparación

Para empezar, disolvé la levadura en agua tibia.
En un bol, colocá la harina con la sal, formá una corona y poné la manteca pomada (a temperatura ambiente) y la levadura.
Trabajá hasta formar una masa lisa.
Dejá descansar 30 minutos a temperatura ambiente, tapada con un paño.
Podés volver a amasar una vez que duplicó su volumen.
Dividan la masa en pequeños bollos y rellénenlos con el queso mantecoso cortado en daditos y las aceitunas picadas. Denle la forma de bollitos nuevamente.
Dejen levar otros 30 minutos.
Pincélenlos con huevo batido y acomódenlos en una fuente para horno previamente enaceitada.
Cocinalos a 170º C durante de 20 minutos (hasta que estén bien doraditos).
Servilos solos, en una panerita, o acompañados con salsitas a gusto.

Por Donato de Santis

2011-04-07T11:43:00.000-03:00

Gnocchi di Basilico con Pesto Leggero

Masa:

500 gr. de harina,
Agua hirviendo cantidad necesaria
1 puñado de provenzal seco
aceite de girasol , sal.

Pesto:

1 manojo de albahaca,
½ taza de nueces,
queso parmesano,
1 diente de ajo
aceite de oliva, sal.

Preparación:

Poner la harina y el resto de los ingredientes en corona y agregarle en el centro el agua hirviendo, con ayuda de un corvet unir, formar el bollo y dejar reposar .
Moldear en forma de choricitos y cortar en trozos de 2 cm., pasar sobre una tablita rallada .

Dejar descansar sobre una tabla enharinada antes de cocinarlos en agua.

Preparar el pesto preferentemente el día anterior. Cocinar los ñoquis, que estarán listos cuando suban a la superficie. Condimentar con el pesto y servir.

PASTAS AL USSO NOSTRO

2011-04-07T11:31:00.000-03:00

CAVATELLI

Agua Cantidad necesaria
Harina 0000 250 g
Harina semolín 250 g
Huevo 1
Sal A gusto

Cavatelli

- En un bowl mezcle las harinas y forme un hueco en el centro.
- Incorpore el huevo y agua fría.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir
los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Tome pequeñas porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta
formar cordones delgados.
- Corte trozos de 5 cm de largo y enrolle haciendo presión sobre la
mesada con la yema de los dedos.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Se puede servir con salsa 4 quesos, o salsa bolognesa.

CIABATTA ITALIANA

2011-04-07T11:22:00.000-03:00

Pan ciabatta

Esponja de levadura

Agua 1½ Taza
Harina 2½ Tazas
Levadura en polvo 2 cdas.

Masa

Agua 1 Taza
Esponja de levadura -
Harina 4 Tazas
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal 2 cdas.

Esponja de levadura
- Disuelva la levadura con el agua tibia.
- En un bowl disponga la harina y forme un hueco en el centro.
- Vierta el agua con la levadura y mezcle hasta formar una masa
homogénea.
- Cubra con un film y deje fermentar toda una noche.
Masa

- En un bowl mezcle la harina con la sal y el polvo de hornear.
- Forme un hueco en el centro y disponga la esponja de levadura.
- Mezcle con cuchara de madera.
- Incorpore el agua y continúe mezclando durante 15 minutos.
- Debe quedar una masa chirle.
- Pase a un bowl enharinado, cubra con un film y deje reposar hasta
que duplique su volumen.
- Divida la masa en porciones y estire manualmente formando
rectángulos.
- Disponga sobre la una lámina de papel manteca enharinado.
- Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
- Precaliente el horno a 200/220º C y disponga en la base una
asadera con agua.
- En la parte media del horno disponga el pan y cocine durante 15
minutos.
- Retire la asadera con el agua y termine la cocción hasta que el
pan se vea dorado.

PANES ITALIANOS

2011-04-07T11:17:00.000-03:00

Pan simple

Ingredientes

500 g. de harina 000
3 cucharadas de aceite (preferentemente de oliva de primera prensión en frío)
15 g. de levadura de cerveza fresca
1 cucharada de sal marina
Agua necesaria
Miel o azúcar

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es disolver la levadura en agua tibia, antes endulzada con una cucharada de azúcar o miel.
Agregamos un par de puñados de harina y la dejamos tapada. Tenés que esperar que empiece a hacer burbujas.
Ahora, ponemos en un recipiente la harina mezclada con la sal.
Le agregamos el aceite y la mezcla con levadura que hicimos antes.
Tenés que ir mezclando bien y de a poco le vas poniendo unos 250 cc de agua tibia.
Ahora a amasar hasta obtener un bollo liso, que no se pegue a la mesada.
Lo dejamos descansar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
Si ya duplicó su volumen, tenemos que trabajarla nuevamente y formar los panes con las manos.
Ahora, ponemos los panes bien ordenados en una placa o en un molde.
Dejamos leudar 30 minutos tapado con un repasador y después lo rociamos con agua.
Tenemos que cocinarlos en el horno a 180-190ºC durante 45 minutos.
Los dejamos enfriar apoyados sobre una parrillita y después los comemos como mejor nos gusten.

de Donato de Santis

Pane sfogliato di Montefeltro

2011-04-07T11:07:00.000-03:00

Pane sfogliato di Montefeltro

500 g de harina
1 vaso de leche
1 cucharada de aceite de oliva
2 huevos
Sal

Preparación

Colocar sobre la mesa de trabajo la harina y hacer con la mano un hueco en el centro, incorporar una pizca de sal y añadir los huevos y la leche. Trabajar la masa con las manos hasta que se vuelva lisa y homogénea, aplanarla un poco con el rodillo, untarla con aceite y luego envolverla sobre sí misma en forma de cordón.

Cortarla en pedazos del grosor de una naranja pequeña. Extender cada uno con el rodillo obteniendo muchos discos de unos 15 centímetros de diámetro. Cocerlos durante 2-3 minutos sobre el tradicional disco de loza refractaria o de hierro puesto a calentar sobre las brasas.

Darle vuelta a la pasta con una paleta y continuar con la cocción durante otros minutos. Repetir el procedimiento hasta cocer todos los discos.

Servirlos calientes y rellenos con quesos y salchichones.

Por Donato De Santis

SER CARNICERO ES COOL EN TODO EL MUNDO

2011-04-06T10:42:00.000-03:00

La prensa gastronómica de Estados Unidos sigue detalladamente los movimientos de Tom Mylan como si se tratara de una estrella de baseball. Si se cortó un dedo en una presentación, si abandona la carnicería en la que trabaja desde hace cuatro años y pone su propio negocio, si esta temporada dará clases o no.

El muchacho, de cuerpo y cuchillas intimidantes, es el carnicero más famoso de Brooklyn: sus fotos en los medios gráficos lo muestran aguantando un animal en el hombro o abrazado a una cabeza de chancho. Hasta tiene su propia columna en la revista The Atlantic, en la que responde las dudas cárnicas de los lectores.

Mylan es parte de una curiosa movida que crece en el país del norte: los carniceros fashion. Así como anteriormente chefs, bartenders y sommeliers pasaron a ser una especie de rockstars, ahora las nuevas figuritas son los hombres del cuchillo afilado, que ofrecen menús especiales en restaurantes, dan cursos y abastecen al mercado más exigente. Lo más llamativos es que, lejos de la rudeza y de la tosquedad que normalmente se le atribuye a quien descuartiza animales muertos, la nueva generación de carniceros tiene un perfil culto y sofisticado.

Algunos heredaron el oficio y la carnicería de sus abuelos, otros hicieron su propio camino y, en lugar de ir a la universidad, se metieron de aprendices en un local, y unos cuantos antes eran chefs —inclusive con restaurantes con estrellas Michelin— y dejaron todo para dedicarse de lleno al trabajo primal de desarmar animales y ensangrentar delantales. Además, la carnicería boutique no discrimina: hay espacio para las carniceras mujeres. ¿No es sexy?

FILETEA BIFES Y RECITA POEMASAlgunos dicen que el título de primer carnicero-celebrity lo tiene Dario Cecchini, un italiano que mientras te saca un ojo de bife perfecto en su macelleria de la Toscana recita a viva voz fragmentos de la Divina Comedia. Entre copas de vino y prosciutto di Parma, los turistas se agolpan para ver este personaje que se autoproclama “un artesano” y reivindica el Renacimiento.

En EE.UU., en tanto, el epicentro de la movida se da en las grandes urbes: Los Angeles, Nueva York, San Francisco y Nueva Orleans. Y está muy vinculado a su vez con dos tendencias: el movimiento orgánico y la vuelta a la comida hogareña y al comercio de barrio, con clientes buscando carniceros amigos que sepan recomendarles qué está bueno “para meter al horno hoy a la noche” o compartan tips e incluso alguna receta.

En cuanto a lo orgánico, todos los carniceros usan palabras como “sustentable”, “a base de pasturas” y “en granjas locales” para definir la manera en que fueron criados y alimentados las presas que cuelgan en los ganchos de sus carnicerías boutique. Y, previsiblemente, se escandalizan con el engorde a base de cereal, la matanza antes de los 24 meses de edad, el embolsado criogénico o el “cruel” sistema tradicional de la carne en EE.UU. Aunque parezca una obviedad para el argentino, el mismo Tom Mylan dice que el “secreto de su éxito” es que la vaca no llega en partes a su carnicería sino en formato de media res y que él se encarga de cortarla.

Lo cierto es que hubo una época —a partir de los años ´60— en que las carnicerías a la calle prácticamente se evaporaron de la faz de las ciudades norteamericanas. Y ahora vuelven, apalancadas por sus jóvenes propietarios.

Uno de ellos es Pat La Frieda Jr, que tiene un local en el West Side y se la pasa patentando blends de hamburguesas con su firma. Ya tiene más de 50 y es proveedor de 600 restaurantes y bistrots de Manhattan. Como dijo el New York Post, “si un carnívoro quiere que lo respeten debe saber los nombres de los carniceros de culto como Pat La Frieda”.

Otro es Adam Tiberio, fanático confeso de sus pares argentinos, cuyos videos en Youtube estudia para aprender como despostar una paleta “con poética elegancia”. Al mismo Tiberio se lo puede ver en videos serruchando costillas y desarmando un chancho con precisión quirúrgica.

TE ENSEÑAN A HACER CHORIZOSEn San Francisco la tendencia también es fuerte. Ryan Farr, ex chef, es uno de los carniceros de mayor renombre. Desde su web y en redes sociales anuncia sus próximos movimientos. Y no le va nada mal. Sus clases y demostraciones en su local 4505 Meats están “sold out”. Para tener un parámetro, una jornada intensiva con Farr (9 horas), en la que los alumnos aprenden los rudimentos para desarmar una vaca y se llevan 100 libras de carne a casa, cuesta 630 dólares. Las clases de cerdo son más baratas: 160 dólares (3 horas). También hay talleres de chorizos y salchichas caseras, para principiantes y avanzados.

Hasta la blogger y escritora Julie Powell —la de la famosa película Julie & Julia, de 2009 — quiso subirse a la movida y se anotó un curso en Fleisher’s Grass-fed and Organic Meats, en las afueras de Nueva York, donde aprendió el oficio que le ayudó a superar una crisis matrimonial. “Hay una seguridad absoluta en los carniceros, cuando te hacen una recomendación, cuando cortan un bife”, alaba. Powell se encargó de contar su experiencia en su último libro llamado “Cleaving: A Story of Marriage, Meat, and Obsession”, lo cual podría traducirse como “Cuchilleando: una historia de matrimonio, carne y obsesión”.

¿Y POR CASA COMO ESTAMOS?
Puertas afuera todos quieren poner las manos en la carne. Pero, ¿qué pasa acá, en Buenos Aires, con sus 5.500 carnicerías? (según datos de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Capital Federal). ¿Quiénes son los carniceros estrella, a los que hay que seguir como si fueran los Narda Lepes del bife?

En principio, vale aclarar que si bien hubo una merma de clientela en los años 90 debido al auge del supermercado y de la venta de carne envasada, aquí nunca desapareció el local a la calle. De hecho, hoy se valora más la sapiencia del carnicero de oficio, sus consejos y la complicidad para reservarte dos churrasquitos o recomendarte un corte que esté bueno —una arañita, una picaña— y no conocías.

Sin cursos, ni demostraciones, el desposte se suele aprender en el frigorífico, donde los muchachos pueden desarmar 150 cuartos traseros por día. A veces suben sus videos a Youtube —que sus colegas gringos observan con atención— y que los muestran en pleno ejercicio, entre inconscientes y arriesgados (no usan guantes de protección) y mientras suenan temas de Ana Gabriel o Marco Antonio Solís (¿qué tienen los carniceros con la música melódica?)

Planeta JOY consultó a dos emblemas de la ciudad, que hace más de 50 años vienen trajinando el oficio: uno es Nucho, el Rey de la Molleja, que opera en el Mercado del Progreso y otro es el Rosarino, Ernesto Orellano, que empezó a los 13 en la Feria Modelo de Belgrano haciendo el reparto en bici y hoy le vende su corte especial, el carré de ternera —ojo de bife con hueso— a restaurantes top, como los del Alvear Palace o el Sofitel, y a chefs renombrados como Martín Molteni.

Ambos coinciden en que ya no hay pibes —como ocurría en otras épocas— que se acercan a los locales para ofrecerse como aprendices. Y el Rosarino, que aún hoy sigue desarmando las medias reses que llegan martes y jueves, en algún momento propuso crear una Escuela de la Carne bien armada, con título oficial pero —cuenta— no prosperó.

“Es un oficio difícil: necesitás entrenarte al menos un año para despostar bien un animal, dejando los cortes impecables como los vendemos acá”, dice el Rosarino. Nucho, en tanto, asegura que los buenos despostadores son como cirujanos, que combinan fuerza física y delicadeza. Y que hoy no es fácil conseguirlos, o que duren.

Cercanos al retiro, la pregunta es inevitable. ¿Dónde están los nuevos Nuchos, los nuevos Rosarinos que puedan competir con el equipo de carniceros cool de Nueva York? Fuera de escena, entrenándose en solitario y soportando con estoicismo los 2 grados bajo cero del frigorífico, en cualquier momento salen a la cancha.

por Cecilia Boullosa de Planeta Joy

ALIMENTOS QUE AYUDAN A DORMIR MEJOR

2011-04-06T10:28:00.000-03:00

Ciertos alimentos, por su composición nutritiva (y según la cantidad ingerida), tienen una acción directa sobre el sueño: afectan al sistema nervioso y favorecen la liberación de sustancias como la melatonina y la serotonina que, relacionadas con la sensación de relajación, ayudan a descansar mejor. Aquí te contamos cuáles tenés que comer para dormir bien.

1. BananasSon pastillas para dormir naturales. Una inyección de melatonina y serotonina, además son ricas en magnesio, un relajante muscular.

2. AvenaEs una de las mejores fuentes de melatonina, y por ser rica en hidratos de carbono, ayuda a liberar serotonina. Otro punto a favor: como es de lenta digestión, no interrumpe el sueño.

3. MielAgregá una cucharada de miel a tu taza de leche caliente o de té. El azúcar es estimulante, pero un poco de glucosa alcanza para indicarle al cerebro que disminuya la función de la orexina, un neurotransmisor directamente relacionado con la vigilia.

4. Leche caliente Contiene triptofano, un aminoácido esencial, necesario para la formación de melatonina y serotonina, dos neurotransmisores que participan del ciclo del sueño.

5. PolloOtro alimento rico en triptofano. Para incorporar una buena cantidad, combiná una porción de carne de pollo con una rodaja de pan integral a mitad del día. Vas a dormir como un bebé por la noche.

6. PapaContiene hidratos de carbono, que estimulan la secreción de insulina, hormona que aumenta la disposición del triptofano para formar serotonina.

7. Semillas de linoAdemás de ser ricas en triptofano, las semillas de lino contienen ácidos grasos omega 3, que ayudan a levantar el ánimo. Agregá dos cucharadas a tus cereales o ensaladas, y vas a ir a la cama de buen humor.

8. AlmendrasPoseen buenas cantidades de triptofano y de magnesio, ambas sustancias capaces de inducir el sueño.

9. Pan integralRico en vitaminas B1 y B6. Con miel, ayuda a que el triptofano llegue al cerebro, donde se convierte en serotonina y permite descansar mejor.

10. Té de manzanillaEntre las infusiones relajantes, la manzanilla es la preferida para ayudar a conciliar el sueño. Al igual que el tilo y la melisa, tiene un efecto sedante.

de Planeta Yoy

DISTINTOS CORTES DE PAPAS EN LA COCINA INTERNACIONAL

2010-11-16T20:35:00.000-03:00

CORTE PARISIEN
Este corte consiste en bolitas más grandes que las logradas en el corte noisette, y suele utilizarse para hacerlas un boleador más grande. Se aplican en frutas y verduras y cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas, toman el siguiente nombre: “pommes rissolete”.

CORTE PARMENTIER
Es un corte en cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.

CORTE PLUMAEste corte es bastante conocido y básicamente es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.

CORTE VAN DICKEEs un corte decorativo que se utiliza generalmente para frutas y verduras de forma redondeada. En este se hacen cortes en forma de zigzag y existen en el mercado cuchillos especiales para hacerlos, que ayudan a realizar el corte con mayor precisión e igualdad. Por ejemplo, se usa para hacer canastas de sandía, melón, etc.

CORTE VICHY
Este es un corte exclusivo para las verduras alargadas. Consiste en hacer anillos de 2 a 3 cm. de grosor, siempre procurando que el tamaño sea parejo.
Dentro de las posibilidades de este corte está el Vichy Maigre (Rodajas delgadas) y el Vichy Gros (Rodajas gruesas).

CORTE GIRATORIOEs un corte procedente de la cocina asiática que presenta las verduras bien alargadas. Se cortan las verduras de modo sesgado (en sentido diagonal al longitudinal) y tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 1ž4 y se efectúa el siguiente corte.

CORTE HILO O PAJAEn este corte primero se cortan rebanadas y luego tiras bien finitas. Un ejemplo son las papas al hilo.

CORTE JULIANALa Juliana hace corte de tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio o vainitas, se corta sesgado y bien finito.

CORTE NOISETTELas noisette son esas pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada “sacabocado” o “boleador”. Se utiliza para frutas y verduras., por ejemplo esta el noisette de melón, de sandía, de papaya, etc.

CORTE BASTÓNBastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.
Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.

CORTE BRUNOISEEl corte brunoise se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor.
Se obtiene también en dos pasos, como el corte anterior: primero se cortan rebanadas y luego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales).
Se le conoce comúnmente como corte “a la jardinera”, y cuando es para aderezos se indica llamándole “Brunoise fino”, por ejemplo, en el aderezo de cebolla.

CORTE CASCOS, CUARTOS O GAJOSGeneralmente se utiliza este corte en papas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse. Si la pieza es grande el número aumenta y viceversa. Por ejemplo, se le utiliza para cortar la cebolla usada en el escabeche, en el tomate para para preparar el lomo saltado, o en los huevos duros cuando se los utiliza para decorar.

CORTE CONCASSE
El corte concasse es exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Por ejemplo, para el tomate usado en guisos y ensaladas.

CORTE CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO
Este corte por lo general se utiliza en guarniciones con papas, zanahorias o zapallitos italianos, etc. Que una vez cortados y torneados, se cuecen al dente.

El método, como se lo intuye por su nombre, es francés y se logra siguiendo siete cortes o pasos. Se pueden saltear en mantequilla, como otra opción y espolvorearles con perejil picado deshidratado.

CORTE CHIFFONADE
Es un corte muy fino (incluso más delgado que el corte Juliana), que se aplica por lo general exclusivamente a vegetales, sobre todo a verduras de hoja. Suele verse mucho también en algunas hierbas, como por ejemplo la albahaca.
Básicamente consiste en dos pasos: superponer las hojas de verdura formando varias capas y luego arrollar para cortar con un cuchillo de buen filo en tiritas bien finas de más o menos 3 mm de grosor.

CORTE CHIPS
El corte chip consiste en realizar tajadas redondas muy finas. Generalmente se lo usa en papas (para hacer las famosísimas papas chips), camotes, plátanos, etc.
Si se desea un corte más parejo y preciso es aconsejable utilizar mandolina.

CORTE EMINCÉEl corte emincé da como resultado tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo, aproximadamente. Generalmente se lo utiliza para papas, tomates o huevos.

Augustin Parmentier (1737-1813),

2010-11-16T20:14:00.000-03:00

EL DEFENSOR DE LA PAPA

PARMENTIER Y SU HISTORIA

El término parmentier se aplica en la actualidad a cualquier elaboración culinaria en la que la papa es protagonista, aunque en nuestra gastronomía está más relacionado quizá con una crema o puré de papa con infinitas variantes.

El término culinario parmentier debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista e incluso nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica por introducir el consumo de la patata en Francia y en buena parte de Europa.

Además de esto, Antoine-Augustin Parmentier contribuyó en muchas mejoras de la salud y la nutrición en su época, fue el primero en extraer azúcar de la remolacha azucarera, fue fundador de una escuela de panadería y mejoró la calidad del pan que se ofrecía en cárceles y hospitales y trabajó con Nicolas Appert en la creación de las conservas y semiconservas, entre muchas otras cosas, destacando la vacuna de la viruela.

Con respecto a la papa, Antoine-Augustin Parmentier tuvo que luchar mucho por conseguir que este alimento, considerado entonces no apto para consumo, fuera aceptado con argumentos hacia los políticos, económicos y científicos, como que la patata podía dar de comer a toda la población aportando sus grandes cualidades nutritivas, y cuya planta, era muy fácil de cultivar y proporcionaba un gran rendimiento.

Gracias a la aportación de Antoine-Augustin Parmentier, logrando el cultivo y el consumo de la papa salvando a la población de la hambruna, cualquier plato elaborado con este tubérculo puede recibir el nombre de Parmentier, generalmente los que proceden de la gastronomía francesa que así lo designaron en su honor, siendo los platos más populares el Hachis Parmentier (una especie de pastel hecho con capas de puré de papas y carne picada) y el Potaje Parmentier.

La cocina actual o de vanguardia, tanto la francesa, como la española o la de cualquier otro país, aplica el término parmentier (en parte porque le da una denominación más aparente al plato procedente de la madre de la gastronomía) a muchísimas elaboraciones que tienen a la papa generalmente cocida) como uno de los ingredientes principales.

Publicado por gourmandise

HISTORIA DE LA PAPA

2010-11-16T20:04:00.002-03:00

Un Poco de Historia...

Los mayas y aztecas más inclinado al maíz, los habitantes del imperio incaico a la papa.

Después del descubrimiento físico de las nuevas tierras occidentales, la papa fue "el hallazgo" más importante, pues solucionó, algo tardíamente, la hambruna de los infortunados europeos.

La arqueología hace remontar la utilización de la papa a casi trece mil años atrás y desde ocho mil rastros de papa deshidratada conocida como chuño.
Los conquistadores españoles encontraron la papa ya en estado domestico, es decir que podía ser plantada y cosechada, almacenada o transformada para servir de reserva alimentaria.

Desde la parte centro occidental de México, Centro América, Colombia, Perú, parte de Chile, Bolivia y Noroeste Argentino, la papa cubría inmensas extensiones de tierras bajas y altas, de la más diversa fertilidad. Se adaptaba a todos los terrenos con distintas variedades, moradas, amarillas, blancas.

Con los granos andinos, la quinua, la kiwicha, el tarwi, conformaba la base del sustento seguro de los habitantes estables y de las tropas móviles del imperio de los Incas. Toda su extensión poseía una red de almacenamiento a distancias estratégicas en lugares climáticamente aptos, generalmente alturas bien ventiladas con construcciones a manera de los hórreos del noroeste de la Península Ibérica. La zona donde casi todos los investigadores aseveran en darle los orígenes es el altiplano andino que comprende las actuales tierras de Perú, norte de Chile, Bolivia preponderantemente y Noroeste Argentino. Es donde se han encontrado las más diversas variedades y se dice que eso se debe a la permanencia de la especie.

Distintas coincidencias se tienen sobre los primeros traslados al viejo mundo.
Piratas, como Drake en el 1578 y Cavendish en 1587, asolando las costas chilenas tuvieron la oportunidad de llevarse algo de papas en sus botines.
Entre los 'Conquistadores españoles' y los 'Piratas ingleses e irlandeses' entonces surge una cuestión de hegemonía: ¿quién fue primero a introducir la papa en Europa?
A través de los españoles seguramente desde Perú, vía Cartagena de Las Indias, de aquí vía terrestre al Atlántico y por mar a las Islas Canarias, España. Con los escurridizos piratas probablemente por la extremidad sudamericana.
Pero según una misteriosa publicación anónima inglesa ya se habla que en 1565 se habrían enviados como regalo unos tubérculos a Felipe II desde Cuzco y que el rey gentilmente los remitió al Papa. Este con dos tubérculos, al famoso botánico de la época, Carolus Clusius que la representó en varias laminas con dibujos y la introdujo en los Países Bajos en 1588.
De aquí el principio del cultivo de la papa en toda Europa. Por conocimientos de los dibujos de Clusius, la primera descripción fue hecha por el botánico suizo Caspar Bahuin en Basilea, en 1596, designándola con el nombre de Solanum tuberosum, nombre científico definidamente aceptado.

Cuando llegó a Europa .....

Los primeros que en Europa experimentaron la papa como alimento, fueron los españoles.
En efecto, las persistentes sequías y sus consiguientes hambrunas ocurridas entre 1571 y 1574, fueron las que sugirieron plantarlas en la huerta del Hospital de Sevilla, cuya comunidad religiosa pasaba por unas desafortunadas circunstancias económicas.
El ecónomo de este centro benéfico, en vista de que las colectas que realizaban resultaban insuficientes, tuvo la genial idea de comprar los nuevos tubérculos que algunos colonos que habían regresado de Sur América cultivaban y que, debido a la escasa aceptación que tenían en el mercado, eran vendidos a precios irrisorios. De esta manera, lo que las gentes refinadas rechazaban, se convirtió en excelente alimento para los indigentes hospitalizados.
Los frailes del Hospital, en vista de los magníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los alrededores de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo, que durante la primera mitad del siglo XVII se fue extendiendo por la Península Hispánica y sus cosechas tuvieron como principales consumidores a los soldados y gentes pobres.

A partir de aquí, los caminos seguidos por la papa en su difusión por Europa no fueron nada fáciles, al contrario, fueron difíciles y llevando una vida semiclandestina y segregada en campos y ciudades. En muchos países europeos se consideraba la papa, tanto por su aspecto como por su modo de reproducción, provista de propiedades diabólicas.
Los tubérculos bulbosos e irregulares hicieron pensar en algo deforme, y la superstición popular consideró la papa como responsable de la lepra, la sífilis, la escrófula y de otras enfermedades contagiosas, llegando al extremo de que en Rusia, aún en el siglo XVIII, los campesinos preferían morir de hambre antes que cultivar las papas, consideradas anticristianas e inmundas desde el punto de vista sexual, por cuanto se reproducían por germinación y no por polinización.

Contrasta este comportamiento de los europeos con el respeto que sentían los indios del Perú hacia la papa, hasta el punto de identificarla a la cabeza humana. Cuando recogían una papa bicéfala la suspendían sobre sus huertos para atraer la fertilidad hacia esas tierras.

Cuando llegó a Irlanda....

En 1565 la papa fue llevada a Irlanda por el negrero y pirata Juan Hawkinngs, pero no tuvo mayor aceptación.
En 1584 es llevada nuevamente a Irlanda por Sir Walter Raleigh, importada de Virginia. donde la habían llevado los ingleses. Pero resultó un fracaso debido a que el cocinero de SirWalter sin duda lleno de buena voluntad, en lugar de guisar los tubérculos, hirvió amorosamente las hojas de la planta, que además de ser indigestas, contienen sustancias nocivas.
Corresponde el honor de haber introducido la papa en Europa. con excepción de España, el conocido pirata Sir Francis Drake el año 1596.
El corsario inglés remitió el tubérculo al botánico John Gerarde, que la cultivó en su jardín de Londres, realizando un detenido estudio de la misma.
Irlanda la incorporó de tal manera a su vida que se llegó a sembrar sólo papa en los tradicionales campos de centeno y de trigo.
Al desayuno, almuerzo y cena se comía papas, y de ellas se obtenía también un whisky llamado poteen, término derivado del uso que se hacía de unos pequeños bocales llamados en inglés pots.
El hecho de haberse convertido en la alimentación exclusiva de los irlandeses debe atribuirse la causa de la muerte de alrededor de seiscientas mil personas, durante la terrible carestía ocurrida en 1846, cuando la cosecha entera fue destruida por parásitos de la vid.
Otra cantidad igual de personas emigraron a los Estados Unidos ese año. Entre los emigrantes estaba una familia de campesinos, los Kennedy.
Los irlandeses llegaron a amar tanto a la papa que le dieron los nombres de "la florida" o "la risueña".

Cuando llegó a Italia, Austria y Francia ...

En Italia se conoció la papa en 1580, que fue llevada por algunos misioneros, y en Austria en 1588.
Los reyes de Prusia favorecieron el cultivo de la papa, y en 1651 Federico Guillermo I amenazó con cortar nariz y orejas a quienes se opusieran a cultivarlas.
Parece ser que ya en 1615 la papa había llegado a la mesa de Lus XIII, pero corresponde al farmacéutico militar y agrónomo francés Antoine Augustin Parmentier (Montdidier, 1737 - París, 1813) el mérito de persuadir a Francia acerca de las virtudes de la papa y que con el tiempo habría de convertirse en uno de los alimentos básicos de la humanidad.

Parmentier, prisionero de guerra en Westfalia durante la Guerra de los Siete Años (1757), descubre el valor nutritivo de este tubérculo, apreciado por las poblaciones locales, y detestado por los franceses y desde entonces fue un convencido propagandista de sus bondades alimentarias.
En 1772, la Academia de Besancon funda un premio para el Estudio de las Substancias Alimentarias que podrían atenuar las Calamidades de una Hambruna, recibiendo Parmentier un premio en dicho concurso.
Durante la hambruna de 1788 se atreve a preconizar el pan de papa debiendo recibir protección policial contra el pueblo que se sentía estafado.
En 1778 se defiende publicando su libro sobre Examen chimique des pommes de terre, en 1773, donde explica con entusiasmo las propiedades nutritivas de este tubérculo, ganándose el apoyo de notables personalidades como Turgot, Buffon, Condorcet y Voltaire, antes de que el Rey Luis XVI interviniera en persona en favor de los esfuerzos del sabio.
El Rey trata de popularizar el tubérculo enarbolando en su ojal una flor de papa, mientras María Antonieta lucía una en su cabellera.
Parmentier, logra que Luis XVI le permita cultivar la papa en los al rededores de París, en las planicies de Les Sablons, conocidos por su esterilidad. Más tarde logra que siembren en las planicies de Grenelle, actualmente Champ de Mars.
Una hábil estratagema publicitaria permite imponer definitivamente que la siembra y el consumo de la papa sea aceptada aun por los más desconfiados.
El huerto concedido por el Rey a Parmentier para el cultivo de la papa es sometido a fuerte custodia militar durante el día, lo que prueba que las experiencias que se están realizando son relativas a un producto precioso.
Pero esta vigilancia se descuida, adrede, durante la noche y de esta manera los habitantes de los alrededores entran a robar el custodiado cultivo, convirtiéndose en los mejores propagandistas de la nueva siembra.
En una recepción dada por el Rey Luis XVI, al ofrecerle Parmentier un ramillete de flores de papa, su Majestad le expresó: "Francia un día os agradecerá haber encontrado el pan para los pobres".
Cada año, sobre la tumba de Parmentier, brotan flores de papa.
Sin embargo, llegada la Revolución, cuando Parmentier intenta hacerse elegir a la Asamblea, un opositor protesta "No lo elijan, nos forzará a comer papa de día y de noche, fue él quien la inventó".
La gran cocina denomina "a la Parmentier", diversos plato a base de papas, en especial sopas (crema de papas), guarniciones de papa, en cacerola, con mantequilla y perejil.

La papa en el mundo ....

En diversas partes del mundo existen museos e instituciones para exaltar el valor nutritivo de este tubérculo. Así tenemos, entre otros, el Museo de la Papa, en Bruselas; Bolsa de la Papa, en Tourcoing y la Gran Orden de la Papa, en Limonest-Lyon, cuyos miembros juran "defender en todo momento y lugar los méritos de la papa así como desterrar del lenguaje toda palabra y frase que la pudiera denigrar".
La voz andina pata, derivó hasta convertirse en papa, derivada del quechua.

Los españoles la llamaron patata deformando el nombre de otro tubérculo encontrado en Centro América, la batata.
Entonces cómo hermosamente dice Neruda en su Oda a la papa "Papa,/ te llamas papa/ y no patata,/ no naciste castellana:/eres oscura/como/nuestra piel,/somos americanos,/ papa,/somos indios.

Los italianos la llaman patata, los inglés potato, los sueco potati, los franceses la relacionaron con la manzana y la llaman pomme de terre.

En Alemania se llama kartoffel, que es una variante de las trufas.

En Rusia y en Polonia la referencia a trufas permanece en el término kartofel.

Nosotros las llamamos papas, como debe ser, que es el nombre quechua y que aparece por primera vez en un texto castellano de 1540.
Imponer el nombre de papa al tubérculo, en América ha despertado una nueva conciencia lingüística y una exaltación por lo criollo y lo indígena.
La Academia Argentina de Letras se pronuncia por papa en 1934, y las entidades oficiales de la Argentina rechazan la designación de patata". (Angel Rosenblat).

ESCALOPES CON GUARNICION DE PAPAS Y CHAMPIGNONS AL AJILLO

2010-10-04T14:33:00.000-03:00

Autor:
Damián Dodi

Porciones:
4

Ingredientes
Escalopes

Nalga 800 g

Harina c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Huevos 2

Leche 250 cc

Harina 200 g

Aceite de girasol para freír c/n

Guarnición

Papas 500 g

Champiñones 250 g

Ajo 4 dientes

Perejil 100 g

Sal c/n

Pimienta c/n

Procedimiento

Escalopes

Cortar la nalga bien finita y aplastar si fuera necesario, retirar grasas e indeseables, realizar cortes de unos 10 cm aproximadamente.

Condimentar con sal y pimienta, pasar por harina extra y reservar.

Para la pasta para escalopes, mezclar la harina, los huevos y la leche. Salpimentar y dejar descansar unos minutos, pasar las presas de nalga por la misma.

Llevar a freír en abundante cantidad de aceite a una temperatura aproximada de 180 ºC hasta que la pasta dore y la carne esté cocida.

Guarnición

Lavar las papas y cortar de manera deseada sin retirar la piel, llevar a freír en abundante aceite, retirar y reservar.

Cortar los hongos a groso modo y llevar a cocinar en aceite hasta dorar, incorporar las papas y saltear sin dejar que se quemen. Cuando estén tomado temperatura incorporar el ajo y el perejil picados, condimentar y presentar en plato con los escalopes. Decorar con hojas verdes si desea.

WON TON - COMIDA CHINA

2010-10-04T12:39:00.000-03:00

Autor: Marina Prim
Porciones:
40

Ingredientes

Hongos shiitake 6

Cebolla de verdeo 4

Langostinos crudos limpios 125 g

Brotes de banbú en conserva, en láminas 3 cdas

Carne de cerdo picada 250 g

Aceite neutro 3 cdas

Aceite de sésamo 1 cdita

Salsa de soja 1 cda

Masa para won ton en hojas cuadradas 250 g

Aceite

Procedimiento

Remojar los hongos en agua caliente durante 30 minutos. Escurrirlos y descartar los tallos. Picar finamente los sombreros de los hongos, las cebollas de verdeo, los langostinos y los brotes de bambú.

Colocar en un bol todos los ingredientes del paso anterior. Añadir la carne de cerdo, al aceite neutro y el de sésamo, la sal y la salsa de soja. Mezclar para integrar todo. Refrigerar durante 30 minutos.

Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada hoja de masa. Mojar los bordes con agua. Cerrar en forma de triángulo.

Unir los extremos de la base; los won ton deben resultar similares a los capelletti. Freírlos en abundante aceite. Servirlos como aperitivos, con salsa agridulce.

TORTA INVERTIDA CON MANZANAS EN MICROONDAS

2010-10-04T12:32:00.000-03:00

Ingredientes
Caramelo

Azúcar 8 cdas

Jugo de limón unas gotas

Manzanas en fetas finas 2

Masa

Manteca 240 g

Azúcar 200 g

Ralladura de limón 1

Esencia de vainilla 1 cdita

Huevos 4

Manzanas rallada 1

Harina leudante 400 g

Leche 160 cc

Procedimiento

Caramelo

Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.

Masa

Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas.

Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.

Cuadraditos de chocolate

2010-10-04T12:16:00.000-03:00

Ingrediente principal:

Chocolate

Autor:

Karen Cañete

Ingredientes

Manteca 150 g

Azúcar negra 150 g

Azúcar común 70 g

Huevo 1

Yemas 1

Esencia de vainilla 2 cditas

Harina 0000 200 g

Bicarbonato de sodio 1 pizca

Sal 1 pizca

Chips de chocolate 100 g

Nueces 100 g

Procedimiento

Hacer una crema clara y ligera con la manteca, el azúcar morena y el azúcar blanca. Batir en la crema el huevo, la yema de huevo y la esencia de vainilla.

Cernir juntos la harina, el bicarbonato y la sal. Integrar a la mezcla cremosa.

Incorporar los chips de chocolate, y las nueces picadas.

Colocar la mezcla en un molde enmantecado. Hornear en un horno precalentado a 180º C por 45 minutos o hasta que este bien dorado.

Dejar enfriar y luego cortar en cuadritos.

LA LEYENDA DE LA FACULTAD DE INGENIERIA

2010-10-04T11:54:00.000-03:00

Joyas porteñas

Un edificio de leyenda

Vaivenes históricos de la actual Facultad de Ingeniería

Sábado 25 de setiembre de 2010
Publicado en edición impresa Comentá (7)Votá (7)Votos (7)Compartir Maqueta del proyecto del ingeniero Prins. Foto Gentileza Alberto Robredo

Cada vez que pasaba en colectivo por enfrente Francisco Castillo se hacía la señal de la cruz. Unas monjas alemanas, de visita en Buenos Aires, la vieron de lejos y fueron hasta allí para leer los horarios de misa. Se llevaron una gran sorpresa cuando entraron y se dieron cuenta? de que no era una iglesia.

Lo cierto es que el edificio de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Buenos Aires, obra del ingeniero y arquitecto Arturo Prins, en Las Heras entre Azcuénaga, Pacheco de Melo y Cantilo, es una de las construcciones más originales de Buenos Aires. Su estilo neogótico contrasta con la arquitectura afrancesada y racionalista de Recoleta y llama la atención porque transmite la sensación de que le falta algo, que, de hecho, le falta. Hay leyendas que circulan de boca en boca que explican sus carencias. Según una, la construcción se tuvo que interrumpir porque el arquitecto había hecho mal los cálculos y si se ponía un ladrillo más se venía abajo. La misma razón explicaría la falta de revoque en los muros. Otra versión afirma que al darse cuenta de que había calculado mal la estructura, el arquitecto se suicidó. Pero la verdad es diferente y no tiene nada que ver con errores de cálculo, suicidios ni peligros de derrumbe.

"El edificio es sólido y no tiene fisuras, rajaduras, grietas, ni sufre desprendimientos", cuenta el ingeniero Juan José Sallaber, director del Museo de Ciencia y Técnica, que funciona allí. "Hablar de la falta de revoque como consecuencia de un problema estructural es tan ridículo como decir que uno se va a caer al piso si no lleva anteojos."

En 1909, Prins ganó el concurso para construir la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales. Eligió el estilo Luis XIV, pero el Consejo de la Facultad decidió cambiarlo por el gótico. Empezó a trabajar en el proyecto gótico en 1910 y, a medio hacer, la facultad se inauguró el 17 de noviembre de 1925. Pero pronto llegaron los problemas. La falta de fondos retrasaba las obras, así como la colocación del revoque en los muros, algo que para Prins significaba "el doble perjuicio de dejar sin protección hierros y mamposterías y atentar contra la estética edilicia". Años más tarde, Prins sufriría por rumores que empezaron a correr acerca de su desempeño. A principios de marzo de 1935, en una carta dirigida al entonces decano Clodomiro Zavalía lo felicitaba por solicitar al ministro de Obras Públicas un millón de pesos para continuar los trabajos, pero le manifestaba su insatisfacción: "Las versiones corridas respecto de cifras que se me atribuyen como precio de la obra y que van desde lo ridículamente exiguo hasta lo ridículamente exagerado no han hecho sino perjudicarme con la imputación injusta de errores que nunca he cometido". Y agregaba: "La obra, dentro de su carácter y estilo, no puede ser más económica". Con todo, Prins se preocupó porque lo construido contara, entre otras cosas, con carpintería metálica y de madera, herrajes importantes y vitrales.

Pero las crisis económicas y la poca colaboración del gobierno nacional hicieron que, en 1938, se decidiera suspender definitivamente la construcción. El ingeniero y arquitecto murió, de forma natural, a los 62 años, el 5 de octubre de 1939. Las torres laterales con rosetones, coronadas por pináculos y agujas; los conjuntos escultóricos del frontis, y su gran torre central, que hubiera duplicado la altura del edificio actual, quedaron en la maqueta y en la imaginación del artista. Sin embargo, quedó, como legado, un magnífico ejemplo de arquitectura neogótica, obra singular que celebra la pluralidad, la riqueza y la abundancia arquitectónica de Buenos Aires.

Por Fernando Castro Nevares - Diario la Nación

COMO PONER UNA MESA FORMAL

2010-04-09T11:30:00.000-03:00

Algunos consejos y pautas para una mesa muy especial...

Comenzamos por proteger nuestra mesa con el muletón y luego colocamos el mantel, controlando muy bien que tenga igual caída en todo el perímetro.

En los manteles para mesas rectangulares u ovaladas, las únicas marcas de doblez aceptadas son las que los recorren a lo largo. Si notáramos que hay otras, los repasamos con plancha caliente desenchufada (el muletón evitará que se queme la mesa y facilitará el planchado).
En las mesas redondas no puede haber marcas de doblado.

Este es el momento ideal para colocar el centro de mesa y los candelabros; si lo hiciéramos cuando ya están colocadas las copas, corremos el riesgo de volcar y hasta de romper alguna. Por otra parte, de las flores y hojas que componen el arreglo floral se pueden desprender partículas que ensuciarían nuestra vajilla. Una vez colocado el centro de mesa limpiamos cuidadosamente el mantel.

A continuación, marcamos perfectamente los sitios colocando con toda precisión las sillas, Evitaremos así ciertos desfases muy incómodos que se producen cuando no están los sitios de las mesas y las sillas correctamente alineados.

Cada comensal debe disponer por lo menos de 50 centímetros, aunque lo ideal son 70.

Ya podemos colocar los distintos elementos, según el orden que voy a describir.

Plato de sitio

Este plato, de un tamaño mayor que el de comida que apoyaremos sobre él, se coloca a dos dedos del borde de la mesa.

Puede ser de plata, de metal plateado, de pesado cristal o de porcelana perteneciente al servicio que usaremos.

Podemos cubrirlo con un mantelito de encaje, para aten Liar los ruidos (ILIC se producen cuando se colocan sobre él los platos.
Cumple dos funciones:

a) como su nombre lo indica, marca el sitio de cada comensal;

b) nos ayuda a cumplir con una regla de oro del servicio de mesa, que dice que jamás puede presentarse un mantel desnudo ante la vista del comensal. Según esta regla, al retirar un plato usado, siempre debemos reemplazarlo por uno limpio. Este plato limpio se retira por el lado izquierdo mientras por el lado derecho nos colocan un plato que viene servido de cocina.

Este movimiento de platos requiere contar con personal experto. Cuando no tenemos la suerte o la posibilidad de tenerlo, nos servimos del plato de sitio para que haga las veces de “plato” mientras esperamos que nos sirvan. Este falso “plato limpio”, cumple la función de ocultar la desnudez del mantel.

Plato playo

Se coloca sobre el plato de sitio. Si tiene alguna decoración cuidamos que en todos los sitios el diseño principal ocupe el mismo ángulo, y si tiene un dibujo que quede del derecho.

Servilleta

Se coloca sencillamente doblada, sobre el plato.

Los dobleces “fantasía” no son aceptados en una mesa distinguida.

Tampoco corresponde colocar servilleteros, no es necesario identificar qué servilleta usó cada comensal. Los servilleteros se usan en familia cuando no se lavan las servilletas después de cada comida. Nos permiten volver a colocar a cada uno la que ya usó.

Si al pasar a la mesa encontramos el primer plato servido, la servilleta se coloca del lado izquierdo, junto a los tenedores.

Cubiertos

Existen dos formas de apoyar los cubiertos:

• A la inglesa, con las puntas de los tenedores y las cucharas hacia arriba.

• A la francesa, con las puntas de los tenedores y las cucharas hacia abajo.

¿Qué hizo que los franceses adoptaran esta curiosa costumbre?

Los franceses producían menos plata (el metal) que los ingleses; por esa razón sus juegos de cubiertos contaban con menos piezas y no cambiaban los cubiertos para cada plato. Entre plato y plato colocaban (a la derecha de su sitio) el tenedor con los dientes hacia abajo y apoyaban sobre él el cuchillo, evitando así que se ensuciara el mantel. Esta costumbre hizo que se colocaran las decoraciones y se grabaran los escudos de familia e iniciales del lado más visible durante la espera.

Por esta misma razón crearon y difundieron el uso de posacubiertos que se colocaban a la derecha del plato y servían para apoyar el tenedor con los dientes hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro.

En la actualidad, los juegos de cubiertos franceses traen la cantidad de piezas necesarias para cambiar los cubiertos en cada plato. No obstante, se siguen colocando, por tradición, los tenedores y las cucharas (incluso los cubiertos de postre) “a la francesa

No tiene sentido colocar posacubiertos en una mesa en la que se cambian los cubiertos en cada plato.

Si nuestro juego de cubiertos es de origen francés, y su ornamentación está colocada para “posar los cubiertos a la francesa”, es una lástima no lucirlos...

En Argentina adoptamos la forma más difundida internacionalmente y se colocan los cubiertos a la inglesa.

Los cubiertos se colocan de afuera hacia adentro siguiendo el orden en que se servirá el menú; los correspondientes al primer plato quedan primeros, seguidos por los que usaremos para comer el segundo plato.

Los tenedores se colocan del lado izquierdo y los cuchillos y cucharas del derecho.

Si el primer plato fuera servido en copa, del lado izquierdo colocamos el tenedor con el que nos ayudaremos para empujar los alimentos a la cuchara, y del lado derecho la cuchara con la que comeremos.

Si el primer plato fuera un pescado, colocaremos el tenedor especial (tiene una muesca a los lados y es más ancho que uno de postre) del lado izquierdo, y la pala para separar los trozos y encontrar las espinas, del lado derecho.

Hacia adentro, junto al plato, estarán el tenedor y el cuchillo con el que comeremos el plato principal.

Los cuchillos se colocan del lado derecho, con el filo hacia adentro.

Todos los cubiertos se colocan alineados por su base, perfectamente paralelos y cuidadosamente repasados.

Por encima del plato de sitio se colocan los cubiertos de postre.

El tenedor, que se usa con la mano izquierda, tendrá su mango hacia ese lado, y por sobre éste va la cuchara que, por usarse con la mano derecha, tendrá su mango hacia ese lado.

Las copas

En una mesa bien puesta, todo tiene su lógica: los cubiertos se colocan en el orden en que los usaremos, y las copas desplazadas hacia la derecha porque las bebidas se sirven por el lado derecho.

Las copas no son elementos decorativos que prueban que tenemos una cristalería muy completa; en nuestra mesa perfecta, colocamos las copas que corresponden a las bebidas que vamos a servir.

Si para acompañar el primer plato vamos a servir un vino blanco, colocaremos tres copas: la de agua, la de vino tinto y la de vino blanco.

Si en la comida sólo se va a servir vino tinto, colocamos dos copas: la de agua y la de vino tinto.

Si para acompañar los postres serviremos champagne, colocamos la copa correspondiente. No olvidemos que si la ocasión aconseja hacer un brindis, ese es el momento y ésa es la bebida ideal.

Las copas se colocan de mayor a menor, de izquierda a derecha y formando una leve diagonal.

Para que el sitio quede perfectamente armado, primero coloco la copa para vino tinto alineada con la punta del cuchillo para carnes, a su izquierda (levemente más arriba) la copa de agua (que es la más grande) y a su derecha (levemente más baja), la copa para el vino blanco (que es la más pequeña). Por detrás, compl6tando un triángulo imaginario, la copa de champagne.

Si sólo sirvo vino tinto y champagne, coloco la copa para vino tinto alineada con el cuchillo, a su izquierda la de agua y por detrás (formando el triángulo) la de champagne.

La copa de agua no puede faltar nunca, siempre serviremos agua sin gas.

Extraído de: Recibir en casa y todo el ceremonial social. Gran Aldea Editores

EL USO DE LOS CUBIERTOS

2010-04-09T11:19:00.000-03:00

Cada vez que escribo una nota, lo primero que pienso es el título y en este caso puede sonar más parecido al de una novela de Agatha Christie que al de una nota sobre modales a la hora de comer. El elemento disparador en este caso, fueron los numerosos códigos que surgen a partir del uso de los cubiertos, algunos indiscutibles y otros velados por el desconocimiento.

Me atrevo a decir que de todos los elementos presentes en la mesa, los cubiertos son los que generan mayor cantidad de dudas y controversia. Dónde colocarlos, cómo manejarlos, que hacer con ellos durante un intervalo o cuando terminamos de comer, son titubeos típicos pero existen reglas muy claros para usarlos con propiedad y naturalidad.

Respecto de la ubicación, los tenedores se colocan a la izquierda del plato, mientras que los cuchillos se ubican a la derecha junto con las cucharas. Esta posición jamás se altera aún cuando prescindamos del cuchillo.

Según la formalidad de la reunión, los cubiertos de postre podrán colocarse sobre la mesa desde el principio, o bien, en ocasiones de extrema formalidad se llevarán en el momento de comer lo dulce. Si su mesa tiene poco espacio, podrá optar perfectamente por esta misma manera.

Los mismos se ubican en la parte superior del plato a la altura de las copas. La cuchara arriba apuntando hacia la izquierda y el tenedor debajo apuntando hacia la derecha, de modo tal que al momento de utilizarlos se tomarán con las manos correspondientes, es decir, cuchara con la derecha y tenedor con la izquierda, sin tener que cruzarlas por encima del plato.

Está prácticamente en desuso el uso del cuchillo de postre, salvo en ocasiones informales, pero si fuera necesario colocarlo en la mesa el orden comenzando desde el borde del plato es cuchillo (con el filo hacia adentro y apuntando hacia la izquierda), tenedor y cuchara.

En cuanto al uso, la regla básica indica que se empieza utilizando los cubiertos que están más alejados del plato hacia los que están más cercanos al mismo.

Para entender mejor la manera de apoyarlos entre bocado y bocado, existe un código denominado código del reloj, que es conocido internacionalmente y que, no sólo lo van a ayudar a ser puntual en este aspecto, sino a que ningún mozo le retire su plato antes de tiempo.

Durante una pausa, los cubiertos se dejan con las puntas del tenedor hacia abajo apenas cruzado sobre el cuchillo; el filo del cuchillo se coloca hacia adentro y tomando como referencia al reloj, se ubican en ángulo posicionándolos como si fueran las cinco menos veinticinco con las tres cuartas partes de la pieza apoyada sobre el plato.

Al terminar la comida, los cubiertos se dejan paralelos entre sí. El tenedor reposa con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro y visualizando nuevamente al reloj los posicionamos marcando las “cinco menos cinco”.

Uno de los errores más frecuentes entre bocados es apoyarlos tipo “remos”, a los costados del plato, es decir medio cubierto sobre el plato y la otra mitad sobre el mantel.

Los cubiertos sucios jamás vuelven al mantel, deben quedar apoyados en el plato aunque molesten. Esto es muy frecuente cuando pasamos un plato para repetir la comida. Normalmente no sabemos si dejar los cubiertos sobre él o apoyarlos sobre el mantel. Conociendo esta regla, las confusiones quedan resueltas.

¿Y qué pasa con los zurdos? En caso que hubiera una persona que maneje el cuchillo con la mano izquierda, jamás se invierte el orden del servicio para adaptarlo a su comodidad, sino que es el mismo comensal quien deberá hacerlo al empezar a comer.

De más está decir que los cuchillos no se llevan a la boca y que no se sobrecargan con comida en ningún momento. Señalar, apuntar o gesticular con los cubiertos cuando uno habla es de mal gusto y puede dejar sin un ojo a su vecino de mesa, representando así involuntariamente una escena de la mencionada escritora británica, con la diferencia que, no habrían dudas encubiertas de la identidad del culpable como en los relatos de Agatha.

por Rose Gafione

PORQUE SE COME BACALAO EN PASCUA

2010-03-30T11:55:00.000-03:00

El bacalao es un pez de aguas frías, su hábitat está situado entre los 40º y los 70º de latitud Norte del océano Atlántico, en las costas de Noruega, Labrador, Nueva Escocia, Islandia, Groenlandia, Terranova y las costas norte americanas. Se han capturado ejemplares en las costas de Cabo Verde en África, pero nunca en el Mediterráneo, por esa razón no se tiene referencia de él en los tratados de ciencia o de gastronomía romanos. Es posible que en la pequeña glaciación, a finales de la Edad Media, su hábitat bajara hasta las costas de Vizcaya.

Su nombre científico es 'Gadus morhua L.', pero su nombre vulgar es distinto dependiendo el país, de modo que en Dinamarca su nombre es torsk, en Alemania dorsch, en Francia cabillaud, en Italia merluzzo bianco, en Holanda kabeljauw, en Portugal bacalhau do Atlantico y en vasco bakailao, suponiéndose que su nombre castellano proviene del gascón cabilhau, según tesis de Joan Coromines, cuyo nombre pasó primero al vasco o al portugués y posteriormente al idioma de Cervantes. Hablando de Cervantes, hombre observador, escribió en el Quijote de la Mancha lo siguiente: "A dicho acertó a ser viernes aquel día, y no había en toda la venta sino unas raciones de pescado, que en Castilla llaman abadejo y en Andalucía bacalao y en otras truchuelas. Preguntáronle si por ventura comiera su merced truchuela, que no había otro pescado que dar a comer... Pusiéronle la mesa por el fresco, y trújole el huésped una porción de mal mojado y peor cocinado bacalao", aquí observamos el desconocimiento de la época entre abadejo y bacalao, lo cual es normal porque al ser de la misma familia es difícil de distinguir, de hecho muchas veces se han vendido como bacalao otros peces del género gadidae como el abadejo.

Su alimentación está basada en crustáceos, moluscos, peces de todo tipo, sobre todo el denominado capelín, arenques y abadejos jóvenes. Sus costumbres son gregarias y forman grandes bancos en la época reproductiva. Su talla alcanza, en la madurez, 90 cms. a los diez años, que es cuando está permitido pescarlo, aunque se han capturado ejemplares de un metro y medio y 25 kilos de peso.

Se dice que los españoles lo pescaban ya en el siglo XI en las costas de Escocia, pero hay constancia segura que en el siglo XIV se pescaba en Islandia, posiblemente como ayuda económica extra a los pescadores de ballenas. Existe un tratado fechado en 1.354 entre los reyes de Inglaterra y España en el que se autoriza a los pescadores de Vizcaya pescar en las costas de Bretaña e Inglaterra previo pago de las tasas anuales. Se supone que fueron los pescadores vascos los que abastecieron a todo España de éste pescado, ya que lo hacían también de arenques a la ciudad de Barcelona.

Es en el siglo XVI cuando la pesca del bacalao llega a su auge, más de doscientos barcos zarpaban con una tripulación de no menos de 6.000 marinos que competían con los marinos franceses, portugueses, ingleses y holandeses en las costas de Terranova. Todo esto terminó tras el desastre de la Armada Invencible, un fracaso más de la desastrosa casa de los Austrias que llevó lentamente al país a la miseria. En el año 1.714, tras el tratado de Utrech, la flota pesquera de vascongadas fue a la ruina y el bacalao se convirtió en artículo de importación, no siendo hasta el año 1.824, cuando se funda el Monopolio Estatal del Bacalao, cuando se reactiva la industria de la salazón y pesca de este pez, siendo su consumo en la actualidad el 50% de las capturas de procedencia nacional.

El bacalao es un animal, que como el cerdo, es aprovechable en su casi totalidad. El hígado, de cuyo aceite se obtiene un aporte de vitaminas, ya que es rico en vitaminas A y D, más sus ácidos docosahexaenoico (DHA), que es un ácido graso Omega 3 y su ácido eicosapentaenoico (EPA), a los cuales se le atribuyen muchas cualidades, La huevas que se presentan en el mercado como pasta sazonada con especias.

La popularidad que goza el bacalao en la actualidad como alimento delicado no siempre fue así, su introducción en la dieta alimenticia de España y Portugal está más ligada a obligaciones religiosas que a un deseo de tomarlo como manjar. La imposición por parte de la iglesia en la Edad Media de abstenerse de comer carne en la Cuaresma y todos los viernes del año hizo que el consumo de arenques y bacalao fuera casi forzado, costumbre esta que se extendió hasta entrados los años sesenta del pasado siglo, cuando era 'obligado', en público, no tomar carne en Cuaresma.
Durante siglos el bacalao fue un alimento para pobres y no muy apreciado, hemos encontrado en las crónicas de Jaime I de Aragón (1.202 - 1.276) como llama a un ballestero 'bacalar pudent', o lo que es lo mismo: 'bacalao maloliente', por haberlo dejado sólo en una batalla. Incluso la etimología de la palabra fue peyorativa ya que se aplicaba a los villanos el apelativo de 'bacallar', que a su vez venía del latín bacallarius.

Era obligado comenzar la Cuaresma comiendo bacalao con pasas y piñones y para los viajes se hacía al ali oli con abundante ensalada.

La Cuaresma era representada popularmente por una vieja con siete pies, que eran las semanas que duraba el periodo de ayuno. En la mano derecha llevaba un cayado de peregrino o, en el caso de la figura que acompaña este artículo, una sartén; en la mano izquierda enarbolaba un bacalao. Los domingos, los niños de la casa arrancaban un pié a la vieja en un rito a caballo entre juego y solemne, para a la hora de comer quemarlo entre el jolgorio de todos. El domingo de Pascua se quemaba a la vieja con el único pié que le quedaba y se procedía a la primera comida suculenta, que generalmente, si la economía lo permitía, era cordero pascual y embutidos.

Esta famosa vieja también se exhibía en los escaparates de los comercios donde se vendía el bacalao a modo de aviso para recordar la prohibición canónica de comer carne, quemándose igualmente el domingo de Pascua.

Como anécdota diré que la importación de momias egipcias que hizo el mecenas Eduard Tola para la Biblioteca-Museo Víctor Balaguer, en Vilanova y Geltrú (Cataluña), se pagó con el canon como si fueran bacalaos.

Hemos rescatado una receta de 'Timbal de bacalao' publicada en 1.920 y que apareció en el libro 'Cocina cómica' de Juan Pérez Zúñiga, la cual es la siguiente:

"Se coge el bacalao y, sin decirle una palabra, se le pone a desalar durante dos o tres días, teniendo la precaución de renovar con frecuencia el agua y de procurar que ésta no sea de Lozoya, para evitar al aludido pescado que en vez de darse un baño quede enterrado en vida.

Una vez que el bacalao queda potoso, es decir, sin la sal que Dios le ha dado, se le enjuga cariñosamente, se le quitan las espinas sin que él lo note y se le divide en pedacitos con un instrumento de los que cortan, no de los que suenan; por lo cual recomendamos para este servicio el cuchillo con preferencia al acordeón.

En una cacerola estañada se pone una barbaridad de manteca de cerdo romántica y otra de cebolla materialista partida en rodajas. Encima de esto se tiende con toda formalidad una capa de jamón bordado, y después una manteleta de bacalao, sobre cuya prenda se vierte a modo de confetti un puñado de perejil vegetal.

La última capa social que se ponga será precisamente de jamón con acompañamiento de pimienta 'ad libitum' y se rociará con vino blanco extra, tapándolo todo, para que no se constipe, con cobertura de buena familia que ajuste bien a la cacerola y cubriendo bien las junturas con un cementerio cualquiera, ya sea portland o asfalto o pasta minera catalana; el caso es que no pueda entrar aire en el interior ni aun con papeleta.

La cocción, sobre el humilde rescoldo, deberá ser lenta, pero continua; sin que signifique esto que su duración haya de llegar al año; bastará con una semanita bien aprovechada.

Y hecho esto, no hay que hacer más, aunque otra cosa se diga en los círculos políticos, que es donde realmente se trata de comer.

El resultado de todo lo expuesto es un timbal de bacalao, si que también de rechupete.

El individuo que durante la digestión de este plato sienta golpes extraños dentro del ser, no se asuste: son cosas del timbal. Y si al mismo tiempo nota en alguna entraña su miaja de escozor, nada tema: es el bacalao de Escocia que está haciendo de las suyas".

por Carlos Azcoytia

COCINANDO BACALAO PARA LAS PASCUAS

2010-03-30T10:40:00.000-03:00

Por: Chef Ariel Rodríguez Palacios

Tanto mis padres como mis abuelos siempre fueron amantes de las tradiciones, y juntarnos para festejar la Pascua fue una de las tradiciones de más peso en nuestra familia. Tengo recuerdos muy gratos de dichos festejos y considero que es una excelente oportunidad para que mis hijos creen sus propios recuerdos de familia. Por eso seguimos juntándonos, y aunque algunos seres queridos ya no se sientan en nuestra mesa, su presencia persiste a través de recuerdos y recetas familiares.

Algo que me gusta de la Pascua es el hecho de que mantiene coherencia entre la época del año (por su clima) y el tipo de comida que se come. Esto de que las comidas tradicionales de las fiestas sean las que originariamente se comían en otras latitudes, con otro clima, ¡es matador! O ¿quién no se sintió a punto de estallar de pesadez comiendo las comidas típicas de la Navidad con 40ºC?

Esto, por suerte, en la Pascua no nos pasa, porque aunque el significado simbólico sea diferente (ya que nosotros estamos en otoño, mientras que la otra parte del mundo está en primavera, símbolo de nacimiento y fertilidad), la temperatura y el clima son similares, facilitándonos la digestión.

Recuerdo que todas las pascuas, mi abuela paterna hacía una pascualina de verduras, pescado y huevo duro que a mi me encantaba. Como no sabía hacer hojaldre, hacía una masa de harina, agua, sal y aceite; y para que quedara hojaldrada, separaba bollitos que dejaba descansar con el fin de que la masa se relajara y fueran más fáciles de estirar. Los estiraba espolvoreando con harina, hasta que quedaban casi transparentes. Entonces los pintaba con aceite y forraba el fondo de la tartera superponiendo unas ocho capas, más o menos. Colocaba el relleno y cubría con otras ocho capas superpuestas, cerrando con un repulgue. Esto hace que la masa quede como un hojaldre, pero muy crocante. Es muy rica y diferente.

También me acuerdo que para esa época, en casa se compraba bacalao noruego o español (ya que son de una calidad eximia) pero como era muy caro, era un lujo reservado sólo para la Pascua. Y acá no es cuestión de ponerse nacionalista y decir que el bacalao argentino es el mejor… simplemente porque no tenemos bacalao. El bacalao original, existe en esos mares y no en nuestras latitudes. Nuestro bacalao, aunque lo llamemos así no es bacalao sino abadejo, ¡Es riquísimo! Y no se me ocurriría cuestionar si es mejor o peor, simplemente es diferente.

Pero volviendo al tema que nos compete, el único secreto del bacalao consiste en desalarlo bien. A mejor calidad del pescado, más fácil será desalarlo. Lamentablemente, no se puede hacer muy rápido. Hay que empezar al menos 48 horas antes de pretender cocinarlo. Para ello se lo guarda en la heladera sumergido en agua y lo ideal sería cambiarle el agua cada 6 u 8 horas. Luego de las primeras 24 horas, se lo limpia y despina para volver a colocarlo en agua en la heladera por otras 24 horas (siempre cambiando el agua cada 6 u 8 horas). De esta forma no solo se lo desala sino que también se le restituye el agua que le quitaron para conservarlo.

AL HORNO: Lo que hacía mi otra abuela, la materna, una vez desalado, era lo siguiente: cortaba tomates a la mitad y los ponía en la base de una asadera, luego colocaba pedazos de bacalao y los rociaba con aceite de oliva. Agregaba pimienta y los cubría con una mezcla de miga de pan, ajo picado y perejil. Lo llevaba al horno hasta que estuviera tierno (30’ más o menos).

Mi vieja, que no era tan experta en la cocina como mis abuelas, también tenía su clásico que se lo había enseñado la mamá de su cuñado, ¡una tana divina! Todavía lo prepara y a mis chicos les fascina. Consiste en una pasta de bacalao que se come caliente. Primero coloca bacalao algo desmenuzado en una cacerola con abundantes ajos y aceite de oliva. Luego le coloca leche, crema de leche, pimienta y lo deja cocinar hasta que el bacalao se vaya desintegrando, formando una pasta (es importante que se revuelva a medida que se va cocinando). Cuando ya está formada la pasta, la coloca sobre rebanadas de papa hervida o sobre tostadas de pan de campo. ¡Es una exquisitez! Yo creía que era una receta familiar “semi-secreta”, y mi gran desilusión cuando empecé a estudiar gastronomía, fue descubrir que simplemente era una versión de lo que se llama Brandade de bacalao, un plato clásico que viene de Francia y que tiene variedad de versiones en todas las regiones del Mediterráneo, donde hay muy buen bacalao salado. Siempre llego a la misma conclusión: en la cocina, ¡ya está todo inventado!

LLEGARON LAS PASCUAS

2010-03-30T10:20:00.000-03:00

Tradiciones pascuales

Seguimos en la época de cuaresma, días de ayuno y de restricciones, en éstas que son las fechas cercanas a las Pascuas Católicas, judías, Griegas y Rusas. Semanas más, semanas menos, todas se aproximan en el calendario. Pascuas trae consigo una serie de ritos y costumbres, muchas de las cuales se perdieron en la memoria de sus creyentes y otras que siguen arraigadas al corazón de sus feligreses. En este caso, voy a hacer referencia a aquellas que tienen que ver con las tradiciones o prohibiciones gastronómicas.

Durante la cuaresma hay siete viernes en los que no se puede probar carnes rojas y si bien hay quienes ya no prestan atención a este ritual, hay otros que siguen el mandato durante los cuarenta días. Aquí surge el primer conflicto en lo que hace a las abstinencias y aversiones del ser anfitrión y el ser invitado. El buen anfitrión debe contemplar estas fechas y no ofrecer vaca, sobre todo habiendo tantas otras alternativas para incluir dentro de un menú. Este año además, no debería ser una complicación ya que los precios no invitan a ofrecerla como opción.

Ahora bien, si al anfitrión se le pasaron los viernes de cuaresma por alto y organiza un asado, el invitado podrá tomar dos caminos: aflojar sus ataduras religiosas y comer, o podrá inclinarse con disimulo por las guarniciones.. No probar bocado significa descalificar y dejar en evidencia al anfitrión quien omitió, por olvido o por descuido la fecha religiosa en el calendario.

Si su posición es muy ortodoxa conviene sugerirle al dueño de casa con anticipación que usted no come carne. Siempre que el invitado presente algún tipo de aversión o restricción, que puede ser médica o religiosa, deberá develarla en el momento en que es convocado para que el anfitrión sepa cómo proceder con anticipación.

La abstinencia finaliza el domingo de Pascuas, con el clásico cordero Pascual, que antiguamente era escogido por cada familia y debía ser un macho cabrio, sano y de un año de edad.

De todas las costumbres, la más popular es la de los huevos de Pascua. Durante mucho tiempo, la cuaresma no solo prohibía comer carne sino también huevos, y no precisamente los de chocolate .Esta prohibición se efectivizó mediante el concilio de Aquisgrán en el año 836. Lo que no pudo lograr este concilio fue que las gallinas siguieran empollando. Para conservarlos se los guardaba dentro de barriles con grasa y se ofrecían como regalo el domingo de Pascuas, ritual me atrevo a decir casi necesario para agotar la sobreproducción de huevos que se acumulaba. Durante el Imperio Napolénico las cáscaras, empezaron a decorarse y sus interiores a rellenarse con cremas y dulces hasta que el chocolate los consagró como manjar y tradición de Pascuas por excelencia.

Aún en la actualidad el emblemático huevo de Pascuas, se hace rogar hasta el domingo, fecha en el cual se inmola al romperse para permitir el nacimiento a la vida, que celebra la resurrección de Cristo tras su sacrificio en la cruz.

Cuando invitamos a comer, el menú y la decoración de la mesa son halagadores para el invitado si están hechos con amor y dedicación. No necesitamos ostentar para deslumbrar, simplemente ofrecer lo que podemos y lo que está a nuestro alcance.

Recibir en casa es una muestra de entrega y de generosidad. Cuando sentamos invitados alrededor de nuestra mesa, estamos ofreciendo mucho más que comida y bebida.

Las Pascuas son un gran festejo, pero para los cristianos es la festividad religiosa por la que vale la pena entregar el corazón para seguir con el ejemplo.

por Rose Galfione

8 DE MARZO - DIA INTERNACIONAL DE LA MUJER

2010-03-09T10:19:00.000-03:00

Quién lava los platos hoy

“¡Mujeres...a la cocina!” se podría decir que es una frase que en nuestra sociedad cada vez pierde más peso con el correr de los años. ¿A cuántas por una mala maniobra al volante las han mandado a lavar los platos? La historia ha sabido demostrar que la inteligencia y capacidad de una mujer excede a la esponja y al detergente. Inclusive en algunos casos, los roles se han invertido y es ella quien sale a trabajar y él quien se queda fregando.

No se discute que las mujeres plantaron bandera en el campo laboral y de allí no se moverán tan fácilmente, aunque en lo social siguen habiendo diferencias. Sin ir más lejos, cuando uno sale a comer, la carta en la que figuran los precios de los platos se le entrega al hombre, así como la de vinos y ni hablar de la cuenta. También observo que actualmente el mozo muchas veces se muestra dubitativo acerca de quién se hará cargo de “la dolorosa”, ya no es algo que se da por hecho como hace algunos años atrás. Lo importante en estos casos es pactar de entrada para no andar a los tirones después.

Pero cuando nos interiorizamos en las costumbres de otras sociedades, se nos transforma la expresión al ver que, la diferencia de géneros es llamativa y humillante. Es aquí cuando reflexionamos que, discutir por la cuenta es un lujo absurdo, en comparación con lo que deben padecer otras mujeres y no sólo a la hora de comer, pero me limito a escribir sobre este punto porque es el tema que más me interesa por mi profesión.

Al sudeste de Ghana, en el pueblo de los Ewe, la madre de familia es la que cocina y prepara abundante comida para su marido y éste al saciarse, deja lo restante para ella y para sus hijos por orden de edad. De ahí que normalmente, los más pequeños sean los más desnutridos.

En Assam, India, donde las castas inferiores aceptan los platos sobrantes de las castas superiores (nunca al revez) una mujer, come del mismo plato que su marido, normalmente de lo que él ha dejado, compartiendo de esta manera la más absoluta intimidad y dejando en claro que ella es inferior a él.

Pero los tiempos van cambiando y de esto nos damos cuenta cuando comparamos la vida actual con la de Japón del siglo XIX; las damas eran ocasionalmente invitadas a las comidas y si lo hacían, se tenían que sentar aparte y en un rincón de la sala. En la campiña francesa, las mujeres servían a los hombres en la mesa, pero ellas comían paradas o a lo sumo sentadas en banquetas al lado del fuego con el plato sobre sus piernas.

Algunas culturas son incomprensibles, otras han evolucionado. Algunas han buscado sus derechos a fuerza de sangre y de dolor, otras viven en el desconocimiento y culturalmente no existe otra forma de vida más que esa.

Para las que no han lavado un plato en su vida, para las que lo tienen que hacer todos los días, para las que lo hacen con orgullo o las que pierden un anillo por hacerlo; mujeres de distintos rincones del planeta, apasionadas, rebeldes, creativas, curiosas o sumisas. Las mujeres tienen mucho que contar, mucho que hacer y mucho que entregar. Desde las amas de casa hasta las profesionales, las hay destacadas y discretas también, pero la lucha por abrir caminos de justicia e igualdad, obligó a muchas de ellas a tener que dejar los platos de lado.

por Rose Galfione

TREGOS PARA ENAMORAR

2010-03-03T14:47:00.000-03:00

Un buen trago entra por los ojos –color, detalle y frescura– y se disfruta desde el primer hasta el último sorbito. El trago tropical, el daiquiri de frutilla y la saratoga son nuestros elegidos para refrescar el verano.
Sugerencias para un Buen Trago

En coctelería la proporción de las bebidas es fundamental. Es importante contar con un dosificador con la medida standard, que es de 50 ml, aunque hay algunos que son dobles: 50 ml y 25 ml.

La clásica copa de cóctel es la de pierna larga y cáliz cónico de 120 ml de capacidad aproximadamente, pero también se usan copas flauta cuando el trago es a base espumante, vasos de whisky, shots para tragos fuertes o copas de vino.

El hielo picado es un obligado en algunos tragos. Si no hay trituradora de hielo, se lo coloca dentro de un repasador o una bolsa plástica resistente y se lo machaca con un palo de amasar. Para conservarlo de esta manera hasta el momento de usarlo, hay que rociarlo con soda o agua gasificada y llevarlo al congelador. De este modo, se evita que se apelmace.

Los vasos escarchados, es decir, con el borde azucarado para decorar, se consiguen dando vuelta la copa y apoyando ligeramente el borde sobre un recipiente con jugo de limón exprimido e inmediatamente sobre otro con azúcar o sal.

Muchos tragos llevan azúcar, pero no siempre el tiempo de batido es suficiente para que se disuelva. Para que esto no suceda, preparar un almíbar hirviendo lentamente iguales cantidades de agua y azúcar. Revolver hasta que se disuelva y luego, según las proporciones utilizadas, dejar hirviendo (15 minutos más cada 100 g de azúcar). Conservar en la heladera.

Por la presencia de fruta y azúcar, muchas veces no nos damos cuenta de la cantidad de alcohol que tomamos. Para no sufrir consecuencias indeseadas, es necesario acompañar el trago con sólidos: frutas secas, quesos o pastas untables.

Cuando las reuniones son informales, al aire libre y con muchos invitados, los vasos descar tables transparentes son una opción válida, mientras sean de buena calidad. A veces se justifica alquilar cristalería porque la rotación de bebidas y el movimiento de invitados hace que muchas veces nos desencontremos con nuestros tragos y tengamos que elegir uno nuevo.

Trago Tropical

Ingredientes:

2 medidas de vodka o ron blanco

½ medida de leche de coco

2 medidas de jugo de ananá

Hielo triturado

Rodajas de lima y limón y coco rallado para decorar

Licuar el vodka o el ron, el jugo de ananá enlatado (especial para coctelería) y la leche de coco hasta que se forme espuma.

Servir con hielo triturado en una copa con el borde escarchado en coco rallado y decorado con rodajas de lima y limón.

Daiquiri de Frutillas

Ingredientes:

1 ½ medida de ron claro

1 medida de cointreau

½ medida de licor de frutillas

1 medida de jugo de lima

4 frutillas frescas

Hielo picado

Colocar el hielo, el ron, el cointreau, el licor, el jugo de lima y las frutillas en la batidora hasta que los ingredientes se hayan integrado por completo. Servir con un sorbete en copa con cáliz tipo globo y decorar con frutillas.

Saratoga
Alternativa refrescante sin alcohol

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de azúcar impalpable

2 gotas de Amargo de Angostura*

Ginger Ale

Hielo en cubitos

En un vaso trago largo con cubos de hielo, incorporar el azúcar con el jugo de limón. Revolver hasta disolver y agregar el Ginger Ale frío y las gotas de Amargo de Angostura. Decorar el vaso con una rodaja de limón. ¡nada más sano y refrescante para la media tarde!

*El Amargo de Angostura es un licor aromático muy usado en coctelería. Originario de Venezuela, está preparado a base de quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorante. Unas pocas gotas son suficientes para saborizar y aromatizar cualquier trago.

Tragos Con Helado

DON PEDRO (3 bochas de helado de crema, 60cc de whisky, nueces)

MEXICANO (3 bochas de helado de limón, 40cc de tequila, 20cc de jugo de limón)

DAIQUIRI (3 bochas de helado frutal a elección, 40cc de ron, 20cc de jugo de limón)

KEITH RICHARD (3 bochas de helado de naranja, 60cc de vodka)

LEMONCHAMP (3 bochas de helado de limón, 100cc de champagne Montchenot Extra brut)

FRESITA (3 bochas de helado de cereza, 1 botella de Fresita de 187cc)

FLAMINGO (3 bochas de helado de crema americana o dulce de leche, 100cc de Bailey's)

ANTORCHA: (Helado de Frutilla- Granadina- Tía María- Cerezas- Almendras- Manzanas)

PRINCESA: (Helado de Vainilla- Crema- Jugo de Naranja- Champaña- Nueces- Frutillas)

BELLE EPOQUE: (Helado de Limón- Licor de Kiwi- Champaña- Frutillas)

MEDITERRANEO: (Helado de Chocolate y Frutilla- Oporto- Licor de Cacao- Bananas- Frutillas)

SWEET MINT: (Helado de Vainilla- Licor de Menta- j. De Naranja- Crema- Granadina)

SORBETE: (Helado de Limón- Champaña- Cerezas)

HISTORIA DEL DELANTAL DE COCINA

2010-03-03T14:05:00.000-03:00

De los modelos Royal o Fan que la firma Picnic ideó para cocineros chic -con molderías ajustables aptas para guardar el repasador y una carta de prints que admite iconografía de Honolulu, Shanghai, Petit Bateau y Finland-, a los florales rara avis de Violraviol, los desarrollos con experimentos textiles que caracterizan a Muchatela, y Baking Cakes, que desde la web exhibe una galería de modelos, con el valor agregado de que las usuarias y consumidoras son invitadas a posar ataviadas con el delantalcito escogido de su vasto catálogo.

Este actual furor por el delantal de cocina termina con una modalidad de 1980. Por entonces las mujeres de la clase alta porteña solían traer de sus vacaciones en Río de Janeiro los delantales coloridos ya bordados
con gestos de tropicalia, en verde esmeralda o amarillo, o combinaciones multicolores que compraban en la mercería Santa Clara, situada en el barrio de Copacabana. ¿El argumento? El uso del color en los delantales de cocina estaba mal visto y por eso no se conseguían en las tiendas de Buenos Aires de entonces.

Delantales con Historia

Primero la etimología: la expresión inglesa apron con la cual se designa a los delantales de cocina deriva de la francesa naperon, que alude a un pequeño mantel, casi una servilleta.
Símbolo de los oficios y del trabajo, en sus comienzos lo usaron los hombres -documentos de 1200 lo muestran cubriendo y protegiendo cuerpos de artesanos y cocineros-, mientras que en la silueta femenina irrumpieron un siglo más tarde.
Más tarde hubo referencias literarias al delantal tanto en Mujercitas, de Louise May Alcott (allí, en su hipótetico testamento, Amy manifiesta legar a su mejor amiga, Kitty Ryant, su adorado delantal con bolsillos azules), como en David Copperfield, de Charles Dickens: “En la tienda había una linda mujer bailando con
un niño pequeño en sus brazos y otro colgado de su delantal”. Y en el cine, el delantal más sublime lo lució Judy Garland, en su rol de Dorothy en El Mago de Oz: el delantalcito en vichy -cuadros azulados y blancos- devino icono de la moda tanto como los Ruby Slipper con los cuales ella sentenciaba en la trama “There is no place like home”.
Mientras que el tratado de 1800 The Complete Servant advirtió a las mujeres “cambiarse el delantal con cierta frecuencia entre una y otra labor”, en su libro celebratorio de la historia de los delantales de cocina Aprons, a celebration (cuya versión en miniatura admite un palo de amasar lúdico), la escritora norteamericana Joyce Cheney rescata dichos populares alrededor de la prenda doméstica:

“Una mujer que quema su delantal está muy próxima a casarse”, o “Para conquistar a un hombre, hacerle secar las manos en tu delantal de cocina”. Como coleccionista de delantales, en 1997 Cheney ideó la muestra de delantales

Apron Strings: Ties to the Past, que se exhibió en quince ciudades de Estados Unidos.

Versión Siglo XXI
De vuelta a la escena local, vale recordar a la legendaria casa de ropa para uniformes domésticos “Leonor”, fundada en 1930 por la familia López Poy, que a fines de 1990 quebró la monocromía de sus uniformes de gala en poplín negro con delantales estampados a cuadros y lunares -esos que lucen las camareras de los almuerzos de Mirtha Legrand y que la diva camp Isabel Sarli usó en Intimidades de una cualquiera- por estampas de margaritas, rosas y motivos búlgaros inspirados en el imaginario de las cafeterías de los pueblos de la costa oeste de Estados Unidos.

A un rescate contemporáneo de este fetiche doméstico lo ilustra “el delantal hawaiano para una mujer que conquista”, ideado por la diseñadora textil Constanza Martínez, creadora de “Muchatela”, que argumenta sobre sus disparadores: “El delantal hawaiano evoca la temática de los años 50, pero desde un lugar irónico, humorístico y lúdico. En lugar de cumplir con el estereotipo de ama de casa, a esta mujer sensual le gusta bailar y su propósito es la conquista. Si bien la mujer ya no usa el delantal como una segunda prenda para estar en casa, como sucedía en aquella época, el objetivo es que pueda ser utilizado para divertir y agasajar a los amigos cuando se los invita a comer”.

EL ARTE DE RECIBIR EN CASA

2010-03-03T12:37:00.000-03:00

"En el arte de recibir es mejor planificar que improvisar"

"La tarea del anfitrión comienza mucho antes de abrir la puerta a sus invitados. Hay que estar en todos los detalles: un ramo de flores en la puerta, un pequeño presente junto al plato, un rico pan casero?, la música, las luces? Mi madre decía que la distinción y la belleza están en la sencillez, y que las grandes cosas se ven en esos pequeños detalles. De ella heredé, además, tres secretos que creo debe conocer todo buen anfitrión: recibir con calidez, con sencillez y siempre con una gran sonrisa", explica Rose Galfione, que acaba de publicar su primer libro, El arte de recibir en casa.

En 1825, su admirado Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), en su famosa Fisiología del gusto, sostenía que el anfitrión debía ocuparse de la felicidad del invitado todo el tiempo que éste permaneciera bajo su techo. "Un desafío atrayente que, entre muchas cosas, significa que en el arte de recibir es mejor planificar que improvisar, porque en la mesa nada es casual. Por otra parte está bien respetar las reglas y las formas, pero en ningún momento debemos perder la espontaneidad. Hay que recordar que somos los anfitriones y la invitación debe llevar nuestro sello. Al abrir la puerta se produce el primer encuentro entre los protagonistas de ese momento mágico: por eso doy consejos tanto al anfitrión como al invitado", apunta.

Galfione nació en Montevideo, pero desde chica vive en la Argentina. Es licenciada en Ceremonial y Relaciones Públicas, cocinera profesional y sommelière internacional. También fue columnista de medios gráficos y conductora del programa Bajo la lupa, en Fox/Utilísima Satelital.

-¿Qué le aconseja al anfitrión?

-Que debe brindar la mayor información al invitado. Pero para dar buena información hay que tener muy claro qué tipo de reunión se quiere organizar. Invitar con la debida anticipación y estar listo para cuando lleguen los invitados. Recibir y presentar a los recién llegados para que todo el mundo se conozca. Y, como quiere el maestro Brillat-Savarin, ocuparnos del bienestar de los invitados desde que llegan hasta que se retiran. Estar muy atentos a lo que ocurre y tener la suficiente intuición como para prevenir situaciones desagradables.

-¿Vivió una situación así?

-Recuerdo una vez, durante una comida en mi casa, que un grupo de invitados empezó una discusión que no prometía nada bueno. Rápidamente fui a la cocina y regresé con una gran fuente de quesos. La disputa terminó y al rato todo el mundo estaba enfrascado en ponderar las bondades de los quesos, y así, el peligro de un mal momento desapareció.

-¿Los consejos para el invitado?

-Que confirme su asistencia con anticipación. Que llegue puntualmente o al menos dentro de lo razonable. Que contribuya a que todos pasen un buen momento, sin juzgar o criticar, y estar abierto a lo que ofrece el dueño de casa. Muy discreto en el comer, en el beber y en el hablar. Ser agradecido y, en lo posible, retribuir la invitación a la brevedad.

-¿Qué habría que saber para elegir los vinos?

-Depende de muchas cosas, por ejemplo, las salsas que acompañan cada plato. No es lo mismo un pescado grillado con aceite de oliva que un chupín de pescado que exigirá vinos de mayor estructura. Pero voy a recordar la clásica fórmula del color que dice que las carnes blancas (pescados, mariscos) se comen mejor con vinos blancos secos. Las carnes rosadas (pescados de río, aves de caza) con vinos rosados o tintos ligeros como Bonarda, Pinot Noir, Malbec. Las carnes rojas con mucho contenido graso van con vinos tintos de cuerpo, que al contener un alto porcentaje de tanino son desengrasantes. Ejemplo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tannat.

-¿Existen los lugares de honor en la mesa?

-Sí. Para nosotros, los occidentales, el lugar de honor es siempre a la derecha, costumbre que viene de la época del Imperio Romano. Los romanos, que eran muy supersticiosos, leían el vuelo de las palomas como oráculo. Si volaban hacia la derecha significaba que el imperio tendría un buen año, pero si volaban hacia la izquierda habría conflictos. Para los orientales, en cambio, el lugar de honor es el izquierdo, el del corazón.

-¿Algo para un buen final?

-Un hecho real que nos ilustra sobre cuál debe ser la actitud de un buen anfitrión, en este caso anfitriona. Años atrás, en una comida en una feria gastronómica que se realizó en la ciudad de Sevilla, presidida por los reyes de España, se sirvieron ancas de rana como plato principal. Como se degustan con las manos, frente a cada comensal había un finger bowl, pequeño recipiente chato y de boca ancha con agua tibia y una rodaja de limón para lavarse los dedos. Entre los asistentes había varios jeques árabes que al terminar sus platos tomaron el contenido de sus respectivos finger bowls. Entonces, la reina Sofía, que es reina entre las reinas, para no dejar en evidencia a sus invitados también tomó el contenido de su finger bowl. Eso habla de algo que nunca debe olvidar un buen anfitrión, su condescendencia para no crear incomodidad entre sus invitados. En cuanto a los jeques, gente del desierto, para ellos el agua es un don precioso y muy escaso, y probablemente no pudieron entender que se la usase sólo para limpiarse los dedos.

LA HISTORIA EN LA GASTRONOMIA

2010-03-03T12:14:00.000-03:00

DECADA DEL 60

A comienzos de los años 60 empezaron grandes cambios en la gastronomía. Jacqueline Kennedy era la primera dama de los Estados Unidos e impuso la cocina francesa en la Casa Blanca. También fue cuando la chef Julia Child enseñó cocina francesa en la televisión ¡y cambió el paladar de millones! Estuvieron de moda el Steak Diane y las Crêpes rellenas.

Al final de los 60, la comida "étnica" apareció con una cadena de restaurantes japoneses: Benihana, cuyos chefs cocinaban steaks con mucho exhibicionismo sobre una parrilla alrededor de una mesa comunal. Todo un show que los hizo muy populares. Y hasta en los cocktails parties se servían tragos más complicados, como el Brandy Alexander. También nació un nuevo interés por el Soul Food (pollo frito y frituras hush puppies), la comida favorita de los afroamericanos, que comenzó a degustarse en París.

DECADA DEL 70

El interés por la comida francesa y étnica ¡se multiplicó en la importante década de los 70! Fue cuando el mundo descubrió el agua mineral, y una botella de Perrier era un símbolo de estatus que nos transportaba al instante a un chic café parisino. También fue la década del quiche, cuyas mil variaciones lo convirtieron en el plato más sofisticado del momento. De Francia y Suiza llegó el fondue y se puso de moda en las fiestas, donde cocinar nuestro propio fondue, ya fuera de queso, que mojábamos con trocitos de pan, o de chocolate, para cubrir fresas y frutas, era lo más cool del universo.

Los caracoles o escargots nos llevaron a miles de restaurantes franceses pequeñitos llamados bistros, que se convirtieron en la locura mundial. Románticos y a la luz de las velas, eran baratos e íntimos. También (por influencia de Jackie Kennedy, quien había enviudado en 1963 y ya estaba casada con el multimillonario griego Aristóteles Onassis) se comenzó a comer un plato griego llamado moussaka y todo lo que tuviera espinacas (ensaladas, quiches), que hasta entonces no eran populares.

En esta década comenzó la moda de beber vino blanco helado, que por un tiempo desbancó al tinto, y novedosas fiestas con bandejas de quesos y vinos (Wine & Cheese Parties) eran la estrella.
A finales de los 70, la cocina italiana comenzó a rivalizar con la francesa, poniéndose de moda la Pasta primavera (con vegetales y menos calorías) y el Vitello Tonnato, un plato frío de ternera con salsa de atún, también favorito de Jackie O. Ella vivía en New York, y al ser icono de tendencias, hizo famosos los almuerzos en Orsini's (su restaurante favorito en aquellos años), La Grenouille y el Russian Tea Room, donde los paparazzi la retrataban día tras día.

También el mundo adoptó postres muy americanos, como el Cake de zanahoria y la forma de cocinar vegetales frescos, de la chef californiana Alice Waters, dueña del legendario Chez Panisse. Con recetas naturales y su sana "cocina francesa a la californiana", ella comenzó a hacerle seria competencia a las salsas de Julia Child.

DECADA DEL 80

Fueron los años de los spritzers de vino blanco con agua de soda y hubo un nuevo interés por el tequila y los cocteles margaritas. La idea del brunch, que había comenzado a finales de los 70 como algo muy americano, se convirtió en la comida de moda en todo el mundo. Los 80 fue la década -en el mundo fashion y en la gastronomía- de sibaritismos y excesos. Aparecieron cientos de nuevos restaurantes (Le Cirque y Daniel, en New York, y el Jules Verne y Les Ambassadeurs, en París, por mencionar algunos), los vinos más caros y los chefs famosos que dictaban lo que debíamos comer. Mientras Madonna imponía moda, lo llamativo también apasionaba en el mundo de la gastronomía.

Conocimos la picante cocina Cajun, y el chef Paul Prudhomme, de New Orleans, nos enseñó a comer pescado blackened con especias Cajun. La cocina mexicana la puso de moda la chef Zarela Martínez al cocinar para los hombres más poderosos del mundo en la Cumbre de Jefes de Estado de Williamsburg, en 1983, y abrió su Zarela's, en New York. En Miami, el joven chef

Douglas Rodríguez transformó simples platos cubanos en creaciones gourmets, que los críticos bautizaron como Cocina Nuevo Latino, y Rodríguez se coronó como rey gastronómico. En Francia -lo que había comenzado en los 70- adquirió más importancia cuando Paul Bocuse y otros chefs franceses, como Chapel, Troisgros y Guérard, lanzaron una versión más light (con salsas con menos harina y mantequilla y productos más frescos) de la cocina clásica, llamándola nouvelle cuisine. Esto provocó grandes controversias, pues chefs como Alain Ducasse preferían su estilo tradicional al cocinar.

Los restaurantes China Grill abrieron y lanzaron un nuevo concepto de fusión asiática. Al final de la década, comenzamos a vigilar el exceso de grasas y apareció la cocina baja en calorías, incluyendo mil tipos de ensaladas, especialmente de arúgula, y los nuevos aliños creados por el actor Paul Newman.

DECADA DEL 90

Después de los excesos de los 80, en los 90 comenzó la exploración de la sana cocina mediterránea. El aceite de oliva es el gran héroe, igual que los tomates, las cebollas, los ajos, las especias y las variedades de pescados que abundan en la costa mediterránea de Francia, Italia y Grecia. Chefs famosos como Wolfgang Puck y Jean-Georges Vongerichten sugieren platos más ligeros, con un toque exótico y una decoración arquitectónica, como obras de arte, mezcla de cocina francesa con asiática, o fusión.

La cocina tailandesa arrasa, igual que la cocina americana nouvelle, y la nueva cocina mexicana (chefs como la genial Patricia Quintana fueron pioneros de ella) triunfó, y se pusieron de moda las tapas españolas. El mundo descubrió el pollo tailandés saté, con salsa de maní (cacahuate); el mole y los huitlacoches, mano a mano con las carísimas angulas. También se multiplicaron los productos light, y empezaron a estar muy in los tés de frutas, mil marcas de agua mineral y beber cappuccino.

DECADA DEL 2000

Los años 2000 comenzaron con un mundo gastronómico muy sofisticado e internacional. La cocina japonesa -gracias al chef Nobu Matsuhisa- fue la más de moda en todo el mundo y abrió sucursales de su restaurante Nobu en New York, Miami y Londres. Su Bacalao negro glaseado con miso fue el plato estrella, y los consumidores conocieron los distintos tipos de sushi, de la A a la Z. Al mismo tiempo continuó la fusión y la cocina de autor, donde infinidad de chefs nos ofrecieron unas recetas nuevas, con enorme imaginación.

En esta década se han puesto de moda "los platos pequeños" -o versiones tamaño aperitivo de primeros platos-, favoritos del chef Joel Robuchon, quien lanzó el concepto del Atelier de Joel Robuchon, donde podemos ver cómo preparan nuestros platos desde la banqueta de un bar, tal como también hace el chef sueco Mathias Dahlgren en Matbaren, de Estocolmo. El chef Thomas Keller cautivó en sus restaurantes Per Sé y French Laundry.

La Guía Michelin entregó medallas por todo el mundo y España se convirtió en una enorme fuerza en el mundo gourmet. El Bulli y Ferrán Adriá recibieron muchos premios con su cocina/laboratorio, que a algunos fascina y a otros, no. Los chefs vascos (Berasategui, Arguiñano, Arzak y otros) han ganado más premios Michelin, y Carme Ruscalleda ha sido admirada en todo el mundo.

También muy trendy en los 2000 es la cocina peruana. Gastón Acurio y su mujer Astrid, fundadores en Lima en 1994 del Astrid y Gastón, y dueños de La Mar Cebichería Peruana, son los responsables de haberla puesto de moda, y ahora tienen sucursales en España, Chile, México, Estados Unidos y otros países.

Los chefs latinoamericanos siguen dando que hablar: a Douglas Rodríguez y su nuevo De Rodríguez Cuba, en Miami Beach (cuyas Ostras Rodríguez y sus Tacos de Marlin Ahumado son tesoros gourmet) se ha unido otra chef estrella: la argentina Michelle Bernstein. Sus restaurantes Señora Martínez y Michy's, en Miami, son visita obligada y sus Croquetas de jamón serrano y queso azul con mermelada de higo ¡son un puro sueño!

¿Y qué pasa al finalizar la década? Un regreso a una cocina más económica y sencilla, el arroz (con todas sus variedades) es un triunfador siempre vigente. Se han puesto de moda las minihamburguesas, las pizzas gourmets, los wraps de tortillas e infinidad de originales ensaladas. También esta es la década en que se funda Starbucks; ya hay más de 16 mil sucursales en 49 países y es la meca internacional del café.

Uno de los chefs más célebres del mundo, Joël Robuchon, estableció en el 2003 un estilo de restaurante interesantísimo, cuando abrió varios L'Atelier de Joël Robuchon, que tanto en Londres, como en París, New York, Tokio o Hong Kong, revolucionaron el mundo gourmet.

El concepto consiste en un restaurante íntimo, que se abre alrededor de una cocina muy pequeña con un bar con asientos, desde donde los comensales pueden ver paso a paso cómo los diferentes chefs y sus asistentes preparan los platos. Esto es un verdadero placer para los que aman la alta gastronomía. Al comensal le sirven cada plato en porciones estilo tapas, con el vino que mejor le va (su sommelier de toda la vida, Antoine Hernández, es el creador de este concepto), y cada técnica y cada ingrediente son explicados con todo detalle al cliente.

L'Atelier
El chef Joel Robuchon abrió este concepto de restaurante en distintas ciudades del mundo.

Robuchon, quien ha sido amabilísimo con VANIDADES cuando hemos estado con él, es el genial autor del menú, y personalmente entrena a sus chefs y asistentes. Sus platos son una versión moderna de los clásicos, con una presentación muy original, y su puré de papas es una de sus creaciones más famosas.

CONSEJOS PARA QUE SEA UNA CENA PERFECTA

2010-03-03T10:35:00.000-03:00

Qué hacer si los invitados discuten en la mesa; qué temas hay que evitar; qué menú elegir; entre otros tips

Rose Galfione, licenciada en Relaciones Públicas y Ceremonial, nos sugiere algunas ideas luminosas para recibir a la gente.

A la hora de organizar una reunión ¿qué es lo primero en lo que hay que pensar?

En la cantidad de convocados. Una cosa es organizar una reunión para 10 personas y otra muy distinta, una para 40. Lo primero que hay que hacer es tener una idea de la lista de invitados y de las edades de cada uno. Puede que sean con gente mayor, jóvenes o niños, o quizás es un grupo muy heterogéneo. Entonces la lista de invitados es básica porque nos va a condicionar desde el lugar hasta el menú y las bebidas.

¿Son más complicadas las reuniones heterogéneas?

En general si. Muchas veces cuando hay chicos escucho: "¿qué les hacemos de comer?" Y tratamos de disponer un menú especial. Pero no, es una buena ocasión para que ellos se integren y empiecen a comer lo mismo que los grandes. No hay que aislarlos sino educarles el gusto.

¿En el caso de que se trate de un grupo de gente joven qué idea creativa nos sugiere?

Lo primero en lo que hay que pensar es: qué tipo de reunión voy a hacer, adónde va a ser y cómo se van a sentar. Es decir, hay que pensar en la dinámica. Tenemos que trasmitirla a nuestros invitados para que sepan a qué atenerse. Si va a ser self service tenemos que decirlo para que se sientan como en su casa. Porque si no vamos a tener a los invitados esperando que los anfitriones les sirvan. También hay que comunicar el horario en que se va a comer.

Es de buen invitado ofrecer ayuda. Y si el dueño de casa dice que no la necesita no hay que insistir, porque quiere decir que tiene las cosas bajo control y puede sentirse invadido.

¿Cómo se puede hacer para que la reunión tenga nuestro propio sello?

El sello personal es importante porque uno tiene que identificarse con estilo. Así como en la ropa, uno es formal otro, informal o decontracté . Con las invitaciones pasa lo mismo, la ambientación que yo le voy a dar va a tener que ver con la manera que a mi me gusta recibir. Hay gente que tiene un estilo muy informal.

¿Cómo descubrimos cuál es el nuestro?

Muchas veces tiene que ver con la casa misma, con la decoración de un lugar: se nota cuando el anfitrión está en cada uno de los detalles o si se trata de una casa sobrecargada o minimalista. Ese día está bueno invitar de la misma manera. No tiene por qué ser de una la naturaleza diferente a la de uno.

¿Y qué pasa si no lo encontramos?

Está bueno sentarse y pensar: "¿cómo me gusta recibir?" La clave es: cómo quiero hacerlo pero siempre pensando en disfrutar, no en el cómo debo. Hay que hacer lo que uno quiere, tiene ganas y puede, sobre todas las cosas. Sino ahí empieza la frustración: "quiero hacer esto pero no llego o no puedo, o no me alcanza la plata". Entonces, si uno se pone a pensar: "Bueno, esto es lo que yo puedo dar para disfrutar". Eso es lo ideal. Porque disfrutar es la regla número uno.

¿Siempre?

Si, porque si vos te proponés disfrutar los demás también la van a pasar bien. Cuando voy a una casa y veo a la anfitriona estresada, que se le desfigura la cara y corre para un lado y para el otro, yo me siento un estorbo.

¿Podría darnos algún ejemplo de un menú ideal para una cena?

Quizá te sirva lo que hago yo como ejemplo. Según la cantidad de gente que recibo cambio la pieza. Por ejemplo, si van a ser 40 personas, hago un pernil de ternera de 14 kilos. Entra en cualquier horno normal, yo no tengo uno gastronómico. Aunque lleva 6 horas de cocción (hay que macerarla e ir dándola vuelta a cada hora), es deliciosa. Además, tenés todos los puntos de cocción que quieras, los más cocidos afuera y los más jugosos adentro. Y eso lo podés acompañar con ensaladas. Por otra parte, si sobra, al otro día lo comés al pan.

¿Y si se trata de una reunión de 20 personas?

Hago una pierna de cerdo que pesa 7 u 8 kilos. Y también es rico para acompañar con chutney, u otras salsas agridulces que se preparan en el momento. Y en cuanto a las ensaladas, va con las de remolachas y manzanas o con aquellas cosas que combinan con el cerdo. La variedad es infinita.

Y si fuéramos menos, 10 personas, hago una pierna de cordero. Son piezas de carne que, como dicen los españoles, "hacen fiesta". La misma pieza ya es atractiva y no tiene la complicación del asado, que se prepara, en general, en las noches calurosas. Esta pierna puede hacerse y conserva mucho el calor. Después las envolvés en papel aluminio hasta la hora de comer y listo.

¿Conviene que cada uno traiga algo?

Bueno, si. Te pueden ayudar con las ensaladas. Si hacés la pierna de cordero alguien puede traer un cous cous, otros, una ensalada de berenjenas y tomates... U otros te pueden traer la bebida. Lo importante es organizarse con tiempo y sugerirle a cada uno lo que puede traer. Porque si no nos ponemos de acuerdo, terminamos todos comiendo ensalada verde que es lo más sencillo. Hay que hacer una lista y preguntarle a cada uno qué va a traer. Por ejemplo, si alguien propone el champagne, que lo traiga frío. Porque contar con esta bebida fuera de temperatura es un problema.

¿Y el postre?

Los postres tienen que ser livianos, con poca crema. Yo siempre ofrezco una corona de cerezas con un bol de chocolate derretido, entonces cada uno picotea.
¿Qué invitados debemos evitar?

Los polémicos. Pero en el momento de ubicarlos hay que tener sentido común. Por ahí al invitado más controvertido hay que sentarlo con el anfitrión, porque el dueño de casa va a poder dominar la situación.

Lo primero que se tiene que tener en cuenta con la ubicación es que la gente mayor nunca tiene que quedar en la punta de la mesa. Cuando se sienta la familia, el orden de jerarquía es de mayor a menor edad.

¿Qué temas de conversación hay que obviar en la mesa?

Yo siempre digo que son los comunes: ese día no hay que hablar de política, ni de fútbol, ni de los temas que tocamos normalmente.
¿Qué hace el dueño de casa si dos comensales empiezan a discutir?

Los anfitriones son los primeros que tienen que desviar los temas. Contar un chiste o interrumpir, pero bajo ningún punto de vista observar la situación y quedarse afuera, porque puede terminar mal. Cuando tenemos muchos invitados es importante que los dueños de casa interactúen con todos.

¿Es mejor recibir en casa o que lo inviten a uno?

(Risas) Cuando uno es invitado es genial. Para quienes ponemos mucha energía en recibir también es lindo que nos reciban.

La mesa de Pascuas

2010-03-03T09:56:00.000-03:00

Sin olvidar la esencia de la estación, al acercarse las Pascuas empezamos a pensar en el menú, los vinos, la mesa, la búsqueda de los huevos de chocolate y de todas aquellas tradiciones que nos reunirán en familia alrededor de una mesa. Lejos de ser frivolidades, son detalles que realzan el espíritu de la festividad religiosa más importante del calendario cristiano.

Texto: Rose Galfione

ARTE DE RECIBIR

Después de una interminable Cuaresma de lánguidos ayunos y abstinencia de carne, ¿cuál debe ser el menú obligado del domingo al mediodía? Carne roja.
Las Pascuas se encuadran dentro de una de las tantas celebraciones temáticas del año. Para transformarla en
una verdadera fiesta hay que buscar y concentrarse en aquellos detalles que, como dicen los españoles, “hacen fiesta”. Entonces descartemos del menú los lomos, pecetos y las colitas clásicos de la semana y cocinemos el litúrgico cordero pascual que tiene una connotación mucho más significativa considerando la
fecha. Al asador, a la parrilla o al horno; gigots (piernas), costillar, carnero o lechal, se disfruta en casa de
campo, country, loft urbano o donde sea que uno se reúna para celebrar. Perfumarlo con unas cuantas ramas de romero al estilo mediterráneo y acompañarlo con un buffet de verduras otoñales o ensaladas sencillas, es toda la sofisticación que se le puede dar a un mediodía pascual en familia. Otra alternativa para seguir con la tradición de los domingos argentinos es ofrecer unos ravioles caseros rellenos de cordero, para quien se anime a amasarlos, claro.

Modales pascuales

Saliendo de la pasta y volviendo a la carne, cuando de costillitas de cordero se trate, considerando la satisfacción que da comer estas piezas con las manos, no olvide colocar servilletas de papel junto con las de tela, o bien finger-bowls con agua tibia y una rodajita de limón para enjuagarse al terminar. Por más familiar que sea la comida, ¡chuparse los dedos queda espantoso!
Al sentar a la familia, es preferible programarlo de antemano para que nadie nos crucifique con mirada descontenta y al momento del brindis todos puedan levantar su copa de Syrah con una gloriosa sonrisa.
De postre, medio huevo de Pascua de tamaño razonable, relleno con alguna mousse de mango, dulce de
leche o simplemente con una variedad de frutos rojos en su interior dará el toque alusivo a la festividad. Como otra alternativa, elija algún postre frutal, ya que el chocolate estará igualmente presente en la mesa.

Decorando la mesa

La mesa y su decoración no deben escapar a los detalles. Huevos de cualquier tipo, blancos, marrones, pintados o de chocolate; combinados con hojas o flores, puestos sobre platos o canastas; minimalistas o barrocos... todo este tipo de arreglos vale. Las roscas como las navideñas, que simbolizan la eternidad, también son objetos decorativos, así que es un buen motivo para volver a lucirlas durante el año.
Un huevito de Pascuas envuelto con el nombre de cada invitado como marcador de lugar es un detalle temático y un dulce gesto que suavizará, si se presenta, la disconformidad
de algún invitado respecto de su puesto en la mesa. Si ésta es al aire libre, tenga cuidado con el sol a menos que quiera que sus ilusiones se derritan antes de tiempo.

Pintando huevos

Pintar huevos es más fácil de lo que uno cree, simplemente tiene que sumergirlos crudos o cocidos dentro de
un bowl con agua con colorante diluido. En un par de horas tomará la coloración pareja y perfecta y ¡sin ensuciarse las manos! Si sobre este color de base además se desea hacer dibujos, ¡adelante! Primero déjelos secar bien y luego juegue con su parte artística y creativa.
Recuerde utilizar huevos blancos para este procedimiento y colorantes de uso gastronómico que permiten
comerlos posteriormente, sin riesgos.
Si prefiere ahuecar los huevos, perfore ligeramente uno de sus extremos con la punta de un cuchillo filoso y retire su contenido con una jeringa. Así será más fácil trabajarlos. Luego cubra el agujero con un poco de goma de pegar.

Detalles hasta el final

Al final de este tipo de comidas, un vaso de agua gasificada con limón es justo y necesario para despejar el
paladar de excesos de grasa. Además ayudará a la digestión de tan suculenta combinación, como la del cordero con el chocolate.
Por otro lado, cuando invitamos a comer, el menú y la decoración de la mesa, si están hechos con dedicación, son halagadores para el invitado. Todos éstos son consejos para una comida pensada hasta en sus últimos detalles.
Si bien Pascuas es uno más dentro de los tantos festejos del año, para los católicos es la festividad religiosa más importante, por la que vale.

TORTAS FRITAS

2010-02-23T13:27:00.000-03:00

Ingredientes:

- 750 gramos de harina para la masa.

- 250 grs. de harina para amasar.

- 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.

- Sal gruesa, dos cucharaditas de té.

- Leche, 3/4 de taza.

- Agua, 3/4 taza.

- Aceite, medio litro, o grasa de vaca, para freír.

Preparación:

- En un bol grande, tamizar la harina.

- En una cacerolita, calentar la leche con el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.

- Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua y leche hasta que se forme una masa bien blanda, húmeda no seca. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.

- Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.

- Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.

- Extender la masa con palote de amasar más o menos hasta un cm de espesor. Cortar en tortas fritas cuadradas o redondas.

- Freír en aceite o grasa bien caliente. Dar vuelta una vez.

LEMON PIE

2010-02-23T13:14:00.000-03:00

Ingredientes

Para la masa de tarta

- 100 g. manteca

- 90 g. de azúcar

- 2 y ¼ tazas de harina

- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear

- 1 huevo

- 2 cucharadas de leche

- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro

Para el relleno

- 1 taza de jugo de limón

- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)

- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)

- 2 tazas de agua

- 150 g. de azúcar

- 1 huevo

- 4 yemas

- 100 g. de manteca

Para el merengue
- 250 gramos de azúcar.

- 100 centímetros cúbicos de agua.
- 3 claras de huevo.

Elaboración

La masa

- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.

- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.

- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.

- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.

- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.

- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.

El relleno
- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.

- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.

- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.

- Dejar entibiar.

El merengue

- Batir las claras a punto de nieve firme.

- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).

- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.

- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.

- Enfriar en heladera antes de servir.

Preparación:

BUÑUELOS DE CHOCLO

2010-02-23T12:52:00.000-03:00

Ingredientes

Choclos tiernos, 12

Leche, 1 taza

Huevos, 3

Harina leudante, 2 tazas

Aceite para freír, cantidad necesaria

Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Desgranar los choclos con una cuchilla.

- Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego.

- Cuando rompa el hervor, retirar.

- Dejar enfriar la preparación de choclos y leche.

- Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche.

- Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes.

- Batir las claras a punto de nieve y añadirlas.

- Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda.

- Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola.

- Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

LOCRO CRIOLLO

2010-02-23T12:37:00.000-03:00

Ingredientes

Para el locro

Maíz blanco pisado, 500 g

Porotos, 200 g

Carne vacuna, preferentemente tapa o tira de asado, 500 g
Panceta ahumada, 200 g

Chorizo colorado, 2

Chorizo de Cerdo, 2

Tripa gorda (opcional) 300 g

Calabaza, media

Ajos, tres dientes

Laurel, dos hojas

Para la salsa

Cebolla, 1

Ají molido, 2 cucharadas

Aceite, cantidad necesaria
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Sal a gusto

Preparación del locro

- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.

- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.

- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.

- Cortar la carne en trozos medianos, los chorizos blancos y colorados en rodajas y la panceta en trozos pequeños.

- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.

- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.

- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.

- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta y los chorizos.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.

- Cada tanto revolver con cuchara de madera.

- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.

- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.

- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).

- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

Salsita picante

- Picar la cebolla

- Calentar el aceite en una sartén.

- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

CAZUELA DE CERDO Y POROTOS

2010-02-23T12:25:00.000-03:00

Una receta para estas épocas que la carne de vaca está tan cara !!!
La cazuela de cerdo y porotos es deliciosa y muy sencilla de preparar, sólo hay que prever que hay que comenzar con los preparativos el día anterior a cocinarla.

Ingredientes

Pechito o cuadril de cerdo , 1k

Porotos blancos, 300 g

Panceta ahumada, 200 g

Cebolla, 1

Zanahoria, 1

Papas 2 medianas

Dientes de ajo, 3

Vino blanco, 1 vaso

Salsa de soja a gusto

Sal gruesa, 500 g

Aceite, 4 cucharadas

Caldo de verdura, cantidad necesaria

Sal , ají molido, ají nomoto (glutamato sódico), a gusto

Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

- La noche anterior poner los porotos en remojo en abundante agua.

- Esa misma noche cortar el cerdo en trozos más bien grandecitos, cubrirlos con sal gruesa y llevar a la heladera.

- Al día siguiente pelar y picar la cebolla y la zanahoria.

- Cortar la panceta en bastoncitos pequeños.

- Pelar y machacar los dientes de ajo.

- Limpiar el cerdo quitándole totalmente la sal (sin lavar).

- En una olla con poco aceite saltear el cerdo.

- En otra olla o cazuela de barro, también con poco aceite, dorar la panceta.

- Agregar la cebolla, el ajo y luego la zanahoria.

- Confimentar con ají molido.

- Cuando la verdura esté rehogada incorporar el pechito de cerdo, dejar calentar y agregar el vino blanco.

- Dejar que se evapore el alcohol y agregar los porotos y caldo hasta cubrir sobradamente.

- Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén cocinados pero no deshechos.

- Controlar permanentemente que el guiso no se seque, agregando caldo de ser necesario.

Retirar el guiso de cerdo y porotos, servirlo espolvoreado con perejil picado.

BACALAO A LA BIZCAÍNA

2010-02-23T12:13:00.000-03:00

Ingredientes

Bacalao salado, 500 g

Garbanzos, 300 g

Cebolla, 1

Ají morrón colorado, 1

Tomates, 3

Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza

Ajo, 3 dientes

Perejil picado, 3 cucharadas

Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar y cortar en trozos el balcalao.

- Poner a remojar el bacalao, en abundante agua fría, durante toda la noche.

- Luego retirarlo, pelarlo, quitarle las espinas, trozarlo más pequeño y condimentarlo con pimienta.

- Poner a remojar los garbanzos toda la noche.

- Pelar y picar la cebolla.

- Quitar las nervaduras y las semillas al morrón y picar.

- Pelar y machacar los dientes de ajo.

- Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlo en cubos pequeños.

- Hervir los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén cocidos, luego retirar.

- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear el bacalao de ambos lados, retirar.

- En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última transparente.

- Incorporar el tomate y el bacalao.

- Condimentar con las hierbas, sal (poca) y ají molido.

- Agregar 2 cucharones de agua, caldo o fume de pescado.

- Dejar hervir a fuego suave hasta que el bacalao esté cocido y la salsa algo espesa.

Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, salsear por encima y espolvorear con perejil picado.

PESCADO EN ESCABECHE

2010-02-23T12:09:00.000-03:00

Ingredientes

Rodajas de atún, de mas o menos 200 g. Cada una, 4 o pollo de mar

Cebolla morada, 2

Zanahoria, 1

Aceite de oliva, 1 taza

Aceite de girasol, 1 taza

Vinagre de manzana, 1 taza

Vino blanco, 1 taza

Dientes de ajo, 8

Tomillo, un ramito

Laurel, 2 hojas

Pimienta blanca y negra en grano, a gusto

Sal

Preparación

- Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas.

- Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos.

- Machacar 4 dientes de ajo.

- Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo.

- Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel).

- Salar las rodajas de atún.

- Aplastar los granos de pimienta.

- Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel.

- Tapar herméticamente, se puede colocar un paño entre la olla y la tapa para que no se escapen los vapores.

- Colocar sobre un tostador o un difusor de calor, a fuego mínimo.

- Cuando llega a punto de hervor cocinar por 8 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, siempre con la olla tapada.

- Poner el atún, y volver a tapar herméticamente.

- Es importante que todo el pescado quede cubierto de liquido, de no ser así complementar con un poco mas de aceite y vinagre.

- Volver a calentar de la misma forma, hervir unos 8 minutos y dejar enfriar con la cacerola tapada.

- Guardar en recipiente de vidrio en la heladera.

- Consumir al día siguiente

- Si el recipiente esta esterilizado, se puede conservar hasta una semana en la heladera.

Pollo en escabeche

2010-02-23T12:05:00.000-03:00

Ingredientes

Pollo, 1

Zanahorias, 4

Cebollas, 2

Dientes de ajo, 4

Vino blanco, ¾ de taza

Vinagre de vino, ¾ de taza

Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas

Pimienta negra en grano, una cucharada

Laurel, 3 hojas

Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.

- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.

- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.

- Pelar los dientes de ajo

- Salar el pollo y ponerlo en una olla.

- Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.

- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.

- Servir frío.

Cebollitas glaseadas

2010-02-23T12:01:00.000-03:00

Ingredientes

Cebollitas, 2 docenas

Manteca, 100 g

Jerez, ½ vaso

Caldo, un cucharón

Azúcar, 2 cucharadas

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Pelar las cebollitas

- En una olla con manteca dorar las cebollitas.

- Agregar el azúcar y salpimentar.

- Incorporar el jerez y el caldo.

- Tapar (no del todo) la cacerola y dejar hervir, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que las cebollitas estén bien cocidas y el caldo se haya reducido.

- Servir las cebollitas glaseadas tibias o frías.

Por Laura de Recetas Argentinas

Principio básico de las normas protocolares. El tratamiento. Cómo dirigirse a otras personas de forma correcta.

2010-02-15T13:04:00.000-03:00

Los tratamientos han ido variando y se han ido adaptando a los tiempos.

Según el diccionario de la Real Academia Española tratamiento es el título de cortesía que se da a una persona. Hablando más coloquialmente, forma cortés de dirigirse a otras personas. El título de cortesía que se utiliza con otra persona viene dado en función del título que posee, del cargo que ocupa, del mérito que ostenta o de la jerarquía que representa. En cada uno de los ámbitos donde se desarrollan las relaciones humanas están establecidos los tratamientos que deben utilizarse en cada momento y situación.

Los tratamientos han ido variando y se han ido adaptando a los tiempos. Desde el tratamiento de "señoría" o "merced" utilizado en la Alta Edad Media, hasta los actuales tratamientos de cortesía este principio básico del protocolo ha ido evolucionando y pasando por diversas fases hasta llegar a nuestros días.

Actualmente el tratamiento de cortesía más utilizado es el de "Señor/Señora", el cual procede del término "Señorío", territorio dominado por el amo o dueño del lugar y al que se referían sus súbditos como "Señor". Era una forma de mostrar su respeto por el dueño de la tierra (y en muchos casos no solo respeto, sino que era una muestra de sumisión).

Además de tratamiento de cortesía, el término "Señor" tiene unas ciertas connotaciones de honestidad y honorabilidad, de educación y de saber estar. Cuando alguien dice de forma genérica este es un "Señor" hace referencia a su educación, a su saber estar ... en definitiva a un prototipo ideal de hombre, completo en la mayor parte de las facetas.

Hoy en día se utiliza de forma generalizada, sin tener en cuenta, en la mayor parte de los casos, las connotaciones anteriormente citadas. Hoy en día preguntar por el Señor tal o cual no implica que esta persona tenga los valores o características anteriormente nombrados.

Hay otrautilización de "Señor" para los reyes, por ejemplo, a los que se debe tratar como "Majestad" o como "Señor" pero nunca de usted. Lo mismo ocurre con otros muchos tratamientos de cortesía. "Señor" puede sustituir de forma casi generalizada, a todos ellos. Es un buen "comodín" para casos de duda en la utilización de tratamientos o el desconocimiento de los mismos.

"Señor" se utiliza de forma generalizada en el ámbito laboral, social, familiar ... reconociendo un cierto respeto y autoridad a la persona a la que se aplica. De forma coloquial el término "Señor" utilizado con el apellido viene a significar una jerarquía similar o un trato de igual a igual. Es un tratamiento muy utilizado en el ámbito laboral.

Los tratamientos derivados de "Señor" como "Señorito" y "Señorita" son cada vez menos utilizados. El de "Señorito" está prácticamente en desuso; cuando es utilizado, en la mayor parte de los casos, se hace en tono sarcástico o con cierta mordacidaz. El término "Señorita" aún sigue siendo utilizado para las señoras jóvenes y las solteras.

En los distintos ámbitos sociales el término puede tener ligeras variaciones. En el ámbito judicial se utiliza "Señoría" en vez de "Señor". En el ámbito castrense se utiliza como muestra de respeto y superioridad. Se utiliza del grado inferior al superior pero nunca al revés. En el ámbito diplomático es muy utilizado para anteponerlo al cargo; por ejemplo, "Señor Embajador". En el ámbito Real, como se ha comentado anteriormente además del tratamiento de "Su Majestad" o de "Su Alteza" se utiliza el tratamiento de "Señor" y "Señora" para dirigirse a los monarcas y los príncipes.

Donde no se utiliza este tratamiento de cortesía, o apenas se utiliza, es en el ámbito eclesiástico. Puede deberse a la identidad confusa que ello podría originar con el término religioso utilizado para dirigirse a Jesús, como "Señor" o "nuestro Señor". Las múltiples referencias en oraciones, escritos, etc. hacen que el término sea muy utilizado haciendo siempre referencia al hijo de Dios.

LAS INTERRUPCIONES EN LAS CONVERSACIONES

2010-02-15T12:57:00.000-03:00

Una de las peores interrupciones es la de una conversación.

En un artículo del portal hablamos de la oportunidad de la importunidad. Pero hay una escala menor, podemos decir, a las visitas o llamadas inoportunas. Son las interrupciones. Esas pequeñas pausas que debe hacer en medio de una conversación, en medio de su programa de televisión favorito y situaciones similares.

Una de las peores interrupciones es la de una conversación. No se debe interrumpir a la persona que está hablando salvo para darle un recado de extrema urgencia o un asunto de máxima prioridad. Hay que escuchar y esperar a que termine su intervención para poder hablar. Si malo es interrumpir a la persona que habla, peor es interrumpir a dos personas que están hablando. Da lo mismo que sea una conversación personal que profesional. Hay que respetar las conversaciones ajenas. Y ni se le ocurra opinar sobre lo que están hablando, porque eso dejaría muy claramente que usted ha estado escuchando su conversación.

Si por una de las razones dadas, urgencia, necesidad, etc. debe interrumpir una conversación, tanto personal como telefónica, debe introducir una frase de cortesía del tipo: "Disculpe ...", "Perdón ...", "Permítame su atención ...".

Tanto en su vida privada como en su entorno laboral, debe respetar la intimidad de las personas y no inmiscuirse en conversaciones o reuniones ajenas. Si tiene que pasar por delante de varias personas que están conversando debe hacerlo de forma prudente y pidiendo el correspondiente permiso. Lo mismo si tiene que entrar en una estancia, despacho u oficina donde hay otras personas reunidas, hablando por teléfono, etc.

Cualquier tipo de interrupción debe ser justificada y necesaria. No se puede, ni debe, interrumpir de forma banal o por el puro placer de molestar. La buena educación de las personas se ve en estas situaciones de la vida diaria.

LOS GESTOS Y EXPRESIONES PUEDEN HACER LA DIFERENCIA

2010-02-15T12:26:00.000-03:00

Algunos consejos para aplicar este tipo de etiqueta, que sin duda alguna marcan la diferencia en quienes la aplican.

El protocolo personal, no es otra cosa que tratar con elegancia y cortesía a quienes nos rodean. Según explica la Doctora Nuria Pereira, experta en protocolo y ceremonial, directora del Instituto Europeo Campus Stellae, este no esta no es una rama de estudio rebuscada ni compleja: Simplemente son normas de convivencia, que nos facilitan el diario vivir. A continuación algunos consejos para aplicar este tipo de etiqueta, que sin duda alguna marcan la diferencia en quienes la aplican:

- La zona íntima de una persona debe ser de 50 centímetros de distancia. A menos de esa distancia sólo se podrán acercar personas muy allegadas, como familia o amigos íntimos.

- La zona personal es de 1.25 centímetros aproximadamente. Esta será la distancia utilizada en reuniones, entorno laboral y social.

- La zona social será hasta de tres metros y deberá utilizada con personas ajenas a nuestro entorno, como el cartero, electricista, gente en la vía pública.

- Las manos son fundamentales en la comunicación no verbal: Palmas hacia arriba y abiertas indican sinceridad y honestidad.

- Palmas hacia abajo, abiertas, significan una posición dominante y en ocasiones poca honestidad. (Cuando se quiere mentir).

- El apretón de manos deberá ser fuerte y sincero. Cuando la mano se ofrece de una manera vertical, significan igualdad. Es la mejor manera de saludar.

- Dar la mano y agarrar el brazo o el hombro, sólo deberá hacerse en casos de gran amistad o relaciones muy personales, al tener que invadir la zona íntima de la persona.

- Cuando cruzamos y agarramos nuestras manos por detrás de la espalda, denota un alto grado de seguridad en nosotros mismos y una clara posición dominante.

- Jamás se deben morder las uñas en público, chasquear los dedos o repicar con ellos sobre la mesa, ya que se da muestra de inseguridad y nerviosismo.

- Tampoco deberá apoyar la barbilla sobre la mano, gesto que indudablemente significa aburrimiento.

- Lo que si es permitido en la etiqueta personal es apoyar la sien sobre el dedo, lo que indica interés por el tema que se está tratando.

- Si se apoya sobre la mejilla, denota un alto grado de interés en el tema.

- Los gestos son una parte muy importante de la expresión. Con ellos podemos atraer la atención o el efecto contrario. Todo depende del buen uso que hagamos de ellos.

- Los expertos opinan que generalmente el abuso en el uso de gestos, da una imagen negativa del individuo y se toma menos en serio lo que dice.

- En pocas palabras, el que gesticula mucho, es tomado como un charlatán.

- Los gestos son explicación gráfica de algo, por ello deben ser adecuados a lo que estamos hablando, siempre siendo moderados en su uso.

- Ambos extremos son malos: Abuso de los mismos o permanecer inmóviles. Debemos ser naturales y expresivos.

- En cuanto a los gestos, uno de los más bellos es la sonrisa. Las personas que trabajan de cara al público, aprenden a utilizarla, para tranquilizar a los clientes y pasajeros, según sea el caso.

- Una sonrisa atrae la sonrisa de los demás, levanta el ánimo y es una forma de relajar la tensión. Las mujeres tienden a sonreir más que los hombres.

- También es un gesto típico de reconocimiento y saludo.

- En cuanto a la cabeza, mantenerla alta y ligeramente inclinada hacia atrás, denota una actitud altanera e incluso agresiva. Si va acompañada de una mirada fija, es una mueca de desprecio.

de Protocolo.org

COMO SER BUENOS ANFITRIONES

2010-02-15T11:51:00.000-03:00

Cuando tenga invitados en su casa no les organice los días, las excursiones, su tiempo, etc. Puede proponer hacer alguna determinada actividad, pero no es correcto imponer su agenda de actividades a sus invitados. Otra cosa, es tener unas costumbres y horarios determinados, acordes al funcionamiento habitual de su casa que deberían ser respetados. Se puede hacerles algún tipo de sugerencia, pero siempre debe contar con su opinión y no optar por la imposición.

En el tema de las comidas, también es correcto tratar de agradar a los invitados, y en la medida de lo posible, no repetir los menús. Si sabe que alguno de sus invitados tiene una determinada preferencia o, por el contrario, algo que aborrece, puede tratar de complacerle, siempre que no le descuadre ni sus planes ni su presupuesto. Los anfitriones con una vida social intensa, suelen contar con un fichero llamado de comidas, en los que suelen anotar, en fichas, la información básica de sus almuerzos y cenas, la fecha, el motivo, los invitados, el menú servido ... así como anotaciones especiales sobre características particulares de alguno de sus invitados: no le gusta el pescado, es alérgico al marisco, etc. Pero eso, solo lo suelen hacer personas con una intensa vida social, no es lo más común.

Por mucha confianza que tenga con sus invitados procure tener la casa bien preparada para recibirlos: limpia, ordenada, bien ventilada, etc. En algunas ocasiones podemos tener ciertos ambientes u olores que nosotros no detectamos, como las casas donde hay animales, por ejemplo, que suelen tener un cierto olor al animal en cuestión, o por tener algún tipo de planta determinado, etc. La luz debe ser adecuada y, durante el día, aproveche la luz natural, es mucho mejor.

Si tiene niños pequeños solo deben saludar a los invitados pero no deberían estar en el almuerzo o la cena de los mayores, salvo que sus invitados también acudan con niños. No deje a sus invitados a solas con los niños. No les deje esa responsabilidad y compromiso en sus manos, salvo en casos excepcionales.

Si tiene animales domésticos, también debe tenerlos en una estancia aparte, y no dejar que molesten a los invitados, por muy bien educados que usted crea que están.

Tampoco debe dejar que sus invitados abran la puerta, contesten el teléfono o cualquier otra actividad que debería hacer usted o cualquier otro miembro de su familia o servicio.

Los abrigos y otras pertenencias deben ser recogidos a la puerta, al llegar los invitados. Y mejor si dispone un habitación o espacio para depositarlos de una forma ordenada, sobre todo sin son muchos los invitados.

Si tiene la casa bien arreglada, puede ofrecer a sus invitados un pequeño recorrido por ella para conocerla. Y enseñarles, principalmente las dependencias de uso común que puedan necesitar, como puede ser el baño (donde se habrá preocupado que no falte de nada, toallas, papel, toallitas, etc.).

No debe dejar para última hora su arreglo personal, tanto físico como de vestuario. Es de malos anfitriones dejar a los invitados solos mientras usted se arregla. Si recibe con su pareja, al menos uno de los dos debe atender a los invitados. Lo mejor es que ambos atiendan a sus invitados.

Tampoco debe hacer esperar al resto de los invitados puntuales por algún invitado impuntual. Puede esperar unos minutos de cortesía no más de treinta. Si no llegan, empiece con total normalidad. Es bueno organizar un pequeño aperitivo previo para que los invitados se vayan conociendo, y para esperar a los más rezagados.

de Protocolo.org

¿Se puede consumir pizza cuando se está efectuando una dieta?

2010-02-15T11:36:00.000-03:00

Las pizzas caseras, pueden llegar a ser más sanas y tener menos calóricas según los ingredientes que se elijan.

La base de pizza contiene fundamentalmente hidratos de carbono complejos (al igual que el pan, el arroz, las pastas alimenticias, las legumbres o las papas que se incluyen en todo plan alimentario saludable. Si se utiliza con mitad de harina de trigo y mitad de integral sería un aporte mejor utilizado de fibra.

Se pueden incluir en regímenes para adelgazar, también diabéticos que sepan a través de la educación realizada por un profesional idóneo que cantidad pueden incluir en su plan alimentaria.

Las comidas rápidas o “fast food” se han convertido en un hábito para una gran parte de la población, especialmente para los más jóvenes, que las utilizan por el costo menor a otras preparaciones que se ofrecen en restaurantes.
Sin embargo, dependiendo de los alimentos con que se preparen pueden llegar a tener menos grasas.

Se pueden elaborar con el agregado de carnes magras picadas, pescados (pueden ser enlatados al agua como el atún la caballa), o se puede utilizar el jamón serrano (magro) o pollo o pavo en fiambre y quesos magros compactos (menores al 6 % de grasas). Estos ingredientes son de origen animal, aportan proteínas de calidad y cantidades.
A éstos alimentos proteicos se pueden sumar vegetales (rodajas de tomate, cebolla, pimiento, champiñones o alcauciles), con salsa de tomate dietética (sin freír).
Estos alimentos pueden ser agregados a la preparación de las pizzas, crudos una vez ya realizada la preparación como ser los ajíes y cebollas en juliana, palmitos, etc., otros vegetales como champiñones, al vapor para preservar el valor nutricional (fibras, vitaminas y minerales).

También se puede utilizar aceitunas y también anchoas un aporte útil de grasas saludables (monoinsaturadas y omega 3 respectivamente.

Todos estos alimentos sugeridos para la elaboración de una pizza son un muy buen aporte nutricional y de sabor eligiendo adecuadamente los condimentos como ajo picado, pimentón, pimienta, orégano, etc.

Las caseras son las más recomendadas, ya que de esta forma se puede estar seguro de la calidad y cantidad de dichos ingredientes. Además, es un plato fácil de preparar y de gran aceptación.

Cave destacar que no debería convertirse en el plato de cada día, ya que se dejaría de ingerir otros alimentos claves para una dieta equilibrada.
Por tanto, lo preferible es realizar un consumo ocasional, sin dejar que se convierta en un hábito, e intentar llevar a cabo las recomendaciones de una dieta equilibrada.

Por Alicia Crocco
Nutricionista

EN EL AÑO DEL TIGRE

2010-02-15T10:50:00.000-03:00

La Rata 2010

Las Ratas son los nacidos en los años: (1912, 1924, 1936, 1948, 1960, 1972, 1984, 1996, 2008)

Su forma de ser puede traerles problemas en trabajo, esas nuevas inovaciones que quiere implementar puede que no sean las correctas, recuerde que si no pauesta mucho no perdera mucho.
En el amor su vida sera tranquila con su pareja y familia.

El Tigre 2010

Los Tigres son los nacidos en los años: (1914, 1926, 1938, 1950, 1962, 1974, 1986, 1998, 2010)

Este es el año de realizacion del tigre, todo lo que quiera que pase pasara, asi que debe tener extremo cuidado con lo que desea.
En el amor la pareja sera cada dia mas unida y apasionada en el amor.

El Dragon 2010

Los Dragones son los nacidos en los años: (1916, 1928, 1940, 1952, 1964, 1976, 1988, 2000)

Este año se le presentaran diferentes proyectos debe tener extremo cuidado en elegir el que va
a desarrollar dentro de ellos hay almenos uno que lo puede llevar a ganar mucho dinero, asesorece bien.
En el amor la pareja estara cada dia mas enamorada y podra sentirse mas estable y tranquilo.

El Caballo 2010

Los Caballos son los nacidos en los años: (1918, 1930, 1942, 1954, 1964, 1978, 1990, 2002)

El destino esta en tus manos debes decidir como quieres vivir tu vida, recuerda tomar las decisiones correctas, una buena asesoria y te ayudara a pasar esta etapa.
En el amor tu pareja te apoyara y estara contigo siempre.

El Mono 2010

Los Monos son los nacidos en los años: (1920, 1932, 1944, 1956, 1968, 1980, 1992, 2004)

Este sera un año traquilo, libre de las aventuras habituales del mono, estara mas bien aburrido esperando que algo suceda, por lo que se distraera con cualquier cosa que suceda.
En el amor la relacion puede llegar al tedio si el mono no puede manejarla bien. Intente distraerse y ser creativo.

El Perro 2010

Los Perros son los nacidos en los años : (1922, 1934, 1946, 1958, 1970, 1982, 1994, 2006)

Este año lograra las metas que tanto trabajo le a costado, se vera envuelto de triunfos y elogios que lo puede llevar a sentirse muy orgulloso consigo mismo, debe aprovechar al maximo este momento.
En el amor, el tiempo de trabajo lo absorve debe aprender a equilibrar su relacion y el trabajo.

El Bufalo 2010

Los Bufalos son lo nacidos en los años: (1913,1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997, 2009)

Este sera un año de cambios y posiblemente no todos seras del agrado del bufalo, debe recordar ser como el agua la cual se amolda a la situacion.
En el amor tambien se esperan cambios posiblemente una nueva pareja se aproximara o tal vez el cambio en la forma de la relacion para volverla mas estable.

El Gato 2010

Los Gatos son los nacidos en los años: (1915, 1927, 1939, 1951, 1963, 1975, 1987, 1999, 2011)

Este sera un año de complicaciones para nuestro amigo gatuno, tendra que versela con todo tipo de cambios, desde cambios en su propia actitud hasta en su medio de trabajo.
En el amor la paciencia de su pareja sera necesaria

La Serpiente 2010

Las Serpientes son los nacidos en los años: (1917, 1929, 1941, 1953, 1965, 1977, 1989, 2001, 2013)

Podemos llamar a este año el año del aprendizaje para la serpiente, dia a dia durante este año aprendera nuevas cosas que le serviran en su dia a dia durante toda su vida, aproveche esta oportunidad.
En el amor tu pareja te extraña, pasas demasiado tiempo lejos de casa y no te preocupas lo suficiente en ella, recuerda estar con ella todo lo que puedas.

La Cabra 2010

Las Cabras son los nacidos en los años: (1907, 1919, 1931, 1943, 1955, 1967, 1979, 1991, 2003)

La creatividad estara presente este año, debes sacarle todo el provecho que puedas en el trabajo lucete con tus nuevas ideas. En el amor vuelve loca a tu pareja con tu creatividad sexual.
Este año en el amor se abren muchas puertas para ti, debes elegir con cuidado.

El Gallo 2010

Los Gallos son los nacidos en los años: (1909, 1921, 1933, 1945, 1957, 1969, 1981, 1993, 2005)

Este sera un año de cambios, todo sera diferente tendra que adaptarse a las nuevas circunstancias e intentar sacarle provecho lo mas que pueda. Intente ahorrar por que puede necesitarlo despues.
En el amor la tranquilidad y la estabilidad conyugal se manifestara, vivira momentos felices con su familia.

El Cerdo 2010

Los Cerdos son los nacidos en los años: (1911, 1923, 1935, 1947, 1959, 1971, 1983, 1995, 2007)

Este es un año de aceptacion, existe en su vida diversos aspectos buenos y malos, pero debera aceptarlos para poder superarlos, muchas veces pensaras por que las cosas se repiten sin que pueda hacer nada, esto se debe a que no aprendes a superarlas y aceptarlas.
En el amor debes cuidar mucho a tu pareja ya que tiene tendencia a la infidelidad.

CONSEJOS PARA TU HUERTA

2010-02-10T12:10:00.000-03:00

Si sos de los que gustan de cultivar sus propios vegetales. Entrá y tomá nota de estas sugerencias y compartí con nosotros algunos de tus secretos

Se pueden hacer en almácigos cubiertos o protegidos de las noches frías, y de este modo se adelantarán las cosechas. Estos plantines se ubican en un lugar definitivo cuando ya no hay peligro de heladas.

Se siembran con protección tomates, melones (todas sus variedades), pimientos, sandías, albahaca, chaucha balina, enana y japonesa.

De asiento o almácigo, sin protección de heladas, se siembran acelga, radicheta, batata, berenjena, brócoli, cardos, cebolla de verdeo, coles (todas), repollito de Bruselas, escarola, colinabo, echallotte, espinacas (varias), lechugas (varias), rúcula, espárragos, maíz dulce (escalonado) hinojo, perejil, puerro, rabanito, remolacha, papa, ruibarbo, zapallito, zapallo.

Proteger las siembras recién brotadas contra los pájaros con un género antiheladas, cintas o hilos que se muevan con el viento (pueden ser cintas de papel de aluminio que, al brillar, asustan a los pájaros).

Por el suelo

- Agregar humus de lombriz para mejorar la calidad del sustrato.

- Recordar usar la horquilla o haya para movilizar el suelo (clavarla hasta la mitad y efectuar un movimiento de atrás hacia delante). De este modo la estructura del suelo se mueve y no se deteriora, y pueden penetrar el riego y el aire. Al aflojarse las raíces de las malezas podremos extraerlas mejor.

- Las malezas crecen rápido y extraen del suelo nutrientes que son necesarios para nuestras verduras. Por lo tanto habrá que sacarlas todas.

Profundidad ideal de siembra

- De 1 a 3 mm: albahaca, apio, berro, perejil, zanahoria.

- De 4 mm a 1 cm: achicoria, ajedrea, berenjena, anís, borraja, cebollas, coles, endibias, eneldo, escarolas, estragón ruso, lechugas, mostaza, nabos, pimientos, puerros, rabanitos, rábanos y tomates.

- De 1 a 2 cm: acelga, alcauciles, cardos, espinacas, hinojos, melisa, orégano, remolacha, romero, tomillo , tanaceto.

- De 3,5 a 4 cm: calabazas, espárragos, porotos, lentejas, maíz, melones, pepinos, sandías.

- De 4 a 5 cm: garbanzos y habas.

de Revista Jardín.

Huerta en Verano: calendario de siembra

2010-02-10T12:01:00.000-03:00

Para los que quieran comenzar con su huertita les paso los meses de siembra:

Para todos aquellos que gustan de cultivar sus propios vegetales (o planean empezar a hacerlo), acá les traemos un calendario para saber qué sembrar en esta época del año.

Tortilla francesa con champiñones

2010-02-09T13:13:00.000-03:00

INGREDIENTES

jamón serrano. 50 GRAMOS
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
cebolla. 1
champiñones. 100 GRAMOS
huevos. 4
queso de oveja rallado. 50 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO

Como se hace

Cortar el jamón en tiras y saltearlas en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Cortar la cebolla en cubos y los hongos en cuartos

Primero sumar a la sartén la cebolla, cocinarla unos minutos e incorporar los hongos. Cocinar unos minutos más, retirar del fuego y reservar

Batir los huevos en un bol y agregarles el queso rallado

Sumar al bol los ingredientes cocidos y salpimentar a gusto

Calentar en la sartén el aceite restante. Verter la mezcla de huevos y hongos y cocinar unos minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse

Doblar la tortilla al medio (o enrollarla o darla vuelta, es a gusto)

Cocinar un minuto más y servir.

2 porciones facil

COCINANDO CON HONGOS

2010-02-09T12:51:00.000-03:00

Portobello, gírgolas, boletus, shitake y otros hongos comestibles enriquecen las salsas, ensaladas y cazuelas.
Qué son los hongos?

Esos especímenes molestos para la biología, tan difíciles de clasificar: ni animales ni vegetales, y obvio que tampoco minerales... Grandes y unicelulares (como las levaduras)... Tanto les complicaron la vida a los científicos, que lograron que les crearan un reino propio. Aunque reinar, reinaron siempre en la gastronomía de alto nivel.
La novedad por estos días es que la gente se atreve cada vez más a probar especies nuevas, sin olvidar al viejo champiñón de París, incorporándolos en salsas, rellenos o ensaladas y hasta a comerlos solos, salteados o a la plancha.
Las setas, que así se llama la parte externa del hongo (dado que sus filamentos continúan bajo tierra), son ricas en vitaminas, minerales esenciales y proteínas, y tienen propiedades antioxidantes.

Tras varios años de hegemonía en solitario, al champiñón se le sumó un séquito de hongos de cultivo, como el Shitake y la gran familia del Pleurotus compuesta por los ostreatus, de origen húngaro y también conocidos como orejas, oyster, ostras o gírgolas. Son bien grandes y tienen pie y sombrero. Su color va del marrón azulado hasta el cremita claro, según la cepa de que se trate y las condiciones climáticas de producción. Su sabor es muy delicado y su suave perfume no resulta invasivo.
Gírgolas, portoblellos y champiñones se consiguen en supermercados y verdulerías.

En el barrio chino hay unos ejemplares bien raros, secos y frescos, como los shitakes, típicos de la cocina oriental en bandejitas a $4. Y unos condimentos de hongos molidos a 22 pesos.

Lo cierto es que esto de cultivar hongos es un emprendimiento que tiene sus seguidores. Basta con entrar en la Web para ver la cantidad de cursos que se dictan y gente que los produce y vende.

Laura Vilariño

AHUMADO EN CALIENTE

2010-02-09T12:43:00.002-03:00

Son mas sencillos de hacer que los fríos. Se utiliza una caja de metal, donde hay una rejilla y una bandeja ambas elevadas unos 2 centímetros del fondo.

La idea es poner un par de puñados de serrín de roble, encina o de viña en el fondo de la caja. Este serrin se puede aromatizar si se deseacon un poco de enebro o anis. Sobre el serrin se pone la bandejita de metal (para que el pescado no gotée sobre el serrin) y sobre ésta, la rejilla sobre la que se coloca el pescado, al que anteriormente se le habrá puesto sal. Se cierra la caja y se pone sobre un fuego no demasiado grande para que el serrín se encienda y a la vez que el pescado se va como cociendo con el calor, va cogiendo el sabor del humo dentro de la caja. Tarda en hacerse unos 20 minutos.

AHUMADOS EN FRIO

2010-02-09T12:42:00.000-03:00

El proceso del ahumado varía de acuerdo a la materia prima y comienza con el salado, luego se ahuma en una cámara herméticamente cerrada, utilizando maderas de ciprés y árboles frutales y manteniendo la temperatura entre 15 y 22 grados centígrados para los ahumados en frío

El proceso de ahumado se alarga y el resultado es completamente distinto del ahumado caliente. El sistema es un poco mas complejo pero lo mejor es construirse un horno para hacer el humo, conectado por un conducto, un tubo, con la cámara donde se pone el pescado. Si se tiene jardin con alguna pendiente, este será el sitio ideal. Abajo de la pendiente construyes el horno para hacer el fuego y lo conectas con un tubo a la cámara para el pescado, que situarás un poco mas arriba y donde pondrás una rejilla para poder colocar el pescado. Este procedimiento es mas largo y se suele usar para pescados mas grandes que antes se filetean y se salan bien. El tiempo de salado depende del tamaño y del grosor de los filetes. Y lo mismo ocurre con el tiempo de ahumado.

Los ahumados no tienen colesterol y sólo contienen sal en una concentración de un 2% aproximadamente.

MEMBRILLOS AL MALBEC

2010-02-09T12:28:00.000-03:00

Ingredientes

Membrillos

Membrillo 3 k

Almíbar

Vino malbec 750 cc

Agua 750 cc

Azúcar 1 k

Limón 1

Procedimiento

Membrillos

Lavar muy bien los membrillos, cepillar para retirar toda la pelusa característica del membrillo.

Pelar y cortar como gajos. Sacar las semillas y reservar. (Para facilitar el pelado del membrillo: cocinar los membrillos en agua hirviendo durante 10 minutos, opcional.)

Envolver las semillas del membrillo en una gasa estéril.

Cocción y envasado

Agregar los membrillos y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos.

Almíbar

Colocar en una cacerola el vino con el agua, el azúcar, las semillas del membrillo y la cáscara del limón. Llevar a fuego fuerte. Cuando rompa hervor contar 7 minutos.

Envasar en frascos esterilizados, rociar la tapa con alcohol al 70%, tapar herméticamente y colocar el envase boca abajo. Etiquetar según el código alimentario del país.

Conservación

Conservar en un lugar fresco y oscuro durante 12 meses. Una vez abierto, guardar en heladera hasta 15 días.

QUESO MASCARPONE

2010-02-09T12:19:00.000-03:00

Ingredientes

Crema de leche homogeneizada con un tenor graso de 39 % o más 1 l

Jugo de limón 60 cc

Procedimiento

En la boca de un recipiente calzar un colador. Cubrirlo con un lienzo limpio de trama cerrada.

Mezclar la crema de leche con el jugo de limón. Volcar dentro del colador y cubrir con papel adherente. Dejar drenar en la heladera de 12 a 24 horas, hasta que el suero se separe de la parte sólida y ésta pierda entre 20 y 40% de su peso.

Pasar el sólido a un bol. Batir un poco, hasta que adquiera una textura elástica. Dejar reposar 24 horas en la heladera, para que se estabilice y tome consistencia.

Duración: 7 días en la heladera

LEICAJ

2010-02-09T12:13:00.000-03:00

Ingredientes

Manzanas verdes 1

Huevos 3

Azúcar negra 300 g

Miel 200 g

Canela molida 5 g

Aceite de girasol 150 cc

Café instantáneo 10 g

Clavo de olor 1 g

Harina 0000 400 g

Cacao amargo 10 g

Polvo para Hornear 10 g

Nueces 250 g

PREPARACION
Pelar y cortar la manzana en trozos.

Colocar en una procesadora huevo, azúcar, miel, canela, aceite, café instantáneo y clavo de olor. Procesar hasta obtener una consistencia cremosa, agregar la manzana y procesar unos instantes.

Tamizar la harina, con el cacao y el polvo para hornear.

Añadir a la preparación anterior hasta integrar todos los ingredientes. Agregar las nueces tostadas.

Untar con manteca un molde de budín y volcar la preparación.

Hornear de 40 a 50 minutos en horno 180º C.

Procedimiento
Envasado
Dejar enfriar y envolver con film adherente. Colocar la etiqueta según el código alimentario que rige en su país.

Conservación

12 meses al resguardo de la humedad. Se recomienda consumir pasado 30 días de su elaboración, para disfrutar los aromas y sabores de las especias

ESCABECHE DE CARNE

2010-02-09T12:04:00.000-03:00

Ingredientes

Cocción de la carne

Carne de res 800 g

Aceite 250 cc

Vinagre 500 cc

Vermut 100 cc

Sal 1 cda

Zanahoria 400 g

Cebolla 400 g

Ajo 5 dientes

Pimienta negra en grano 1 cda

Orégano 1 cda

Laurel 8 hojas

Ají molido 1 cda

Líquido de cobertura

Vinagre 500 cc

Aceite 250 cc

Vermut 100 cc

Procedimiento

Cocción de la carne

Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado. Calentar una sartén con un poco del aceite. Sellar la carne.

Colocar en la sartén junto con la carne el vinagre, el aceite, el vermut y salar.

Agregar las zanahorias cortadas en rodajas.

Cuando las zanahorias están cocidas agregar las cebollas cortadas en medios círculos, el ajo, la pimienta negra en grano, el orégano, el laurel y el ají molido. Cocinar hasta que las verduras se encuentren crocantes y la carne no presente coloración rosada.

Líquido de cobertura

Una vez lograda la cocción de la carne, colocar en una olla el vinagre, el aceite y el vermut y llevarlo a punto de hervor.

Envasado en caliente

Filtrar el escabeche. Colocarlo dentro de frascos recién esterilizados y cubrir con el líquido de cobertura. Rociar la tapa del frasco con alcohol, orear y tapar. Dar vuelta el frasco.

Tindalizar

Elegir una olla profunda donde quepan los frascos. Colocar los frascos y llenar con agua de tal manera que llegue hasta el cuello del frasco. Llevar al fuego. Una vez que el agua hierve, dejar 30 minutos. Luego, retirar del agua. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas y repetir el proceso 2 veces más.

Etiquetar

Colocar una etiqueta a cada frasco, según el Código Alimentario que rige en su país.

Conservación

Almacenar siempre en la heladera y por un período de 15 días. Una vez abierto, guardar en la heladera 2 días
Nota
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.

Utilice materias primas de buena calidad.

Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

BATATAS EN ALMIBAR

2010-02-09T11:49:00.000-03:00

Ingredientes

Boniato o batatas 1 k

Almíbar

Agua 1 litro

Azúcar 1 k

Jugo de limón 3 cdas

Para espesar

Azúcar 500 g

Procedimiento

Paso a paso
1_Lavar con cepillo los boniatos o batatas con cáscara. Colocar en cacerola con abundante agua y hervir hasta que queden tiernos pero firmes.
2_Pelar y reservar.

Almíbar

3_ Colocar en una cacerola el agua, el azúcar y el jugo de limón, llevar al fuego hasta que hierva. Agregar los boniatos al almíbar. Esperar que nuevamente rompa hervor y apagar el fuego. Reservar 24 horas. Si se desea espesar el almíbar, pasadas las 24 horas, retirar los boniatos de la olla, agregar el azúcar dejar hervir el almíbar por 10 minutos, incorporar nuevamente los boniatos.
4_ Apagar el fuego. Y reservar nuevamente 24 horas.

Envasado

5_ Utilizar un frasco esterilizado y caliente.Llevar a hervor los boniatos, nuevamente. Dejar hervir 10 minutos. Retirar los boniatos con una pinza u otro utensilio que no rompa el boniato. Colocar los boniatos en el frasco.
6_Cubrir con el almíbar. Rociar la tapa con alcohol y tapar.
7_Invertir el frasco para disminuir la carga bacteriana.

Colocar la etiqueta según el código alimentario que rige en su país. Conservación: 12 meses en lugar fresco y oscuro, una vez abierto guardar 15 días en la heladera.
Autor:

Alejandra Chacón de INDUSTRIA CASERA-UTILISIMA

PLANTAS PARA ENERGIZAR LA COCINA

2010-02-09T11:34:00.000-03:00

Plantas curadoras en el interior

Diego Otero

Algunas de las plantas de interior transmutan los agentes tóxicos o contaminantes, por lo cual nos conviene tenerlas dentro de casa, ya sea en macetas con tierra o en agua:

Difenbachia, aloe vera, palo de agua y helecho: transmutan el formaldehído, presente en pinturas, pegamentos, alfombras de nylon, solventes y artículos de limpieza. Es ideal colocarlas en el living de la casa, apoyadas en el piso.
El Lazo de Amor y el Potus se pueden tener en agua, transmutan el monóxido de carbono presente en cocinas y estufas a gas. Colocarlas en el comedor o pasillos.

Las hiedras, la planta de la moneda y las violetas africanas, trasmutan el benceno del humo de cigarrillo, pinturas, lacas, tóxicos de impresoras y faxes. Particularmente, la planta de la moneda, es ideal colocarla en el Noreste de la casa, que corresponde al área de las finanzas y al elemento madera. No se debe dejar que sus hojas caigan, ya que genera pérdidas de dinero. Cuanto más rugosa sea y más cuerpo tenga la planta, mejor es, ya que, más prosperidad y abundancia traerá al hogar.

El Espatifilium se debe colocar al Norte de la casa porque está ligado a la trascendencia. Es conveniente colocarlo en lugares donde circule mucha gente, ya que transmuta los compuestos naturalmente liberados por el organismo, como el amoníaco, liberando el ambiente de estas toxinas.

La violeta africana también es ideal colocarla en la cocina, entre la bacha y el horno porque absorberá energías desfavorables del sector.

DIA DE LOS ENAMORADOS

2010-02-09T11:12:00.000-03:00

Mesa para el amor

Patricia Traversa de Utilísima.com.ar

Si queremos presentar una mesa aumentando la energía romántica y del amor es recomendable seguir estos consejos:

- elegir colores tierra como el beige, o los naranjas y rojos para manteles y servilletas que brindan confort y armonía,

- preferir ribetes en dorado o plateado en platos, detalles del mantel y la servilleta, o en candelabros y copas que permiten activar la comunicación y los sentimientos más profundos,

- sumar velas en tonalidades rojas y rosadas, que son infaltables representando al elemento fuego que fomenta la pasión. Recordemos siempre colocarlas de a 2.

También debemos tener en cuenta la elección de una música apropiada, como el jazz y el blues, en tonos suaves y que acompañen el momento.

Por supuesto, la elección de la comida es clave: que sea liviana y sabrosa. De postre no puede faltar un delicioso y tentador bocado de chocolate, el afrodisíaco por excelencia.

DECORACION CON HIERBAS AROMATICAS EN EL FENG SHUI

2010-02-09T11:07:00.000-03:00

Hierbas aromáticas en la ventana

Diego Otero de Utilísima.com.ar

El Chi, energía positiva, fluye libremente cuando es transportado por aromas agradables. Por esta razón, una maceta con aromáticas colocada en la ventana de nuestra cocina hará que esta energía positiva sea atraída hacia el interior de nuestra casa generando armonía y bienestar.

Se recomienda colocar cuatro o cinco tipos de aromáticas, y pueden combinarse de distinta manera.

- Si la ventana da al sol es conveniente elegir romero, tomillo, perejil y orégano.

- En cambio si da a la sombra elegiremos menta, albahaca, salvia y ciboulette.

Regar las aromáticas diariamente ayuda a que sus hojas se conserven en perfecto estado y de esta manera brinden todos sus aromas y energías al interior de la casa.

CURAS ENERGÉTICAS DE LOS AMBIENTES DEL HOGAR

2010-02-09T11:04:00.000-03:00

Curas energéticas con velas y resinas aromáticas

Sandra Aguirre de Utilísima.com.ar

En las curas energéticas se utilizan distintos elementos, por ejemplo las Velas como símbolo del fuego que destruye todo lo negativo. Las mismas se utilizan con los colores de los cinco elementos:

-Violeta o roja, para el elemento fuego.

-Amarilla, para el elemento tierra.

-Blanca, para el elemento metal.

-Celeste, para el agua.

-Verde, para la madera.

Estas velas se deben situar en el centro del espacio que deseemos curar, es decir, centro de living, centro de comedor, centro del dormitorio, etc.

Se deben dejar encendidas hasta que todas las velas se consuman y luego en un papel blanco desechar los restos de velas consumidas.

Con las resinas se realiza una cura por aromas, el incienso transmuta todo lo negativo en positivo, la mirra calma los miedos y el benjui elimina todas las malas intenciones de otras personas hacia nosotros.

Se recorre toda la casa sin dejar ningún lugar por pasar y mientras lo hacemos podemos orar, cantar un mantra, o pedir desde el corazón que nuestro hogar quede bendecido, se coloca un carbón encendido en un sahumador.

Luego se pone un poco de cada una de estas tres resinas, y una vez finalizado se debe esperar a que el carbón se apague para poner su resto en un papel blanco y desechar.

DESAYUNO FENG SHUI

2010-02-09T10:51:00.000-03:00

Para preparar un desayuno Feng Shui debemos tener en cuenta los siguientes conceptos:

1. Incorporar alimentos crudos, porque contienen el chi vital: la energía vital del universo.

2. Incluir alimentos yin y yang. El yin y el yang son dos elementos que interactúan permanentemente dentro de la naturaleza y logran un equilibrio dentro de la alimentación. Los alimentos yin, son todos aquellos que nos aportan tranquilidad y reducen el estrés, nos permiten ver la vida de otra manera. Están representados fundamentalmente por las frutas y los líquidos; o todo aquello que contenga al líquido como alimento. Los alimentos yang nos aportan potencia, energía y nos dan seguridad, a través de las proteínas. Si por ejemplo sentimos depresión, es muy probable que hayamos incorporado demasiados alimentos yin, y si en cambio sentimos intolerancia, puede ser que nos hayamos excedido con los alimentos yang.

3. Incluir en nuestro desayuno a los 5 elementos de la naturaleza, representados, por ejemplo, con los colores.

Por Patricia Traversa de Utilísina.com.ar

2010-02-09T10:46:00.000-03:00

Cómo atraer la prosperidad con los cítricos

Giselle Zigante de Utilísima.com.ar

Un sector dedicado a los cítricos, recrea la buena fortuna, la prosperidad porque cada planta en el feng shui, tiene un simbolismo en especial.
Los frutos de color amarillo y anaranjado representan el chi positivo en relación al dinero, a la prosperidad y a la buena fortuna.
Esta zona debe estar separada de la zona de plantas ornamentales.
En las épocas cálidas, florecen, y su flor, el azar, tiene un perfume exquisito que transporta energía beneficiosa.

Un regalo del nuevo año chino es un citrus en maceta. Lo importante es que tenga frutos colgando de las ramas porque atraen el crecimiento económico.

Energía Feng Shui

2010-02-09T10:39:00.000-03:00

Aromas para relajarse

Diego Otero
Elementos que ayudan a relajar y activar la energía.

Los aromas trabajan en nuestro plano emocional, por eso son indispensables a la hora de meditar. Crean un estado de relajación profundo.

Pueden ubicarse, además de en los tradicionales hornitos, en una fuente de agua, ya que generan y activan toda la prosperidad de la fuente de agua en sí misma.

Las esencias recomendadas para relajarse son:

La Bergamota: actúa sobre la depresión y la ansiedad.

El Cardamomo: activa la energía y el espíritu.

Y el May Chang: ayuda en la estimulación menta.

Lo ideal es utilizarlos en aceites puros, ricos y esenciales, ya que concentran al máximo su potencial y logran equilibrio y armonía.

SUPERSTICIONES EN LA MESA

2010-02-09T09:47:00.000-03:00

"Trece a la mesa, dolor de cabeza"

Todas las supersticiones que aparecen como signo de suerte o desgracia en la mesa, tienen una remota justificación, y aún en el siglo XXI, seguimos atados a ellas. Los 13 a la mesa, tiene su origen en la “Ültima cena”, donde, de los trece comensales, uno muere ahorcado después la traición y el anfitrión crucificado. Si usted ha sido invitado a una mesa con esta cantidad de comensales, no se abstenga ni haga comentarios, porque lo único que va a lograr es sugestionar a quienes se sientan más atraídos por este tipo de creencias. Si usted es un anfitrión supersticioso, evite el número infeliz y aunque sea, siente a un amigo para emparejar la cantidad.

"Derramar vino, buen desatino; derramar sal, mala señal"

Las supersticiones existen como expresiones externas de las tensiones y ansiedades que dominan a la humanidad. Más allá de que uno crea o no, lo cierto es que aprendemos a coexistir con ellas, al punto que condicionan nuestros reflejos más auténticos.

¿Quién no lo ha pensado dos veces antes de pasar la sal de mano en mano para evitar que la mala suerte nos caiga encima?

El origen de esta superstición se remonta a los tiempos en que la sal era usada como moneda de pago, de ahí el término salario. Como el empleador entregaba a su empleado el valioso mineral “en mano”, si alguna partícula se derramaba en el camino, creaba pelea entre ambos, generando un ida y vuelta de acusaciones, sin poder delimitar si había sido mal entregada o mal recibida.

Por ese motivo, la operación se empieza a hacer sobre una mesa, en la que el empleador debía apoyar la sal antes de que la tomara el empleado, para desligarse de culpas posteriores. Absténgase el supersticioso de crear escenas innecesarias al pasarle la sal a su vecino de mesa.

El fanatismo de su creencia lo puede hacer pasar por antipático o maleducado si quien la recibe desconoce su evidenciado origen, ya que cuando pasamos objetos en una mesa, se hace de mano en mano. Sólo en este caso por tratarse de una creencia popular muy arraigada a nuestras costumbres, puede estar disculpado.

"Al filo de la sospecha"
En plan de no tentar a la mala suerte hay que tener cuidado con la ubicación de los cubiertos, especialmente con los cuchillos. Jamás el filo apunta al vecino cuando se coloca sobre la mesa o mientras descansa en el plato entre bocado y bocado.

Estos descuidos frecuentes eran antiguamente malinterpretados y provocaban discordia entre los invitados. Por eso tampoco es elegido como un objeto para regalar: traen pelea. Si usted llegara a recibir uno como presente y duda de su futura relación con quien se lo entregó, entonces debe pagarle con una moneda del mínimo valor para que el regalo se transforme en una compra y automáticamente deshará el maleficio, pero jamás rechace un regalo por más que su suerte se ponga en juego.

Por el contrario, derramar vino era presagio de felicidad en recuerdo de las antiguas libaciones que precedían a los sacrificios. Y hay quienes para demostrar esta felicidad mojan el dedo índice en el mantel empapado y dibujan la señal de la cruz en la frente del comensal más cercano mientras exclama “¡alegría, alegría!”.

Creo que no hacen más que disimular un accidente bochornoso para no hacer sentir mal a quien además de volcar la una copa, manchó el mantel de su anfitrión. Los accidentes ocurren y son frecuentes en la mesa. Frente a estas situaciones absténgase de bautizar a su vecino de mesa y haga de cuenta (en lo posible) que no pasó nada.

La superstición dice que al terminar la comida jamás debe doblar la servilleta como la encontró originalmente, ni colocarla dentro del servilletero, pues está marcando el final de su relación con el dueño de casa. Permítanme que les diga que más allá de las creencias, una servilleta después de haber sido usada, nunca se vuelve a doblar, sino que se deja a un costado del plato como signo de que fue utilizada durante el servicio.

La etimología de la palabra, remite a la idea de que la superstición es una creencia que está “por encima de”. Es incoherente, sin base racional alguna, pero no por ello hay que desacreditar a quienes reafirman sus vidas alrededor de ellas.

Si se ve envuelto en alguna de estas escenas y es supersticioso cruce los dedos y si no, encomiéndese a Dios; ahora conoce el nacimiento de estos mitos que se transmitieron de generación en generación, muchos de los cuales conforman el verdadero origen de determinados comportamientos en la mesa.

Food & Style: 10 nuevas tendencias de diseño en restaurantes

2010-02-08T09:54:00.000-03:00

Que la comida de un restaurante sea rica es fundamental, pero fuera del plato en sí mismo, hay muchos factores que pueden hacer que tu salida sea excelente, o desastrosa. En Planeta JOY consultamos con los más importantes arquitectos, diseñadores y restaurateurs de Buenos Aires, y averiguamos cuáles son las nuevas tendencias en materia de diseño de restaurantes. A continuación, 10 claves para entender por qué hay restaurantes a los que no va nadie a pesar de que tienen buena comida. Y por qué otros, sin estar en la vanguardia gastronómica, logran imponer un estilo que todos quieren imitar.

1. Revolviendo el baúl de la abuela. ¿Quién hubiera dicho que lo más trendy resultaría ser un vivo homenaje a la casa de nuestras abuelas? El último grito de la moda –lo decimos como lo dirían ellas- exige espacios ambientados con un tinte hogareño y familiar, con la mesa bien puesta, para comer como antes. Se usa vajilla de los años 70, jarras de cerámica con jugos exprimidos en el momento y la comida se sirve en fuentes y, recién en la mesa, de la fuente al plato. Este estilo se ve claramente, por ejemplo, en Oui Oui (Nicaragua 6068, Palermo).

2. Cocinas a la vista. Hace ya un tiempo que los dueños de restaurantes empezaron a entender que a los comensales les genera confianza que las cocinas se vean. A los chefs les resulta un plomazo, pero las cocinas no sólo tienden a estar a la vista de los clientes, sino que además apuntan a convertirse en protagonistas del restaurante. En Sudestada (Guatemala 5602, Palermo) el “show culinario” se expone en vidriera. Otro restaurante para ver cocineros en vivo es Manero (Monroe 899, Belgrano), donde entran y salen platos de dos enormes hornos de barro.

3. Los mozos con tonada centroamericana. Nada más lejano al viejo y servicial camarero de moño que te trataba de usted y que era bueno o malo de acuerdo a su memoria, su velocidad y su sapiencia gastronómica. Para bien o para mal, hoy los restaurantes buscan mozos que sean “diferentes”. Ya no alcanza con que sean gays (una tendencia que se viene dando desde hace ya cinco años). Seguramente, el atributo que mejor cuaja hoy es “exótico”. Si no es raro desde su sexualidad, que sea (o al menos parezca) centroamericano o de algún otro país de acento radicalmente distinto al porteño. En Sabbia Liquor Bar (Ayacucho 1240, Barrio Norte), casi ningún mozo parece ser argentino. Otro ejemplo extremo es el de Palermo D.C. (Carranza 2202, Palermo), un rinconcito simple y sin pretensiones donde el mozo saluda: “Hola, papi; Hola, mami”.

4. Los pizarrones-menú. Una tendencia que comenzó hace algunos años y sigue creciendo. Los clásicos pizarrones negros escritos con tiza blanca o de colores aparecen en todas partes: en las veredas ofreciendo menús ejecutivos y platos del día, o colgados en las paredes del restaurante reemplazando al menú impreso, como en Las Pizarras (Thames 2296, Palermo). Otro sistema de moda es el mozo que lleva el pizarrón mesa por mesa y lo lee en voz alta frente a los comensales. Esto se hace desde hace tiempo en las diferentes sucursales de La Parolaccia. Otra opción es presentar el “menú del día” en una hoja de block, como en Cusic (El Salvador 6016, Palermo).

5. Lo estándar. El restaurante Standard (Fitz Roy 2203, Palermo), diseñado por Horacio Gallo, es uno de los que mejor encarna esta tendencia en ambientaciones donde se destaca la simpleza y el minimalismo, los blancos y los colores madera. Lo fundamental –a diferencia de los espacios que tienen un collage de estilos- es la homogeneidad. Todo remite a una época en particular y no cuadran, en estos casos, las mezclas cocoliche.

6. El lujo sin brillo. El lujo contemporáneo no está asociado ni a los brillos ni al dorado, sino a materiales verdaderos y crudos. Miranda, por ejemplo, sigue siendo “cool” en algunos aspectos gracias a sus paredes de micro-cemento. La gente ya está saturada del color wengue, como el de las mesas de Soberbia 22 (Guatemala 5600, Palermo), y de las texturas laqueadas.

7. Adíos a las mesas bajas. Basta de comer agachados e incómodos. No hace tanto se impuso la moda de las mesas y los sillones bajos, e incluso los almohadones en el piso. El sentido común y la gravedad como principal artífice de la digestión se impusieron alejando al público de las experiencias “orientales”. Bueno lo del indio Taj Mahal (Nicaragua 4354, Palermo), que abrió el año pasado y optó por las mesas altas. Hay cosas que podemos imitar y otras que no, y la sabiduría radica en entender cuáles pertenecen a cada grupo.

8. El efecto Carla Bruni. Nada como la buena música para generar clima. En el caso de los restaurantes, el secreto está en que los tonos no contribuyan al ruido ambiente. En esta línea, no son pocos los que se sumaron a la movida de musicalizar sus espacios con tonadas suaves en donde las voces femeninas sensuales y susurrantes son protagonistas. Está claro: desde la residencia de Sarkozy hasta el restorancito porteño, el efecto Carla Bruni se hizo sentir. Por otro lado, un restaurante pierde muchos puntos si hace sonar los trillados discos de Bossa n’Stones, Bossa n’80s, y demás bossas markeitneras, poco creativas y totalmente demodé. En Mandarina’s Café (Arcos 4001, Nuñez) no parecen tener discos que no sean los de esa colección.

9. Prohibidas las dicroicas. Las luces duras apuntando directo a las mesas están absolutamente out. Lo más top en materia de iluminación son las luces cálidas, envolventes y ubicadas a baja altura. En cualquier lugar, cualquier persona siempre busca agradar a los demás, cosa que difícilmente logra bajo el efecto monstruoso que ejercen las sombras duras, incluso en la cara de los más bellos. A Morelia (Baez 260, Las Cañitas), por ejemplo, le pediríamos urgente un cambio en la iluminación. Y a Little Rose (Armenia 1672, Palermo), simplemente, iluminación. Es desagradable comer en ambientes tan oscuros.

10. Durax toda la vida. Más que los cristales finos, se ven cada vez más los vasos gruesos tipo pírex. Así, los vasos tallados y semi-finos están dando lugar a los simples y más resistentes. Es todo parte de la onda rústica, en sintonía con las papas con cáscara y las hojas verdes cortadas a mano. El Bar Territorio (Estados Unidos 500, San Telmo), es un clásico ejemplo de lo trendy emparentado con la rusticidad.

Por Valentina Vescovi y Aixa Rocca

11 COSAS QUE NO DEBES PEDIR EN UN RESTAURANTE LA PRIMERA CITA

2010-02-08T09:45:00.000-03:00

Las primeras citas son delicadas. Tu compañero/a registra todo lo que hacés, lo analiza y saca conclusiones que pueden hacer que la noche termine a los besos, o con un “se me hace tarde y mañana tengo que madrugar”. En una primera cena, lo que comés y bebés dice mucho sobre vos y es necesario evitar riesgos innecesarios. Planeta JOY pone su granito de arena para que trascienda el amor, y aconseja: si tenés ilusiones de quedar bien parado y que la noche termine bien, nunca pidas los siguientes platos.

1. Hamburguesa completa

La mayonesa que cae por los costados, el tomate que se desliza junto con la lechuga y los dedos aferrados a las dos rebanadas de pan para evitar la destrucción absoluta. Ni hablar de las migas que adheridas a los labios, la salsa que cae sobre el escote y los dedos pegote. Pedir la hamburguesa con sólo con queso es una buena alternativa.

2. Fideos con tuco

Plato que presenta muchos inconvenientes. Ante todo, no tiene onda. Después, no es fácil comer tallarines con elegancia. Siempre hay un fideo rebelde que se desliza fuera de la boca y que se debe que succionar poniendo cara de yo no fui. Además, está el riesgo de mancharte la ropa. Y ni se te ocurra mojar el pan en la salsa.

3. Pizza canchera (o cualquier otro plato con mucho ajo)

Nada menos seductor que un aliento de perros que no desaparece ni siquiera después de un lavado de dientes con pasta Noc hiperconcentrada. No hay Tic Tac, Halls, ni Odol que puedan con el fatal efecto ajo. Si te ilusionás con terminar a los besos, empezá por cambiar de plato.

4. Ensalada verde

Evitala. Siempre te va a quedar entre los dientes algún cachito de hoja rúcula, espinaca o radicheta. Frente a una dentadura multicolor, tu cita se optará por el silencio para evitar incomodidades. Cuando llegues a tu casa preguntándote por que no pasó nada y te mires en el espejo, te vas a querer matar.

5. Guiso de lentejas

El efecto es evidente: gases. No queremos, ni necesitamos ser más gráficos. Que cada uno pida lo que quiera, mientras tenga claro los riegos a los que se atiene.

6. Mondongo

¡Qué lindo! Estamos en el año del bicentenario y vamos a festejar con platos bien criollos y tradicionales. Ahora, incluso si tu primera cita cae un 25 de mayo, no da que te pidas mondongo, locro o puchero. Todo bien con el sentimiento patriótico y tu onda gaucha, pero no lo olvides: estás en una date, no en lo de tu abuela.

7. Postre bomba atómica

Todo restaurante tiene su “postre de la casa”. Y cuando ves que un mozo la lleva a otra mesa, te enamorás: flan, crema, helado, chocolate, frutas, todo en una torre de veinte centímetros de alto. ¡Contenete! Vas a quedar como un gordo/a desesperado/a. Guardate las ganas para compartirlo en la segunda o tercera salida (si es que llegan a esa instancia). El consejo aplica también a brownies, panqueques y a todo postre que incluya chocolate, crema y dulce de leche a la vez.

8. Platos picantes

En Argentina ni los platos más picantes son taaaan picantes como para agujerearte el estómago, pero si la querés jugar segura, evitá algunas recetas indias, vietnamitas y thai, generosas en chiles y ajíes. Por hacerte el exótico corrés el riesgo que pasarte media hora en el baño del restaurante clamando por una pastilla de carbón.

9. Pollo

Si la comida plantea una lucha encarnizada con la porción que te espera sobre el plato, mejor, pensalo dos veces. Desarmar un muslo de pollo, quitarle la piel, hincar el tenedor entre los cartílago para rescatar un mínimo pedacito de carne… es muy poco fino. Y después el plato queda hecho un enchastre. Lo mismo se aplica a la tira de asado y los pescados a la parrilla que uno debe caranchear. Por el contrario, un bife, o un filet nunca fallan.

10. La tercera botella de vino

Claramente, un buen tinto es la mejor opción para relajarse y descontracturar la cena. Pero si se te va la mano perdés, en todo sentido. Además de llevarte volcar la copa y llevarte cosas por delante, te queda la boca pastosa y la lengua violeta. ¿La solución? Siempre pedir agua para acompañar.

11. Gaseosas Light

En una primera cita, nada menos sexy que una gaseosa light o un agua finamente gasificada. Es una forma de decirle al otro: “esta noche no me voy a relajar; voy a seguir haciendo lo mismo que hago el resto de la semana”. Pedite una cerveza, una copa de vino, o un trago con poco alcohol. De última, un buen licuado. La idea es romper el hielo y ponerle un poco de onda a la noche.

Por Cecilia Acuña de Planeta Joy

POLLO AL DISCO Y PASTELITOS FRITOS - ARIEL RODRIGUEZ PALACIOS - UTILISIMA

2010-02-05T12:56:00.000-03:00

Ingredientes

Pollo al disco

Pollo 2

Aceite c/n

Coñac 300 cc

Cebolla 500 cc

Cebolla de verdeo 200 g

Morrones rojos 300 g

Morrones verdes 300 g

Tomates 800 g

Ajos 2 dientes

Tomillo 2 briznas

Laurel 1 hoja

Hongos de pino hidratados 200 g

Gírgolas 300 g

Portobello 300 g

Champiñones 300 g

Papas 500 g

Caldo sabor puchero 1 l

Sal y pimienta a gusto

Perejil picado c/n

Pastelitos

Masa de hojaldre

Harina 0000 600 g

Agua 300 cc

Sal 10 g

Manteca pomada 220 g

Dulce de batata o membrillo 300 g

Aceite para freír c/n

Almíbar 500 cc

Azúcar para espolvorear c/n

Procedimiento

Paso a paso

Pollo al disco

1- Trozar los pollos en presas con hueso. Separando las patas de los muslos, y trozando en dos las pechugas. Colocar grasa o aceite en el disco de arado y una vez que esté bien caliente, sellar las presas de pollo de ambos lados.
2- Desglasar con coñac.
3- Incorporar las cebollas y los morrones cortados en juliana, los tomates en cuartos sin piel y sin semillas, y el ajo.
4- Por último agregar las hierbas, los hongos y las papas.
5- Agregar el caldo y dejar que se cocine al menos por 45 minutos.
6- Rectificar la sal, agregar pimienta a gusto y espolvorear con perejil picado.

7- Unir la harina con el agua y la sal, más 120 gramos de manteca. Realizar una masa y dejar descansar 20 minutos.
8- Estirar en forma rectangular, untar una parte con 50 g de manteca y realizar una vuelta simple. Dejar descansar 20 minutos.
9- Volver a estirar la masa que descansó y untar con los otros 50 g de manteca. Realizar una vuelta simple. Nuevamente dejarla descansar 20 minutos en la heladera.
10- Estirar la masa hasta lograr 3 mm de espesor y cortar cuadrados.
11- Colocar un trozo de dulce en el centro de un cuadrado, colocar otro sobre el relleno y armar los pastelitos presionando las la masa en los laterales.
12- Freír durante 10 minutos en aceite a 120° C para que se despeguen las capas del hojaldre y llegue el calor al centro del pastelito. Mientras se estén friendo, despegar las capas de masa de los lados con la ayuda de un tenedor.
13- Luego, freír en aceite a 170° C o 180° C hasta que se doren.
14- Sumergir en almíbar.
15- Por último espolvorear con azúcar.

TORTA ALFAJOR DE MERCEDES AGUIRRE - UTILISIMA

2010-02-05T12:30:00.000-03:00

Ingredientes
Masa
Manteca 300 g
Azúcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 2
Harina 260 g
Almidón de maíz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de amonio 1 cdita
Relleno
Dulce de leche 1 k
Baño
Chocolate cobertura 350 g
Procedimiento
Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.

PARA EL DIA DE LOS ENAMORADOS: PABLOVA DE CORAZONES

2010-02-05T12:11:00.000-03:00

Ingredientes
Nidos de merengue
Claras 4
Azúcar 235 g
Almidón de maíz 1 cda
Colorante c/n
Crema de cardamomo
Crema de leche 250 cc
Cardamomo 1 cda
Jugo de naranja 3 cdas
Acompañamiento
Fresas / frutillas 250 g
Agua de rosas 1 cdita
Pimienta c/n
Pistachos c/n
Rosa 1
Procedimiento
Paso a paso
Nidos de merengue

1- Realizar un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar y agregar el almidón de maíz con una espátula.
2- Colorear el merengue con el colorante
3- Colocar el merengue en una placa para horno formando cuatro “nidos” en forma de corazón. Llevar al horno a temperatura baja por 1 hora y media aproximadamente.

Crema de cardamomo
4- Batir la crema junto con el cardamomo y el jugo de naranja. Reservar en la heladera.
5- Cortar las fresas al medio y mezclar en un bol con el resto de los ingredientes (agua de rosas, pimienta, pistachos, pétalos de rosas).

Colocar dentro del nido la crema de cardamomo y acompañar con la mezcla de fresas, pistachos y rosas.

2010-02-05T11:53:00.001-03:00

FIGACITAS CON SALVADO DE AVENA

2010-02-05T10:56:00.000-03:00

Autor:Marcelo Vallejo

Porciones:
24

Ingredientes
Levadura fresca 35 g
Agua 650 cc
Azúcar 1 cdita
Margarina 100 g
Extracto de malta 1 cdita
Harina de trigo 0000 900 g
Salvado de avena 150 g
Sal 20 g
Margarina derretida extra
Salvado extra

Procedimiento
Colocar en un bol la levadura, la mitad de agua tibia, el azúcar, la margarina blanda y el extracto de malta. Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco la harina, el salvado y la sal. Integrar con el resto del agua hasta lograr una masa blanda.
Amasar hasta que se note lisa y homogénea, cubrir con polietileno y dejar reposar sobre la mesa durante 20 minutos. Estirar la masa hasta dejarla de 7mm de espesor; cortar piezas con cortapastas redondo de 5 cm de diámetro.
Colocar sobre placas untadas con margarina, dejando una distancia de 1 cm entre las piezas. Pintar la superficie con margarina derretida y espolvorear con salvado. Cubrir con polietileno y dejar duplicar su volumen. Hornear a 220º C durante 20 minutos.

Nota
Si se desea enriquecer la masa, remplazar 300 g de harina 0000 por igual cantidad de harina integral superfina. Para espolvorear se puede utilizar avena arrollada tradicional en lugar de salvado.

SE LOS RECOMIENDO ES UNO DE LOS MEJORES PANADEROS ARGENTINOS Y LAS RECETAS SON EXACTAS !!!!!

Muffins de huevo y lomito ahumado

2010-02-05T10:51:00.000-03:00

Ingredientes de los Muffins
Harina de trigo 0000 500 g
Levadura fresca 10 g
Azúcar 10 g
Sal 10 g
Leche en polvo 30 g
Manteca 20 g
Huevo 1
Agua c/n
Relleno
Lomito ahumado c/n
Huevo revuelto c/n
mayonesa c/n

Procedimiento
Colocar en un bol todos los ingredientes secos mezclar el agua con la levadura e integrarlo al paso anterior. Para finalizar agregar la manteca fundida y el huevo; amasar bien hasta lograr una masa lisa y uniforme. Dejar fermentar 20 minutos hasta que duplique su volumen tapado con papel film. Luego desgasificar la masa cortar con cortante redondo de 5 cm de diámetro y ponerlos sobre una placa. Pincelarlos con huevo y espolvorearlos con sésamo o queso rayado. Dejar nuevamente que fermenten y cocinarlos a 180 grados por 25 minutos aproximadamente.

Armado
Cortar los muffins a la mitad; en una de ellas untar con matonesa y rellenar con el huevo cocido y el lomito ahumado. Ideal servirlo tibio

COMER CON PALITOS

2010-02-05T10:38:00.000-03:00

El fundamento oriental para todos los buenos modales queda resumido en la máxima de Confucio: “No hagas a los demás lo que no quieras que te hagan a ti”.

De todos los aspectos de la globalización en cuanto a rituales en la mesa se refiere, el que capta mi ojo con mayor curiosidad, es cuando me detengo a observar el manejo de los palitos. La cocina de Oriente tiene cada vez más adeptos y seguidores a nivel mundial, por lo que, comer con palitos ya dejó de ser un chino para quienes se inclinan hacia este tipo de comidas con cierta asiduidad.

En cuanto a Oriente y su infinidad de tradiciones gastronómicas, las pocas cosas que tienen en común los pequeños ojos oblongos entre sí, son el té y la ingesta de arroz anual per cápita que consumen. Respecto al resto, los hábitos pueden ser similares pero no iguales y esas diferencias hacen que chinos, japoneses, coreanos, tailandeses y vietnamitas no sean puestos dentro de una misma bolsa al hablar de más de la mitad de la población planetaria.

¿Cuantos dicen “palitos chinos” refiriéndose a los tradicionales utensilios usados para comer en el Extremo Oriente? Sin embargo, los palitos chinos son largos, de madera y punta redonda, mientras que los japoneses igualan sus características salvando su extremo puntiagudo. Los coreanos los usan más cortos y de metal y los vietnamitas los prefieren medianos, normalmente planos de madera, pero actualmente también de plástico.

Estos detalles de fabricación se unen a la etiqueta que codifica su uso y vale la pena incorporarlos a la brevedad para no herir susceptibilidades ahora que la raza amarilla salió a caminar el mundo. Para empezar, los palitos deben tener el menor contacto posible con la boca y es de pésima educación chupar el extremo al comer el bocado. Una vez que se elige y se toma la pieza, jamás se devuelve a la fuente. Normalmente hay palitos que son exclusivamente para servir las piezas, pero si no los hubiere, por higiene, se pueden invertir los propios para usar los otros extremos al tomar comida de la fuente.

Tradicionalmente en China y en Vietnam el arroz se sirve en cuencos. Éstos se llevan a la boca y el arroz se desliza dentro de ésta con la ayuda de los palitos, contrariamente a la costumbre japonesa, quienes sujetan el tazón mientras lo comen pero jamás se lo llevan a la boca. Los platos suelen prepararse de forma tal, que cada trozo es del tamaño de un bocado y si así no lo fuere, entonces estaría mal preparado.

Al igual que en la cultura occidental, los palillos como los cubiertos deben usarse para comer y nada más, sin señalar o gesticular con ellos y ni pensar en golpearlos contra algún objeto para llamar la atención de alguien.

Los japoneses son más rigurosos con su etiqueta ya que además de todo lo mencionado, tampoco aceptan que se pase la comida de un plato a otro, ni admiten que los palitos se metan con comida hasta el fondo de la boca y menos aún que en el trayecto desde el plato, se caiga la porción. Aunque a veces nos salve de un apuro, jamás se pincha la comida con los palitos ni se clavan verticalmente sobre un cuenco de arroz para descansar la mano que después de varios intentos quedó acalambrada, porque recuerda a una parte del rito funeral tradicional.

Los coreanos con los palitos metálicos, se la veían negra, o mejor dicho amarilla, ya que es de esperar que el arroz patine sobre el metal en cada intento, hazaña que los llevó a implementar la cuchara para comer con la velocidad que caracteriza a la raza. No por nada la traducción de los palitos, que en sus orígenes fueron de hueso, marfil y hasta de plata, es kwai-tsze que significaba “los rápidos”.

Un consejo: practiquen, porque el cuello mao viene haciendo furor y las faltas que uno pueda cometer se cobran a la larga con la máxima de Confucio.

Idea práctica ara comer con decoro:
Si no tenemos destreza con los palitos, les recomiendo atar uno de sus extremos con una gomita elástica y luego colocar en el medio un pedacito de papel doblado en varias mitades para que haga resistencia y así podamos convertirlos en una especie de pinza. Prueben, da buen resultado para quienes se inicien en esta nueva modalidad. Si esto tampoco funciona, entonces el tenedor nos salvará la vida cuando se trate de un plato caliente, o bien los dedos cuando sean piezas de sushi. Es preferible comer con las manos antes que volcar un roll o un niguiri sobre la salsa de soja, que además nos va a manchar la ropa. Igualmente, no se preocupe, este tipo de papelones, se limpian con rábano.

Receta para comer con palitos
Solomillo marinado a la oriental
Marinada
5 cm de jengibre fresco
Ralladura de ½ naranja
Jugo de ½ naranja
2 cditas de mostaza
2 cditas de miel
1 cda de vinagre balsámico
2 cda de salsa de soja
4 cdas de aceite de oliva
1 cdita de sal
½ cdita de pimienta

Procedimiento
Cortar el cerdo en cubos. Mezclar el jengibre rallado, el jugo y la piel de la naranja, la miel, la mostaza, la salsa de soja, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un recipiente no metálico.

Agregar el cerdo que puede reemplazarse por pollo u otra carne a elección y marinar como mínimo 1 hora y máximo 24.

Cocinarlos en un wok caliente, o bien, en una sartén, durante no más de 5 minutos. Al estar cortado en cubos, se cocina muy rápido. Acompañar con arroz de sushi o Thasmin que es perfumado y compacto para comerlo con palitos fácilmente. Servir en plato hondo o cuenco.

por ROSE GALFIONE

INVITAR A UN RESTAURANTE

2010-02-05T10:24:00.000-03:00

Si bien las normas de comportamiento no deben alterarse en casa o fuera de ella, cuando el lugar en cuestión es un restaurante, presenta ciertas particularidades que conviene tener en cuenta.

¿Cuál es el mejor restaurante?
Si en vez de en su casa, ha invitado a algunos amigos a un restaurante, hay determinadas normas para cumplir como anfitrión empezando por la reserva en el establecimiento.

Si realmente queremos quedar bien, lo mejor es: lugar bueno conocido que malo por conocer. La elección del lugar es clave de acuerdo con el motivo de la invitación. Para almuerzos de trabajo, evitaremos los lugares bulliciosos con mala acústica y aislamiento. Cuando las comidas son de negocios, estar bien servidos es una preocupación menos. El tipo de comida es importante y nos aseguraremos de que nuestros invitados estén a gusto con el lugar escogido, sobre todo si son étnicos o temáticos.

Distinto es cuando se trata de un festejo o por qué no, una cena romántica. Buscaremos lugares apropiados, nos aseguraremos del precio promedio por persona para que cuando nos traigan la cuenta no se ponga en evidencia nuestro asombro, nos cercioraremos que los toilettes estén accesibles si sabemos que uno de nuestros invitados sufre algún inconveniente con las escaleras, además que el lugar tenga una buena ventilación para no salir con el recuerdo impregnado en nuestras prendas, en fin.

Invitar a comer, no sólo en nuestras casas implica cierta planificación si queremos quedar bien con nuestros invitados.

Reservar es fundamental
Aún sabiendo que el lugar no presenta complicaciones sin reserva previa, es bueno anticiparnos para que Murphy. no nos juegue en contra justo ese día. De esta forma nos aseguramos “esa mesa redonda en el sector no fumador, que está al lado de la ventana con vista al jardín...”

Como anfitrión, deberá llegar antes de la hora convenida para recibir a sus invitados. El mismo podrá esperar en la misma mesa o en el bar, si lo hubiere. En el primer caso, deberá levantarse de la mesa ante la llegada de cada invitado; en el segundo caso el anfitrión puede sugerir tomar una copa hasta que hayan llegado todos.

Al pasar a la mesa, quien no haya terminado con su aperitivo, le ordenará al mozo que se lo acerque (si es que el mozo no se lo ofreció antes) pero jamás el comensal debe pasearse por el restó con la copa en la mano. En el caso de que aún falte algún invitado demorado, se lo indicará al maitre para que cuando llegue lo oriente hacia la mesa donde lo esperan.

Si usted es invitado y llega antes que el anfitrión, en caso que lo conduzcan directamente a la mesa reservada, no utilice ni la servilleta ni los servicios, ya que después pueden sugerirle que cambie de sitio, y aunque la sed lo desespere, espere antes de ordenar cualquier consumición.

Si mientras estamos en el restaurante, entra alguna persona conocida, basta con que le hagamos una señal de saludo. No es necesario que nos levantemos, aunque pase junto a nuestra mesa a no ser que se trate de un íntimo, un mayor o alguien especial.

El menú
Si el anfitrión no estableció un menú con anterioridad, cada uno elegirá el plato o menú que desee tomar, aceptando las “sugerencias” válidas de quien invita sin que suene a imposición. Ni bien nos hagan las sugerencias y tengamos la carta en mano, dejaremos la conversación para más tarde y elegimos los platos para no tener al personal esperando nuestra elección.

Siempre se debe ser cortes y agradecido con la persona que nos sirve la mesa. Si son muchos los invitados, conviene que quien invita elija dos opciones de entrada, dos de plato principal y dos de postre para que los invitados elijan entre uno y otro. Eso además nos ayuda a medir nuestro presupuesto. De más está decir, que si usted es el invitado y tiene rienda libre para elegir, no deposite el ojo en los manjares más caros, todo lo contrario, sea austero con su elección.

La mesa
Lo primero que hacemos es colocarnos la servilleta sobre el regazo como único lugar permitido y admisible para los adultos. Los baberos se reservan para los más pequeños y no para quienes no quieran ensuciar las corbatas porque lo único que lograrán es dejar en evidencia su falta de destreza en la mesa.

A diferencia de una comida en casa, tanto las bebidas como el pan, son el entretenimiento perfecto hasta que lleguen los platos. Recuerden que si ofrecen algún paté, pasta untable o unos rulitos de manteca, no se unta directamente desde el platito donde esta servido, sino que se lleva una porción discreta al plato de pan y desde allí untamos un trocito tamaño bocado que será cortado con la mano.

No se debe empezar a comer hasta que estén todos los comensales servidos, pero puede pasar que algún comensal haya pedido un plato que tenga una demora especial, como puede ser un risotto. En ese caso, acredite al resto a que empiece.

A la hora de pagar, el anfitrión que habrá solicitado con anterioridad que le tengan preparada la cuenta, se levantará con discreción en el momento del café y pagará volviendo a ocupar luego su lugar en la mesa y sin dar lugar a ningún tipo de comentario. Esta es la manera más elegante para evitar forcejeos cuando el mozo acerca la adición a la mesa. De más está aclarar que la propina, tema que ha traído diversas polémicas en estos días, es una gratificación y no un acto de caridad, por lo tanto el 10%, es la cifra correcta para quien nos haya brindado un servicio correcto y amable. Las quejas o reclamos, se harán fuera de la vista de nuestros invitados.

¿Cuándo agradecemos los invitados tan generoso gesto?
Al día siguiente con un llamado telefónico es lo justo, necesario y suficiente.

Comer con las manos

2010-02-05T10:14:00.000-03:00

La importancia de los buenos modales en la mesa proviene de antaño, tal es así que en la Edad Media, aún no existiendo los cubiertos, habían modales para comer con los dedos. La regla de etiqueta por aquel entonces decía que se debían tomar los alimentos con los dedos pulgar, índice y mayor. Hacerlo con los dos restantes eran sinónimo de la mayor grosería que cualquier ser humano podía presenciar en un banquete.

Las cosas por supuesto cambiaron con la aparición paulatina y en algunos casos controvertida de los cubiertos, al menos en la cultura occidental ya que en varios países de Oriente y Medio Oriente lo más natural es comer con las manos o con palitos, instrumentos a los cuales nos venimos acostumbrando a pasos acelerados debido a la “Era Sushi” que cada vez suma más seguidores. En este caso, para quienes no logren acostumbrarse a tal destreza manual, es preferible tomar las piezas con las manos antes de que se precipiten sobre la salsa de soja salpicando a cuanto mortal tenga a su alrededor.

Convengamos que así como cada bebida se disfruta mejor en su propio recipiente, la comida se disfruta mejor según cómo se coma. ¿Quién no saborea con ganas una porción de pizza o unas buenas empanadas sin cuchillo y tenedor? ¿Estamos de acuerdo en que el gusto es diferente? Sino, prueben un vino tinto en una copa de borde fino y el mismo vino en un vaso de vidrio y después me cuentan.

Existe una nueva modalidad de servicio que se llama “finger food”. Es informal, no exige cubiertos ni demasiada vajilla ya que como lo dice el término, se come con los dedos. Son pequeñas raciones individuales que se sirven en bandeja y según la cantidad y variedad que se ofrece, pueden reemplazar una comida informal. Lo más importante a tener en cuenta en este tipo de servicio son las servilletas que bien pueden se de papel para que los invitados no terminen “chupándose los dedos”.

Como todo en la vida, la tendencia tiene adeptos y desertores; hay quienes sienten que con este lento e incesante bandejeo de delicias se come mucho más que cunado nos sentamos formalmente a una mesa y otros que, por el contrario, sienten no haber comido al no haberlo hecho con cuchillo y tenedor.

Existen platos que normalmente se comen con las manos y que por lo tanto deben acompañarse por un “finger bowl” en el que uno al finalizar se enjuaga los dedos. Este recipiente se ubica a la izquierda del comensal en el momento de ser utilizado y contiene agua tibia con una rodaja de limón, que cumple con la función de remover con mayor facilidad los excesos de grasa que queda impregnada en nuestras yemas y además entre el bol y el plato que lo apoya lleva otra servilleta más pequeña. Hay quienes además le agregan pétalos de flores o ramas de romero para perfumar aún más el líquido. Los paradores playeros que ofrecen dentro de su carta almejas o mejillones a la provenzal y que a su vez piensan en todos los detalles de servicio, ofrecen unas servilletitas húmedas desechables con fragancia alimonada que vienen envueltas y listas para usar.

Seguramente se preguntará si la servilleta no cumple con esta función. En general los alimentos con preparaciones que aromáticamente invaden al plato, como lo son aquellos cocinados a la provenzal en el que el ajo y el perejil están muy presentes, necesitan de un lavado extra o de otra servilleta para liberarnos del aroma que, de no ser así, se nos impregnaría hasta el momento del postre.

La pregunta final es: ¿está bien o está mal comer con las manos?

Dentro de esta pregunta que puede presentar varios bemoles según el contexto, los platos y los invitados, no debemos dejar de tener en cuenta, si lo hubiera, al dueño de casa, que con su ejemplo puede dar directivas precisas de cómo comer determinados alimentos y, si usted observa que toma “esa costillita tentadora” con la mano, sígalo sin dudar porque con esa modalidad está acreditando al resto a hacer lo mismo que él. Un consejo: cuidado cuando imite al anfitrión, no siempre es garantía de que esté haciendo las cosas bien, pero al menos los invitados que lo siguen no quedarán en desventaja.

Qué comemos y el entorno en el cual nos encontramos definen la duda. Éste es el momentos en el que el sentido común debe primar por sobre las reglas y, las reuniones informales, los paradores playeros y los encuentros desestructurados que se imponen en verano, nos dan crédito a ciertos permisos que debemos disfrutar cuando salimos a comer con amigos.

ROSE GALFIONE
Es Licenciada en RRPP, cocinera profesional y sommelier internacional. Es experta en el arte de recibir, actividad que desarrolla desde hace 15 años dictando cursos y organizando eventos.

2009-11-13T11:11:00.001-03:00

EL ACTOR HABLÓ CON PUROSHOW Y SE ESPERA LA CONFIRMACIÓN DE LAURA OLIVA, OTRA DE LAS FIGURAS CONVOCADAS
POSCA SE NEGÓ A SER PARTE DEL GRAN REGRESO DE REPETTO A LA TV

Información exclusiva de PUROSHOW. Hace algunos días, comenzaron a circular las versione de la vuelta de Nicolás Repetto a la televisión con un ciclo similar al recordado y efectivo “Sábado Bus”. Dos fueron las figuras convocadas por el anfitrión para acompañarlo en este nuevo proyecto que también iría los sábados por la noche: Laura Oliva y Fabio Posca. Aún se espera una confirmación de Oliva, pero Posca ya expuso su respuesta. "Lo quiero, pero no", dijo tajante.

“No revelaré el motivo de mi negativa. Pero no acepté la propuesta que me hizo Nico para ser parte de su regreso. Él es mi amigo, nos queremos mucho y está todo bien, pero yo no me subo en esta”, comentó Fabio a PUROSHOW. Recordemos que el actor fue responsable de personajes como “La hormiga” en el ciclo “Nico” (Telefe), en el que Oliva interpretaba a “la mujer policía”, destacándose entre los demás integrantes de la tribuna de humoristas. (PUROSHOW)

TIENE MIEDO EL NEGRO ORO

2009-11-13T11:07:00.001-03:00

SERÍA UNO DE LOS INVITADOS DE HOY EN LOS ALMUERZOS DE AMÉRICA
ORO LE FALLARÁ A MIRTHA: DIO SUS RAZONES POR RADIO

http://www.puroshow.com/?se=55&id=18876

"Lamentablemente no podré estar hoy en el programa de Mirtha porque operan a un amigo", comentó Oscar "el negro" González Oro antes de comenzar su programa en diálogo con Marcelo Longobardi en el pase de "Cada mañana" por Radio 10. "Ya hablé con Nacho Viale y ya le expliqué", dijo. Recordemos que Oro está por estas horas en el ojo de la tormenta mediática a raíz de los dichos que enojaron a Amalia Granata. El conductor sería hoy, uno de los invitados a sentarse a la mesa de Mirtha Legrand. (Puroshow)

El negro oro desbarranco y se la agarro con granata

2009-11-13T09:12:00.000-03:00

Hace tiempo no escucho semejantes acusaciones tan fuertes de un conductor sin que medie algún problema anterior.
El primer dardo que tiró Oscar González Oro fue cuando dijo en Radio 10 que él no iba al programa de Roberto Pettinato porque estaba de panelista “una chica que se hizo famosa por hacerle un pete a un cantante” (en referencia a Amalia Granata y su fugaz encuentro con Robbie Williams, que si estaba Petinato o Nacho Goano no tenía problema, sinó quería una entrevista a solas con el gracioso conductor.

Al día siguiente del programa que ella trabaja Un Mundo Perfecto por América TV le avisaron que iban a pasar un compilado con los dichos del negro, cuando lo pusieron la rubia salió al ataque y aumentó la apuesta. “Si él está celoso porque yo estuve con Robbie esa noche, I`m sorry”, le respondió con mucha acritud mirando nerviosamente al conductor para ver si cortaba su discurso, pero evidentemente a él le encantaba la situación y le seguía preguntando.

Además, agregó: “Si no le gusta que yo muestre el culo, si no le gustan los culos de las minas, bueno… no es mi problema. Si quiere le pedimos a Nacho (por Goano, otro de los panelistas del programa) que lo muestre y así viene”, comentando una supuesta preferencia homosexual del negro Oro.

Mientras tanto, Pettinato se agarraba la cabeza y hacía chistes para calmar a la mediática. Pero no lo logró. “Habló una persona que no tiene el culo limpio. Y lo dijo en todo el sentido de la palabra. No lo tiene ni limpio ni sano”, disparó Granata.

“No se porque busca pelea… Querrá ponerse las plumas y el conchero y ser vedette”, dijo

No es la primera vez que este señor ataca a mujeres, hace poco tambien atacó a Viviana Canosa, compañera de radio. Lamentable lo suyo señor !!!!!

LA NOSTALGIA DEL EX

2009-11-11T16:04:00.000-03:00

Hoy sentí que tenía que hablar sobre la “NOSTALGIA DEL EX”.
Cuando me acuerdo de EL:

- Al escuchar en la radio el tema musical que cuando sonaba en el boliche, aunque estuviéramos peleados, hacía que nuestras miradas se encontraran.
- Al caminar por lugares donde paseábamos habitualmente.
- Al pasar por confiterías o restaurantes que eran nuestros lugares de encuentro.
- Al encontrar una tarjeta donde me decía lo mucho que me amaba y lo que significaba para él.

Ese recuerdo puede ser una tierna nostalgia o una bronca reprimida, todo depende como lo hayamos tomado nosotras.

No depende de si él cortó la relación, si fue de mutuo acuerdo o si lo dejamos nosotras, eso depende de lo que estemos haciendo con nuestra vida en ese momento.

Si estamos solas:
Miremos la vida positivamente, cambiemos la actitud, que la sonrisa esté siempre en nuestros labios.

Si estamos en pareja:
Atención !!! algo puede estar fallando y podemos ser nosotras, no olvidemos que las sonrisas pueden ser contagiosas, ponelas en práctica más seguido.

Les paso una frase que me encantó:

“PARA ALCANZAR ALGO QUE NUNCA HAS TENIDO, TENDRÁS QUE HACER ALGO QUE NUNCA HICISTE”

COMO PERFUMARSE SEGUN LA CONDESA EUGENIA DE CHICOFF

2009-10-29T10:11:00.000-03:00

Encontrar una fórmula para seducir mediante el aroma, sin caer en excesos

Hay que tratar de buscar aquel perfume en el que advertimos nuestra flor favorita
Por sobredosis de coquetería, las mujeres (y también los hombres) corren el riesgo de transformarse "en matamoscas", si es que tienen la mala idea "de confundir la loción con un antisudoral".
Esas elocuentes imágenes fueron empleadas por Eugenia de Chikoff, profesora de cultura social, buenos modales y cortesía, al hablar sobre la importancia del uso equilibrado de los perfumes.

Con la elegancia heredada de su padre, Juan Eugenio de Chikoff -más conocido como El Conde-, también explicó a la Revista de La Nación por qué conviene invertir en las mejores marcas, antes que llenar los estantes con diez frascos por el precio de uno.

"Las fragancias de menor calidad -observó- se transmutan negativamente en nuestros poros, que sudan durante el día, en una expresión desfavorable para la atracción de la pareja."

El mismo efecto resulta de una combinación explosiva: cuando se usa un extracto para salir a cenar sobre el agua de colonia que nos acompaña desde la mañana, sin baño previo.
Otro error, según De Chikoff, es aferrarse a un único perfume porque creemos que resalta nuestra personalidad.
"Algunas mujeres llegan a fabricarlos en forma casera, mezclando esencias de distintas marcas; mezclas que no siempre resultan felices", escribió en Homenaje a mi Padre. Cultura social, buenos modales y cortesía, un libro que publicó en 1992 la editorial Corregidor y hoy se encuentra agotado.

De Chikoff sostiene que la fragancia debe ir de acuerdo con el traje y la estación del año, con el físico y con la edad de la persona.
¿Cómo saber cuál es el perfume apropiado para cada uno? "Muy fácil: como todos están fabricados con esencias de flores y en cada uno predomina determinada flor, hay que tratar de buscar aquel en el que advertimos nuestra flor favorita.
Es decir, el que nos hace sentir bien con nosotras mismas... o el que aprueba nuestro amado.
Si su candidato la pasa a buscar y apenas se sube al auto comienza a estornudar, significa que es alérgico.
Si lo quiere conservar, cambie de perfume", agrega con humor.

Esta especialista recomienda usar por la mañana perfumes suaves, tenues, y por la tarde fragancias que combinen con las flores de estación.

Las mujeres que tienen más de 30 años pueden usar perfumes fuertes y penetrantes, pero las más jóvenes sólo deben elegir aromas finos y suaves, observa.
A quienes están fuera de su casa durante todo el día les conviene usar una buena agua de colonia con aroma a ambreé (ámbar) o a rosas, ya que están hechas con una resina magnética que no produce mareos en el ascensor.
Según De Chikoff, una mujer elegante debe disponer de variedad de frascos para utilizar en distintas ocasiones.
Y si el presupuesto no da para más de uno, cuando se termina recomienda cambiarlo por otro distinto.

Su consejo es variar siempre.

"¿Acaso no variamos de tapado, de vestido, de peinado, de zapatos y de rouge?", dice De Chikoff, y recuerda la célebre frase de Rigoletto:
La donna é mobile, cual piuma al vento, muta d´accento e di pensier, lo cual -como sabe todo amante de la ópera- significa: La dama es tornadiza como una pluma al veinto, cambia de palabra y de modo de pensar.

CONSEJOS DE EUGENIA DE CHICOFF

2009-10-29T09:49:00.000-03:00

ETIQUETA Y BUENOS MODALES EN LA MESA

La Educación y los buenos modales nunca estarán demás, es muy importante conocer y poner en práctica las reglas de etiqueta que rigen los actos sociales.
Cuando vemos a una persona frente a una mesa podemos saber si tiene o no buenos modales, su forma de usar los cubiertos, la manera en que se coloca la servilleta, o como se lleva el tenedor a la boca etc., son detalles que delataran la educación que éste posee.

LOS CUBIERTOS

Los cubiertos se colocan en la mesa en el orden en que se van a utilizar de afuera hacia adentro.

A la derecha del plato, siempre, se colocan los cuchillos con el filo hacia la izquierda.
Junto al plato va el cuchillo de la carne,sigue el cuchillo de pescado y si hay sopa, le sigue la cuchara de la sopa.
Si se brinda una entrada de camarones o de otro marisco, se colocará un tenedorcito especial para estos en la extrema derecha, es el único tenedor que se permite de este lado.

A la Izquierda van los tenedores, siguiendo el mismo orden de los cuchillos.
Junto al plato va el tenedor de la carne, y le sigue un tenedor mas pequeño que es el del pescado.
Los cubiertos del postre se pueden colocar en la parte superior del plato en la mesa, la cuchara mirando hacia la izquierda y el tenedor hacia la derecha, uno debajo del otro.
En las comidas mas formales se trae con el postre un "bowl" o pequeña fuentecita, que contiene un poco de agua, con petalos de rosa, limón o lavanda para que el invitado introduzca la punta de sus dedos y se enjuague cuidadosamente.

PLATO DEL PAN

A la izquierda va el plato del pan, hay que recordar siempre esto, porque de equivocarse algun invitado, habrá un confusión bastante embarazosa.

SERVILLETAS

La servilleta va del lado izquierdo, al lado de los tenedores, o sobre el plato. Deberán doblarse en forma triangular o rectangular. Cuando se termine de comer se colocará a la izquierda, sin doblarse totalmente. Esto asi para demostrar que ha sido usada.

CRISTALERIA

Las copas se situan delante del plato en dirección de la punta del cuchillo. Igual que los cubiertos, en el orden en que se van a utilizar de afuera hacia adentro. Partiendo del centro del plato hacia la derecha colocar la copa del agua, le sigue la copa del vino tinto y luego la del vino blanco. Si se va a tomar Champagne se coloca la copa detrás de las anteriores.

SERVICIO Y MODALES EN LA MESA

Las fuentes se ofrecen por el lado izquierdo y los platos se retiran por el lado derecho.
Los vinos se sirven siempre por la derecha, ya que las copas están de ese lado. Se empieza a servir siempre por las damas, primero a la invitada de honor.
Tambien se usa servir primero a la anfitriona a fin de que ésta marque las pautas y luego se sigue con la invitada de honor y las demás damas, por ultimo los caballeros, dejando de ultimo al dueño de la casa.

Las manos durante la comida deben estar sobre la mesa.

QUE SE DEBE Y QUE NO SE DEBE HACER

1. Debe sentarse correctamente, con una postura erguida.
Nunca poner los codos sobre la mesa.
Se deben llevar los alimentos a la boca, nunca bajar la cabeza hacia el plato.

2. No se debe accionar con los cubiertos cuando se está hablando, estos deben reposar en el plato.

3. La servilleta no es para sacudirse la nariz ni para secarse el sudor, es para limpiarse los labios o manos suavemente.
Cuando se vaya a tomar agua o vino se deben limpiar los labios para no manchar las copas.

4.No se debe comer con la boca abierta, deben tomarse pequeños alimentos, y nunca hablar con la boca llena.

5.Cuando tome agua o vino no mantenga el tenedor o el cuchillo en la otra mano.

6.No se debe hacer ruidos al masticar o beber. No se debe beber liquido con alimentos en la boca.

7.La servilleta se colocará en las piernas tan pronto se siente en la mesa, no debe abrirse totalmente.

8.Cuando agarramos el pan, cortemos con las manos el pedazo que vamos a comer, nunca se corta con el cuchillo.

9.La cucharita del café no se deja en la tacita, se debe dejar en el plato.

10. Cuando corte los alimentos no levante los brazos, como si fuera a volar, puede molestar a la persona que tiene a su lado.
Cuando parta los alimentos corte un pedacito cómalo y luego corte otro, asi sucesivamente, nunca debe cortarse todo.

11.Cuando tomemos sopa debemos dejar la cuchara en el plato, nunca dentro de éste.
La forma correcta de tomar sopa, es colocándonos la cuchara de lado, abriendo un poco los labios para que la sopa entre sin tener que hacer ningun ruido.

12.Cuando termine de comer debe colocar el tenedor y el cuchillo uno al lado del otro, diagonalmente en el plato.
El Tenedor hacia usted y el cuchillo hacia afuera.

13.Si no se ha terminado y se quieren descansar los cubiertos, se deja el tenedor a la izquierda, diagonal sobre el plato y el cuchillo a la derecha diagonalmente, nunca descansando sobre la mesa.

14.NUNCA se debe levantar el meñique u otro dedo cuando se usa una copa o un vaso, muchas personas creen que esto es signo de elegancia, es todo lo contrario.

15.El cuchillo debe tomarse entre el pulgar y el indice, descansando sobre el dedo medio, asimismo el tenedor, siempre sobre el mando.
NUNCA se debe tocar con el dedo la parte del filo del cuchillo o del pinche del tenedor, ni se deben agarrar los cubiertos con las palmas de las manos.

16. Cuando se hace dificil colocar la comida sobre el tenedor es permitido, de manera suave, utilizar el cuchillo como soporte.
Nunca se debe empujar la comida con el pan.

17. Los palillos no son aceptados en la mesa para limpiarse los dientes, mucho menos los dedos.
Debemos esperar a que nos paremos de la mesa, ir al baño y resolver el problemita que tengamos.

18 Siempre que pidamos algo en la mesa digamos: Por favor. Cuando nos brinden cualquier cosa digamos: Gracias.

19. Nunca se debe rodear el plato con el brazo mientras comemos.

20. Nunca empuje su plato cuando termine de comer, dejelo en el mismo lugar hasta que lo retiren.

21. Nunca se enjuague la boca con agua durante la comida o al finalizar. Jamas!!!

22. Nunca deje comida sobre el tenedor mientras habla.

POLLO AL DISCO

2009-10-29T09:16:00.000-03:00

Esta receta es ideal para realizar en una quinta, al aire libre, o sobre una parrilla, no en una cocina.
Ya que se utiliza el disco, hay que tener varios invitados, por lo menos 6 o 7. El disco se puede comprar en un negocio de venta de parrillas, salamandras u hogares, o pedirlo prestado a algún amigo.
En la foto se puede observar bien cómo es el disco.

Necesitamos dos pollos grandes, trozados, salados y condimentados con pimienta negra recién molida, ajo, perejil, orégano y ají molido.
Además del pollo vamos a necesitar:
1 kilo de cebollas
dos ajíes rojos
un ají verde
cebolla de verdeo
puerros
medio kilo de champiñones
medio kilo de zanahorias
una botella de cerveza (si es negra mejor). Si no le gusta la cerveza puede optar por vino blanco.
Mientras trozamos el pollo, hay que poner el disco de arado a calentar a fuego moderado, es decir con troncos pequeños y poca brasa.

Una vez que el pollo está cortado, lo sellamos en el disco y lo cocinamos por 20 minutos. Después agregamos las cebollas, las zanahorias, los ajies, la cebolla de verdeo y los puerros.
Cuando la verdura está cocida, agregamos los champiñones, revolvemos con una cuchara de madera, y finalmente cuando todo está a punto agregamos mas leña al fuego y rociamos la preparación con la cerveza o con el vino.
Una vez que el alcohol se evapora y los ingredientes se integraron con la cerveza, sacamos del fuego y servimos.

Recomiendo unas papas al horno, cortadas en cuadraditos y condimentadas con ajo y perejil, para acompañar el pollo.

Para beber podemos optar por cerveza bien fría, un vino torrontés, un vino rosado, o un Malbec joven

COCINANDO AL DISCO

2009-10-29T09:12:00.000-03:00

Pollo al disco

En la foto se puede observar bien cómo es el disco.
Necesitamos dos pollos grandes, trozados, salados y condimentados con pimienta negra recién molida, ajo, perejil, orégano y ají molido.
Además del pollo vamos a necesitar:

- 1 kilo de cebollas

- dos ajíes rojos

- un ají verde

- cebolla de verdeo

- puerros

- medio kilo de champiñones

- medio kilo de zanahorias- una botella de cerveza (si es negra mejor). Si no le gusta la cerveza puede optar por vino blanco.

Mientras trozamos el pollo, hay que poner el disco de arado a calentar a fuego moderado, es decir con troncos pequeños y poca brasa.
Una vez que el pollo está cortado, lo sellamos en el disco y lo cocinamos por 20 minutos.

Después agregamos las cebollas, las zanahorias, los ajies, la cebolla de verdeo y los puerros.
Cuando la verdura está cocida, agregamos los champiñones, revolvemos con una cuchara de madera, y finalmente cuando todo está a punto agregamos mas leña al fuego y rociamos la preparación con la cerveza o con el vino.
Una vez que el alcohol se evapora y los ingredientes se integraron con la cerveza, sacamos del fuego y servimos.
Recomiendo unas papas al horno, cortadas en cuadraditos y condimentadas con ajo y perejil, para acompañar el pollo.
Para beber podemos optar por cerveza bien fría, un vino torrontés, un vino rosado, o un Malbec joven.

EL ARTE DE RECIBIR

2009-10-29T08:55:00.000-03:00

APRENDAMOS A PONER LA MESA

LAS COPAS DE AGUA Y VINO

A la hora de poner la mesa, las copas son un elemento que crean serias confusiones.

Por empezar su ubicación indiscutida, es siempre en la parte superior y a la derecha, ya que el servicio de bebidas se realiza por ese lado.

La excepción a esta regla son las mesas redondas, ya que si se respetase esta ubicación, estarían invadiendo terreno vecino.
En este caso las copas se ubican en frente al convidado cuidando que no se toquen entre sí. Para seguir hablando con propiedad es bueno saber que la copa se divide en tres partes: cáliz, donde se vuelca el líquido, pierna o tallo y base o pie.
El orden adecuado es de izquierda a derecha y de mayor a menor. Para entender esto cabe aclarar que en un juego clásico de copas. la de mayor tamaño es la de agua, le sigue la de vino tinto y por último la de vino blanco.

Si la copa de vino tinto fuera el moderno copón tipo Borgoña y su altura supera la de la copa del agua, se invierte su ubicación, quedando así: copón, copa de agua y copa de vino blanco. Concretamente es la altura de las copas lo que se debe respetar, ya que evita los accidentes por manotazos y simplifica a la vez su servicio.
Una vez ordenadas decidamos cuáles copas debemos colocar. Jamás pondremos sobre la mesa, más elementos de los que verdaderamente se van a utilizar, por eso reserven las tres copas para ocasiones más formales.

De no haber tanto protocolo en el medio, con dos copas es suficiente.
La copa de espumante que actualmente es la alargada, también denominada flute, se ubica formando un triángulo por detrás de la de agua y la de vino tinto. Esta copa puede estar en la mesa para el brindis final, o bien para acompañar la comida. En este último caso, si decidimos servir espumante durante toda la comida, no es necesario colocar la copa de vino blanco.
La mesa también es moda y como toda moda, cambia.

Pero no es cuestión de tirar las copas de la abuela por la ventana porque sean verdes, coloradas o talladas, con esto me refiero a que la tendencia actual, impone copas transparentes, grandes y lisas, daría pena esconder en un ropero el juego de cristal de Baccarat, Boheme, o St. Louis heredado o por que no, adquirido antes de esta avasallante moda que de por sí tiene una explicación: el vino con sus amplios matices se aprecia mejor en cristal transparente.
Pero para valuar su color correctamente, también debe haber buena luz y la superficie debe ser rigurosamente blanca, con lo cual si no se dan correctamente todas estas condiciones, es difícil hacer una apreciación analítica del vino.
Además no es correcto poner ojo crítico cuando alguien es convidado con algo.

Distinto es, en un establecimiento gastronómico, donde uno paga y con todo derecho exige, o cuando uno tiene que dar su opinión en una cata o degustación.
No olvidemos para finalizar los buenos modales al beber: la mirada siempre hacia el interior del cáliz y secarse los labios después de tragar.

Si estamos en un cocktail y permanecemos de pie con la copa en la mano, la misma se deberá sujetar por la pierna para no elevar la temperatura de su contenido con el calor de la mano. En cambio, en una comida sentados alrededor de una mesa, donde el acto de acercar la copa a los labios y devolverla a su lugar no lleva más de cinco segundos, se podrá tomar ligeramente por el cáliz o bien por la intersección entre el cáliz y la pierna.
Recuerden para terminar: ¡jamás despeguen el dedo meñique del tallo ni quiebren el cuello para terminar su contenido! Y al brindar háganlo siempre mirando a los ojos de la persona que está brindando con usted, evitando el choque de cristales y el “chin chin”.

2009-10-26T12:53:00.000-03:00

Esta posición fantástica de nueve pies de alto fue diseñado y construido por el equipo de Still Life Bellas Evento de Diseño.

Hemos puesto a 275 pastelitos surtidos para el stand como de terciopelo rojo, vainilla y chocolate cubierto con cubiertas de avellana, vainilla, mantequilla de maní, pistacho o crema de manteca con chocolate.

Cada pastelito estaba sentado en un documento de cupcake rojo y estaba adornado con flores, ya sea un cristal de Swarovski, citas de películas en pergamino, o un mini pluma de avestruz blancas.

El tema del viejo Hollywood la película de la boda fue la inspiración.

Junto con los bizcochos, ofrecimos 500 piezas de galletas de chocolate, galletas cubiertas de chocolate, galletas de chocolate y galletas de mantequilla corazón pretzels cubiertos para ser servido, más tarde en la noche con la barra de espresso.

Por último - hemos completado los postres con un pastel de 2 niveles fondant rojo, adornada con plumas blancas de avestruz gigante y pañoletas de cristal

CENTROS DE MESA CON FRUTAS Y CHOCOLATES

2009-10-26T11:03:00.000-03:00

Hola!

Les traigo ideas para crear bouquets de fruta este tiempo es ideal para esto pues en todas las reuniones familiares tendras un hermoso centro de mesa y el postre para tu cena. En esto no hay reglas solo creatividad estas imagenes tomadas de la web así lo demuestran, veamos....

HALLOWEEN

2009-10-26T10:41:00.000-03:00

BOMBONES DE ARAÑITAS

Picaduras de araña

Ingredientes: 4 oz chocolate amargo, picado 1 taza de mantequilla 2 tazas de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 1 / 2 tazas de harina para todo uso

Instrucciones: 1. Precaliente el horno a 350 grados y la grasa de 8 pulgadas, molde para hornear cuadrado. 2. Caliente la mantequilla y el chocolate picado en el microondas en baja. De microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que se derrita en el medio y suave. 3. En una batidora, añadir el azúcar, los huevos y la vainilla. Mezclar hasta que se mezclen. 4. Añadir el chocolate derretido y la mantequilla a la mezcla de azúcar y mezcla hasta que se mezclen. 5. Agregue la harina y mezclar hasta que se mezclen. 6. Vierta la mezcla en el molde engrasado brownie y hornear durante unos 40 minutos o hasta que esté hecho. 7. Deje enfriar. Si lo desea, también puede utilizar una mezcla de los brownies de caja y sólo tienes que seguir las instrucciones de la decoración de abajo. Hace 25 mordeduras de araña más, si su despliegue en pequeñas bolas. Después de los duendes se enfrían, (se pueden todavía estar ligeramente caliente) recorte del 25 cuadrados iguales brownie, recortando los bordes primero fuera. Esto le ayudará cuando empiece a rodar ellos. Estos brownies fueron tan húmedo y moldeable ya, decidí tratar de rodar sin tener que utilizar alguna crema de vainilla. Y funcionó muy bien. Las bolas de brownie en la foto de arriba son todos brownie y en realidad bastante fácil de rodar. La parte difícil es no tratar de hacer estallar en la boca antes de llegar a la decoración actual. Para decorar: 1-2 16 oz paquetes de capa de chocolate (también llamada capa confitería, caramelos o recubrimiento se funde la corteza) 10 ruedas de regaliz 50 pastillas de goma de frambuesa (también puede usar M & M's o dulces otra roja)

Preparar la ida de regaliz. Desenrollar una rueda de regaliz en un momento y córtelo en como secciones como sea posible. Ver cómo la cadena se duplica en la imagen de arriba. Usted puede separar cada línea de regaliz separando las dos piezas. Inicio en un extremo y tirar de las dos piezas separadas, lo que les adjunto en el otro extremo. Repita hasta que tienen cuatro pares de patas para cada cuerpo de la araña. (un total de ocho patas de regaliz cada uno). dejarlos a un lado hasta que esté listo para usar.

Preparar a los ojos de frambuesa pastillas de goma segundo. Todo lo que hacemos para ellos es cortar pequeños trozos de restos de la regaliz y de prensa directamente en las copas de estos dulces de frambuesa. Los dulces son suaves, así que no tenga miedo de presionar firmemente para conseguir las piezas de regaliz para quedarse.

Inicio de inmersión :Coloque la capa de caramelo en un tazón pequeño, microondas profunda seguro. De calor en el horno de microondas sobre la baja en intervalos de 30 segundos, revolviendo en el medio. Repita hasta que se derrita y suave. No caliente demasiado el chocolate. Dejar caer la bola en el cuenco de cobertura de chocolate. No revuelva. Luego cubra por arriba con más chocolate derretido, cubriendo por completo el balón brownie.

Luego, usando la misma cuchara, sacarlo del chocolate y toque en el mango de la cuchara en el borde de la taza. Esto obligará a cualquier exceso de chocolate de la pelota y de nuevo en el bol. Cuando la mayor parte del exceso se ha caído, la transferencia de la bola a un papel manteca y espolvorear inmediatamente con bastantes grageas negras en la parte superior. Repita con las bolas de brownie restantes.

Que los cuerpos de araña se sequen completamente antes de aplicar el resto de la decoración. Utilice el resto de recubrimiento de chocolate para unir las piernas y los ojos dulces de regaliz. Usted no necesita mucho, así que calentar lo que queda en el recipiente que se utilizó para la inmersión.

Coloque la parte superior (que se adjunta) parte de la pareja de la pierna de regaliz en el recubrimiento y luego adjuntarlo a un lado del cuerpo de la araña.

Repita con las piernas restantes. No mueva a las arañas hasta que el recubrimiento se ha puesto totalmente con las piernas adjunta. Fijar los ojos dulces de frambuesa con el chocolate y dejar secar.

Para el toque final aterrador, inserte dos granitas blancas de colmillos

Sacado de Bakerella

2009-10-26T10:31:00.000-03:00

Cupcakes del conejito de pascua y tutorial del conejito

Para el proyecto necesitarás :
cupcakes horneados con tu receta favorita
Frosting blancoCoco flakesAzucar pintada de rosado ó azucar confetti color rosadoDulces skittles smoothies para los ojos y la nariz Marshmallows grandesMini marshmallows1. Cubre el cupcake con el frosting blanco y usa el coco flakes como si fuera la piel.
2. Corta un marshmallow grande por la mitad a lo ancho, Pellizca los laditos para darle forma de orejitas.Decora el lado pegajoso con el azucar rosada, colocalos en el lugar de las orejitas.3. Coloca los skittles para los ojos y la nariz, corta un mini masrhamllow para hacer los cachetitos. 4.Para un toque final puedes usar chocolate derretido para pintar los ojitos y dibujarle bigotes

Dulzura Magica

TORTAS - DIAPER BAG

2009-10-26T10:18:00.000-03:00

Carteras,bultos y otros todos hermosos!
¡Hola ! Buscando ideas para bizcochos en forma de carteras me he encontrado con una cantidad enorme de trabajos hermosos, no solo de carteras sino tambien bultos de viaje y hasta de bebè. Como se podrán imaginar no puedo decidirme y aquí les comparto las fotos espero les sean utiles tambien cuando se animen a hacer sus carteritas...